როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯანი ზამთრისთვის - მხოლოდ დადასტურებული რეცეპტები

ამ სტატიაში ჩვენ შევადგინეთ შესანიშნავი არჩევანი, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ბადრიჯანი ზამთრისთვის - პოპულარული, დადასტურებული რეცეპტები საოცარი გემოთი.

დამატებითი დეტალები ...

ბადრიჯანი ზამთრისთვის - ბადრიჯნის მომზადება ზამთრისთვის

ბადრიჯანი ზამთრისთვის ბლანკების მოსამზადებლად უნივერსალური პროდუქტია. შეგიძლიათ მარილი, მწნილი, ფერმენტირება, მოამზადოთ სალათები, ჩაშუშვა, სოუსი, ლეჩო, ხიზილალა და მრავალი სხვა.

მწნილი ბადრიჯანი ზამთრისთვის

ინგრედიენტები

• 10 კგ ბადრიჯანი
• 1 კგ მარილი
• 1 ლიტრი 9% ძმარი,
• 1 ლიტრი წყალი
• 8 თავი ნიორი,
• 4 ნიახურის ფესვი
• მცენარეული ზეთი.

სამზარეულო მეთოდი:

1. ნიგოზის ფესვები და ნიორი გაწურეთ და დაჭერით.
2. ცალკე თასში აურიეთ წყალი და ძმარი, მიღებული სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ბადრიჯანი მასში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ამოიღეთ ისინი და გაუშვით წყალი.
3. ჩაყარეთ თითოეული ბადრიჯანი მცენარეულ ზეთში და მოათავსეთ მომზადებული ქილა ნიახური და ნიორი.
4. ბადრიჯანი შეავსეთ მცენარეული ზეთით და გააფართოვეთ ქილები ხუფებით.
5. შეინახეთ გრილ ადგილას.

ბადრიჯანი ზამთრის "დობრუჯა"

ინგრედიენტები

• 5 კგ ბადრიჯანი
• 2 1/2 ლ 9% ძმარი
• 500 მლ მცენარეული ზეთი,
• 500 მლ წყალი
• 400 გრ მარილი
• 6 გრ ადგილზე შავი წიწაკა
• 6 დაფნის ფოთოლი.

სამზარეულო მეთოდი:

1. გარეცხეთ ბადრიჯანი, ამოიღეთ ღეროები, გაჭერით რბილობი წრეებად და გააცალეთ მზა მარინადში.
2. საზ 20 წუთის განმავლობაში, გაგრილეთ და გააჩერეთ.
3. ბადრიჯნები მოათავსეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში, შეავსეთ მარინადი, დაფარეთ პერგამენტის ქაღალდით და 10-15 დღის განმავლობაში დადგით ცივ ადგილას.

ბადრიჯნის და ხახვის სალათი ზამთრისთვის

პროდუქტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 40 გრ ხახვი
• 80 გრ დაჭრილი სტაფილო,
• 40 გრ დაჭრილი ნიახურის ფესვები
• 1 თაიგული ოხრახუში
• 150 მლ. მცენარეული ზეთი
• წიწაკა
• 50 გრ მარილი.

სამზარეულო:

1. გარეცხილ ახალგაზრდა ბადრიჯანებში, ამოიღეთ ღეროები.
2. ბადრიჯანი ჩავასხათ მდუღარე (1 ლიტრი წყალი) მარილიან წყალში.
3. შემდეგ გაირეცხეთ და გაშრობის შემდეგ, დაჭერით 2 სანტიმეტრში, 10 წუთის განმავლობაში გააჩერეთ მცენარეული ზეთი.
4. ბადრიჯანი გაწურეთ წიწაკით და დაასხით ქილებში ფენებად, გადაანაწილეთ თითოეული ფენა ხახვის რგოლებით, სტაფილოების და ნიახურის ნაჭრებით, გარეცხილი და დაჭრილი ოხრახუშით.
5. შეავსეთ სავსე ქილა ზეთით, რომელშიც ბადრიჯანი იყო შემწვარი, დახურეთ ჰერმეტულად და შედგით 15 წუთის განმავლობაში.

ბადრიჯნის ხიზილალის სალათი

პროდუქტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 1 კგ პომიდორი
• 500 გრ ტკბილი წიწაკა
• 500 გრ ხახვი
• 30 მლ მცენარეული ზეთი
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი
• მარილი.

სამზარეულო:

1. ოდნავ გახეხილი, გარეცხილი და დაჭრილი ხახვი ცხელ მცენარეულ ზეთში და დაამატეთ გარეცხილი და დაჭრილი მწიფე პომიდორი.
2. ჩაშუშეთ ბოსტნეული დახურული სახურავის ქვეშ, დროდადრო აურიეთ.
3. სანამ ისინი ჩაშუშეს, გარეცხილი და გახეხილი ბადრიჯანი და ტკბილი წიწაკა აქვთ, რომელმაც ამოიღო ღეროები და თესლი, წვრილად დაჭრილი, დაამატეთ თასში ხახვი და პომიდორი. შემდეგ კარგად აურიეთ და გახეხეთ დაბალ სითბოზე, აურიეთ სანამ ბადრიჯანი მზად არ იქნება.
4. შემდეგ მოადუღეთ ღეროვანი ხნით, სახურავის გარეშე, რომ აორთქლდეს ზედმეტი წყალი. ჩაშუშეთ ხიზილალა დაბალ სითბოზე, სანამ სასურველი სიმკვრივე არ დარჩება, სამზარეულოს ბოლოს მარილი და შაქარი დაამატეთ.
5. გაატარეთ ცხელი ხიზილალა ბანკებში, დააფარეთ ისინი ხუფებით და 20 წუთის განმავლობაში გაასუფთავეთ სტერილიზაცია, შემდეგ დაუყოვნებლივ გააფართოვეთ.

ქართული ბადრიჯნის სალათი

პროდუქტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 400 გრ პომიდორი
• 200 გრ სტაფილო
• 15 გრ ოხრახუში და ნიახურის ფესვები,
• 50 გრ ხახვი
• 5 გრ. კამა და ოხრახუში,
• 30 გრ შაქარი
• 10 გრ ფქვილი
• 200 მლ. მცენარეული ზეთი
• 2 ბარდა ხახვი და შავი წიწაკა,
• 20 გრ მარილი.

სამზარეულო:

1. გარეცხილი ბადრიჯნები დაასხით ბოლოებიდან, დაჭერით ნაჭრებად 1,5-2 სმ სისქით და გაწურეთ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
2. გახეხეთ, გაირეცხეთ, დაჭერით რგოლები და გახეხეთ მცენარეულ ზეთში გახურებამდე. გააცალეთ ფესვები, გაირეცხეთ, გაჭერით ზეთში და გააცხელეთ მცენარეულ ზეთში, სანამ ნახევრად მზად არ იქნება.
3. ხახვი და ფესვები შეურიეთ გარეცხილი და დაჭრილი მწვანილით, მარილით. გარეცხეთ პომიდორი, მოხარშეთ ტომატის პიურე და დაამატეთ მარილი, შაქარი, შავი და სანელებლები, ფქვილი, მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
4. ჩაასხით პატარა სოუსით ქილაშის ძირში, შემდეგ ჩაყარეთ შემწვარი ბადრიჯანი - ნახევარი ქილა, ზემოდან დაჭერით ხახვის ფენით ფესვებით და მცენარეებით, კვლავ ბადრიჯანი და ბოლოს დაასხით ტომატის სოუსი.
5. სტერილიზაცია მდუღარე წყალში 1-1,5 საათის განმავლობაში. ბანკები გააფართოვეს და გაცივდნენ. შეინახეთ გრილ ადგილას.

ბადრიჯანი მცენარეულ ზეთში

პროდუქტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 40 გრ დაჭრილი ხახვის რგოლები
• 80 გრ დაჭრილი სტაფილო,
• 40 გრ დაჭრილი ნიახურის ფესვები
• 1 თაიგული ოხრახუში
• 150 მლ. მცენარეული ზეთი
• წიწაკა
• 50 გრ მარილი.

სამზარეულო:

1. გარეცხილ ახალგაზრდა ბადრიჯანებში, ამოიღეთ ღეროები. ბადრიჯანი გაანაწილეთ მდუღარე (1 ლიტრი წყალი) მარილიან ხსნარში, გაიტანეთ და გაშრობის შემდეგ, დაჭერით 2 სმ სისქის წრეში.
2. 10 წუთის განმავლობაში გააჩერეთ მცენარეული ზეთი. ბადრიჯანი გაწურეთ წიწაკით და დაასხით ქილებში ფენებად, გადაანაწილეთ თითოეული ფენა ხახვის რგოლებით, სტაფილოების და ნიახურის ნაჭრებით, გარეცხილი და დაჭრილი ოხრახუშით.
3. შეავსეთ სავსე ქილა ზეთით, რომელშიც ბადრიჯანი იყო შემწვარი, დახურეთ ჰერმეტულად და შედგით 15 წუთის განმავლობაში.

დაკონსერვებული შემწვარი ბადრიჯანი

ინგრედიენტები

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 500 მცენარეული ზეთი
• 2 ლიმონი
• ოხრახუშის 2 თაიგული
• 2 სუფრის კოვზი მარილი.

სამზარეულო მეთოდი:

1. გარეცხეთ მწვანილი და დაჭერით.
2. დაასხით ლიმონები მდუღარე წყალში და დაჭრილი თხელი ნაჭრებად.
3. გარეცხეთ ბადრიჯანი, დაჭრილი თხელი წრეებით, მარილი და ჩადეთ მინანქარი პანში. ცოტა ხნით გაიჩერეთ, ამოიღეთ მიღებული წვენი, გაწურეთ ნაჭრებით და გააჩერეთ ორივე მხრიდან წინასწარ გახურებულ მცენარეულ ზეთში.
4. ბადრიჯნის ნაჭრები ფენებში ჩადეთ სტერილიზებულ ნახევრად ლიტრიან ქილებში.
5. გადაიტანეთ თითოეული ფენა ლიმონითა და მწვანილით, შემდეგ კი შეავსეთ პანელში კალციინირებული დარჩენილი მცენარეული ზეთი.
6. გაახურეთ ქილა და სტერილიზაცია ჩადეთ მდუღარე წყალში 40 წუთის განმავლობაში.

ბადრიჯანი "იმამ ბაიდა"

ინგრედიენტები

• 6 კგ ბადრიჯანი
• 3 კგ პომიდორი
• 1 1/2 ხახვი,
• 1 1/2 ლიტრი მცენარეული ზეთი,
• 1 ლიტრი წყალი
• 180 გრ ნიორი,
• 20 გრ ოხრახუში,
• 150 გრ მარილი.

სამზარეულო მეთოდი:

1. გარეცხეთ ბადრიჯანი, გაჭერით ორივე ბოლოები, გაჭერით დანარჩენი თხელი ნაჭრებად დაახლოებით 5 სმ სიგრძის ნაჭრებად, შეავსეთ 1 გრ წყალზე 30 გრ მარილის შემცველი მარილწყალით დაასხით და 30 წუთი დატოვეთ
2. ამის შემდეგ, ჩამოიბანეთ ნაჭრები გატარებულ წყალში და გააცხელეთ მცენარეული ზეთით 10 წუთის განმავლობაში.
3. დაასხით პომიდორი მდუღარე წყალში, ჩაყარეთ ცივ წყალში, ამოიღეთ კანი და გაიყვანეთ რბილობი ხორცის საფქვლეულის საშუალებით, შემდეგ გაწურეთ მცენარეულ ზეთში, სანამ მოცულობა შემცირდება 2-ჯერ.
4. გახეხეთ ხახვი, დაჭერით რგოლებად და გახეხეთ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ მიიღებენ ოქროსფერ შეფერილობას.
5. გარეცხეთ მწვანილი და დაჭერით. გახეხეთ და გახეხეთ ნიორი. ცალკე თასში აურიეთ ტომატის პიურე, ხახვი და მწვანილი, გაათბეთ გარკვეული დროით.
6. ბადრიჯნის, პომიდვრის მასა და ნიორი ფენებად დაასხით ქილებში (ბოლო ფენა უნდა იყოს ბადრიჯნისგან).
7. ზემოდან დაასხით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი, დაფარეთ მოხარშული ხუფებით, 50 წუთის განმავლობაში გაასუფთავეთ სტერილიზაცია, გააფართოვეთ და თავდაყირა მოხარეთ.

ბადრიჯნის ხიზილალა ზამთრისთვის

პროდუქტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 1 კგ პომიდორი
• 500 გრ ტკბილი წიწაკა
• 500 გრ ხახვი
• 150 გრ ვაშლი
• 30 მლ მცენარეული ზეთი
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი
• მარილი.

სამზარეულო:

1. ოდნავ გახეხილი, გარეცხილი და დაჭრილი ხახვი ცხელ მცენარეულ ზეთში და დაამატეთ გარეცხილი და დაჭრილი მწიფე პომიდორი.
2. ჩაშუშეთ ბოსტნეული დახურული სახურავის ქვეშ, დროდადრო აურიეთ.
3. სანამ ისინი ჩერდება, გარეცხილი ბადრიჯანი და ტკბილი წიწაკა, რომლებმაც ამოიღეს ღეროები და თესლი, წვრილად დაჭერით. გარეცხეთ ვაშლი, გახეხეთ და თასში დაამატეთ ხახვი და პომიდორი. კარგად აურიეთ და გააგრილეთ დაბალ სითბოზე, აურიეთ სანამ ბადრიჯანი მოხარშეთ. ნება დართეთ, რომ Roe ადუღდეს გარკვეული დროის განმავლობაში სახურავის გარეშე, რომ აორთქლდეს ზედმეტი წყალი.
4. ჩაშუშეთ ხიზილალა დაბალ სითბოზე, სანამ სასურველი სიმკვრივე არ დარჩება, სამზარეულოს ბოლოს მარილი და შაქარი დაამატეთ.
5. გაატარეთ ცხელი ხიზილალა ბანკებში, დააფარეთ ისინი ხუფებით და 20 წუთის განმავლობაში გაასუფთავეთ სტერილიზაცია, შემდეგ დაუყოვნებლივ გააფართოვეთ.

ბადრიჯანი ტომატის სოუსში

პროდუქტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 800 გრ ტომატის სოუსი
• 50 მლ მცენარეული ზეთი.

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ ბადრიჯანი, გამოაცხვეთ ღუმელში. ფრთხილად ამოიღეთ კანი და peduncle. Fry ბადრიჯანი მცენარეულ ზეთში სანამ ოქროს ყვითელი.
2. მზა ქილაების ბოლოში დაასხით 40-50 მლ. ტომატის სოუსი, შეავსეთ ქილები მხრებამდე ბადრიჯნით და დაასხით ცხელი (არ დაბალია 70 ° C) ტომატის სოუსით.
3. შემდეგ დაფარეთ და სტერილიზაცია 50 წუთის განმავლობაში (ლიტრი ქილაზე მითითებული დრო). შემდეგ დაუყოვნებლად გააფართოვოს.

სტაფილო ბადრიჯანი

პროდუქტები:

• 1 კგ ახალგაზრდა ბადრიჯანი
• 400 გრ სტაფილო
• 40 გ ნიახურის ფესვი
• 1 თაიგული ოხრახუში
• 3 კბილი ნიორი,
• 10 გრ შავი წიწაკის ბარდა,
• 20 გრ მარილი.

მარინადისთვის:

• 1 ლიტრი წყალი
• 200 მლ. 6% ძმარი
• 30 გრ მარილი.

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ ბადრიჯანი, ამოიღეთ ღეროები და მკვეთრი დანის წვერით, გააკეთეთ 3-4 ჭრილი სიგრძით მის შუამდე. ჩაასხით ცოტაოდენი მარილი ნაჭრებად, რომ გამწვავდეს მწარე, და 2 საათის შემდეგ, ბადრიჯანი გააცხელეთ ცივ წყალში. ამ გზით მომზადებული ბოსტნეული 3 წუთის განმავლობაში მარილიან მდუღარე წყალში.
2. გაცივებული ბადრიჯნის ნაჭრები შეავსეთ გარეცხილი, გახეხილი და დაჭრილი სტაფილო და ნიახურის ნაზავი, გარეცხილი და დაჭრილი ოხრახუში, გახეხილი, გარეცხილი და დაჭრილი ნიორი, შავი წიწაკის ბარდა. ისე, რომ შევსება არ გამოირჩეოდეს გარედან, ჭრილობები კარგად უნდა იყოს დაჭერით.
3. ჩაასხით ბადრიჯანი დაასხით ქილებში წინასწარ მოხარშული და გაცივებული მარინადი, ახლოს პლასტიკური ხუფებით.

ბადრიჯანი saute ზამთრისთვის

პროდუქტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 400 გრ პომიდორი
• 200 გრ სტაფილო
• 15 გრ ოხრახუში და ნიახურის ფესვები,
• 50 გრ ხახვი
• 5 გრ. კამა და ოხრახუში,
• 30 გრ შაქარი
• 10 გრ ფქვილი
• 200 მლ. მცენარეული ზეთი
• 2 ბარდა ხახვი და შავი წიწაკა,
• 20 გრ მარილი.

სამზარეულო:

1. გარეცხილი ბადრიჯნები დაასხით ბოლოებიდან, დაჭერით ნაჭრებად 1,5-2 სმ სისქით და გაწურეთ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. გახეხეთ, გაირეცხეთ, დაჭერით ხახვი და გახეხეთ მცენარეულ ზეთში გახურებამდე. გააცალეთ ფესვები, გაირეცხეთ, გაჭერით ზეთში და გააცხელეთ მცენარეულ ზეთში, სანამ ნახევრად მზად არ იქნება.
2. ხახვი და ფესვები შეურიეთ გარეცხილი და დაჭრილი მწვანილით, მარილით. გარეცხეთ პომიდორი, მოხარშეთ ტომატის პიურე და დაამატეთ მარილი, შაქარი, შავი და სანელებლები, ფქვილი, მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
3. ჩაასხით პატარა სოუსით ქილაშის ძირში, დადეთ შემწვარი ბადრიჯანი ნახევარ ქილაზე, ზემოდან მოაყარეთ ხახვის ფენა ფესვებით და მწვანილებით, კვლავ ბადრიჯანი, და ბოლოს დაასხით მთელი ტომატის სოუსი.
4. სტერილიზაცია მდუღარე წყალში 1-1,5 საათის განმავლობაში. ბანკები გააფართოვეს და გაცივდნენ. შეინახეთ გრილ ადგილას.

მარილიანი ბადრიჯანი მწვანილით

პროდუქტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• კამა, ტარხუნა და ოხრახუში მწვანილი,
• 30-40 გრ მარილი.

სამზარეულო:

1. შეარჩიეთ იგივე ზომის სიმწიფის და ზომის ბადრიჯნები, კარგად გარეცხეთ ცივი წყლის დინების ნაკადის ქვეშ, ამოიღეთ ღეროები, გააკეთეთ გრძივი მონაკვეთი თითოეულ ბოსტნეულზე, არ მიაღწიეთ ბოლომდე.
2. მომზადებული ბადრიჯანი მწკრივებში ჩაყარეთ ქილაში ან მინანქრის პანელში, გადაასხით კამა, ტარხუნა და ოხრახუში გარეცხილი და დაჭრილი მწვანილით და ასხამენ მარილს.
3. რამდენიმე ხნის შემდეგ, როდესაც წვენი გამოირჩევა, ჩაყარეთ ბადრიჯანი დატვირთეთ და დატოვეთ თბილ ოთახში 6-7 დღის განმავლობაში, შემდეგ განათავსეთ გრილ ადგილას.

მარილიანი ბადრიჯანი ნივრით

პროდუქტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 3-4 კბილი ნიორი,
• 2-3 დაფნის ფოთლები.

მარილწყალში:

• 500 მლ წყალი
• 30 გრ მარილი.

სამზარეულო:

1. შეარჩიეთ ძლიერი და თანაბრად ზომის ბადრიჯნები, გარეცხეთ, ამოიღეთ ღეროები, გააჩერეთ 2 წუთი მარილიან წყალში, გაჭერით ნახევარში და შეავსეთ გახეხილი, გარეცხილი და დაჭრილი ნიორით. განათავსეთ ნახევარი ერთად, ჩადეთ სალათისთვის მომზადებული კონტეინერში.
2. მარილწყალის მოსამზადებლად გამოიყენეთ დამარილებული წყალი, რომელშიც ბადრიჯნები ადრე დაეცა. დაამატეთ დაფნის ფოთლები ამ მარილწყალში და დადგით 10 წუთის განმავლობაში დაბალ სითბოზე.
3. ამოიღეთ დაფნის ფოთლები და დაასხით ბადრიჯანი ჯერ კიდევ ცხელ მარილწყალზე. დააფარეთ კონტეინერი სახურავით, დატოვეთ თბილ ოთახში 3-4 დღის განმავლობაში, შემდეგ განათავსეთ გრილ ადგილას.

მარილიანი ბადრიჯანი მწიკვი და სანელებლებით

პროდუქტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 50 გრ კამა,
• 30 გრ ოხრახუში
• 1/2 ვარდისფერი ფესვი
• 10 გრ მარილი.

მარილწყალში:

• 800-900 მლ. წყალი
• 2-3 კბილი კვირტი
• დარიჩინი
• 20-30 გრ მარილი.

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ ბადრიჯანი იმავე ხარისხით და ზომით, ამოიღეთ ღეროები, შეამცირეთ მდუღარე წყალში 2 წუთის განმავლობაში, გაჭრა მათ გრძივი (არა მთლიანად).
2. ჩაასხით 20-30 გრ მარილი მდუღარე წყალში, სადაც ადრე ბადრიჯანი ჩამოდიოდა, დაამატეთ კბილი და დარიჩინი, აურიეთ ყველაფერი და გაცივება.
3. გარეცხეთ კამა და ოხრახუში, წვრილად დაჭრილი, ქინძი ფესვი, კანი, გარეცხეთ, გახეხეთ. აურიეთ ყველაფერი და დაამატეთ 10 გრ მარილი.
4. ბადრიჯანი მოამზადეთ მომზადებული ნარევით (გამოიყენეთ ნახევარი), მჭიდროდ ჩაყარეთ მზა კონტეინერში. დაამატეთ დარჩენილი ნარევი, თანაბრად ვრცელდება ბადრიჯანს შორის და თავზე, დაასხით ცივი მარილწყალში და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2 დღის განმავლობაში.
5. შემდეგ დატვირთვის ქვეშ მოათავსეთ და ცივ ადგილას განათავსეთ. 1-1,5 თვის შემდეგ, ბადრიჯანი მზად იქნება გამოსაყენებლად.

სალათი "სოფლის" ბადრიჯანით ზამთრისთვის

პროდუქტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• ოხრახუში, კამა და ნიახურის მწვანილი,
• 3 კბილი ნიორი,
• 1/4 მცირე ზომის წვრილი ფესვი
• დაფნის ფოთოლი
• 1/4 ჩაის კოვზი დარიჩინი
• 2 კვირტის კბილი,
• მარილი.

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ ბადრიჯანი, ამოიღეთ ღეროები, გაჭერით კანი, გააცხელეთ ცივ წყალში 2 საათის განმავლობაში, დაჭერით წრეებად.
2. ჩადეთ წყალი (1 ლ.) ადუღებამდე, დაუმატეთ დარიჩინი, მარილი, დაფნის ფოთოლი, კბილი, ადუღეთ 2 წუთი, გააჩერეთ და გაცივდით.
3. კანი, გარეცხეთ, დაჭერით უხეში. გარეცხეთ მწვანილი, დაჭრილი. მოაყარეთ დაფნის ფესვი, გახეხეთ გახეხილი გახეხეთ. ბადრიჯანი მოათავსეთ ქილაში, მწიკვი ფესვის, მწვანილისა და ნიორით, დაასხით მარილწყალში.
4. დააფარეთ ქილები გარუსით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 12 საათის განმავლობაში, შემდეგ განათავსეთ გრილ ადგილას 24 საათის განმავლობაში.

ბადრიჯნის სალათი "სასადილო"

პროდუქტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 100 გრ ხახვი,
• 20 გრ კამა,
• 1 ტაფა ცხელი წიწაკა,
• 40 მლ 6% ძმარი
• 100 მლ მცენარეული ზეთი
• 2 ბარდა შავი წიწაკა
• 2 კბილი ნიორი,
• 10 გრ მარილი.

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ ბადრიჯანი, ამოიღეთ ღეროები და გაჭერით ნაჭრებად 0.5-1 სმ სისქის ნაჭრებად. გახეხილი და გარეცხილი ხახვი დაჭრილი 0,5 სმ სიგანის რგოლებში.ყვით დაჭერით ნიორი, გააცხელეთ და დაჭერით თითოეული კბილი 3-4 ნაწილად. დაალაგეთ კამა, კარგად გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. გარეცხეთ ცხელი წიწაკა.
2. ბოსტნეულის, მწვანილის, მარილისა და ძმარი შეურიეთ დიდ მინანქრებულ პანში და ჩადეთ ქილებში, რომლის ძირზე პირველად წამოაყენეთ მწარე და შავი წიწაკა და დაასხით ზეთი.
3. სტერილიზებული შევსებული ქილა 12 წუთის განმავლობაში და გააფართოვოს.

ბადრიჯნის მადის აღმძვრელი "დედამთილის ენა"

• 5 კგ ბადრიჯანი
• ცხელი წიწაკის 4 ტაფა,
• 4 თავი ნიორი,
• 400 მლ წყალი
• 200 გრ მცენარეული ზეთი,
• 1 სუფრის კოვზი 7% ძმარი არსი
• მარილი.

სამზარეულო მეთოდი:

1. გარეცხეთ ცხელი წიწაკა და გაიარეთ ხორცის საფქვავი. გააცალეთ ნიორი, გაიარეთ ნივრის ნაყენი, შეურიეთ წიწაკას, დაამატეთ ძმარი არსი და წყალი, მოაყარეთ ადუღება და გაცივება.
2. გარეცხეთ ბადრიჯანი, ამოიღეთ ღეროები, გაჭერით ხორცი თხელი ფირფიტებით, მოათავსეთ მინანქრის თეფშში, დაასხით მარილით და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
3. განსაზღვრული ვადის გასვლის შემდეგ, ბადრიჯანი დაიბანეთ ცივ წყალში, გააცხელეთ და გაწურეთ მცენარეულ ზეთში, სანამ ქერქი არ გამოვა.
4. ჩაყარეთ ბადრიჯნის თითოეული ფირფიტა სოუსში და ყველაფერი ჩაყარეთ სტერილიზებულ ქილებში.
5. ქილებში ჩადეთ მოხარშული სახურავები და გაანაწილეთ მდუღარე წყალში 1 საათის განმავლობაში, შემდეგ გააფართოვეთ და განათავსეთ ცივ ადგილას.

Appetizer "Lapti" ბადრიჯანით

ინგრედიენტები

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 500 მლ 3% ძმარი
• 100 გრ მცენარეული ზეთი,
• 2 თავი ნიორი,
• მწარე წითელი წიწაკის 10 ბალიში.

სამზარეულო მეთოდი:

• გარეცხეთ ბადრიჯანი, დაჭრილი ზოლებით და გაწურეთ მცენარეული ზეთით. გახეხეთ, დაჭყლეტილი ნიორი, აურიეთ გახეხილი და დაჭრილი მწარე წიწაკასა და ძმრით.
• მიღებული სოუსით ჩაყარეთ ბადრიჯანი, ჩადეთ სტერილიზებულ ქილებში და გახეხეთ სახურავებით.

ბადრიჯნის სალათი Bell Pepper- ით

პროდუქტები:

• 2 კგ ბადრიჯანი
• 3 ხახვი,
• 2 კამა მწვანე კამა, ოხრახუში და ნიახური,
• 3 კბილი ნიორი,
• 1/2 მცირე ზომის წვრილი ფესვი,
• 3 ბალი წიწაკა,
• 400 მლ. სუფრის ძმარი
• 80 გრ შაქარი
• წიწაკა
• მარილი.

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ ბადრიჯანი, ამოიღეთ ღეროები და დაჭერით წრეებში, რომლის სისქეა 4-5 მმ. გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით ხახვი რგოლებით 2-3 მმ სისქით. გარეცხეთ ზარის წიწაკა, ამოიღეთ ღეროები და თესლი, დაჭერით ზოლებად. გარეცხეთ, დაჭრილი ოხრახუში, კამა და ნიახური. ქინძის ფესვი და ნიორი მოაყარეთ, გარეცხეთ და დაჭერით კუბებად.
2. ბადრიჯანი, ხახვი და ზეთის წიწაკა მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში, ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი, მწიკვი ფესვი და ნიორი.
3. დაასხით მდუღარე მარინადი, რომელიც მზადდება ძმარი, მარილი, შაქარი და წყალი. სტერილიზაცია ქილა და ბეჭედი მჭიდროდ.

ბადრიჯნის სალათი ვაშლით

პროდუქტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 1 კგ ვაშლი
• 3-4 ლიმონის ბალზამის ფოთლები
• 50 გრ შაქარი
• მარილი.

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ ბადრიჯანი, ამოიღეთ ღეროვანი, დაჭრილი ნაჭრებად. გარეცხეთ ვაშლი, ბირთვი და დაჭერით ნაჭრებად. ბადრიჯანი და ვაშლი შეედინება მდუღარე წყალში და მჭიდროდ იდება ქილებში. დაამატეთ გარეცხილი ლიმნის ბალზამის ფოთლები.
2. წყალი, მარილი და შაქარი მოამზადეთ დაასხით, დაასხით ქილებში, გაწურეთ 3-4 წუთის შემდეგ. კვლავ მოიყვანეთ გამოსავალი ადუღებამდე და დაასხით ქილებში.
3. გაიმეორეთ კიდევ 2 ჯერ, გაანაწილეთ ქილა და მჭიდროდ დალუქეთ.

ბადრიჯნის სალათი ნივრით და მწვანილებით

პროდუქტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 1-2 კბილი ნიორი,
• 1/2 ვარდისფერი ფესვი
• 1/2 ჩ / კ კამა, ოხრახუში, ნიახური და რეჰანი,
• ლიტრი მჟავის 2-3 გრ
• მარილი.

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ, გაასუფთავეთ, ბადრიჯნის ღეროები, დაჭერით წრეებად. გახეხეთ, გაირეცხეთ, დაჭერით ნიორი ნივრით. მოაყარეთ დაფნის ფესვი, გახეხეთ გახეხილი გახეხეთ. გარეცხეთ მწვანილი, დაჭრილი.
2. ბადრიჯანი მოათავსეთ ქილაში, მწვანილით, ნიორით და მენჯით, დაასხით წყალი, მარილი და ლიმონმჟავასგან მომზადებული მდუღარე მარილწყალში.
3. სტერილიზაცია ქილა და ბეჭედი მჭიდროდ.

ბადრიჯნის სალათი ხახვითა და სტაფილოთი

პროდუქტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 3 ხახვი,
• 2 სტაფილო
• 100 მლ მცენარეული ზეთი
• 5 კბილი ნიორი,
• ოხრახუში და ნიახურის მწვანილი
• მარილი.

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ, გაასუფთავეთ, ბადრიჯნის ღეროები, დაჭერით წრეებად. კანი, დაიბანეთ, დაჭერით ხახვის რგოლები. გარეცხეთ სტაფილო, კანი, დაჭრილი წრეებად. გახეხეთ, გაირეცხეთ, დაჭერით ნიორი. გარეცხეთ მწვანილი, დაჭრილი.
2. ბადრიჯანი, სტაფილო და ხახვი მოათავსეთ პანში, დაამატეთ მცენარეული ზეთი, მარილი, simmer 30 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ნიორი.
3. ნარევი გადაეცემა ბანკებს, ბალახებით იდება. სტერილიზაცია ქილა და ბეჭედი მჭიდროდ.

ბადრიჯნის სალათი ტომატის წვენში

პროდუქტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 1 ლიტრი ტომატის წვენი
• 10-20 გ შაქარი
• მარილი.

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ ბადრიჯანი, ამოიღეთ ღეროები, კანი, დაჭრილი წრეებად, ჩაასხით ქილებში.
2. მიიყვანეთ ტომატის წვენი ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი და შაქარი და დაასხით ქილებში.
3. სტერილიზაცია ქილა და ბეჭედი მჭიდროდ.

ბადრიჯნის და პომიდვრის სალათი ზამთრისთვის

პროდუქტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 1 კგ პომიდორი
• 1 კამა კამა,
• 2 დაფნის ფოთოლი,
• სანელებლების 8-10 ბარდა,
• მარილი.

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ პომიდორი და ბადრიჯანი, ამოიღეთ ღეროვანი ბადრიჯანიდან, გახეხეთ უხეში. გარეცხეთ კამა, დაჭრილი.
2. განათავსეთ პომიდორი და ბადრიჯანი ქილაში, დაასხით თითოეული ფენა კამა და ალპური.
3. მდუღარე წყალში დაამატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი, დაასხით ბოსტნეული მარილწყალთან. დაფარავს გაზით, მოათავსეთ დატვირთვა თავზე, დატოვეთ თბილ ოთახში 12 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი განათავსეთ გრილ ადგილას.

ბადრიჯანი, კომბოსტო და სტაფილო სალათი

პროდუქტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 1 კგ თეთრი კომბოსტო
• 2 სტაფილო
• 20-30 გ შაქარი
• მარილი.

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ და დაჭერით კომბოსტო, გარეცხეთ სტაფილო, გახეხეთ და წვრილად დაჭერით. გარეცხეთ ბადრიჯანი, ამოიღეთ ღეროები, კანი, დაჭრილი ზოლებით.
2. შეურიეთ ბოსტნეული და ჩასვით ქილებში.
3. მოამზადეთ მარილი და შაქარი მარილწყალი წყლისგან და დაასხით ქილებში.
4. სტერილიზაცია ქილა და ბეჭედი მჭიდროდ.

უკრაინული ბადრიჯნის და კომბოსტოს სალათი

პროდუქტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 1 კგ თეთრი კომბოსტო
• 2 გრ მდოგვის თესლი
• 150 მლ. 9% ძმარი
• 100 გრ შაქარი
• 3 ბარდა შავი წიწაკა,
• მარილი.

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ ბადრიჯანი, ამოიღეთ ღეროები, კანი, დაჭრილი ზოლებით.
2. გარეცხეთ კომბოსტო, გახეხეთ და მოხარშეთ მარილიან წყალში 5 წუთის განმავლობაში, გააჩერეთ მურაბა და მოაყარეთ მზა ქილაში კიტრებთან ერთად, გადაიტანეთ მდოგვის თესლით.
3. ზემოდან მოაყარეთ წიწაკა, დაასხით ცხელი მარინადი, რომელიც მზადდება ძმარი, წყალი, მარილი და შაქარი.
4. სტერილიზაცია ქილა და ბეჭედი მჭიდროდ.

ბადრიჯნის და ყვავილოვანი კომბოსტოს სალათი

პროდუქტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 1 კგ ყვავილოვანი კომბოსტო
• 180 მლ. 9% ძმარი
• 20 გრ შაქარი
• მარილი.

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ ყვავილოვანი კომბოსტო, დაალაგეთ იგი inflorescences, შეამცირეთ იგი მდუღარე წყალში 3 წუთის განმავლობაში და განათავსეთ იგი colander. გარეცხეთ ბადრიჯანი, ამოიღეთ ღეროები, კანი, დაჭრილი წრეებად.
2. მოაწყეთ კომბოსტო და ბადრიჯანი ქილებში და დაასხით გაცივებული მარინადი, რომელიც მზადდება ძმარი, წყალი, მარილი და შაქარი.
3. სტერილიზაცია ქილა და ბეჭედი მჭიდროდ.

ფენოვანი სალათი ბადრიჯნით

პროდუქტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 100 მლ მცენარეული ზეთი
• 1 ლიტრი ტომატის წვენი
• 3 სტაფილო,
• 1 ოხრახუშის ფესვი
• 2 ხახვი,
• 1 კამა კამა, ნიახური და ოხრახუში,
• შავი ბარდა,
• მარილი.

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი. კანი, დაიბანეთ, დაჭერით ხახვის რგოლები. გარეცხეთ მწვანილი, დაჭრილი.
2. მცენარეულ ზეთში გახეხეთ სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი და ხახვი (20 მლ.), ოხრახუშის ფესვი შეურიეთ მწვანილებს.
3. დაამატეთ მარილი და შაქარი ტომატის წვენში, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, ბარდაში დაამატეთ წიწაკა, დატოვეთ სახურავის ქვეშ 10 წუთი, გააჩერეთ.
4. გარეცხეთ ბადრიჯანი, ამოიღეთ ღეროები, კანი, დაჭრილი 2-3 სმ სისქის წრეებში.
5. ბოსტნეული ქილებში ჩაყარეთ ფენებად: ბადრიჯნის ნაწილი, ხახვი, სტაფილო, ოხრახუშის ფესვისა და მწვანილის ნაზავი, დარჩენილი ბადრიჯანი. ჩაასხით ტომატის წვენში, შერეული დარჩენილი მცენარეული ზეთით.
6. სტერილიზაცია ქილა და ბეჭედი მჭიდროდ.

ბადრიჯნის, ციყვისა და ზეთის წიწაკის სალათი

პროდუქტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 500 გრ კვადრატი
• 1 კამა კამა,
• ბელი წიწაკის 2 ბალიში
• 50 მლ 9% ძმარი
• 70 გრ შაქარი
• ალუბლის 1-2 ბარდა,
• 2-3 ბარდა შავი წიწაკა,
• მარილი.

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ კანი და ბადრიჯანი, ამოიღეთ ღეროვანი ბადრიჯანიდან, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გარეცხეთ ზარის წიწაკა, ამოიღეთ ღეროები და თესლი, დაჭერით ნაჭრებად. გარეცხეთ კამა, დაჭრილი.
2. მოამზადეთ მარინადი ძმარიდან, წყლისგან, მარილისგან, შაქრისგან, შავი და ალპურიდან, შეწვით.
3. ბადრიჯანი, მწვანილი და ზარის წიწაკა მოათავსეთ ქილებში, გაწურეთ კამაზე, დაასხით marinade.

სტერილიზაცია ქილა და ბეჭედი მჭიდროდ.

ზამთრისთვის ამ უგემრიელესი ბადრიჯნების დამზადება, ჩვენი რეცეპტებისა და ბოსტნეულის მიხედვით მოამზადეთ !!!!

ზამთრის მომზადების სხვა რეცეპტები ჩვენი რეცეპტების მიხედვით, იხილეთ აქ