მშვენიერი კერძი ბადრიჯნის ნათელი სუნით და მწარე სიმწარით უკვე დიდი ხანია ღირსეულ ადგილს იკავებს არა მხოლოდ სასადილო მაგიდაზე, არამედ სადღესასწაულო სუფრაზე. შეუძლებელია აღმოსავლეთ სამზარეულოს არსებული ბადრიჯანზე დაფუძნებული ყველა მადის მომზადება, თუმცა, თქვენ უბრალოდ უნდა სცადოთ ეს. ჩვენ გთავაზობთ დადასტურებულ რეცეპტებს ბადრიჯნის დამზადების სომხურ ენაზე ეტაპობრივად ფოტოებით. ისინი სწრაფად ამზადებენ და მყისიერად ჭამენ!
რომელი ბადრიჯანი უკეთესია აირჩიოს
ეს ძალიან მნიშვნელოვანია ნებისმიერი რეცეპტისთვის, რომ აირჩიოს სწორი ბადრიჯანი, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება შეამციროს სამუშაო ნაწილის გემო. საჭმლის მომზადების მთავარი ინგრედიენტი საშუალო ზომის უნდა იყოს, რადგან მსხვილ ხილებს უფრო მეტი მწარე და თესლი აქვთ. ყურადღება უნდა მიაქციოთ ღეროს, ის არ უნდა იყოს მშრალი და კანი ნაოჭდება.
სუფთა ბადრიჯანს აქვს მწვანე ღერო და გლუვი, დაზიანების გარეშე, კანი. შერჩევა ახალი ბოსტნეულით, შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი სომხური ბადრიჯნის რეცეპტი ზამთრისთვის, დიდი უპრობლემოდ. ხელახლა მომწიფდა და დიდხანს იწევს მაცივარში ლურჯ ფერებში, უმჯობესია ხიზილალა ჩადოთ.
მწნილი სომხური ბადრიჯანი
დიასახლისები ამ რეცეპტის სხვადასხვა ვერსიაში ამუშავებენ ბადრიჯანებს. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ დაიბანოთ ხილი და ამოიღოთ ღეროვანი. შეგიძლიათ კანი გააცალოთ ბოსტნეულს, მაგრამ მასთან ერთად ბადრიჯანი უკეთეს ფორმას ინახავს. არჩევანის რომელი ვარიანტია თქვენზე, ეს არ იმოქმედებს კერძის გემოთი. მადას განსაკუთრებით კარგი აქვს ცივი გემოვნების დროს, ასე რომ, იგი ემსახურება მაცივრიდან მაგიდაზე. მწნილის წყალობით, კერძი გამოდის სასიამოვნო მჟავიანობით, ის უბრალოდ დნება თქვენს პირში!
სომხური მწნილი ბადრიჯანის რეცეპტი გადაეცემა სომეხ ოჯახებს თაობიდან თაობას. მას შემდეგ რეცეპტმა მრავალი ცვლილება განიცადა და ეს იმით არის განპირობებული, რომ ვიღაც ურჩევნია დაამატოთ ბევრი ცხელი წიწაკა ან, პირიქით, ნიორი მადას. შეგიძლიათ შეინახოთ ისინი ერთი კვირის განმავლობაში მაცივარში, ამ დროის განმავლობაში ბოსტნეული კარგად არის marinated.
ძირითადი ინგრედიენტები:
- ბადრიჯანი - 4 ცალი;
- ტკბილი წიწაკა - 3 ცალი;
- წიწაკა და ნიორი გემოვნების მიხედვით;
- ოხრახუში მწვანილი;
- 9% სუფრის ძმარი - 90 მლ;
- მარილი - 30 გრ;
- შაქარი - 20 გრ;
- სანელებლები (ქინძი, hops-suneli, ადგილზე წიწაკა).
გარეცხეთ ბადრიჯანი, გააკეთეთ ჭრილობები გასწვრივ და ადუღეთ მარილიან წყალში 3-4 წუთის განმავლობაში. ხის ჩხირით შემოწმების სურვილი, კანი უნდა იყოს ოდნავ ელასტიური, როდესაც პირსინგი.
მნიშვნელოვანია, რომ არ დაიწვას ბოსტნეული, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი რბილი და უგემოვნო იქნება!
ამოიღეთ ისინი პანდან და გაცივდით, და ამავდროულად წვრილად დაჭერით მწვანილი, წიწაკა და ნიორი. 
თუ სასურველია, ბოსტნეული შეგიძლიათ გამორიცხოთ ხორცის საფქვრით ან გამოიყენოთ ბლენდერი. აურიეთ ბოსტნეულის ნარევი სანელებლებით და მათზე ბადრიჯნის მასალები. განათავსეთ პანში, დაამატეთ შაქარი, დაასხით ძმარი. დაასხით ბადრიჯანი სომხურ თბილ ადუღებულ წყალში, ისე, რომ თხევადი დაფარავს ბოსტნეულს. თქვენ არ გჭირდებათ ზედმეტი წყალი დაასხით, ბოსტნეული წვენს გაუშვებს.
დააჭირეთ პრესს თავზე, გააჩერეთ 12 საათის განმავლობაში, შემდეგ გაცივდით და ემსახურეთ.
სომხური ბადრიჯნის ზამთრის რეცეპტი
როგორც წესი, ზამთრისთვის ბადრიჯნის შენარჩუნების იდეა იწვევს აღშფოთების შტორმს, განსაკუთრებით ახალბედა დიასახლისებს შორის. რატომღაც ფიქრობენ, რომ ეს ძალიან შრომატევადი პროცესია, ისინი ყოველთვის ვერ ხვდებიან, რა შედეგი მოჰყვება მას. ჩვენ გთავაზობთ ბენდების შინაარსის დივერსიფიკაციას ახალი ტიპის კონსერვაციებით. მაგალითად, ზამთრისთვის სომხური ბადრიჯანი მშვენიერი გემოთი და არომატით მოგხიბლავთ. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ბოსტნეულის მადის ქილა ზამთარში სუფრაზე თავის მართებულ ადგილს დაიკავებს.
ძირითადი ინგრედიენტები:
- ბადრიჯანი - 3.5 კგ;
- 1.2 კგ - ხახვი;
- გემოვნებით მგრძნობიარე ნიორი - 2 თავი;
- სანელებლები (hops-suneli, ადგილზე შავი პილპილი);
- მარილი გემოვნებით;
- 700 მლ - ბოსტნეულის შემწვარი მცენარეული ზეთი.
ამ კერძის მომზადების აღმოსავლური ტრადიციების დასაკვირვებლად, დაგჭირდებათ თუჯის ან ალუმინის ფაფა.
ეტაპობრივი რეცეპტის შესრულება:
- დასაწყისისთვის, ჩვენ ვრეცხავთ ბოსტნეულს, ვჭრით ბადრიჯნის ღეროებს, მოვასხათ ხახვი და ნიორი. როგორც წესი, ბადრიჯნებს დიდი ზოლების გასწვრივ ჭრიან, მაგრამ თუ სხვანაირად მოგწონთ - პრობლემა არ არის. შემდეგ ისინი საჭიროა მსუბუქად დამარილებული და დაჭერით რაღაც მძიმე 24 საათის განმავლობაში. ამრიგად, ერთი დღის განმავლობაში ზეწოლის ქვეშ ყოფნისას ბადრიჯანი უარს იტყვის ყოველგვარ ჭარბი ტენიანობისა და სიმწარისგან.
- კარგად დაჭერით ცისფერი, რომელსაც მცენარეული ზეთით ვურევთ ყუთში. ცალკე პანში, ხახვის დაჭრილი ხახვი ნახევარ რგოლში მოაყარეთ. როგორც კი ბადრიჯანი გახდება ოქროსფერი, დაამატეთ ხახვი და დაჭრილი ნიორი კურდღელში. შემდეგი, მარილი და სანელებლები, აურიეთ და მიეცით snack კიდევ Stew კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
- თქვენ არ გჭირდებათ სალათის სტერილიზაცია, მოაწყვეთ არომატული მასა სამუშაო ნაწილისთვის მომზადებულ ქილაში და დალუქეთ ხუფებით. სარდაფში მყოფი სომხური ტიპის ბადრიჯნები ემსახურება როგორც ცივ კერძს ხორცს და ცხელ მხარეს.
სომხური ბადრიჯანი ღუმელში
ტრადიციულად, კერძს ეწოდება "სომხური ბადრიჯანი", აღმოსავლეთში კი სუფრაზე უნივერსალური ფავორიტია! ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტის წყალობით, ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია საზ.
ძირითადი ინგრედიენტები:
- ბადრიჯანი - 4-5 ცალი;
- ადგილზე საქონლის ხორცი - 0,5 კგ;
- დიდი ხახვი;
- 4 ახალი პომიდორი;
- კარაქი და მცენარეული ზეთი - თითოეული 50 გრ;
- სანელებლები და მცენარეები (ლურჯი რეჰანი, cilantro, კამა);
- მარილი გემოვნებით.
ბადრიჯნის გაწმენდას ვიწყებთ ფოტოში ნაჩვენები მეთოდის გამოყენებით.
დაჭრილი ბადრიჯანი დავჭრათ ერთი მხრიდან და მსუბუქად ვურიოთ ცხელ ცხიმს ყველა მხრიდან. ოქროს ქერქი მზადყოფნის ნიშანი იქნება.
ბადრიჯანი ჩავდოთ ერთ მხარეს, და ამავდროულად, ხახვი, მწვანი ხორცი და პომიდორი მოვაყაროთ ყუთში. გახეხვის პროცესში, მარილი და სეზონი მოაყარეთ სანელებლებთან ერთად.
ტრადიციულად მოათავსეთ ადგილზე საქონლის ხორცი, ცხვრის დამატებით, თუმცა შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის ხორცი (ღორის ან ქათმის).
შედეგად შევსება მოთავსებულია თითოეული ბადრიჯნის ჭრილში. ჩვენ მათ ვქმნით ისე, რომ ისინი სტაბილურად მოთავსებულ საცხობ ფირფიტაზე. მოათავსეთ კერძი ღუმელში და გამოაცხვეთ საშუალო ენერგიაზე, სანამ მოხარშული დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
გამორთეთ ღუმელი, მოდით, ცოტაოდენი აურიეთ, გაწურეთ მწვანილით და შეგიძლიათ მიირთვათ. ღუმელში სომხური ბადრიჯანი მზად არის. გამბედავი ექსპერიმენტები და კარგი მადას!
