ქერის ფაფა ხორცით - ბელორუსის მარგალიტის ქერის pilaf

ქერის ფაფა ხორცით - კერძი მეორეზე იაფი და ხელმისაწვდომი პროდუქტით. მე ამ სახის ფაფას ვუწოდებ - ბელორუსში მარგალიტის ქერისგან პილაფს, რადგან მინსკიდან ბებიამ მასწავლა მისი მომზადება. სიმარტივის მიუხედავად, გასაოცრად გემრიელი გამოდის! მართალი ამბობენ, რომ კულინარიული შედევრების შესაქმნელად რთული ტექნიკა და საზღვარგარეთ დელიკატესი არ არის საჭირო, ჩვენს ბებიებს უგემრიელესი სადილის მომზადება შეუძლიათ არაფრისგან, მათ ყოველთვის ისწავლეს რაღაც.

რამდენიმე მნიშვნელოვანი წერტილი კერძი წარმატებისთვის. პირველ რიგში, ქერის ფაფისთვის კარგად უნდა გარეცხილი. მეორეც, ფრაის ღორის სანამ ოქროს ყავისფერი. მესამე, ღორის ხორცი საჭიროა ცხიმით, ისე, რომ დამაკმაყოფილებელი და წვნიანი იყოს.

სამზარეულო დრო: 1 საათი 20 წუთი
მომსახურებები თითო კონტეინერში: 6

ინგრედიენტები მარგალიტის ქერის ფაფის ხორცით

800 გრ ღორის მუცელი;
150 გრ ხახვი;
3-4 კბილი ნიორი;
200 გრ სტაფილო;
300 გრ მარგალიტი ქერი;
30 მლ მზესუმზირის ზეთი;
მარილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი.

ხორცით ხორცის მომზადების მეთოდი

მარგალიტის ქერი თავისთავად გემრიელია, მაგრამ ერთი ნაკლი მაინც გვხვდება - ძვირადღირებულ ჯიშებშიც კი არსებობს ე.წ. უცხოური ჩანართები, ანუ კენჭები ან ნიადაგის სიმსივნეები. ამიტომ, ჩვენ დავიწყებთ სამზარეულოს პროცესს მარცვლეულის დალაგების მიხედვით - დავასხათ მას სუფრაზე, ფრთხილად შევამოწმოთ, შემდეგ ამოვიღოთ გახეხილი მარცვლები თასში და დავასხათ ცივი წყალი 10-15 წუთის განმავლობაში.

ჩვენ ვაქცევთ წყალს, ქერი ვრეცხავთ გაშვებულ წყალს.

გაჟღენდის შემდეგ, ქერი ჩამოიბანეთ წყლით

Pilaf- ისთვის საჭიროა უცხიმო ღორის მუცელი, ხორცის ფართო ფენებით. თუ ასეთი ხორცი არ არის, მაშინ უმჯობესია საზ სკაპულას ან უცხიმო ლორიდან.

ასე რომ, ფაფის ფაფა მოჭერით დიდ ნაჭრებად. ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი სქელი კედლის პანში, გააგრილეთ ხორცის ნაჭრები გაცხელებულ ზეთში, გაწურეთ სანამ ოქროსფერ ყავისფრად გახდება. თუ პანელის ფსკერი პატარაა, მაგრამ ღორის უამრავი ღერია, მაშინ საჭიროა ბუჩქების შეკვრა. თუ თქვენ დაუყოვნებლივ ჩააგდოთ ყველა ხორცი პანში, მაშინ იგი ჩაშუშული იქნება, არ შემწვარი.

ტაფაში გახეხეთ ღორის ნაჭრები

ნივრის კბილი დანით. ხახვი ხახვისგან გაჭერით, დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

ჩვენ ვუგზავნით ნიორს და ხახვს პანში.

პანში დაამატეთ ნიორი და ხახვი

გახეხეთ ხახვი და ნიორი 6-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი კარამელის ფერს მიიღებენ.

შემდეგი, დაამატეთ სტაფილო დაჭრილი ზოლები და კვლავ გახეხეთ ღორისა და ხახვის ერთად 5-6 წუთის განმავლობაში, რომ სტაფილო რბილი იყოს. სტაფილოს გახეხვისას, ცხიმიანობის პროცესში ცხიმი ოქროსფერია, გამოდის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზიც.

ახლა ჩვენ ვასხამთ პან გარეცხილ მარგალიტის ქერს, სპატულასთან ან კოვზთან ერთად, ქერი თანაბრად ფენაში გავანაწილებთ. ეს რჩება მხოლოდ ჩვენი მარგალიტის ქერის ფაფის ხორცით საზ.

გახეხეთ ხახვი და ხახვი 6-7 წუთის განმავლობაში

სტაფილოში დაჭრილი სტაფილო დაამატეთ ზოლებით და კვლავ გახეხეთ ყველა ერთად

განათავსეთ ქერი პანში

დაასხით ცივი გაფილტრული წყალი ისე, რომ მისი დონე 2-3 სანტიმეტრით აღემატებოდეს პანელის შინაარსს. კიდევ ერთი დადასტურებული გზა წყლის ოდენობის გასაზომად არის ტუმბო. მარცვლეულის 1 ჭიქისთვის - 2 ჭიქა წყალი.

დაასხით ცივი წყალი ფაფაში ფაფით

დაამატეთ რამდენიმე ბარდა შავი წიწაკა, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, მარილი გემოვნებით. მჭიდროდ დახურეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ გაზები და დაბალ ცეცხლზე გააჩერეთ დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ღუმელიდან ამოიღეთ მარგალიტის ქერის ფაფა ხორცით, გადაიტანეთ და 20 წუთის განმავლობაში დატოვეთ ორთქლზე.