კომბოსტოსა და პომიდვრის ახალი წვნიანი არის კომბოსტოს სუპის ორიგინალური რეცეპტი, რომლის საფუძველი მსოფლიო ქსელში ვიპოვნე და მასში ჩემეული პატარა მომიტანა. პროვოცირებული ვიყავი პირველი მწვანილის მწვანე რადიშის რეცეპტის ძებნის გამო, რომელიც რამდენიმე კვირის განმავლობაში იწურებოდა მაცივრის ბოსტნეულის უჯრაში და ვერსად იპოვნეს სალათის გარდა. თუმცა, რადიშის ოჯახთან ერთად სალათები იკვებება, თუმცა მე იაფფასიან ბოსტნეულს დავიმსახურებ: რადიშის ცივი მადის აღმძვრელი აღმოფხვრა. ზოგადად, მე გადავწყვიტე კომბოსტოს წვნიანი მოვამზადო ახალი კომბოსტოდან რადიშისაგან, დაუყოვნებლივ ვიტყვი, რომ ისინი შესანიშნავი აღმოჩნდნენ! როგორც ჩანს, ყველაფერი, როგორც ყოველთვის, მაგრამ აქცენტი არის.
ახალი კომბოსტოს კომბოსტო რადიშ და პომიდორითსხვათა შორის, მე არ ვიყავი ორიგინალური: აღმოსავლურ სამზარეულოში არსებობს უამრავი რეცეპტი დაიკონის სუპები - ჩვენი რადიშის ახლო ნათესავი. Daikon არ არის ისეთი მკვეთრი გემოვნებით, მისი გამოყენება ამ რეცეპტში შეიძლება რადიშის ნაცვლად. დეიკონი, რადიშის მსგავსად, ჯერ უნდა იყოს დამარილებული და გაწურული, რათა მწარეც გაქრეს.
- სამზარეულო დრო: 1 საათი 10 წუთი
- მომსახურებები თითო კონტეინერში: 6
ინგრედიენტები ახალი კომბოსტოს სუპის რადიშისა და პომიდვრის დასამზადებლად:
- 2 ლ ქათმის ან ხორცის ბულიონი;
- 350 გრ მწვანე რადიშ;
- 250 გრ თეთრი კომბოსტო;
- 200 გრ წითელი პომიდორი;
- 230 გრ კარტოფილი;
- 150 გ სტაფილო;
- 150 გრ ხახვი;
- 5 გრ ხმელი პარიკები;
- 3 გრ ადგილზე წითელი წიწაკა;
- მცენარეული ზეთი, მარილი, არაჟანი.
კომბოსტოს წვნიანის მომზადების მეთოდი ახალი კომბოსტოდან რადიშთან და პომიდორთან ერთად
პირველი ჩვენ მოვამზადებთ ტრადიციული გასახდელი კომბოსტოს სუპი. შემწვარ პანელში ვასხამთ 2 სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთს, დავასხათ დაჭრილი ხახვი წვრილ რგოლებში ტაფაში, გავაფრქვოთ მარილის მარილით და სოუსით გავაფორმოთ ზომიერ სითბოზე, სანამ გამჭვირვალე გახდება.
ჩვენ ვატარებთ ხახვსფრთხილად გარეცხეთ სტაფილო, გააცალეთ ისინი, სამი დიდი და გააგზავნეთ ხახვის საცხობ საცხობ ხახვზე. 5-6 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ ერთად.
გახეხილ სტაფილოებს დაუმატეთ ხახვი.შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი, პაპრიკის ფანტელები და ადგილზე წითელი წიწაკა. ჩვენ ტაფას ვასხამთ დაბალ სითბოს 10 წუთის განმავლობაში, სანამ პომიდორი გახეხილ კარტოფილში არ გადაიქცევა.
დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი, ხმელი პაპრიკა და ჩილი წიწაკა. Stew ბოსტნეული 5-6 წუთის განმავლობაშიკანი მწვანე რადიშ. უხეში ღრიალზე სამი, ჩადეთ თასი, მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ 10 წუთი. შემდეგ გაწურეთ სიმწრისა და მწარე სუნი ამოიღონ.
გახეხილი რადიშ მოაყარეთ მარილი და მოდით, რომ ტენიანობა გამოირჩევათეთრი კომბოსტოს ჩანგლით, ამოიღეთ ზედა ფოთოლი, გაჭერით მუწუკები. კომბოსტოს დაჭრილი ძალიან თხელი ლენტებით.
გახეხილი კომბოსტო თხელი ზოლებითგახეხეთ კარტოფილი, დაჭერით უხეშად.
თუ ზაფხულში კომბოსტოს წვნიანს საზამთრო, მაშინ არ შეგიძიათ კანი მოაყაროთ ახალგაზრდა კარტოფილს, უბრალოდ აბაზანების ფენით კარგად გარეცხეთ ისინი აბრაზიული ფენით.
დაჭრილი კარტოფილიჩაასხით ქათმის ან ხორცის ბულიონი პანში, მიიყვანეთ ადუღებამდე. მე, როგორც წესი, ხმელი ნიახური ჩავასხათ ბულიონში, ეს მწვანილი ნებისმიერ ცხელ კერძი წარმოუდგენლად გემრიელ სურნელს აძლევს.
ხორცის ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე. თუ სასურველია დაამატეთ გამხმარი მწვანილიშემდეგ ბოსტნეულის ბოსტნეულით ვუგზავნით დაჭრილ კარტოფილს, გახეხილ რადიშ და გახეხილ კომბოსტოს.
მდუღარე ბულიონში მოათავსეთ კარტოფილი, კომბოსტო და რადიშახლა ჩვენ ჩავასხათ სამკერვალო, დავასხათ სუფრის მარილი გემოვნებით და ცოტა შაქარი მჟავე, მარილიანი და ტკბილი ბალანსისთვის.
შემწვარი ხახვი და სტაფილო მოათავსეთ პანშიკომბოსტოს წვნიანი სუფთა კომბოსტოდან მოხარშეთ 35-40 წუთის შემდეგ ადუღებამდე. საზ მეტი ზომიერი სითბო, დაფარავს პან ერთად სახურავი ისე, რომ ბულიონი არ მოვხარშოთ.
კომბოსტოს წვნიანი ახალი კომბოსტოდან 35-40 წუთის განმავლობაში საშუალო სითბოზე მოხარშეთჩვენ ვემსახურებით კომბოსტოს წვნიანს სუფთა კომბოსტო და რადიშ ცხელი სუფრით, არაჟანით სუნელით.
რადიშისა და პომიდვრის ახალი კომბოსტოს სუპი მზად არის.სხვათა შორის, ახალი კომბოსტოდან კომბოსტოს წვნიანი შეიძლება მომზადდეს ზღვარი, მეორე დღეს კი კიდევ უფრო გემრიელი იქნება!
რადიშისა და პომიდვრის ახალი კომბოსტოს სუპი მზად არის. Bon appetit, მოამზადეთ გემრიელი სადილი სადილები სიამოვნებით!
