ოდითგანვე, როდესაც ამერიკა ჯერ კიდევ არ იქნა აღმოჩენილი კოლუმბიის მიერ, გუარანელებმა ინდოელებმა გამოიგონეს შესანიშნავი სასმელი - მათე, რომელსაც პარაგვაის ჩაისაც უწოდებენ. იმისათვის, რომ მათეს ტკბილი გემო და უჩვეულოდ სასიამოვნო არომატი მისცეს, გუარანმა დაამატა საიდუმლოებით მოცული მცენარის ფოთლები, რომელსაც ისინი უწოდებენ "კა-ეე", რაც ნიშნავს "ტკბილი ბალახს" ან "თაფლის ფოთლებს". ორი ან სამი პატარა ფოთოლი საკმარისი იყო იმისათვის, რომ მათე ან სხვა სასმელი მოემზადებინათ.
სტევიას საყვარელო. © Judgefloroიდუმალი მცენარის სახელი საზღვარგარეთის პრინცესას სახელით ჟღერს - Stevia rebaudiana. ეს არის პატარა ბუჩქი ჩრდილო – აღმოსავლეთ პარაგვაის და ბრაზილიის მონათესავე ტერიტორიებიდან. სტევიას ფოთლები 10-15-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე ჩვეულებრივი შაქარი. ინდიელები გულმოდგინედ ინახავდნენ მცენარის საიდუმლოებას. სტივია მეცნიერებისთვის ცნობილი გახდა მხოლოდ 1887 წელს, როდესაც იგი აღმოაჩინეს სამხრეთ ამერიკელი ბუნებისმეტყველი ანტონიო ბერტონის მიერ. როგორც პარაგვაის დედაქალაქ აგრონომიის კოლეჯის დირექტორი, ასუნციონი, იგი დაინტერესდა არაჩვეულებრივი მცენარის შესახებ მოთხრობილი ისტორიებით, გემოთი. ბროკონის მოპოვების შედეგად, მან დაიწყო მუშაობა, მაგრამ მან საბოლოოდ შეძლო სახეობების განსაზღვრა და აღწერა მხოლოდ 12 წლის შემდეგ, 1903 წელს მიიღო ცოცხალი ნიმუში, როგორც საჩუქარი მღვდლისგან. აღმოჩნდა, რომ ეს არის გვარის ახალი წარმომადგენელი Stevia; აღმოჩენილმა იგი დაასახელა მისი ქიმიკოსის მეგობრის დოქტორ ოვიდ რებუდის საპატივცემულოდ, რომელიც ამონაწერის გაკეთებაში დაეხმარა, რის შედეგადაც საბოლოოდ აღმოჩნდა Stevia rebaudiana Bertoni. მოგვიანებით გაირკვა, რომ ამერიკაში სტევიას თითქმის 300 სახეობა იზრდება. მაგრამ მხოლოდ ერთს - Stevia rebaudiana - აქვს ტკბილი გემო, ეს მისი ნიშანია. ამ მცენარის სიტკბოს საიდუმლო ის არის, რომ ის შეიცავს კომპლექსურ ნივთიერებას - სტევიოსიდს, რომელიც წარმოადგენს გლიკოზიდს. 1931 წელს იგი გამოირჩეოდა ფრანგი ქიმიკოსების მ. ბრიდელის და რ. ლიაველის მიერ. მის შემადგენლობაში შედის გლუკოზა, საქაროზა, სტევიოლი და სხვა დაკავშირებული ნაერთები. Stevioside არის ყველაზე ტკბილი ბუნებრივი პროდუქტი, რომელიც ჯერჯერობით ნაპოვნია. მისი სუფთა სახით, ის 300 ჯერ უფრო ტკბილია, ვიდრე შაქარი. კალორიული შემცველობისა და შაქრის სხვა ნეგატიური თვისებების გარეშე, სტევიოზიდი მისი იდეალური შემცვლელია როგორც ჯანმრთელი ადამიანებისთვის, ასევე დიაბეტის, სიმსუქნის და სხვა მეტაბოლური დარღვევების მქონე პაციენტებისთვის.
კვლევებმა ასევე აჩვენა, რომ ეს მცენარე არ იწვევს ფერმენტაციას, არ უწყობს ხელს კბილების ან ბაქტერიების წარმოქმნას დაფა, რომლებიც იწვევენ სტომატოლოგიურ კარიესს, აგრეთვე არ ახდენენ უარყოფით გავლენას იმ ცხოველებზე, რომლებსაც ექსპერიმენტებში იყენებდნენ ლაბორატორიული კვლევების დროს. მცენარის სასარგებლო ნივთიერებები არ გაუარესდება გათბობის დროს, რაც მნიშვნელოვანია იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც ძირითადად იყენებენ სითბოს დამუშავების და სუბლიმაცირებულ პროდუქტებს და ა.შ.
2004 წლის შუა პერიოდში, ჯანმო-ს ექსპერტებმა ასევე დროებით დაამტკიცეს სტევია, როგორც დიეტური დანამატი, გლუკოზიდების ყოველდღიური ნებადართული მიღებით, მაქსიმუმ 2 მგ / კგ. შაქრის თვალსაზრისით, ეს შორს არის ჩანთადან - საშუალო ადამიანისთვის დღეში 40 გ.
სტევია მრავალწლიანი მცენარეა ასტროვის ოჯახიდან. ბუნებაში, იგი აღწევს სიმაღლე 60-80 სმ, ხოლო კულტურული ჯიშები - 90 სმ. Stevia ბუში არის მაღალ ფილიალი, ფოთლები მარტივია წყვილის მოწყობით. ყვავილები თეთრია, პატარა. ფესვთა სისტემა არის ბოჭკოვანი, კარგად განვითარებული. ამჟამად ბუნებაში სტევიას რაოდენობა ოდნავ შემცირდა ფოთლების შეგროვების, პირუტყვის ძოვების გაზრდის გამო, აგრეთვე კულტურული მცენარეების გასაშენებლად ზოგიერთი მცენარის ექსპორტის გამო.
სტევიას საყვარელო. © Derzsi Elekes Andorძირითადად, სტევია იზრდება უნაყოფო მჟავე ქვიშებზე ან ტილზე, რომელიც ჭაობების კიდეზე გასწვრივ ზოლში დევს. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ მას შეუძლია მოერგოს ნიადაგის სხვადასხვა პირობებს. სტევიას გვხვდება ზომიერად ნოტიო სუბტროპიკული კლიმატის მქონე ადგილებში, ტემპერატურის დიაპაზონში -6-დან 43 ° C- მდე. სტევიას ზრდის ოპტიმალური ტემპერატურაა 22 - 28 ° C. ადგილობრივი ნალექი საკმაოდ მაღალია, ამიტომ ნიადაგი მუდმივად ტენიანია, მაგრამ ხანგრძლივი წყალდიდობის გარეშე.
ბუნებაში, სტევიას პროპაგანდა უყრიათ თესლით, ფოთლების როზეტების გაყოფით, ან გატეხილი ტოტების ფესვით, რომლებიც შემთხვევით ნიადაგში ჩასხდნენ ან მასში მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვებით იჭრებოდნენ. Stevia გასროლაც ჩანს გაზაფხულის დასაწყისში, ხოლო ზაფხულის ბოლოს ის აღწევს სრულ განვითარებას და სწრაფად ქრებოდა. დადგინდა, რომ დღის შუქის ხანგრძლივობა გავლენას ახდენს სტევიის ზრდა-განვითარებაზე. მოკლე დღეები ხელს უწყობს ყვავილობას და თესლის წარმოქმნას. პარაგვაის ყვავილობის სეზონი იანვრიდან მარტამდეა, რაც შეესაბამება ჩვენს ნახევარსფეროში ივლისიდან სექტემბრამდე პერიოდს. გრძელი დღე ხელს უწყობს ახალი ტოტების და ფოთლების ზრდას და, შესაბამისად, ზრდის ტკბილი გლიკოზიდების მოსავლიანობას.
პლასტიურობის გამო, სტევიას წარმატებით ამუშავებენ მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში - სამხრეთ ამერიკაში, იაპონიაში (1970 წლიდან), ჩინეთში (1984 წლიდან), კორეაში, დიდ ბრიტანეთში, ისრაელში და სხვ. სტევიას კომერციული გამოყენება იაპონიაში 1977 წლიდან გრძელდება, იგი გამოიყენება კვების პროდუქტებში, გამაგრილებელ სასმელებში და სუფრის ფორმაში, მთელი სტევიის ბაზრის 40% მოდის იაპონიაზე - მეტი, ვიდრე სხვაგან. რუსეთში სტევია გამოჩნდა აკადემიკოს ნ. ვავილოვის წყალობით, რომელიც მან რუსეთში 1934 წელს ექსპედიციიდან ლათინურ ამერიკაში მიიყვანა. მის მიერ მოყვანილი მცენარეული სახეობების ნიმუშები ინახება მცენარეთა წარმოების სრულიად რუსულ ინსტიტუტში. კულტურაში, სტევიას მცენარეები ვერ განვითარდება კარგად სარეველების არსებობისას და საჭიროებენ რეგულარულ სარეველას. სქელი სადესანტო ასევე სასურველია დაუცველ ადგილებში წვიმისა და ქარისგან დაზიანების თავიდან აცილება. მჭიდროდ გაშენებული მცენარეები მხარს უჭერენ და იცავდნენ ერთმანეთს. სტევიას მუდმივად სჭირდება ტენიან ნიადაგი, ის არ მოითმენს გვალვას, მაგრამ ტენიანობის სტაგნაცია საზიანოა მისთვის.
სტევიას საყვარელო. © გაბრიელა F რუელანიმოსავალი მოსავალს აყვავების დასაწყისში, ფოთლების ყველაზე დიდ მასას და სტევიოზიდს მაქსიმალურ შემცველობას. სტევიოსიდის მოსავლიანობა კულტივირებული სტევიას ფოთლებიდან ჩვეულებრივ 6-12% -ს შეადგენს. ოპტიმალურ პირობებში, სტევიას მოსავალმა ერთი ასიდან შეიძლება შეიცვალოს 700 კგ სუფრის შაქარი!
შუა ჯგუფში, სტევია არ ზამთარდება და იზრდება ყოველწლიურად, ნერგივით. თესლი მარცვლეულის მარცვალში მარტ-აპრილში (ადრე, თუ იყენებთ შუქს) მსუბუქ ნიადაგში, თესვის გარეშე. ზედა საფარი მინით. ნერგები დარგეს ღია ადგილზე, როდესაც გაზაფხულის ყინვის საფრთხე გადის (მაისის ბოლოს - ივნისის დასაწყისში). მცენარეთა შორის მანძილი 25-30 სმ-ია. სტევიას დარგვის ადგილი უნდა შეირჩეს მზისგან, დაცული იყოს ცივი ჩრდილოეთის ქარისგან. ნიადაგი სასურველია მსუბუქი, ფხვიერი, მკვებავია, კირქვა უკუნაჩვენებია.
ყვავილობა ხდება დათესვიდან 16-18 კვირაში. სათბურების და სათბურების გამოყენება მოსავალს ზრდის. თუ სასურველია, სტევია შეიძლება გაიზარდოს, როგორც მრავალწლიანი. ამ შემთხვევაში, რიზოზი გათხრილია ზამთრისთვის და ინახება გრილ ოთახში, დაფარულია ნიადაგით. გაზაფხულზე, მცენარე მთლიანად დარგეს ღია გრუნტში, ან გამოიყენება კალმების მოსაშენებლად. მრავალრიცხოვანმა გამოკვლევებმა დაამტკიცა, რომ სტივია უსაფრთხო ბუნებრივი პროდუქტია. ამჟამად მისი გაყიდვა ნებადართულია თითქმის ყველა ქვეყანაში. საუკუნეების განმავლობაში გუარანი ინდიელების მიერ სტევიას გამოყენება ასევე ძლიერი არგუმენტია მისი უსაფრთხოების სასარგებლოდ.
გარდა ამისა, ბოლო ორმოცი წლის განმავლობაში, სტევია და სტევიოზიდი დიდი რაოდენობით მოიხმარენ მთელ მსოფლიოში. ამასთან, ამ დროის განმავლობაში არცერთ შემთხვევაზე არ აღინიშნა მისი უარყოფითი ზეგავლენა ადამიანებზე. ამ გზით, stevia ხელსაყრელი შედარებაა ხელოვნურ დამატკბობლებთან, რომელთა გამოყენება ხშირად იწვევს საშიშ გვერდით ეფექტებს.
გაცხელებისას სტევიას თვისებები არ გაუარესდება, ამიტომ ის შეიძლება წარმოდგენილი იყოს ყველა კერძში, რომელსაც ექვემდებარება სითბოს მკურნალობა. სამზარეულოს დროს გამოიყენება როგორც სტევიას სუფთა ფოთლები, ასევე მისი გადამუშავების პროდუქტები (სამრეწველო წარმოება ან დამზადებულია სახლში).
ახალი ფოთლები. ყლორტები მოჭრილია ყვავილობის დასაწყისში. ამასთან, მცირე რაოდენობით ფოთლები სუფთა გამოყენებისთვის შეიძლება მოირგო მთელი მზარდი სეზონის განმავლობაში. ისინი გამოიყენება, მაგალითად, სასმელების გასალამაზებლად ან დესერტის დასამზადებლად.
სტევიას საყვარელო. © დისერტაციაგამხმარი ფოთლები. სტევიას ფოთლები გამოყოფილია ტოტებისაგან და ჩვეულებრივი გზით ხმება. თუ გამხმარი ფოთლები ნაღმტყორცნებიდან ან ყავის საფქვავიდან გაანაწილეთ, მიიღებთ მწვანე სტევიას ფხვნილს, რომელიც დაახლოებით 10 ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი. 1.5-2 სტადიის. ლ ფხვნილი შეცვალეთ 1 ჭიქა (ჭიქა) რეგულარული შაქარი.
სტევიას ექსტრაქტი. ის მიდის გაყიდვაში თეთრი ფხვნილის სახით, 85-95%, რომელიც შედგება სტევიზიდისგან. ეს 200-300 ჯერ უფრო ტკბილია, ვიდრე შაქარი. 0.25 tsp ექსტრაქტი ცვლის 1 ჭიქა შაქარს. ამონაწერი მიიღება წყლის მოპოვების, დეკოლორაციისა და გაწმენდის გზით, იონის გაცვლის ფისების ან ნალექი აგენტების გამოყენებით. Stevia- ს ექსტრაქტის მომზადება შესაძლებელია საკუთარი ხელით, მაგრამ ის ნაკლებად კონცენტრირდება და კერძების მომზადებისას უფრო მეტი უნდა დაამატოთ, ვიდრე სამრეწველო ექსტრაქტი. ამავე დროს, თქვენს გემოვნებაზე ორიენტირება.
ამონაწერის მომზადება. დაასხით მთელი სტევიას ფოთლები ან მწვანე ფხვნილი სუფთა საკვები ალკოჰოლით (ასევე შეგიძლიათ არაყი ან კონიაკი გამოიყენოთ) და დატოვეთ 24 საათის განმავლობაში. შემდეგ გაფილტრეთ თხევადი ფოთლებისგან ან ფხვნილისგან. ალკოჰოლის შემცველობა შეიძლება შემცირდეს ამონაწერის გაცხელებით ძალიან დაბალ სითბოზე (არ მოიხარშოთ), რაც საშუალებას აძლევს ღვინის ორთქლს აორთქლება. სრული ამონაწერი შეიძლება ამ გზით მომზადდეს, მაგრამ ტკბილი გლიკოზიდები არ არის მოპოვებული ისევე როგორც ალკოჰოლი. თხევადი ექსტრაქტი, როგორც წყალში, ასევე ალკოჰოლური გზით, შეიძლება აორთქლდეს და კონცენტრირებულ იქნას სიროფში.
