ხორცი hodgepodge

თუ თქვენ უკვე გაქვთ მოხარშული ბურშის, მწნილისა და ყველანაირი სუპები და ახლა ფიქრობთ რა უნდა საზ პირველად, მოამზადეთ ჰოჯჯოჯი - მხიარული ცხელი კერძი მდიდარი კომპოზიციით და გემოთი, ძალიან გულწრფელი და ნათელი, სადღესასწაულო ელეგანტური!

Solyanki მოდის სამი სახეობის: ხორცი, სოკო და თევზი, და ისინი აერთიანებს რამდენიმე კერძის თვისებებს. ბულიონში დაამატეთ მარილწყალი და მწნილები, როგორც მწნილის; ზოგჯერ კომბოსტო აყენებენ, როგორც კომბოსტოს წვნიანში. მაგრამ ძირითადი რეცეპტი hodgepodge - კომბოსტოს გარეშე და კარტოფილის გარეშეც კი, უცნაურად საკმარისია. თუ მიჩვეული ხართ კარტოფილის სუპებში დამატება - შეგიძლიათ რამდენიმე ნაჭერი მოათავსოთ ჰოჯპოდში, დაჭრილი პატარა კუბებად - ან ბულიონში მთლიანად მოხარშოთ, შემდეგ კი დაჭერით, გაანადგურეთ და უკან დააბრუნეთ. მაგრამ მაინც გირჩევთ, კარტოფილის გარეშე სცადოთ: დარწმუნდით, რომ ეს დამაკმაყოფილებელი და მდიდარი გახდება - კოვზი კარგ ჰოჯჯოდშია!

მთავარია გულუხვად ჩადოთ მასში ხორცი, სოკო ან თევზი. გამოყენებული იქნება არა მხოლოდ ნედლეული საკვები, არამედ დამარილებული, შებოლილი და მწნილიც - ასეთი რთული „ბუკეტის“ და ძლიერი მჟავე სანელებლის ბულიონის წყალობით, კერძი იძენს თავის ხელმოწერას მდიდარ გემოს. და ორი კარგი ბოსტნეული კარგი ჰოჯგაფაგისთვის: სტაფილო და ხახვი. ზოგი რეცეპტი სტაფილის გარეშეც ხდება. ხახვი არის აუცილებელი, აუცილებელია ხორცის კომპანიაში.

Solyanka ხორცის გუნდი

გირჩევთ, დღესვე საზ პირველი ხორცის ჰოჯგპოდისთვის - შემდეგ მეორე არ არის საჭირო. რატომ არის hodgepodge "გუნდი"? იმის გამო, რომ იგი შეიცავს ხორცპროდუქტების რამდენიმე სახელს, რომლებიც გემოვნების სიმფონიას ქმნიან და ამატებენ თითოეულს საკუთარ, სპეციალურ ნოტს!

ღორის და საქონლის ხორცი, ზოგჯერ ასევე ქათამი, დაამატეთ ხორცის მრავალფეროვანი კერძები (ბალიკი, ჯაგარი, ნეკნები, შებოლილი ან გამხმარი ძეხვი); სხვა ვერსიის თანახმად - ოფლი (ენა, თირკმელები, ტვინის ქვები). რა ზუსტად უნდა დააყენოთ, დამოკიდებულია თქვენი გემოვნების და მაცივრის შინაარსზე. არდადეგების დასრულების შემდეგ, hodgepodge კარგი გამოსავალია ცივი ჭრილების ნაშთების დასამუშავებლად, რომელსაც სტუმრები არ ჭამენ. რეცეპტის ერთ – ერთ მოთხრობაში ნათქვამია, რომ ჰოჯგაფოჯი გამოიგონეს პეტერბურგის ინკლუზიურებმა, რომლებიც ხორცითა და ძეხვეულის ჯართებს ეძებდნენ. კერძი ინგლისურ პუდინგსავით დაიბადა - ნარჩენებისგან, რაც გუშინ არ ჭამეს. და შედეგი იყო მშვენიერი!

ამასთან, თუ მაცივარში ნარჩენების ნაწილები არ არის, შეგიძლიათ სპეციალურად შეიძინოთ გრამი ბაზარზე 100-150 სხვადასხვა ხორცის დელიკატებისთვის. ღირს, რომ შეაწუხოთ გამყიდველს 5-6 კლასის თითოეულ წონაში ოდნავ წონის მოთხოვნით!

სამზარეულოს დრო: 2 საათი
სერვისის ზომა: 8 დატვირთვა

ინგრედიენტები 3 ლ წყლისთვის:

300-400 გრ ღორის;
300-400 გრ საქონლის ხორცი;
150-200 გრ ქათმის მკერდი;
100-150 გრ ბალიკი;
100-150 გ შებოლილი სახლისგან დამზადებული ძეხვი;
100-150 გრ ხმელი ძეხვი;
2-3 პატარა ხახვი;
2 საშუალო სტაფილო;
2-3 მწნილი კიტრი;
2-3 სტადიის ტომატის პასტა;
მზესუმზირის ზეთი frying;
სანელებლები: მარილი, ადგილზე შავი პილპილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი.

ინგრედიენტები ხორცის ჰოჯჯოჯის მომზადებისთვის

მარილი საკმაოდ სჭირდება - ჰოჯგაფოჯი, როგორც სახელწოდება გულისხმობს, თავად მარილიანი წყალობით კიტრისა და შებოლილი ხორცით. სხვათა შორის, გირჩევთ, კიტრის მიღება ზუსტად დამარილებული, არა მწნილი, მაგრამ მწნილი, იდეალურად ბარელზე. მარილი ბოლომდე, ცოტა - და შეეცადეთ არ გადააჭარბოს მას! ზოგი მზარეული კერძს საერთოდ არ ასხამს მარილს, მაგრამ სუფრასთან მარილი შეიკერი - ყველას, ვისაც ეს სჭირდება, საჭმელს სურვილისამებრ დაალაგებს. ლავრუშკა და ბარდა სურვილის მიხედვით დავდოთ: ისევ მზა ხორცპროდუქტებში, თავდაპირველად, სხვადასხვა სანელებლები და სუნელები საკმარისია.

წარდგენა:

ლიმონი
ზეთისხილი
მწვანეთა;
არაჟანი.

ყველა ეს ინგრედიენტი ემატება hodgepodge- ს, რომელიც უკვე შეედინება ფირფიტებში, სანამ ემსახურება. ნაჭერი ლიმონი იძლევა ოდნავ მაწონი; ახალი ოხრახუში - ელეგანტურობა; არაჟანი ავსებს და არბილებს კერძის მჟავე-ცხარე გემოს. Seedless ზეთისხილი არის სურვილისამებრ, თუ მოგწონთ მათი გემოვნება.

სამზარეულო:

იმის გამო, რომ ხორცი დიდი ხნის განმავლობაში არის მოხარშული, მას პირველ რიგში გაუმკლავდებით. გამრეცხვის შემდეგ, ღორისა და საქონლის ხორცი დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, ჩადეთ ცივ წყალში და დადგით ცეცხლზე. როდესაც ბულიონი მდუღარე, მოხარშეთ ხორცი 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დარწმუნდით, რომ სანიაღვრე პირველი წყალი. ცივი წყლით შეგროვებული ტაფაში, კიდევ ვხარშობთ, სანამ ხორცი რბილია, 1-1,5 საათის განმავლობაში, სახურავის ქვეშ, ცეცხლზე საშუალოზე ნაკლები. ქათმის ძუძუს უფრო სწრაფად ვხარშავთ, დაახლოებით 25 წუთში, რადგან ფილეს ცალკე ვხარშავთ, ასევე ვასხამთ პირველ წყალს.

მოხარშეთ ხორცის ბულიონი

სანამ ხორცი მოხარშული იქნება, დანარჩენი ინგრედიენტები მოვამზადებთ ჰოჯჯოჯისთვის. გახეხეთ ხახვი და სტაფილო. დაჭრილი ხახვი რაც შეიძლება პატარა, და გახეხილი სტაფილო გახეხეთ გახეხილ ღიპზე. დაჭრილი მწნილები თხელი ზოლებით.

დაჭრილი ბოსტნეული frying

გაათბეთ მზესუმზირის ზეთი ტაფაში, გაავრცელეთ ხახვი და გაიარეთ 3-4 წუთი საშუალო სითბოზე. აურიეთ, ჩვენ დავრწმუნდებით, რომ ხახვი არ შემწვარი, მაგრამ გახდება რბილი და გამჭვირვალე.

შემდეგ დაამატეთ სტაფილო, აურიეთ და გააგრძელეთ ფრაის გაკეთება რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

შემდეგი, მოათავსეთ კიტრის ღეროები შემწვარი ბოსტნეულისთვის. გააჩერეთ კიდევ 3-4 წუთი.

ხახვი გავრეცხოთ

სტაფილო დავამატოთ ხახვს

ხახვსა და სტაფილოში დაამატეთ მწნილი

დაბოლოს, დაამატეთ ტომატის პასტა. თუ ის სქელია, დაამატეთ ცოტა, ნახევარი ჭიქა წყალი. გააჩერეთ ყველაფერი 3-4 წუთის განმავლობაში და გამორთეთ.

დაამატეთ ტომატის პასტა და გააჩერეთ კიდევ 3-4 წუთი

ჩვენ ძეხვს და ბალიშს ვჭრით ნაჭრებად, ღეროებად და წრეებად - ისე, რომ გამოვა ლამაზად და არც ისე დიდი. ჩვენ ქათმის მკერდი ჩვენს ხელებს ვანაწილებთ და ვამატებთ ასორტიმენტს.

შებოლილი ხორცი დაჭრილი

Fry შებოლილი ხორცი და ძეხვეული მცენარეულ ზეთში 3-4 წუთის განმავლობაში, აურიეთ.

საუცხოოდ შებოლილი ხორცი და ძეხვი

როდესაც ბულიონში ხორცი რბილი გახდება, შემწვარი დელიკატესები დაამატეთ პანში. აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ბულიონში დაამატეთ შემწვარი შებოლილი ხორცი.

შემდეგ ბოსტნეულისგან გახეხილი გახეხეთ, აურიეთ. ასევე შეგიძლიათ ბულიონიში დაასხით ერთი ჭიქა კიტრის მწნილი. მოდით hodgepodge მოვხარშოთ საშუალო სითბოს 5-7 წუთის განმავლობაში.

ჩვენ ბოსტნეულისგან დაჭრილი ბულიონი გავავრცეთ

რამდენიმე წუთით ადრე სამზარეულო, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი, დაფნის ფოთლები და ბარდა, სცადეთ მარილი. შეურიეთ, გააჩერეთ 2 წუთი ადუღეთ და გამორთეთ.

მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და სანელებლები.

დაასხით ცხელი ჰოჯპოდე თეფშებში, დაამშვენეთ ლიმონის ნაჭრებით და ახალი ოხრახუშით, იმავე ეტაპზე ჩავასხათ კაპარსი, ზეთისხილი ან ზეთისხილი, ხოლო ზევით - არაჟანი. ახლა hodgepodge მზად არის! სურნელოვანი პარკი ქარს დებს ფირფიტების ზემოთ, გეკითხებით, რომ სწრაფად გამოსცადოთ ამ გემრიელის პირველი კოვზი!