ალ დენტეს მიერ მომზადებული ბოსტნეულით ჟელე ქათამი ძალიან მსუბუქი კერძია მათთვის, ვინც ზრუნავს მათ ფიგურაზე, რადგან ის შეიცავს მცირე ცხიმიანობას და უამრავ ჯანსაღ საკვებს. ასპიკისთვის ბულიონი უნდა მოაწყოთ მჭლე ქათმის გარეშე კანისა და ძვლების გარეშე, ხოლო მდიდარი გემოთი, უმჯობესია ბულიონში ბევრი ლეკვი და ნიახური ჩადოთ.
ბოსტნეული არ უნდა დაიშალოს, საკმარისია რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ასე რომ, ასპში მიიღებთ სხვადასხვა ტექსტურას - გემრიელ წიწაკას და ნიახურს, ნაზი ხორცს, სტაფილო და ჟელე გემრიელი ბულიონიდან.
ჟელე ქათამი ლეკვებით და ტკბილი წიწაკითქინძის ან მდოგვის სოუსი კარგად შეეფერება ასპიკს ქათმის ლეკიდან და ტკბილი წიწაკით.
- სამზარეულო დრო: 1 საათი
- მომსახურება: 6
ასპილის ინგრედიენტები ქათმის ლელოსა და ტკბილი წიწაკისგან:
- 400 გრ ქათამი ბარძაყებითა და ფეხებით;
- 200 გრ ტკბილი წიწაკა;
- 100 გრ სტაფილო;
- 150 გ ლეიკი;
- 250 გრ სალათი ნიახური;
- 35 გრ ჟელატინი;
- დაფნის ფოთოლი, შავი წიწაკა, ჩილის წიწაკა, ნიორი;
ინგრედიენტები ქათმისგან ასპილის მიღების მიზნით.ასპილის მომზადების მეთოდი ქათმისგან ლეკვებით და ტკბილი წიწაკით.
კარგად მომზადებული ბულიონში ნებისმიერი გემრიელი ჟელე კერძის საიდუმლო. ქათამი კანისა და ძვლების გარეშე ცივ წყალში ჩავდოთ, დავუმატოთ 100 გრ ნიახური, ლეკის მწვანე ფოთლები, ნივრის რამდენიმე კბილი, შავი წიწაკა, დაფნის ფოთოლი. 40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ, რადგან თუ ბულიონი მტკიცედ ადუღდება, ის დაკარგავს გამჭვირვალობას. ქათმასთან ერთად შეგიძლიათ სტაფილოების დასამშვენებლად სტაფილო გაადუღოთ, მაგრამ ბულიონიდან დაახლოებით 15 წუთის შემდეგ უნდა გამოიღოთ ისე, რომ იგი არ მოიხარშოს.
მოხარშეთ ქათმის ბულიონი ბოსტნეულით 
ჩვენ გავფილტროთ ბულიონი. ცალკე, 100 მლ-ში ვასხამთ ჟელატინსდატოვეთ ქათამი, რომ გააცხელოთ მომზადებულ ბულიონში 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩვენ ბულიონს გავფილტროთ sieve, გამოვყოთ ცოტა (დაახლოებით 100 მლ), განზავდეს მასში ჟელატინი, მწარმოებლის რეკომენდაციების შესაბამისად. ჩვენ კვლავ გავფილტროთ ბულიონი ჟელატინით, ისე რომ ჟელატინის განზავებული მარცვლები არ შევიდეს შემავსებელში.
მოხარშული სტაფილო დავჭრათ ასტერიკებით, დავასხათ ფორმა ასპიკისთვის. სტაფილოს ვარსკვლავებს ასე ვქმნი, მკვეთრი დანით ვჭრი სამკუთხა კუბურებს მთელ სიგრძეზე (რეგულარულად დაახლოებით ხუთი ბარი), შემდეგ კი ვჭრი სქელ ნაჭრებს.
სტაფილო დავჭრათ და ფორმაში ჩავდოთ ასპიკისთვის 
ასლისთვის ფორმა შეავსეთ ქათმით დაახლოებით ნახევარზე 
ჩვენ ფორმას ვავსებთ ჟელატინთან შერეული ბულიონიმოხარშული ქათამი ვჭრათ ბოჭკოებში ან წვრილად დავჭრათ, ავურიოთ დანარჩენ სტაფილოზე, შეავსეთ ფორმა ჟელე ქათმის ხორცის დაახლოებით ნახევარზე.
ტკბილი წიწაკა გახეხილია და გახეხილია, წვრილად დაჭრილი. პრასი (თეთრი ნაწილი) იჭრება რგოლებად, ნიახურის ღეროები დაჭერით თხელი ნაჭრებად, ჩილის წიწაკა რგოლებში. ბლომად ბოსტნეული გააცალეთ ქათმის ბულიონში დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეული არ უნდა იყოს რბილი, ისინი უნდა მოიხარშოს სახელმწიფოში, რათა გახეხონ.
ჩვენ ბოსტნეულს ვუყრით ქათმის ფენაზე, ავთქვიფოთ დარჩენილი ბულიონი და ბულიონი განზავებული ჟელატინით, შეავსეთ ფორმა პირჯვრისკენ.
ჩვენ მას ფირფიტაზე ვაქცევთ - შემავსებელს ადვილად შეუძლია კედლებისგან განცალკევებაჟელე ქათამი ვტოვებთ სუფრაზე და ტკბილ წიწაკას ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება, შემდეგ კი მაცივარში ვდოთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. როდესაც ქათმის ფილე კარგად არის, ჩვენ რამდენიმე წამში ვასხამთ ცხელ წყალს და შემდეგ ვაქცევთ თეფშს - ასპს ადვილად შეუძლია კედლებისგან განცალკევება და გახდეს სტუმრებისთვის მიმზიდველ ნაწილად.
ჟელე ქათამი ლეკვებით და ტკბილი წიწაკით მზადაა. ჩვენ დაამშვენებს კერძი სუფთა მწვანილით, და ჭამა სიამოვნებით!
