სოკოს სუპის დამზადების საიდუმლოებები მომზადებული გამხმარი სოკოდან

გამხმარი სოკოსგან დამზადებულ სოკოს სუპს უფრო ღრმა გემო აქვს, ვიდრე ახალი ტყის პროდუქტებისგან მომზადებულ კერძს. მისი არომატი იწვევს მადას. გამხმარი სოკო დიდხანს ინარჩუნებს მათ სასარგებლო თვისებებს.

გამხმარი სოკოების პირველი კერძის მომზადებისას, სხვადასხვა სუნელები თითქმის არასოდეს გამოიყენება მათი გემრიელი ბუნებრივი გემოს შესანარჩუნებლად. გარდა ამისა, გამხმარი სოკოსგან სოკოვანი სუპის რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ არა მარტო მოაწყოთ თქვენს ოჯახს უცნაურად გემრიელი კერძი, რომლის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება.

კლასიკური სოკოს სუპი

ნებისმიერ დიასახლისს აქვს საკუთარი კულინარიული საიდუმლოებები, რომელთაგან ერთ-ერთი რეცეპტია ხმელი სოკოს სუპი, მაგრამ არსებობს ამ კერძის კლასიკური რეცეპტი. ეს მიჰყვება კულინარიული შედევრის მომზადების ყველა ტრადიციას.

ამ სუპის მრავალ ვერსიაში, ისინი გვთავაზობენ პორკინის სოკოების გამოყენებას, რადგან მათგან გამოდის ჩვეულებრივი მსუბუქი წვნიანი. თუმცა, გამხმარი სოკოების კლასიკური წვნიანი გულისხმობს ხახვის, ბოლეტუსის და სკამერების გამოყენებას. მათ მისცემენ მაგარი ბულიონს და გაუმჭვირვალე გაჯერებულ ფერს.

ინგრედიენტები

• 1 სტადიის. სოკო;
• 3 კარტოფილი;
• 2.8 ლ წყალმა გაიარა ფილტრი;
• 2 ხახვის თავი;
• 1 საშუალო ზომის სტაფილო;
• ბელის წიწაკის მესამედი;
• მარილი მარილი
• 1 გრ წიწაკა (მიწა);
• 30-40 გრ მზესუმზირის ზეთი.

რეცეპტი:

1. გამხმარი სოკოსგან დამზადებული სოკოს სუპი მოითხოვს წინასწარ მომზადებას. მისი მთავარი ინგრედიენტი კარგად უნდა დაიბანოთ, შემდეგ კი დაასხით ცხელი წყალი ორი საათის განმავლობაში. შემდეგ სოკო იქნება რბილი და ელასტიური.
2. დაფქული ბოსტნეული: ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, გახეხეთ სტაფილოში, მოვაყაროთ ბელი წიწაკა (მისი გამოყენება სურვილისამებრ). Fry მათ მზესუმზირის ზეთი სანამ ოქროს ყავისფერი. თუ სასურველია, მზესუმზირის ზეთი შეიძლება შეიცვალოს კარაქით. შემდეგ წვნიანი შეივსება სპეციალური არომატით და შეიძინოს დელიკატური გემო.
3. გააცხელეთ გარეცხილი კარტოფილი, დაჭრილი კუბებად არაუმეტეს 1.5 სმ.
4. სოკო ამოიღეთ წყლიდან, გაწურეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მაგრამ არც ისე ზედაპირული! სოკო უნდა აღიარდეს წვნიანში. შემდეგ დაასხით ისინი მდუღარე წყალში. (უფრო მდიდარი სუპის მისაღებად, წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცი ან ქათმის ბულიონი.) სოკო რომ მოიხარშოს, უნდა შეამციროთ სითბო, მოხარშოთ ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი დაასხით კარტოფილი. საზ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეული და დადუღეთ დაბალ სითბოზე საათის მეოთხედი.
5. დაახლოებით 5-8 წუთში. სანამ მოხარშული, მარილი და წიწაკა კერძი. (დაამატეთ ლავრუშკა, რეჰანი ან სალბი, სურვილის შემთხვევაში, მაგრამ არა იმდენი, რომ გააფუჭოს სოკოს არომატი.)

სოკოს მშრალი წვნიანი ემსახურება მწვანილით გამდიდრებას: კამა ობობის ქსელი, ხახვის ბუმბული, ოხრახუშის ფოთლები ან cilantro.

შეგიძლიათ ცოტაოდენი არაჟანი ან რძის სხვა პროდუქტი დააყენოთ. ეს მისცემს პირველ კერძს უფრო ღრმა გემოს. და სქელი სუპის მოყვარულებს შეუძლიათ დაამატოთ ცოტა ვერმიშელი ან ცალკე მოხარშული მარცვლეული.

ქათმის საფონდო სოკოს სუპი

გამხმარი სოკოდან სოკოს წვნიანი ხშირად მათი ოჯახების რუსი დიასახლისების მიერ ხდება, საზაფხულო მოსავლის გამოყენება ტყის ნაწარმიდან, ჯანსაღი, სურნელოვანი და გემრიელი. ბევრი მათგანი აღიარებს, რომ ბულიონიზე მოხარშული ასეთი სუპი, როგორიცაა ქათამი, უფრო გაჯერებული იქნება.

სასურსათო ნაკრები:

• 450 გრ ქათამი;
• 60-80 გრ ხმელი სოკო;
• წიწიბურის ნახევარი ჭიქა;
• 4-5 კარტოფილის ტუბერები;
• საშუალო ზომის სტაფილო;
• 1 ხახვის თავი;
• 1 ნაყენი მარილი (დიდი);
• 1 გ წიწაკა (მიწა),
• დაფნის ხის 1 ფოთოლი;
• 30-40 გრ მზესუმზირის ზეთი;
• ახალი მწვანილი.

სამზარეულო მეთოდი:

1. წინასწარ ჩამოიბანეთ სოკო და დაასხით წყალი 3-4 საათის განმავლობაში.
2. ადუღეთ 4 ლიტრი წყალი ქვაბში, ჩაასხით ქათამი იქ. ფრინველი მზა მდგომარეობაშია მოხარშული, არ ავიწყდება მარილის მარილი და დაფნის ფოთოლი.
3. მოაყარეთ ხახვის თავი და გახეხეთ კარგად. მას დაამატეთ სტაფილო, რომელიც დაფქვილზე მოაყარეთ, ასევე უხეშად დაჭრილი სოკო. მარილი, წიწაკა, ფრაის სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. დაამატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი, სადაც სოკო გაჟღენთილია და კვლავ აურიეთ, სანამ წყალი მთლიანად აორთქლდება.
4. მზა ქათამი ნაჭრებად დაშალეთ და დააბრუნეთ პანში, რასაც შემდეგ წიწიბურა დაასხით, დაამატეთ კარტოფილი. როდესაც ბულიონი ადუღდება, მოათავსეთ ბოსტნეულისგან ჩაშუშული ბოსტნეული, შემდეგ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.

მზა წვნიანი სანამ ემსახურება, შეგიძლიათ დაამშვენოთ დაჭრილი მწვანილით.

პირველი დაფუძნებულია პორკინის სოკოზე

Porcini სოკო ითვლება ყველაზე ძვირფასი. ყველაზე ხშირად, ისინი ხმელი ან გაყინული არიან, შემდეგ კი მათგან ყველაზე არომატული კერძები მზადდება. რუსული სამზარეულოს ერთ-ერთი ასეთი შედევრი არის ხმელი ფაფინის სოკოს სუპი.

სასურსათო ნაკრები:

• პორკინის სოკო - 115 გ;
• 1 ხახვის თავი;
• 1 სტაფილო;
• 30-40 გრ მზესუმზირის ზეთი;
• 5-6 კანიანი კარტოფილი;
• 25 გრ ფქვილი;
• 2.6 ლიტრი გაფილტრული წყალი;
• 1 ნაყენი მარილი.

სამზარეულო:

1. სამზარეულოს მიღებამდე, ცეფსი 3-5 საათის განმავლობაში გაჟღენთილია თბილ წყალში. შემდეგ ისინი ამოღებულია და საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ, და ინფუზია გადის თხელი ქსოვილის ან გაზის მეშვეობით, რომელიც იჭრება რამდენიმე ფენაში. გაფილტრული სითხე წყალს ემატება სამი ლიტრი მოცულობით და მიიყვანეს ადუღებამდე.
2. სოკო დაჭრილი დიდ ნაჭრებად, დაასხით მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 45-55 წუთის განმავლობაში.
3. გახეხეთ და დაჭერით კარტოფილი. ხახვი ათქვიფეთ მზესუმზირის ზეთში, დაჭერით პატარა კუბებად, დაამატეთ 3 წუთში. სანამ მზად იქნება ხორბლის ფქვილი.
4. როდესაც სოკო მზად იქნება, ბულიონში მოათავსეთ კარტოფილი და შემწვარი ბოსტნეული. ნუ დაგავიწყდებათ, მარილი კერძი და გააჩერეთ დაბალ სითბოს კიდევ 10 წუთი.

თუ ეს შესაძლებელია, დაახლოებით 5-15 წუთის განმავლობაში უნდა დაუშვას კერძი, და შემდეგ უკვე მიირთვით, სურვილისამებრ არაჟანი და მწვანილი პირდაპირ თეფშზე მოათავსეთ.

ეს სქელი მჭლე წვნიანი მიმართავს გულწრფელ და ხორციანი სამზარეულოს მიმდევრებსაც კი. ის განსაკუთრებით კარგი იქნება მარხვის დროს, რადგან პროტეინის რაოდენობით სოკოებს შეუძლიათ შეცვალონ ხორცი.

ამ წვნიანით შეგიძლიათ გაოცება როგორც სახლის, ისე ძვირფას სტუმრებთან.

შინაურ კერძებში სოკოს სუპებს ღრმა ტრადიციები აქვთ. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ კლასიკური რეცეპტები დაუყოვნებლად უნდა დაიცვან.

მათი შეცვლა შესაძლებელია კერძის დამატებით მარცვლეულით ან მაკარონით, ასევე ბოსტნეულით და სანელებლებით. ერთი რამ არის მუდმივი - სოკოს ბულიონის ამოუცნობი გემო.

რეცეპტი ფეტვი სოკოს სუპისთვის - ვიდეო