"სურნელოვანი ასორტი" - ჯემი ხილიდან და კენკრა, მოხარშული შაქრის სიროფში, არომატული სხვადასხვა სანელებლებით. ის გემრიელი შემავსებლისთვის ემსახურება ხელნაკეთი ნამცხვრების, ღვეზელების და სხვა სახის სახლის გამომცხვარი საქონლისთვის. შეგიძლიათ ხილისა და კენკრის სხვადასხვა პროპორციით დააკავშიროთ, მაგრამ შეეცადეთ მარწყვისა და ჟოლოს გემოვნება დომინიროთ. ვაშლი და გარგარი მდიდარია პექტინით; ამიტომ ისინი ემსახურებიან ჯემის ბუნებრივ გასქელებას. არ არის საჭირო ბევრი ხილის დამატება, რომ მიიღოთ სქელი თანმიმდევრულობა, საკმარისია მხოლოდ ორი დიდი, მწიფე ვაშლი და ერთი მუწუკის გარგარი.
ჯემი ხილისა და კენკრისგან "სურნელოვანი ასორტი"გლუვი და ერთიანი ტექსტურის მისაღებად გამოიყენეთ ჯარიმა sieve, რომლის მეშვეობითაც ჟოლოს თესლი არ გაივლის უჯრედებში.
- სამზარეულო დრო: 1 საათი 20 წუთი
- რაოდენობა: 1 ლიტრი
სურნელოვანი ასორტი ხილის და ჯემი ინგრედიენტები
- 500 გრ ბაღის მარწყვი;
- 500 გრ ჟოლო;
- 500 გრ შავი მოცხარი;
- 300 გრ ვაშლი;
- 200 გ გარგარი;
- 200 მლ წყალი;
- 1.5 კგ შაქარი;
- thyme- ის პატარა თაიგული;
- 3 ვარსკვლავიანი ვარსკვლავი anise;
- კარამომის 3 ბალიში;
- დარიჩინის ჯოხი;
- 3 კბილი.
ხილისა და კენკრისგან ჯემის მომზადების მეთოდი "სურნელოვანი ასორტი"
გააცალეთ ვაშლები, გაჭერით შუაზე, დაჭერით თხელი ზოლებით. 30 წამის განმავლობაში, გარგარი ჩადეთ მდუღარე წყალში, გადაიტანეთ ჭურჭელში ცივი წყლით, ამოიღეთ კანი, გაჭერით ნახევარში და ამოიღეთ თესლი.
კანი და მოშუშული ვაშლი და გარგარიჩვენ დავალაგოთ ბაღის მარწყვი, ჟოლო და შავი მოცხარი, ამოვიღოთ ღეროები, ნაგავი, კენკრა ნაყოფიერების შესამჩნევი კვალზე, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
კენკრის კენკრაOverripe ხილი და კენკრა შესაფერისია ჯემი, რადგან ყველა ინგრედიენტი მოხარშულია სანამ გლუვი, და შემდეგ დაჭრილი.
სამზარეულო სიროფიმზა არომატული შაქრის სიროფი. ჯემის თასში დაასხით წყალი, დაამატეთ შაქარი. განათავსეთ დარიჩინის ჯოხი, cardamom pods, star anise და thyme პატარა bum. ჩვენ შევდგათ ღუმელში, მას შემდეგ, რაც შაქარი დაიშალა, და სიროფი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში ძლიერი ადუღებით.
ფილტრი სიროფიჩვენ სიროფს ვფილტროთ წვრილ ნიჟარაში - აღარ არის საჭირო სანელებლები, მათ უარი თქვეს თავიანთი არომატით.
შეურიეთ სიროფი და ხილი. მიიყვანეთ ადუღებამდეჩვენ ავურიოთ დაჭრილი ხილი, გარეცხილი კენკრა, შეავსეთ ყველაფერი ცხელი სიროფი. ჯემი ღუმელში ჩავდოთ, მაღალ სითბოზე ვხარშოთ.
ამოიღეთ ქაფი. მოიტანეთ ჯემი გასქელებამდემოხარშეთ დაახლოებით 35 წუთი საშუალო სითბოზე. როდესაც ქაფი წყვეტს ფორმას, და ჯემი სქელდება და თანაბრად "გურგავს", შეგიძლიათ გაზქურიდან ამოიღოთ კერძები.
გაცივებული ჯემი გადაიღეთ საცერითჩვენ 15 წუთის განმავლობაში ველოდებით მასის ოდნავ გაცივებას, გადავწუროთ წვრილ ნაწიბზე. თქვენი მუშაობის გასაადვილებლად, შეგიძლიათ წინასწარ აურიოთ ჯემი წყალქვეშა ბლენდერით, შემდეგ კი შეწვით.
რაც უფრო პატარაა sieve, მით უფრო ერთგვაროვანი მზა ჯემი, ბოლოს და ბოლოს, პატარა ჟოლოს თესლი ისევ შეაღწია ჩემს საცვალს.
ჩაასხით ჯემი ბანკებშიჩვენ გაწმენდის ქილებში ჯემით ვასხამთ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში 130 გრადუს ტემპერატურაზე. მოხარშეთ სახურავები 5 წუთის განმავლობაში.
ცხელ მასას ვასხამთ მომზადებულ ქილებში, შეავსეთ ისინი თითქმის ზემოდან. ჩვენ მჭიდროდ ვასუფთავებთ ხუფებს ან ვფარავთ საკვების პერგამენტს (საცხობი ქაღალდი), ვრეცხავთ რამდენიმე ფენაში, ვამაგრებთ ელასტიური ჯგუფს ან ვამაგრებთ ხერხემალს.
ჯემი ხილისა და კენკრისგან "სურნელოვანი ასორტი"როდესაც ბანკები მთლიანად გაცივებულია, ამოიღეთ მურაბა ბნელ ადგილას და შეინახეთ ტემპერატურაზე, რომელიც არ არის დაბალი + 2 გრადუსიდან და არაუმეტეს +15 გრადუსი ცელსიუსზე.
