ჟოლოს ღვინო შესანიშნავი გემრიელი სასმელია, რომელსაც შეუძლია გულშემატკივრობდეს, აუმჯობესოს მადის და ვიტამინებით გაჯერებული. მას აქვს შესანიშნავი რუბი ფერი, სასიამოვნო არომატი. ეს სასმელი სადღესასწაულო სუფრის შესანიშნავი შესავსებად იქცევა, ხოლო გემოვნება არ ჩამოუვარდება ძვირადღირებულ ღვინოებს. მაგრამ როგორ უნდა საზ ეს?
ტკბილი ღვინის რეცეპტი
სახლში ჟოლოს ღვინის მომზადება რამდენიმე ნიუანსსა და წესს აქვს. მათ უნდა გაითვალისწინონ გემრიელი სასმელის დასამზადებლად. 10 ლიტრი ღვინის დასამზადებლად დაგჭირდებათ მომზადება:
- 6 ლ კენკრის წვენი;
- 1.5 ჭიქა არაჟანი;
- 2.5 ლიტრი წყალი;
- 2.5 კგ შაქარი;
- არაყი.
თავდაპირველად, მზადდება საფუარი. უნდა გაიაროს არაუმეტეს 10 დღით ადრე ჟოლოს ღვინის მიღებამდე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, საფუარი შეიძლება მაწონი გახდეს. 2 ჭიქა კენკრა აიღეს და შეედინება ბოთლში. თქვენ არ გჭირდებათ მათი დაბანა. კენკროვანებს ემატება 1 ჭიქა წყალი და 100 გრ შაქარი. ნარევი საფუძვლიანად შერეულია, შეირყა და დარჩა სიბნელეში, დუღილის პროცესისთვის. ფერმენტი მზად იქნება 4 დღეში.
ამ ღვინის მოსამზადებლად ჟოლოს წვენი მზადდება. თქვენ უნდა მიიღოთ ამდენი კენკრა, რომ მიიღოთ 6 ლიტრი თხევადი.
თავდაპირველად, ჟოლო გადადის, რადგან გაფუჭებული და მწვანე კენკრა არ იმუშავებს. გარდა ამისა, თქვენ არ გჭირდებათ მისი დაბანა, რადგან მის ზედაპირზე არის აუცილებელი ბაქტერიები, რომლებიც ხელს უწყობენ ფერმენტაციის პროცესს.
კონტეინერში შეურიეთ წვენი, წყალი და 1.5 კგ შაქარი. შედეგად მიღებული სითხე შეედინება ბოთლში და შერწყმულია გაფილტრული საფურით. ასეთი ნარევი უნდა შეავსოს კონტეინერების 2/3. ეს ყველაფერი დახურულია ჩამკეტით, რომლის საშუალებითაც ჰაერი გადის და თბილ ადგილზეა განთავსებული.
დაახლოებით 7-10 დღე დასჭირდება, რის შემდეგაც ფერმენტაცია შეჩერდება. ამ ეტაპზე, არაყი შეედინება ღვინოში. ეს ნარევი დარჩა კიდევ 5 დღის განმავლობაში. შედეგად მიღებული ღვინო იფილტრება, ბოსტნეულის დანარჩენ შაქართან ერთად.
ნახევრად მშრალი ღვინის რეცეპტი
ჟოლოს ღვინის დამზადების კიდევ ერთი მარტივი რეცეპტი არსებობს. პირველი თქვენ უნდა მიიღოს 2 კგ ჟოლო და 300 გრ შაქარი. კენკრას კრეფენ. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მათი გარეცხვა შეუძლებელია. ჟოლო ჩაასხით თასში და დაჭრილი. მას ემატება შაქარი. ეს ყველაფერი კარგად ერწყმის, დაფარულია ქსოვილით და მოთავსებულია თბილ ადგილას.
3-4 დღე დასჭირდება, ქაფის ქუდი გამოჩნდება ნარევის ზედაპირზე. კენკრის ნარჩენები თავზე იქნება და წვენი ჩამოიშლება, რომელიც ფრთხილად ჩაასხით სუფთა ბოთლში.
კონტეინერი დახურულია ჩამკეტით, რომელსაც აქვს გამოსასვლელი მილი. მისი დასასრული ჩაეფლო წყალში სავსე ქილაში. ამ გზით, ნახშირორჟანგი ამოღებულია წყლის საშუალებით. კონტეინერი უნდა იყოს ოთახში, სადაც ჰაერის ტემპერატურა დაახლოებით 25 გრადუსია.
როდესაც წყალზე ბუშტები გამოჩნდება, მაშინ თავად დუღილის პროცესი დასრულდა. ხშირად, ამას 15-25 დღე სჭირდება. მილის გამოყენებით, სასმელი შეედინება სხვა კონტეინერში, რომელიც ასევე დახურულია წყლის ბეჭდით. ტევადობა 1-2 თვის განმავლობაში გადადის იმ ადგილას, სადაც გაცივდა. შემდეგ ღვინო ბოთლებში შეედინება, ნალექთან შეხების გარეშე, რომელიც ჩამოყალიბდა.
კიდევ ერთი რეცეპტი
ამ ჟოლოს ღვინისთვის დაგჭირდებათ ეს პროდუქტები:
- 1 კგ კენკრა;
- 0,6 კგ შაქარი;
- 1 ლიტრი წყალი.
გაუსუფთავებელი ჟოლო დაასხით 3 ლიტრიან ქილაში. გრუელი მზადდება ამისგან. შაქარი შეედინება წყალში, მისი სრული დაშლა უნდა მოხდეს. შედეგად მიღებული სითხე შეედინება ჟოლოს. ეს ყველაფერი არის შერეული და დაფარულია gauze. კონტეინერი სიბნელეში უნდა დადგეს დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში. ნარევი ყოველდღიურად შერეულია ხის ჯოხით.
მე -8 დღეს, ქაფის ფორმირება ხდება დუღილის გამო. სასმელი გაფილტრულია გავლით და შეედინება ქილაში. იგი დახურულია რეზინის ხელთათმანით, რომელშიც პირველად ხვრელი მზადდება ნახშირორჟანგის მოსაშორებლად. დუღილის პროცესი მოხდება 1,5 თვის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ნალექი იქმნება ბოლოში.
ჟოლოსგან ღვინო შეედინება სხვა კონტეინერში რეზინის შლანგის გამოყენებით. ამის გაკეთება მარტივია: თქვენ უნდა ჩაიძიროს ერთი დასასრული ღვინოში, ხოლო მეორეზე გადაიტანოთ ჰაერი. ამის შემდეგ, ღვინო მილის მეშვეობით მიედინება სხვა კონტეინერში. მომზადებული ღვინო ბოთლებში შეედინება და სიმწიფის მისაღებად რამდენიმე თვის განმავლობაში იდება. შედეგი არის სასმელი, რომლის სიძლიერე 16-18 გრადუსია.
მნიშვნელოვანი წესები
რეკომენდირებულია ყურადღება მიაქციოთ რამდენიმე ნიუანსს:
- თუ ღვინო ინახება მაღალ ტემპერატურაზე, ის შეიძლება ღრუბლიანი გახდეს. აქედან გამომდინარე, ღირს სასმელის ბნელ ადგილას დატოვება.
- ჰაერში, რომელიც ბოთლში შედის, შეუძლია გააფუჭოს ღვინის ხარისხი. ამის თავიდან ასაცილებლად, ბოთლები თითქმის მთლიანად უნდა შეავსოთ. შენახვის დროს, ისინი უნდა იყოს დახრილი ისე, რომ კორპის დაფარავს სასმელს.
- სამზარეულოს დაწყებამდე, კენკრა არ არის საჭირო გარეცხილი.
ჟოლოს ღვინო მდიდარია ვიტამინებით, ის კარგია ჯანმრთელობისთვის. ერთ – ერთი რეცეპტის გამოყენებით, შეგიძლიათ დამოუკიდებლად მოაწყოთ ეს გემრიელი სასმელი სახლში.
