გაისეირნეთ ბოლოდროინდელი შევიწროვებით, დააკვირდით იმ ადგილს, სადაც მკვდარი ხე დიდხანს იწვა და გრძელი სუსტი ბალახი, სწორი, ვიწრო ფოთლებით, და მხიარული თავების მრავალრიცხოვანი ყვავილების თავები, რომლებიც შეგროვებულია მკაფიო ვარდისფერივით აჟიტირებულ პანიკაში. სანამ საიდუმლოებით მოცული ველური მცენარეა - ივანის ჩაირომ XII საუკუნიდან დიდმა დიდებამ მოუტანა ძველი რუსეთი და დღემდე ბალახების, სამკურნალო, ჯანმრთელი ჩვილებისა და მოხუცებულთა წინა პლანზე რჩება.
კოპორე ჩაი, ივან ჩაი, ცეცხლმოდური. © ნატალი პანგაივანის ჩაი მრავალწლიანი ბალახოვანი მცენარეა, რომელიც მსხვილ ფარდებში იზრდება, ყველა უხერხულობისა და უვარგისი ადგილისთვის, რკინიგზის გასწვრივ, ტყის გასუფთავებაში. სადაც ივანის ჩაი იზრდება, სხვა სარეველების ბალახების ადგილი აღარ არის. ის არის საშინელი დაპირისპირების პირველი და ერთადერთი მოჯადოებული ადგილი.
კიდევ რამდენიმე ისტორია
თქვენ შეიძლება ეს სტრიქონები უცნაური, ძვირფასო მკითხველი აღმოჩნდეთ, მაგრამ პირველად ჩაი (როგორც სასმელი) ევროპაში შემოიტანეს არა ჩინეთიდან, არამედ რუსეთიდან. ივანეს ჩაი რეგისტრირებულია XII საუკუნის ქრონიკებში, სახელწოდებით "კოპორიე ჩაი" კოპორეს მიდამოებში, დასახლებული ალექსანდრე ნევსკის მიერ. ამ დროს, "რუსული ჩაის" სახელით, მისი მიწოდება ინგლისსა და დანიაში ათასობით ფუნტად იყო შეფასებული, კონტრაბანდის გადატანა საფრანგეთსა და პრუსიაში. XIX საუკუნეში ამ შესანიშნავი ჩაის ქარხნის ექსპორტმა საპატიო მე -2 ადგილი დაიკავა. რუსული ჩაი არ იყო მხოლოდ სასმელი წყურვილის შესამსუბუქებლად, ეს იყო ჯანმრთელობის ნამდვილი მკურნალი, რისთვისაც იგი ღირებული იყო მთელ ევროპაში, რაც მას სხვა ქვეყნებში ჩაის ამჯობინებდა. დღეს "რუსული ჩაი" იშვიათობაა.
დიდი სამამულო ომის დროს, ჰიტლერმა გამოსცა უცნაური ბრძანება, რომლის მნიშვნელობაც იყო ლენინგრადზე თავდასხმის დროებით შეჩერება, რაც ბარბაროსას გეგმის მიხედვით იყო ასახული (ისტორიული ფაქტი). საჭირო იყო კოპორიის დაპყრობა და რუსების საიდუმლო ობიექტის განადგურება, სახელწოდებით "ცხოვრების მდინარე". საიდუმლო ობიექტი, რამაც გამოიწვია "დიდი დამპყრობლის" თავბრუ დამახინჯება იყო ექსპერიმენტული ბიოქიმიური ლაბორატორია რუსეთის უძველესი რეცეპტების შესასწავლად და აღდგენისთვის, ჩაის სასმელების უნიკალური თვისებებით.
სასმელმა რუსი მებრძოლების გამძლეობა რამდენჯერმე გაზარდა, შეინარჩუნა ჯანმრთელობა, დააჩქარა ბრძოლებში მიღებული ჭრილობების შეხორცება.
ივანის ჩაი, კოპორიის ჩაი. © ევგენი ჩულიუსკინიძველი რწმენის თანახმად, ივან ჩაი არა მხოლოდ ასუფთავებს სხეულს, არამედ აწმენდს გონებას, აძლიერებს სულს და უბრუნებს ჯანმრთელობას.
რა არის ივანის ჩაი?
ვიწრო-ფოთლოვანი ცეცხლი (Chamerion angustifolium), უფრო უკეთ ცნობილი, როგორც ივანის ჩაი - ბალახოვანი მრავალწლოვანი მცენარე, 70-200 სმ სიმაღლისა. ღერო სწორი წვნიანი, მომწვანოა. ფოთლები არის ვიწრო, მოგრძო-წაგრძელებული, საჩვენებელი აფსიდით, ღეროზე შემდეგი მოწყობა, თითქმის არყელი. ვარდისფერ-ჟოლოს ფერის ივან-ჩაის ყვავილები გროვდება ფუნჯში, ცენტრალურ ღეროს მაღალ პენკულაზე. ყვავილოვანი კვიპროსი ვიწროდ დარჩა ივნისის მეორე ნახევრიდან აგვისტოს 3 დეკემბრამდე. ნაყოფი წაგრძელებული ყუთია, პატარა თესლებით, რომლებიც ადაპტირებულია გრძელი მანძილის ქარის გადატანისთვის. ტირიფის ჩაის თესლი მწიფდება ივლის-აგვისტოში. მიწისქვეშა ნაწილში წარმოდგენილია rhizome, რომელსაც შეუძლია 100 სმ სიგრძემდე. ივანის ჩაი აყალიბებს უამრავ პროცესს, რომელიც დიდ ტერიტორიებს იკავებს. ვიწრო-ფოთლოვანი ცეცხლსასროლი იარაღი პრაქტიკულად ვრცელდება რუსეთის ფედერაციის მთელ ტერიტორიაზე.
როგორ არის სასარგებლო ივანის ჩაი?
- ივანეს ჩაის ასევე პოპულარულად უწოდებენ მამრობითი ბალახი. არცერთი თერაპიული პრეპარატი არ შეიძლება მას შედარდეს პროსტატიტისა და პროსტატის ადენომის პროფილაქტიკასა და მკურნალობის დადებითი ეფექტის თვალსაზრისით.
- ივანის ჩაი არის ყველაზე ძლიერი ანთების საწინააღმდეგო პრეპარატი, რომელიც აღიარებულია ოფიციალური ფარმაკოპეის მიერ.
- ჭრილობის კარგი სამკურნალო და ჰემოსტატიკური აგენტი.
- ორეგანოს შერეული მცენარეების ჩაი და დეკორქცია ახდენს ნერვულ სისტემაზე დამამშვიდებელ მოქმედებას, ათავისუფლებს თავის ტკივილს და კარგ დასვენებას უზრუნველყოფს.
- ტირიფის ჩაის დეკორქცია გამოიყენება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მაღალი მჟავიანობის სამკურნალოდ.
- ივ ჩაის ინფუზიები გამოიყენება დისბიოზის დროს, ნაწლავის ფლორის ნორმალიზაციის მიზნით. აღიარებული ეფექტური საშუალებაა რკინადეფიციტური ანემიის დროს.
- სხეულის გამძლეობის გაძლიერება, იმუნიტეტის გაზრდა, რაც ეხმარება ონკოლოგიის წინააღმდეგობას.
კვიპროსის ფუძეთაგან მიიღება ბოჭკოვანი ფენა, რომელიც ივსება ლეიბებითა და ბალიშებით (ცნობილი ეკოლოგიური კვიპროსის ქვემო ქურთუკები).
ბრინჯის შეგროვება, ივან ჩაი. © არასდროსგარდა ამისა, მცენარის ყველა ნაწილი საკვები გამოიყენება. ივან ჩაის და ახალგაზრდა გასროლების ახალი რიზომები გამოიყენება სალათებში, ხოლო ფოთლები გამოიყენება ცნობილი "რუსული ჩაის" დასამზადებლად, რომელიც არ შეიცავს ჩირქოვან მჟავებს, კოფეინს და სხეულის სხვა დამაბინძურებლებს.
"რუსული ჩაის" ბიოქიმიური შემადგენლობა
რუსული ჩაის გემო ოდნავ გამუქებულია, არომატი ყვავილოვანი და მცენარეული. მისი რეგულარული გამოყენება არ არის ნარკოტიკული და მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს ჯანმრთელობას. ფერმენტირებული ტირიფის ჩაი შეიცავს ვიტამინ C და B ჯგუფს (1,2,3,5,6,9). 12 – ზე მეტი მიკრო და მაკრო ელემენტია, მათ შორის კალციუმი, კალიუმი, ნატრიუმი, რკინა, მაგნიუმი, ფოსფორი, მოლიბდენი, სპილენძი, მანგანუმი, თუთია, ნიკელი, ბორი, ტიტანი, კობალტი, ლითიუმი. ჩაი შეიცავს ბიოფლავონოიდებს, რომლებიც არეგულირებენ ფერმენტების მოქმედებას, ლორწოს, ცილებს, ორგანულ მჟავებს, ტანინებს და სხვა ნაერთებს. ტირიფის ჩაის უნიკალური შემადგენლობა განსაზღვრავს მის სასარგებლო და სამკურნალო თვისებებს.
როგორ შეაგროვოს და მშრალი ივანის ჩაი?
სხვა გარეული მცენარეების მსგავსად, ცეცხლოვანი მცენარეები მიეკუთვნება სამკურნალო მცენარეებს. ზემოთქმულიდან ნათელია, თუ რა ფართო ჩამონათვალია სამკურნალო თვისებების ამ მცენარეს. ამ თვისებების შესანარჩუნებლად საჭიროა ივან-ჩაის ნედლეულის სწორად მოსავლის მიღება.
ივან ჩაის გახეხილი ფოთლები. © ნადინ კულეშოვა- იკრძალება გზების, სარკინიგზო მაგისტრალების გასწვრივ ივან-ჩაის მოზრდის შეგროვება და სხვა ადგილებში, სადაც აქტიურია ქალაქები და სოფლები.
- მისაღები შეკრების ადგილები შორს არის მეგაგიტებისა და სამრეწველო ტერიტორიების, მეცხოველეობის მეურნეობებისგან. როგორც წესი, ეს არის ტყის ბორცვები, კიდეები, მდინარეების გასწვრივ ღია ადგილები.
- კვიპროსის ვიწრო-ფოთლოვანი ფოთლები და ყვავილები გროვდება ივნის-ივლისში - მცენარეების მასობრივი აყვავების პერიოდს.
- შეკრება ხორციელდება დილით, დილის ყინვისთანავე, მტვრიან, ჭუჭყსა და მინდვრებში დაშორებულ ადგილებში, სადაც შესაძლებელია ქიმიური მკურნალობა.
- ცხელ, მშრალ ამინდში, ყვავილების ბალახის შეგროვება ხორციელდება საღამოს საათებში, არა უადრეს 4-5 საათისა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეგროვებული ნედლეული ივან – ჩაი „იწვება“ კალათებში, მოსავლის აღების დროსაც.
- ტირიფის ჩაის ფოთლები უნდა შეგროვდეს ღეროს ზედაპირიდან 2/3, საგულდაგულოდ ამოწმებდეს თითოეულს ისე, რომ ფოთლების ფირფიტის უკანა მხარეს არ არსებობს მავნებლები ან მათი კვერცხუჯრედი.
- თუ ნედლეული განკუთვნილია decoctions და tinctures, სახლები დაუყოვნებლივ მიმოფანტულია მშრალ, კარგად ვენტილირებადი ოთახში თხელი ფენით. ტირიფის ტირიფის ჩაის ფოთლები შერეულია დღეში 2-3-ჯერ, განსაკუთრებით დასაწყისში, როდესაც ისინი უმია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ფოთლებს შეუძლიათ სტაგნაცია და დაკარგონ თავიანთი უნიკალური სამკურნალო თვისებების ნაწილი, შეიძინონ უსიამოვნო პეტრეფაქტიური სუნი.
- ტირიფის-ჩაის inflorescences ვარდისფერი წითელი პანიკები მოჭრილია და ფხვიერად ჩაყრილ კალათებში, ხოლო სახლები პატარა ჩალიჩებით არის შეკრული და მშრალ ოთახში იშლება პატარა ნაჭრით. ის შეიძლება წვრილად დაჭრილი და გამხმარი ღუმელში (არაუმეტეს +45 - + 50ºС) ან მშრალ ოთახში მონახაზში.
- კარგად გამხმარი ფოთლები და ივან – ჩაის ყვავილები ინახება მჭიდროდ დახურულ კონტეინერებში ან ქაღალდის ჩანთებში, ტენიანობის გარეშე.
როგორ დუღილის ივან ჩაი?
ჩაის ფოთლები მიიღება იმავე წესების მიხედვით, რაც შეეხება დეკორქციებისა და ნაკერების მომზადებას. მაგრამ არის ერთი თვისება. იმისათვის, რომ ჩაი იყოს გემრიელი და არომატული, საჭიროა შევიკრიბოთ ტირიფის მხოლოდ ახალგაზრდა ფოთლები, რომლებიც შეიცავს ტანინებს 20-30% მეტს, ვიდრე ძველებში. ეს ტანინები ჩაის აძლევს მის ინდივიდუალურ გემოს და არომატს. თქვენ შეგიძლიათ ბროშურების შეგროვება მთელი ზაფხულის განმავლობაში, მაგრამ საგაზაფხულო შეკრებები გთავაზობთ უფრო სატენდერო ნედლეულს, რაც უფრო ადვილია დუღილისთვის.
სახლში ჩამოსული ივანე ჩაი რომ მივიღეთ, დაუყოვნებლივ მივდივართ მის ფერმენტაციას. ამ პროცესის გარეშე, კვიპროსის მშრალი ფოთლიდან გამოყვანა ჩვეულებრივი ბალახს წააგავს და არ ექნება მოსალოდნელი არომატი და გემო.
ფერმენტაცია არის მცენარეული მასალების შემადგენლობაში არსებული ხსნადი ქიმიური ნაერთების მოპოვება და კონვერტირება, ადვილად მისაცემად ფორმებად. დუღილის პროცესში ასევე გამოიყოფა ის ნაერთები, რომლებიც ჩაის აძლევს ინდივიდუალურ, დახვეწილ არომატს.
ჩაის ნედლეულის მომზადება რამდენიმე ეტაპისგან შედგება:
1 - ივან-ჩაის ფოთლების გახეხვა.
სუფთა, მშრალ ოთახში, მზის შუქზე წვდომის გარეშე, დაასხით ნედლეული ბუნებრივი მასალისგან დამზადებული სუფთა ქსოვილისგან. სუფთა ხელებით (ექსტრაორდინალური სუნის გარეშე) თანაბრად გაავრცელეთ სუფთა ფოთლები 3-5 სმ ფენით მასალის მთელ ზედაპირზე. ისე, რომ ფოთლები ქრებოდა, ვიდრე მშრალი გახდება, მუდმივად გადააქციეთ ისინი. პროცესი ტარდება 12-13 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე + 20- + 24ºС და ჰაერის ტენიანობა 70% ფარგლებში. დაქუცმაცების დასრულება განისაზღვრება შემდეგი გზით:
კვიპროსის გამხმარი ფოთლები, ივან ჩაი. © ეზი- თუ ცენტრალური ძარღვთა კრახი ისმის ნახევარში, როდესაც ფოთლის წვერი ნახევარში იკეცება, ის ჯერ კიდევ ახალია.
- თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ გაწურეთ ფოთლები ნაჭრებად. თუ მუწუკის გახსნისას ის არ ბრუნდება, მაშინ წაშლა ხდება. მე -2 ეტაპზე გადასვლა.
2 - ნედლეულის გადახრა.
ჩვენ ჩავდოთ დასტის 10-15 ფოთოლი და მათგან ჩამოვყალიბოთ ძეხვეული. უფრო მეტიც, ძეხვს ვჭრით პალმებს შორის, სანამ ტენიანობა ან წვენი არ გამოვა. რაც უფრო თხელია ძეხვის რულონები, მით უკეთესია გადახრა.
3 - ნედლეულის ფერმენტაცია.
გრეხილი ძეხვის საშუალებით, ჩვენ მჭიდროდ ვავსებთ სამ ლიტრიან შუშის ბოთლს და დაფარავს ნესტიანი ქსოვილით. ჩვენ განათავსეთ თბილ ადგილას (+18 - + 19ºС). მზა ნედლეული შეგიძლიათ განათავსოთ კვების დონის პლასტმასის კონტეინერში ან ემალირებული კონტეინერში. ცოტა წყალი დაასხით (თუ მასალა მშრალია), დაჭერით ქვემოთ სუფთა, არა მძიმე ჩაგვრა (შეგიძლიათ გახადოთ ქვები), დაფარეთ სახურავით ან ნესტიანი ქსოვილით და გაუშვით დუღილისთვის. თუ სახლში ტემპერატურა ნაკლებია + 18 ° С- ზე, შეფუთეთ კონტეინერი თბილი საბანით. დუღილი 5-დან 36 საათამდე გრძელდება. დუღილის დასრულება განისაზღვრება ძლიერი სასიამოვნო არომატით და რულონების ფერის ცვლილებით (უმნიშვნელო).
ფოთლების მომზადება დუღილისთვის. © ვიქტორია ლუნევაშეგიძლიათ ნედლეულის დუღილი ძეხვის ფორმირების გარეშე. უბრალოდ, კარგია, რომ ხელებით შეიწოვოთ, სანამ წვენი გამოჩნდება, დაასხით კონტეინერში, კარგად დაიხრჩო. დუღილის პროცესის დასრულების შემდეგ, ბრტყელი კვადრატი ან წრე (სურვილის შემთხვევაში). განათავსეთ პერგამენტი საშრობში. მიიღეთ ფხვიერი ჩაი.
ფერმენტირებული ნედლეულის გაშრობა
4 - საშრობი მომზადებისთვის.
ჩვენ ამოიღეთ ფერმენტირებული ნედლეული ავზიდან და გავჭრათ ცალკეულ თხელ ნაჭრებად (2-3 მმ).
5 - ფერმენტირებული ნედლეულის გაშრობა.
ჩვენ დავჭრათ ნედლეულის ნაჭრებად, გავახალგაზრდავოთ იგი თხელი ფენით პერგამენტის ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფურცელზე და გავაგზავნოთ საშრობი ტემპერატურაზე, რომელიც არ აღემატება + 80- + 90ºС 1.0-2.0 საათის განმავლობაში. შემდეგ საშრობში ტემპერატურა მცირდება + 45- + 50ºС და ხმება, სანამ არ გახდება brittle ჩაი. გაშრობის მთელი პროცესი ხორციელდება აჭარის საშრობი კარით. პერიოდულად ვაქცევთ ნედლეულს ერთიანად გასაშრობად. ტირიფის ჩაის გამხმარი მასის ფერი ღია ყავისფერიდან შავიდან. არომატი სასიამოვნოა ყვავილოვანი. დაასხით მშრალი ნედლეული ქსოვილის ტომარაში (არა სინთეზისაგან). ჩვენ ოთახში ვშუშავთ, სანამ ნარჩენი ტენიანობა არ გაქრება. ის ადვილად უნდა ჩამოიშალოს მშრალი მასა.
ფერმენტირებული ტირიფის ჩაის შენახვა
მშრალი ჩაი შეფუთულია სქელი ქაღალდის ჩანთებში, ლითონის ყუთებში, მინის ქილებში. მჭიდროდ დახურეთ ტენიანობის წინააღმდეგ. შეინახეთ ფხვიერი და ფხვიერი ჩაი ბნელ, მშრალ ადგილას. დაიწყეთ გამოყენება არა უადრეს ერთ თვეში. რაც უფრო დიდხანს ინახება ივან-ჩაი, მით უფრო სურნელოვანია მისი თაიგული.
ივანის ჩაის მომზადება ცხელ ჩაიში უნდა მოაწყოთ. შეგიძლიათ 4 ჯერ გაზარდოთ 1-2 სუფრის კოვზის კურსით (სამოყვარულეულისთვის) 250 გრ მდუღარე წყალში, დაჟინებით 10-15 წუთი. დალიეთ მდუღარე წყლით გაზავების გარეშე.
