მარილი გამომცხვარი ქათამი მარტივი რეცეპტია წვნიანი ქათმის ხორციანი ხრაშუნა ოქროსფერი კანით. მარილიზე ქათამი აღმოჩნდება წარმოუდგენლად გემრიელი, ხორცი უბრალოდ თესლიდან გამოდის, თითქმის არავითარი შეფერხება არ აქვს პრეპარატთან. მარილი ამ რეცეპტისთვის, აიღეთ იაფი, სასურველია დიდი, ის საჭიროა მხოლოდ როგორც დამხმარე საშუალებად და შემდეგ სამზარეულოს წავა ყუთში.
მარილი გამომცხვარი ქათამიმარილის ქათმის მომზადების დრო მითითებულია ქათმისთვის, რომლის წონაა დაახლოებით ორი კილოგრამი, აცხვეთ 50 წუთი ნაკლები წონის ქათამი.
- სამზარეულოს დრო: 1 საათი 15 წუთი (დამატებით მომზადების დრო)
- მომსახურებები თითო კონტეინერში: 6
ინგრედიენტები მარილის ქათმის გამოსაცხობად:
- 1 ქათამი წონა 2 კგ;
- 50 გრ კარაქი;
- 15 მლ ზეითუნის ზეთი;
- 5 კბილი ნიორი;
- 2 ბალი ჩილის წიწაკა;
- 1 ხახვი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- 1 ჩ.კ. ქინძი თესლი;
- 1 ჩ.კ. მდოგვის თესლი;
- 1.ჰ ლ caraway თესლი;
- 1 ჩ.კ. fenugreek;
- 1 ჩ.კ. მოცხარი
- 15 მილი ბალზამიანი ძმარი;
- 15 გ დიჟონის მდოგვი;
- 5 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 10 გრ უხეში ზღვის მარილი;
- 1 კგ უხეში მარილი.
მარილი გამომცხვარი ქათმის მომზადების მეთოდი.
ძალიან გაცხელებულ საცხობ პანელში დაასხით ფენგრიკი, ქინძი, მდოგვი მარცვლეულში და ხახვის თესლი. ჩვენ ვთბობთ თესლს, ვხარშავთ ყველა დროს, ისე, რომ თანაბრად მოვაყაროთ ისინი. როდესაც მდოგვი იწყებს დაჭერით, ამოიღეთ პანელისგან სიცხე.
მოაყარეთ კარავაის თესლი, მდოგვი და ქინძიჩვენ თესლი დავასხათ ნაღმტყორცნებიდან, წვრილად დავშალოთ ლავრუშკა, გავრეცხოთ, რომ არომატული ფხვნილი მივიღოთ.
შემწვარი თესლი მოაყარეთ ნაღმტყორცნებიდანჩაასხით უხეში ზღვის მარილი სტუპაში, დაამატეთ ორი წვრილად დაჭრილი ტაფა წითელი ჩილი წიწაკა და დაჭრილი ნიორი. დაასხით ნიორი და პილპილი და მარილი, სანამ არ გახდება სქელი პიურე.
მოაყარეთ ზღვის მარილი, ნიორი და ჩილი ნაღმტყორცნებიდანდაქუცმაცებული თესლი შეურიეთ დაქუცმაცებულ ნიორს და წიწაკას, დაამატეთ ცოტაოდენი გრანულირებული შაქარი. ზომიერი და კარაქი ზომიერებაში მისცემს ქათამს ოქროსფერ ფერს.
გახეხილი ინგრედიენტები შეურიეთ, დაამატეთ შაქარი და კარაქირბილი კარაქი ჩასვით თასში, დაამატეთ დიჟონის მდოგვი და ბალზამიანი ძმარი.
დაამატეთ კარაქი, დიჟონის მდოგვი და ბალზამიანი ძმარიჩვენ ვიღებთ ქათმის კარკასს, ჩემი ცივი წყლით, გავწყვიტეთ ყველა ჭარბი (ცხიმი, კანის ცალი, კუდი). სველი კანი ქაღალდის პირსახოცებით: ის მშრალი უნდა იყოს!
ამაღლება კანის კიდეზე, ჩადეთ ხელი მასში, ნაზად გამოეყოთ მკერდს და თეძოებს. მარინადი თანაბრად არის განაწილებული კანსა და ხორცს შორის, ასევე არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ კარკასის გახეხვა მარინადით შიგნიდან.
შეზეთეთ ქათმის მარინადი კანის ქვეშ და შიგნითკარკასის მდგომარეობაში ჩვენ დავასხათ დარჩენილი წიწაკის ბალიში და ხახვის თავი, დავჭრათ ოთხ ნაწილად. ჩვენ მჭიდროდ ვუკრავთ ფეხებს თოკით, ვჭრით ფრთებს უკანა მხარეს.
ქათმის ხახვითა და ცხელი წიწაკით გაწურეთპატარა საცხობ ფირფიტაში ჩვენ ნახევარკბილში დასაკეცი საკვების პერგამენტი დავდოთ. დაასხით დიდი სუფრის მარილი მასზე.
საცხობ ფირფიტაში გაანაწილეთ პერგამენტი და დაასხით მასზე ბალიშის მარილიჩვენ ღუმელში ვთბობთ 185 გრადუსამდე ტემპერატურამდე. როდესაც ღუმელი გაათბეთ სასურველ ტემპერატურაზე, მოაყარეთ კარკასის მარილი ბალიში და გააგზავნეთ პანელის ღუმელში. მარილიზე ქათამი წინასწარ არ შეიძლება ჩაყაროთ, რადგან სველი ხორცი მარილს დნება, ეს გახდება გუბე.
ქათამი მოაყარეთ მარილზე და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელშიჩვენ ვცხობთ ქათამს, რომელიც დაახლოებით ორი კილოგრამს იწონის საათში ოდნავ მეტს. ჩვენ გამოვიღოთ ღუმელიდან, დაუყოვნებლივ ამოიღეთ მარილის ბალიში. მიირთვით მაგიდასთან სითბოს სითბო.
მარილი გამომცხვარი ქათამიმიუხედავად ერთი შეხედვით დიდი რაოდენობით მარილი, ამ შემთხვევაში ის მხოლოდ სარგებელს მოაქვს. მარილი იწვება, შთანთქავს წვენებს, ქვავით ხდება ძნელი და იცავს ფრინველის უკანა ნაწილს წვისგან.
მარილი გამომცხვარი ქათამი მზად არის. Bon appetit!
