მაყვლის და მარწყვის ჯემი არის დელიკატესი, რომელიც ღირსეული დიასახლისის ყურადღების ღირსია. მაყვალი ჯანმრთელია, მარწყვი არის გემრიელი და სურნელოვანი, და კენკრა მწიფდება თითქმის ერთსა და იმავე დროს, ამიტომ ისინი თავად ითხოვენ ერთ პანელს. თუ მოცხარი მჟავეა, მაშინ ჯემი შეიძლება თხევადი აღმოჩნდეს, მაგრამ, ჩემი აზრით, ცუდი არაფერია, უმჯობესია ხილის ან კენკროვანი სიროფის დამზადება. შაქრის შერევა ხელს უწყობს სიტუაციის გადარჩენას - ჯემი, ჯემი ან კონსერვები შემდეგ სქელია.
მაყვლის ჯემი და გარეული მარწყვიარსებობს კიდევ ერთი გზა, მაგრამ ყველას არ მოსწონს ეს - კენკრა და ჩვეულებრივი თეთრი მშვენიერი შაქარი იზომება არა წონით, არამედ სათვალეებით - 1 ჭიქა შაქარი იღება 1 ჭიქა კენკრისთვის. ამ გზით მომზადებული ჯემი ყოველთვის ძალიან სქელია. ბებიაჩემი მხოლოდ ამ გზით ამზადებდა, მაგრამ კერძის დასამზადებლად გამოყენებული შაქრის ოდენობა, რბილად რომ ვთქვათ, საშინელება იყო. ბავშვობიდან მახსოვს, როგორ მოვიდა ზაფხულში სამზარეულოში უზარმაზარი ტილოების ჩანთა, რომელიც გრანულირებული შაქრით იყო სავსე, კარტოფილის ჩანთების მსგავსი. მოსავლის აღების სეზონის ბოლოს, ჩანთა ცარიელი იყო, რის შემდეგაც ჩვენ ყველამ შეჭამა! რაც არ უნდა თქვათ, თანამედროვე ტექნოლოგიამ შეიძლება შეამციროს შაქრის რაოდენობა სამუშაო ნაწილებში.
მაყვლის და მარწყვის ჯემის ინგრედიენტები
- 450 გრ შავი მოცხარი;
- 300 გრ მარწყვი;
- 50 მლ წყალი;
- 350 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 0.7 კგ გელი შაქარი.
მაყვლის ჯემისა და გარეული მარწყვის მომზადების მეთოდი
ჩვენ დავალაგოთ მოცხარი, გავხსნათ გამხმარი და გაფუჭებული კენკრა, ნაგავი და ყლორტები, გაჟღენთილი მათ რამდენიმე წუთის განმავლობაში ცივ წყალში, ჩავასხათ მჟავეში და კარგად ჩამოიბანოთ წყლით.
მოვაყაროთ მოცხარი და გავრეცხოთ იგი გაჟონულ წყალშიუმჯობესია არ დაიბანოთ მწიფე ბაღის მარწყვი, თუ კენკრაზე ქვიშა არ არის. ზოგადად, მარწყვი ისეთი სატენდეროა, რომ უკეთესია, რომ არ შეუშალოთ ისინი კიდევ ერთხელ, ისე რომ კენკრა დარჩეს მთლიანი.
უმჯობესია არ დაიბანოთ მწიფე მარწყვიჩაასხით ჩვეულებრივი თეთრი შაქარი პანში და დაასხით მეოთხედი ჭიქა წყალი, აურიეთ, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ სიროფი ადუღებამდე.
ადუღეთ შაქარი წყლითმოაყარეთ მოცხარის ცხელი სიროფი, მოაყარეთ კენკრა ნიბრით, ისე რომ აურიეთ და წვენი გამოირჩევა.
შემდეგ ნაზად დაასხით მარწყვი, შეანჯღრიეთ პან, რომ შეურიოთ ინგრედიენტები.
მივიღებთ მასას, რომ მოვხარშოთ ზომიერ სითბოზე, ვადუღოთ 12 წუთის განმავლობაში, ჩავასხათ ქვაბს ადუღების დროს - ქაფს ვდებთ ცენტრში, ამოვიღებთ კოვზით.
ცხელი სიროფი დაამატეთ მოცხარი 
დავამატოთ მარწყვი და კარგად ავურიოთ კენკრა 
მოხარშეთ კენკრა სიროფში 12 წუთის განმავლობაშიამ ეტაპზე, blackcurrant და მარწყვის ჯემი მოგეჩვენებათ თხევადი, იქნება ბევრი სიროფი, ეს ასეც უნდა იყოს. დაასხით gel gel შაქარი, აურიეთ ნაზად, კვლავ გაგზავნეთ პან ღუმელში.
დაამატეთ გელი შაქარიადუღების შემდეგ, დადგით მაღალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მასა ძალიან გააცხელებენ, ასე რომ არ უნდა იყოს უგულებელყოფილი.
ამოიღეთ პანი სითბოსგან, ოდნავ გააგრილეთ, გააგრილეთ ქაფი ცენტრში, ამოიღეთ კოვზით.
საზ, ქაფის მოხსნით, მაღალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაშიჩვენ შეგვიძლია სტერილიზაცია blackcurrant და მარწყვის ჯემი ქილებში მეტი ორთქლის ან მშრალი მას ღუმელში ტემპერატურა დაახლოებით 110 გრადუსი ცელსიუსით. ცხელი ჯემი ჩაასხით თბილ და მშრალ ქილებში, დაფარეთ სუფთა ქსოვილით. გაგრილების შემდეგ, ადუღეთ მოხარშული ხუფები.
ჩაასხით ჯემი სტერილიზებულ ქილებში, დაუშვით გაგრილება და ხრახნიანი ხუფებისქელი, არომატული და ჯანსაღი სამკურნალო საშუალება მხოლოდ სუფრაზე ცხელი ჩაით არ შეიძლება. ასეთი blackcurrant და მარწყვის ჯემი შესანიშნავია ბისკვიტის ნამცხვრის ფენისთვის ან ნამცხვრების მომზადებისთვის.
Bon appetit!
