ზამთრის ვაშლით ქლიავის ჯემი სქელი და ლამაზია. ამ რეცეპტში, ეტაპობრივი ფოტოებით, მე გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა საზ სწრაფად. განსაკუთრებული საიდუმლოებები არ არსებობს. პროცესის დასაჩქარებლად დაგჭირდებათ შაქარი პექტინით, რომელიც გაამდიდრებს სიროფს. თუ ქლიავი ზედმეტია, ხოლო ვაშლი მაწონი, მაშინ მაღალი ხარისხის ალბათობით შეუძლებელი იქნება ნაყოფი ნაყოფების უცვლელი შენარჩუნება, მაგრამ გემრიელ ჯემს მიიღებთ.
ქლიავის ჯემი ვაშლით ზამთრისთვის- სამზარეულო დრო: 45 წუთი
- რაოდენობა: 4 ქილა 450 მლ
ინგრედიენტები ქლიავის ჯემით ვაშლით
- 1 კგ ლურჯი ქლიავი;
- 1 კგ ვაშლი;
- 1,5 კგ შაქარი პექტინთან ერთად;
- 150 მლ გაფილტრული წყალი.
ზამთრისთვის ვაშლის ქლიავის მომზადების მეთოდი
მე ვრეცხავ ცისფერ ქლიავებს (მკვრივი, არა ზედმეტი!), დავჭრი ორ ნაწილად და მათგან ამოიღებს თესლს. მწიფე ქლიავიდან ძვლები ადვილად მიიღება, ისინი თავისთავად გამოყოფილია რბილობიდან.
ჩვენ ამოიღეთ თესლი ქლიავისგანჩემი ტკბილი ვაშლი ცხელ წყალში, ეს აუცილებელია, თუ ხილი მოდის ბაზრიდან ან მაღაზიიდან. ვაშლის ხეებს პესტიციდებით მკურნალობენ, ამიტომ შეეცადეთ ნაყოფი ზედმიწევნით დაიბანოთ.
შემდეგ ჩვენ დავჭრათ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვი თესლით. ხილი დავჭრათ პატარა კუბებად, დავამატოთ ქლიავი.
გარეცხეთ და კამათელი ვაშლიდაასხით დაჭრილი ხილი ჩხირში სქელი ფსკერით ან აუზით. დაასხით მდუღარე გაფილტრული წყალი. წყალი სჭირდება, რადგან მის გარეშე ქლიავი დაიწვება, სანამ მათ დრო არ მოუწევთ წვენის გასასუფთავებლად.
ხილი ჩაყარეთ პანში, დაასხით წყალიჩვენ ვფარავთ კერძებს სახურავით, გავრეცხოთ ხილი მაღალ სითბოზე 15 წუთის განმავლობაში. იმისდა მიუხედავად, თუ რამდენად ხეხავენ ხილი, შეუძლებელია იმის თქმა, რომ ეს დამოკიდებულია ბევრ ფაქტორზე, მათ შორის ჯიშებზეც. მაგალითად, ანტონოვკა რამდენიმე წუთში იქცევა პიურეებად, ხოლო ნაჭერი ტკბილი ვაშლი და ნახევარ საათში შეინარჩუნებს ფორმას.
ორთქლზე ხილი მაღალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაშიშემდეგი, ნახევარი შაქარი პექტინთან ერთად ჩადეთ ღუმელში. ამ შაქარს გელანგი ჰქვია, უმჯობესია აირჩიოთ 1-დან 1-ით, ამ შაქრის ჯემით ქლიავიდან ვაშლით იქნება სქელი. თუ ხელთ არ გაქვთ შაქრიანი შაქარი, შეგიძლიათ მიიღოთ რეგულარულად და ჯემიში დაამატოთ აგარ-აგარი ან პექტინი. ასეთი დანამატები საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ ჯემი გრძელი დუღილის გარეშე - ჩვენ ვიცავთ გემოს და ვიტამინებს.
ჩაასხით ნახევარი შაქარი პექტინთან ერთად ღუმელშიჩვენ stewpan კვლავ ღუმელი, მოუტანს მოვხარშოთ, შეანჯღრიეთ, დაასხით დარჩენილი შაქარი, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე ხარშეთ. ამ დროის განმავლობაში, ვაშლის ნაჭრები გახდება თითქმის გამჭვირვალე და გახდება ნათელი.
შეანჯღრიეთ და შეანჯღრიეთ კერძები ისე, რომ ქაფი ადუღდება ცენტრში. ქაფი გროვდება სუფთა კოვზით.
დაასხით დარჩენილი შაქარი, 10 წუთის განმავლობაში დაბალ სითბოზე მოხარშეთმშრალი გაწმენდილი ქილები ღუმელში 110 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზეა გამხმარი. მურაბის ან ჯემის მომზადებისთვის ძალიან მოსახერხებელია ქინძისთავების გამოყენება კლიპზე.
ვაშლის ქლიავის ჯემს ვაშლით ვასხამთ მშრალ ქილაში, სუფთა ქსოვილით ვფარავთ და ვტოვებთ ერთ დღეს. ამ პერიოდის განმავლობაში, მკვრივი ქერქი იქმნება ზედაპირზე, ხოლო მასა სრულად გაცივდება.
კორპის ქილები, გაშალეთ მშრალ, ბნელ ადგილას, რომელიც მდებარეობს გათბობის მოწყობილობებისგან დაშორებით. არასასურველია შეინახოთ ჯემი ქლიავიდან ვაშლით მაცივარში, სასურველია საკუჭნაოში თაროზე.
ცხელი ჯემი გამოვაცხოთ მშრალ ქილებში, დავაფაროთ სუფთა ქსოვილით და დავტოვოთ ერთი დღეთუ შენახვის დროს ჯემის ზედაპირზე წვეთი ჩამოდის, ნუ შეგაშფოთებთ - ფრთხილად ამოიღეთ კოვზით, ჯემი ჩაალაგეთ პანში და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ბებიაჩემი ყოველთვის აკეთებდა და ყველა ცოცხალი და კარგად არის!
