გაჟღენთილი ვაშლი ამ ხილის მოსავლის ყველაზე გავრცელებული სახეობაა. ისინი დახურულია არა მხოლოდ მისი სუფთა სახით, არამედ ხშირად ემატება მთის ნაცარი, კომბოსტო, თაფლი და ჩალა. სწორად გაჟღენთილი ხილი შეიძლება ინახებოდეს ნახევარ წლამდე, ან თუნდაც მომდევნო მოსავალამდე. სანამ გაჟღენთვა ხდებოდა მხოლოდ ხის კასრებში, ახლა გემრიელი ვაშლები გამოდიან მინის კონტეინერებში.
გაჟღენთილი ვაშლის რეცეპტისთვის, ჩვეულებრივ, მცირე ხილი შერჩეულია ისე, რომ ისინი მაქსიმალურად გაჯერებულია მარინადით. ყველაზე შესაფერისი ვაშლი გვიანი ჯიშებია. ისინი უნდა იყოს მყარი, კარგად დამწიფებული. თუ თქვენს ბაღში ანტონოვკა, ტიტოკა, პეპინი ან ანისი გაქვთ, არ გამოტოვოთ ის მომენტი და დარწმუნდით, რომ ვაშლები გაჟღენთილია ქვემოთ მოყვანილი ნებისმიერი გზით.
შარდის გამოყოფის ვაშლი უნდა იყოს მკაცრად დამპალი და დაზიანებული უბნების გარეშე, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ასეთების არსებობამ შეიძლება გააფუჭოს მთელი სამუშაო.
გაჟღენთილი ვაშლი ქილებში
ქილებში გაჟღენთილი ვაშლისთვის, თქვენ უნდა აირჩიოთ 10 კილოგრამი პატარა მწიფე ხილი. ასევე დაგჭირდებათ 200 გრამი შაქარი და 1 სტადიის. კოვზი მარილი, შემდგომში განზავდეს 5 ლიტრი წყალი. ასეთი წამლის არომატი მისცემს ხილის ხეების და ბუჩქების ფოთლებს ბუჩქში: მოცხარის, ალუბლის, ჟოლოს, მელისა ან პიტნის.
სამზარეულო:
- გარეცხეთ მთელი ვაშლი ღეროების ამოღების გარეშე.
- გარეცხეთ სურნელოვანი ფოთლები. დრო გაშრეს.
- სტერილური ქილებში ჩაყარეთ ინგრედიენტები ფენებად. ფოთლების ქვედა ფენა დაფარული იქნება ვაშლის ფენით. შემდეგ კვლავ ტოვებს ვაშლებს, და კვლავ ვაშლის მწვერვალს. თქვენ უნდა მოაწყოთ ხილი რაც შეიძლება ახლოს ერთმანეთთან.
- შარდვისთვის კომპოზიციის გაკეთების დროა. შეურიეთ წყლის, მარილისა და შაქრის განსაზღვრული პროპორციები. ადუღეთ ისინი და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. ნება მიეცით გაგრილება.
- გაცივებული მარინადი დაასხით ქილებში ზემოდან. ნუ დაასხით მარინადის ნაშთები, ის მაინც დაგჭირდებათ. დაფარავს მსუბუქი ნაჭრის ქსოვილს, გააგზავნეთ კარგად ვენტილირებადი უბანში რამდენიმე დღის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ვაშლი აღიქვამს მარინადის გარკვეულ ნაწილს, რომელიც უნდა შეავსოთ. ათქვიფეთ მარინადი ქილებში. რამდენიმე დღის შემდეგ, გაჟღენთილი ვაშლები დუღილს დაიწყებენ, ხოლო ქერქის ზედაპირზე გამოჩნდება ქაფი, რომელიც ფრთხილად უნდა მოიხსნას და ჩამოიშალოს.
- შემდეგ დახურეთ კაპრონის სახურავი და გადაიტანეთ სარდაფში. 2 თვის შემდეგ, ხილი მზად არის. Bon appetit!
თუ ნაყოფი სხვადასხვა ზომისაა, მაშინ ის, რაც უფრო დიდია, უნდა განთავსდეს ქილაკის ბოლოში.
გაჟღენთილი ვაშლი კასრში
გაჟღენთილ ვაშლს ბარელზე აქვს გამორჩეული გემო, ვიდრე გაჟღენთილი ვაშლები ქილებში. ასეთ კონტეინერში შენახვისთვის, 5 კგ ვაშლი დაგჭირდებათ, და მეტიც შეიძლება იყოს, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ბარელის ზომაზე. როგორც დამატებითი ინგრედიენტები, შეასრულებს 20 ცალი მოცხარის, ყურძნის და ალუბლის შევსებას, შეგიძლიათ დაამატოთ ჩალის, 200 გრამი ჭვავის ფქვილი. მარინადისთვის მზადდება: 250 გრამი შაქარი, 50 გრამი მარილი, 5 ლიტრი წყალი.
სამზარეულო:
- მოამზადეთ ხის ბარელი: კარგად გარეცხეთ ჩვეულებრივი წყლით, შემდეგ ჩამოიბანეთ იგი მდუღარე წყალში.
- დაიბანეთ მთლიანი ხილი ღვეზელებით.
- ჩამოთვალეთ კომპონენტები ფენებად. პირველი ფენა იწყება ფოთლებით და მთავრდება მათთან.
- ადუღეთ წყალი, დაამატეთ მარილი, შაქარი და ფქვილი. მაგარია. დაასხით ინგრედიენტები კასრში ზემოდან და დაფარავს ჩაგვრასთან. 5 დღის შემდეგ, ხილი დუღდება, რაც ნიშნავს რომ მათ უნდა გადაიტანონ გრილ ადგილას.
- შედეგის მიღება ერთ თვეში შეგიძლიათ.
ხის კასრის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინანქარი ლითონი.
გაჟღენთილი ვაშლი კომბოსტოთ
გაჟღენთილი ვაშლები კომბოსტოთ შეიბანება ჩვეულებრივი პანში, ასე რომ, 3 კილოგრამი ხილისთვის საჭიროა აირჩიოთ შესაბამისი რაოდენობით მინანქარიანი კერძები. შეავსეთ კერძი 4 კგ კომბოსტო და 3 ცალი საშუალო ზომის სტაფილო. მარინადი შედგება 3 სტადიისგან. კოვზი მარილი და 2 სტადიის. კოვზი შაქარი, ხსნადი 1 ჭიქა წყალში.
სამზარეულო:
- გამოტოვებული გარეცხილი სტაფილო გრეტერზე დიდი ხვრელებით.
- დაჭრილი კომბოსტო, დაამატეთ გახეხილი სტაფილო, მარილი და შაქარი მასში. შეურიეთ და გაატარეთ ხელებით. შედეგად მიღებული კომბოსტოს წვენი არ არის მოსაკლავად, მარინადის მომზადებისას ის მაინც დაგჭირდებათ.
- სუფთა გარეცხილი ხილი უნდა დაიწყოს ჩაყრილ იქნას ტაფაში, შეავსოთ ცარიელი ხარვეზები კომბოსტოს საშუალებით. სახლში მომავალი გაჟღენთილი ვაშლები ძალიან მჭიდროდ ირეცხება. ინგრედიენტების ზემოდან დაფარეთ კომბოსტოს ფართო ფენა.
- საზ მარინადი კომბოსტოს წვენის, წყლის, მარილისა და შაქრისგან. გაგრილეთ და მოხარშული შევსება დაასხით თაფლით ვაშლით.
- კომბოსტოს მთლიანი ფოთლები დაასხით ინგრედიენტებით, დადეთ ფირფიტა, და ეს ზეწოლას ახდენს. შეინახეთ ორი კვირა ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ გადადეთ გრილ ადგილას კიდევ ორი კვირის განმავლობაში.
- Bon appetit!
იმისათვის, რომ შეინარჩუნოს გაჟღენთილი ვაშლი რაც შეიძლება დიდხანს, ისინი უნდა განთავსდეს ცივ ოთახში: სარდაფში, მაცივარში. სათანადო გაჟღენთვა და შენახვა საშუალებას მოგცემთ დიდი ხნის განმავლობაში დატკბეთ გემრიელი ვაშლით.
