შემოდგომაზე, სოკოს შემქმნელებს აქვთ ცხელი დრო, როდესაც მათ შეუძლიათ ტყის გავლისას სული აიღონ "საგანძურის", ანუ სოკოების მოსაძებნად. სახლში მოუტანა სურნელოვანი, ელასტიური სოკოების სრული კალათები, დაუყოვნებლივ ჩნდება კითხვა, თუ როგორ უნდა შევინარჩუნოთ ეს გემრიელი სილამაზე. მოსავლის ერთი გზაა ზამთრისთვის სოკო გააფართოვოს. მართლაც, ბანკებში ისინი შეიძლება ინახებოდეს სოკოს მომდევნო სეზონამდე, ახლისგან განსხვავებით, რომლებიც სწრაფად გაუარესდება.
სოკოების გატარებამდე გატარება: ზოგადი რეკომენდაციები
სანამ გააფართოვებთ, მოსავალი სწორად უნდა მომზადდეს. ამის გაკეთება, ფრთხილად, ისე, რომ სოკო არ დაირღვეს, დაასხით ისინი დიდ თასში და ყურადღებით დაალაგეთ. თქვენ დაუყოვნებლივ შეგიძლიათ დაასხით წყალი, ან შეგიძლიათ თავიდან აირჩიოთ ყველა ნაგავი (ფოთლები, ფიჭვის ნემსი) და გაფუჭებული სოკო, შემდეგ კი რამდენიმე წყლით ჩამოიბანოთ. დიდი სოკო უნდა დაიჭრათ ნაჭრებად, ისე, რომ ისინი ჯარაში მოხვდნენ.
ძალიან დიდი overripe სოკო უკეთესია, რომ არ გამოიყენოთ საერთოდ, მაგრამ დაუყოვნებლივ შეარჩიოთ და გაასუფთავოთ - ისინი უგემოვნოა. გარდა ამისა, სწორედ ასეთ შემთხვევებში იწყება ჭიები.
თუ სოკოს მოსავალს შორის არსებობს ისეთი ჯიშები, რომლებიც ოდნავ მწარეა (ხაფანგები, სოკო), ისინი უნდა გაჟღენთილიყვნენ ცივ, მარილიან წყალში მინიმუმ 24 საათის განმავლობაში, რათა გაათავისუფლონ მთელი სიმწარე. წყალი ორჯერ ან სამჯერ უნდა შეიცვალოს.
როდესაც სოკო დალაგებულია და გარეცხილია, შეგიძლიათ გააგრძელოთ მათი მოსავლის აღება ზამთრისთვის, გამოიყენეთ ერთ-ერთი პოპულარული რეცეპტი ქილებში მოძრავი სოკოთი.
სოკო უნდა მივიღოთ "ერთგვარად", ანუ თითოეული ჯიშის ცალკე დამუშავება უნდა მოხდეს: თუ ის არის პორკინის სოკო, არ აურიოთ ის ზეთებით. ეს შეინარჩუნებს თითოეული კლასის გემოსა და არომატს.
სოკო მარინადში
მეთოდის უპირატესობა ისაა, რომ სოკოების მოხარშვა საკმაოდ მარტივია, მათ არ სჭირდებათ დამატებითი დამუშავება, როგორიცაა სტერილიზაცია. მთელ პროცესს დიდი დრო არ დასჭირდება, და გახეხილი სოკო გარეშე seams აღმოჩნდება ძალიან გემრიელი, განსაკუთრებით მაშინ, თუ იყენებთ sandboxes ან სოკო.
პირველი ნაბიჯი არის გარეცხილი სოკოების დაბანა. წყალი არ უნდა დაასხით ბევრი - მხოლოდ 1 სტადიის. სითხე თითო კილოგრამზე. სამზარეულოს დრო - 30 წუთი, ხოლო არ არის წყლის მარილი. დასრულებული სოკო შეწვით და ჩამოიბანეთ.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ მარინადი თესლის დარგვისთვის, უფრო სწორად - ხელახლა მომზადებისთვის:
- დადგით პანზე 1 ლიტრი წყალი ცეცხლზე და შედუღეთ.
- დაასხით 1 სტადიის. ლ მარილი და პატარა დარიჩინი (დანის წვერი).
- განათავსეთ 0.5 სტადიის. ლ კამა თესლი, 5 კბილი და 2 ოხრახუში.
- დაბოლოს დაასხით 1.5 სტადიის. ლ ძმარი.
როდესაც მარინადი მეორედ ადუღდება, ჩაყარეთ სოკო მასში და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, ისე, რომ ისინი გაჯერებული იყოს სანელებლებით. შემდეგ ჩაყარეთ ისინი სტერილიზებულ ქილებში (თხევასთან ერთად), ზემოდან ცოტათი შეყვანის გარეშე. 
როდესაც სოკო გაცივდა, დაასხით ქილა მზესუმზირის ზეთი და დახურეთ კაპრონის სახურავი. შეინახეთ მაცივარში.
მარილიანი ტვირთის დამზადების ვიდეო რეცეპტი
პორკინის სოკოების კონსერვაციის მახასიათებლები
ფორსკინის სოკო ითვლება ერთ-ერთი ყველაზე ღირებული, ამიტომ მისგან მომზადებულ პრეპარატებს სამართლიანად უწოდებენ დელიკატესი. ზამთრისთვის მოძველებულ კეპებს აქვთ საკუთარი ნიუანსი, რომელთაგან უნდა აღინიშნოს:
- გემოვნების შესანარჩუნებლად, უმჯობესია გამოიყენოთ ახლად დაჭრილი პორკინის სოკო, უკიდურეს შემთხვევაში - ჭრის შემდეგ არა უგვიანეს ერთი დღისა;
- პორკინის სოკო დიდი ხნის განმავლობაში არ უნდა დარჩეს წყალში (გაჟღენთილია), რადგან ის კარგად შეიწოვება თხევადი კარგად და ხდება წყლიანი;
- გამოცდილი დიასახლისები გირჩევენ მხოლოდ სოკოს ქუდებს დაადოთ, და ფეხები წაისვით წვნიანზე ან გახეხეთ.
დანარჩენი რეცეპტები გააფართოვოს თეთრი სოკო ზამთრისთვის მსგავსია სოკოს სხვა ჯიშების კონსერვისთვის.
მწნილი პორკინის სოკო
გაასუფთავეთ, ჩამოიბანეთ და გამოაცალეთ სოკო. ჩამოყაროს ტაფაში, დაამატეთ წყალი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, აურიეთ.
ჩამოიბანეთ მომზადებული სოკო და მოაწყვეთ ქილებში.
მას შემდეგ, რაც წყალში ჩადეთ წყალი, დაასხით ლიმონის მჟავა 2 გ თითო კგ სოკოზე - ასე რომ, ქუდები შეინარჩუნებენ მათ ფერს.
სანამ სოკო მდუღარეა, მოათავსეთ მეორე პანზე შემდეგ burner- ზე და მოხარშეთ მარინადი (200 გრ გამოსავალი წავა ლიტრიან ქილაში). ამისათვის, ყველა ლიტრი სითხე დაგჭირდებათ:
- 1 სტადიის. ლ გრანულირებული შაქარი;
- 1.5 სტადიის. ლ მარილები;
- ალუბლის 6 ბარდა;
- 2 კბილი;
- 3 ლავრუშკი;
- 70 მლ ძმარი (დაასხით ბოლო).
ადუღეთ მარინადი 5 წუთის განმავლობაში, დაასხით სოკოები ბანკებში და გააფართოვეთ. ასეთი ცარიელი ინახება 2 თვის განმავლობაში.
ისე, რომ სოკოების შენახვა შესაძლებელია მთელი ზამთრის განმავლობაში, ქილებში უნდა იყოს სტერილიზაცია 30 წუთის განმავლობაში, ყოველი სუფრის კოვზ მცენარეული ზეთისა და ძმრის დამატების შემდეგ (სურვილისამებრ).
ვიდეო რეცეპტი სოკოების სათბურის შესანარჩუნებლად
მარილის მწნილი სოკო ზამთრისთვის
დამარილებული სოკოების გემო მნიშვნელოვნად განსხვავდება პიკელებული სოკოებისგან, მაგრამ მათი შენარჩუნება ზამთარში ყოველთვის არ არის შესაძლებელი, რადგან ეს მოითხოვს გარკვეულ ტემპერატურას ოთახში ან მოცულობითი მაცივრით. მაგრამ გამოცდილი სოკოს მატარებლებმა იციან მწვანილის გრძელვადიანი შენარჩუნების მცირე საიდუმლოებები. ერთ-ერთი მათგანი ზამთრისთვის დამარილებული სოკოა.
შეგიძლიათ სოკო მარილი ან ნედლეული ფორმით, ან ადრე მოხარშული. 1 კგ სოკოზე დასაყენებლად, დაგჭირდებათ 50 გრ კლდის მარილი და სუნელი-სანელებლები გემოვნებით (ნიორი, ვარდი, კამა, ლავრუშკა, წიწაკა). ჩაყარეთ ყველა ინგრედიენტი ფენებად, ზემოდან დააყენეთ ჩაგვრა.
როდესაც სოკო დამარილებული და მზადაა, დაასხით ყველა მარილწყალი, რომელიც გამოირჩევა და ჩამოიბანეთ. მოამზადეთ ახალი ხსნარი (0.5 სტადიის. L. მარილი თითო ლიტრი წყალი) და ადუღეთ დამარილებული სოკო მასში დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამოიყენეთ დაჭრილი კოვზი სოკოების მისაღებად და ქილებში ჩაყარეთ. ტაფაში დარჩენილი მარილწყალმა მოიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით იგი სოკოების ქილებში და დაამატეთ 1.5 ჩ / კ თითოეულ ნახევარ ლიტრიან კონტეინერში. ძმარი. სტერილიზაცია მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, გააფართოვოს. ახლა მწნილი შეიძლება უსაფრთხოდ იყოს შენახული მარანში ყველა ზამთარში.
ზამთრისთვის სოკოს გაშვების ყველაზე შრომატევადი პროცესი თავად სოკოების მომზადებაა. მაგრამ დახარჯული დრო ღირს, რადგან ზამთარში ასეთი მადის დივერსიფიკაცია დიეტაზე, რომელიც ვიტამინებით არის ცუდი და გახდება სადღესასწაულო სუფრის სიამაყე.
