შეეცადეთ მოაწყოთ სახლში ნამდვილი ჭვავის კვაზი - გემრიელი სუნი შავი პურით, მსუბუქი ჰაეროვანი ქაფით, სრულიად ბუნებრივი! მაღაზიაში ვერ იყიდი, მაგრამ იქ რა არის! - ბარელზე კვასაც კი არ ადარებენ სახლში დამზადებული სასმელს, პირველი გრიპისგან გამაგრილებელი და გამაძლიერებელია, მშვენივრად აჩერებს წყურვილს, გემრიელი და კმაყოფილდება პურის მსგავსად. გასაკვირი არ არის, რომ ხალხი ამბობს: "პური და კვაზი - ეს ყველაფერი ჩვენთანაა!"
კვაზი ხელნაკეთი ჭვავის პურზებოთლის კვაზი სხვა არაფერია თუ არა სინთეზური სუროგატი, გემოვნების მიმიკით სოდა, ე.წ. "კვას სასმელი". კარგად, როგორ მოვამზადოთ და შეინახოთ კვაზი კასრებში, ეს არის ცალკეული განხილვის თემა. სახლში დამზადებული სასმელი თქვენ გააკეთებთ არა "უცნობ ნივთიერებას", არამედ ჭვავის ნამდვილ კრეკერებს, სუფთა საფუარს, შაქარს და სუფთა წყალს. გემოვნებით, დაამატეთ რამდენიმე ქიშმიში და რამდენიმე ლიმონის ნაჭერი (სურვილისამებრ, რადგან სასმელი ფერმენტაციის პროცესში თავისთავად იძენს მჟავიანობას).
პურის კვაზი, ტკბილი ცქრიალა წყლისგან განსხვავებით, მშვენივრად წყვეტს წყურვილს, აახალგაზრდავებს და ტონებს მატებს მასში შემავალი დუღილის პროდუქტების წყალობით: რძემჟავა და ალკოჰოლის მცირე პროცენტი (დაახლოებით 0,5%). სასმელი შეიცავს აუცილებელ ფერმენტებს, ამინომჟავებს და შაქარს; ვიტამინები E და ჯგუფი B; სხეულს ატარებს ნახშირწყლები, ცილები, მაგნიუმის მინერალური მარილები, კალციუმი, ფოსფორი და მანგანუმი. ნახშირბადის და ლაქტური მჟავების შემცველობა ხელს უწყობს კარგ მადის მიღებას, საჭმლის მონელებასა და მეტაბოლიზმის გაუმჯობესებას.
ძველმა ხალხებმა იცოდნენ კვასუსის სასარგებლო, დიეტური და სამკურნალო თვისებების შესახებ. ეგვიპტური სასმელის, როგორიცაა კვასსი და ლუდი, პირველი ნახსენები თარიღდება ჩვენს წელთაღრიცხვამდე III ათასწლეულით. კვასს ამზადებდნენ ბერძნები და რომაელები. იგი სლავებს ათასობით წელზე მეტი ხნის განმავლობაში იცნობს და სლავური ხალხების საყვარელი სასმელია: ძველ სლავურ დიალექტებში სიტყვა "კვაზი" ნიშნავს "განახლებას, დღესასწაულს, დღესასწაულს"! ეს იყო კვაზი, რომელიც იყო მთავარი სასმელი დღესასწაულებში - ეს მშვენიერი ტრადიციაა, რომელიც თანამედროვე ხალხს უნდა ახსოვდეს! ალკოჰოლის დაბალი შემცველობის გამო, კვასს აქვს რბილი და სასიამოვნო გავლენა სხეულზე: ძლიერდება, ოდნავ მხიარულობს და არ არის ჩამოკიდებული. მძიმე სასმელებისგან განსხვავებით, კვასს კარგია გული და სისხლძარღვებიც კი. აქედან გამომდინარე, ძალიან ღირებულია ალკოჰოლური სასმელების სხვა ტიპების დავიწყება კარგი ძველი კვაზის გულისთვის! გასაკვირი არ არის, რომ ის ახლა პოპულარულია, ისევე როგორც ათასობით წლის წინ, და არა მხოლოდ სლავურ ქვეყნებში: კვასს უყვარდა იაპონიაშიც!
მაგრამ მაინც, ზოგიერთმა ადამიანმა თავი უნდა შეიკავოს კვასისაგან. 3 წლამდე ასაკის ბავშვები, ორსულები და ისინი, ვინც უკეთესად იმოძრავებენ, კომპოზიციებით განახლდნენ! ასევე, ნუ „დუღილის“ ღვიძლის ან თირკმელების, ნაღვლის ბუშტის და კუჭის წყლულები.
ხელნაკეთი კვაზი და პურის პუდინგიადრე, სასმელი მზადდებოდა ჭვავის კრეკერის ან ჭვავის ან ქერის ალაოს და ფქვილის საფუძველზე; არსებობს kvass თაფლი, ხილი, კენკრა.
კვასასის მრავალი თანამედროვე რეცეპტი არსებობს; გემოვნებისა და არომატისთვის, სასმელს არა მხოლოდ ქიშმიში და ლიმონი ემატება, არამედ პიტნის ფოთლები, მწიკვი ფესვი, თაფლი და დარიჩინი ... უმარტივეს ვარიანტს შეიცავს ძირითადი ინგრედიენტები: პური, საფუარი, შაქარი და წყალი. ჩვენ საზამთრო საზრდოს ერთ-ერთი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ვამზადებთ: Zaporizhzhya პური კვასს.
- სამზარეულო დრო: 28 საათი
- მომსახურება: 2.6 ლ
ინგრედიენტები ხელნაკეთი ჭვავის პურის კვასთვის
3,5 ლიტრ წყალამდე:
- 400-500 გრ ჭვავის პური;
- 10-12 გრ ახალი დაჭერით საფუარი;
- 0.5 სტადიის. შაქარი (80-100 გ);
- 5-10 ქიშმიში;
- 1/4 ლიმონი.
ინგრედიენტები ხელნაკეთი პურის კვასტის დასამზადებლადსინამდვილეში თქვენი მონაწილეობა პრეპარატში საჭიროა ნახევარი საათის განმავლობაში; დანარჩენი დრო საჭიროა დუღილისა და გამრავლებისთვის.
უმჯობესია შავი პურის მიღება: შემდეგ სასმელს ექნება მდიდარი გემო და მშვენიერი მუქი ქარვა ფერი. კვაშის გაკეთება ნაცრისფერი პურისგანაც შეგიძლიათ, მაგრამ შემდეგ სასმელი უფრო მსუბუქ ჩრდილში აღმოჩნდება და მისი გემო არც ისე გამოხატული იქნება.
კარგი კვაზი მიიღება მუქი ჭვავის პურიდან ქიშმიშით. სხვათა შორის, პური უნდა იქნას მიღებული არა ახალი, არამედ გამხმარი. თუ პური რბილია, შეგიძლიათ მშრალი ღუმელში დაბალ ტემპერატურაზე. და არ არის აუცილებელი სპეციალურად კვაზისთვის პური შეიძინოთ: შეგიძლიათ შეაგროვოთ სადილის შემდეგ დარჩენილი ნაჭრები, ჭვავის ქერქები, შემდეგ კი მათზე დაყენებული სასმელი.
ხელნაკეთი ჭვავის პურის კვაშის დამზადება
გამხმარი პური სუფთა ზომის კონტეინერში ჩავდოთ: მინანქარი პანში ან შუშის ქილა. დაასხით მდუღარე წყალი. თუ წყლის მთელი მოცულობა დაუყოვნებლივ არ ჯდება, შეგიძლიათ მოგვიანებით დაამატოთ: რადგან პური წყალს ადუღებს, ქილაში მისი დონე იკლებს. დაასხით პური მდუღარე წყალში, დატოვეთ 8 საათის განმავლობაში. ნუ გადააკეთებთ, რადგან პურს შეუძლია დუღილი, და კვაზი მაწონი გახდება.
გაჟღენთილი ჭვავის პურიდროთა განმავლობაში, გავფილტროთ სამუშაო ნაწარმი cheesecloth– ის მეშვეობით, ჩაფლეთ საყრდენში, ჩავასხათ პური. თუ არ გაქვთ ცხოველები, რომლებსაც შეუძლიათ საჭმლის ჭამა, მაშინ შეგიძლიათ გააკეთოთ პურის პუდინგი ნაჭუჭიდან - შემდეგ მე გაგიზიარებთ რეცეპტს.
გავფილტროთ kvass მეშვეობით cheeseclothდაძაბულ wort, დაიმსხვრა საფუარი, დაასხით შაქარი, დაამატეთ ნაჭერი ლიმონი (ერთად zest, მაგრამ გარეშე თესლი). წინასწარ, უმჯობესია 5 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში ჩავასხათ ლიმონი, რომ კერძი არ იყოს მწარე. აურიეთ და დატოვეთ დუღილის 8 საათის განმავლობაში თბილ ადგილას. თუ რაიმე მიზეზით გჭირდებათ პროცესის შენელება (მაგალითად, 8 საათის შემდეგ ეს იქნება ღრმა ღამე, და არ გინდა სამზარეულოში ტალღის გაკეთება, რომ გააფართოვოს კვაზი), პირიქით, პირველ რიგში დადეთ კვასსი გრილ ადგილას - მაგალითად, მაცივარში. და როდესაც თქვენ გადაწყვიტეთ დუღილის პროცესის დაწყება, ჩვენ მას ვიღებთ და თბილ ადგილზე გადავიტანთ. თუ სახლი თბილია, მაშინ კვასი მშვენივრად იხეხება ოთახის ტემპერატურაზე. ყურადღება: ძლიერი სიცხის დროს, დუღილის პროცესი აჩქარებს, ხოლო სასმელი უფრო ადრე მზად იქნება.
მჟავეში დაამატეთ შაქარი. 
საფუარის მოშენება 
დაამატეთ ლიმონიაქ მომავალი კვაზი უკვე სუნი აქვს მადას, მის ზედაპირზე ქაფს ქმნის. კვლავ გავფილტროთ cheesecloth- ით.
ჩვენ გავფილტროთ კვაზიდაამატეთ რამოდენიმე მაჩვენებელი.
დაამატეთ ქიშმიშიჩაასხით ქილაში, მჭიდროდ ახლოს. როდესაც კვაზი კვლავ იწყებს მოხეტიალე, ოდნავ ბუშტუკებით, განათავსეთ ქილა გრილ ადგილას. 12 საათის შემდეგ, კვაზი მზად არის (ჩვენ შევეცადეთ ადრე, 3-4 საათის შემდეგ).
დატოვეთ კვაზი რომ გაიხაროსჩვენ მზა კვას ვათავსებთ მაცივარში: სასმელის გემო და თვისებები ყველაზე სრულად ვლინდება, თუ ის გაცივდებით. კვასს უნდა მიიღოთ 2-3 დღეში: შემდეგ ის მჟავე ხდება.
ახლა კი - პურის პუდინგის დაპირებული რეცეპტი.
ინგრედიენტები პურის პუდინგისთვის
- კვაშის მომზადების შემდეგ დარჩენილი ჭვავის პური (თავდაპირველად 400 გრ, უფრო გაჟღენთილი წონაში);
- 3 კვერცხი
- 1 სტადიის შაქარი
- 1/4 tsp მარილები;
- 20 გრ კარაქი;
- 2-3 სტადიის პური.
ინგრედიენტები პურის პუდინგისთვისფერმენტირებული პურის პუდინგის გაკეთება
გამოყავით yolks ცილებიდან.
სცემეს კვერცხის თეთრები მარილით სანამ სქელი ჰაეროვანი ქაფი - დაახლოებით 2 წუთი დაბალი სიჩქარით.
გამოაცალეთ და გაწურეთ თაფლი და ციყვი.სანიშნეს yolks ერთად შაქარი 1-2 წუთი, სანამ მასა მსუბუქი.
Yolks აურიეთ გაჟღენთილი პურიგაჟღენთილ პურში ვუყაროთ yolks შაქარს.
ნაზად აურიეთ whipped ცილებიშემდეგ ნაზად ჩაერიეთ whipped ცილები.
გამოდის აყვავებულ მასას.
გამოდის შესანიშნავი ცომისაცხობი კერძი შეანჯღრიეთ კარაქით და გაწურეთ პურით.
ჩვენ გავაფორმოთ პურის მასა საცხობ კერძშიჩვენ გავავრცელოთ პურის მასა და თანაბრად ვავრცელოთ კოვზით, ფენით, რომლის სისქეა 2-3 სმ.
აცხვეთ პურის პუდინგიგამოაცხვეთ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 190-200C ტემპერატურაზე, 35-45 წუთის განმავლობაში - სანამ პუდინგი არ გაიჭრება, არ მიიღებთ ნაზი casserole- ს თანმიმდევრულობას.
ჭვავის პურის პუდინგიფორმა გამოვიღოთ ღუმელიდან, გავაცივოთ პუდინგი: თბილ მდგომარეობაში ძალიან სატენდეროა. შემდეგ პირდაპირ კვადრატებად დაჭერით ფორმაში, გამოიღეთ სპატულით და მიირთვით - პურის ნაცვლად პირველი კურსებით, ან შეგიძლიათ პურის კვაზით დაკბინა!
