ამ სტატიაში თქვენ ნახავთ ყველაფერს იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ქლიავი ზამთრისთვის საკუთარი ხელებით სახლში - ყველაზე გემრიელი რეცეპტები ყველა გემოვნებისთვის.
ზამთრის ქლიავიდან შეგიძლიათ უამრავი გემრიელი მომზადება: კომპოტი, ჯემი, ჯემი, მწნილის და საპონი, და ქლიავიდან შეგიძლიათ ქამშის, ჯემის, დაშაქრული ხილისა და მრავალი სხვა კერძის მომზადებაც.
როგორ მოვამზადოთ ქლიავი ზამთრისთვის საკუთარი ხელებით?
ქლიავი საკუთარი წვენით შაქრით
- 1 კგ ქლიავი
- 300-400 გრ შაქარი.
სამზარეულო:
მწიფე ხილი დავჭრათ ნახევრად, ამოიღეთ თესლი.
მზა ქლიავი ჩავასხათ ქილებში, ჩაყარეთ შაქარი ფენებში.
შეავსეთ სავსე ქილა ღამით ცივ ადგილას ისე, რომ ქლიავი გამოუშვას წვენით.
მეორე დღეს დაამატეთ ქლიავი შაქართან ერთად და გაასუფთავეთ ქილები მდუღარე წყალში.
ქლიავის ჯემი ზამთრისთვის
ამ გზით მოხარშული ძვლის ქლიავი მოხარშულია.
ინგრედიენტები
- 1 კგ ქლიავი
- 1.5 კგ შაქარი
- 1 ჭიქა წყალი.
მწიფე, მაგრამ საკმაოდ რთული ხილი დაჭრილი ნახევარ რგოლებში და ამოიღეთ თესლი.
ადუღეთ შაქრის სიროფი და ფრთხილად გადაიტანეთ ქლიავი მასში.
ქლიავისგან მთლიანად დაფარული ქლიავის დასადებად, კერძები, რომლითაც ჯემი მზადდება, წრიული მოძრაობით შეანჯღრიეთ, ადუღეთ და ადუღეთ დაბალ სითბოზე 10 წუთის განმავლობაში.
წამოაყენეთ, დაუშვით გაგრილება, შემდეგ მოხარშეთ ადუღებამდე. შეფუთეთ ჯემი ცხელი.
ქლიავის ჯემი
ინგრედიენტები
- 1 კგ ქლიავი
- 1-1,2 კგ შაქარი,
- 1 ჭიქა წყალი.
მწიფე ხილი დავჭრათ ნახევრად და ამოიღეთ თესლი.
ქლიავი მოათავსეთ სამზარეულოს თასში, დაუმატეთ შაქარი, დაუმატეთ წყალი და მოხარშეთ ერთ ჯერზე სანამ მოხარშეთ დაბალ სითბოზე, მუდმივად აურიეთ
ქლიავის ჯემი
ინგრედიენტები
- 1 კგ ქლიავი
- 500 გრ შაქარი
- ნახევარი ჭიქა წყალი.
გარეცხეთ ქლიავი, დაჭრილი ნახევრად და ამოიღეთ თესლი. ქლიავი ჩაყარეთ ტაფაში, დაამატეთ წყალი და გაცხელეთ დაბალ სითბოზე გახურებამდე.
გახეხეთ ცხელი მასა ნიჟარის მეშვეობით და ადუღეთ დაბალ სითბოზე გახურებამდე. დაამატეთ შაქარი სამზარეულოს დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე.
მზა ჯემი უნდა იყოს მოხარშული თავდაპირველი მოცულობის მესამედით.
დაასხით ჯემი ქილებში ჩამოსასხმელად და 1-2 დღის განმავლობაში დატოვეთ ღია, რომ ქერქი შექმნან.
დახურეთ პლასტიკური ქუდებით ან ჰალსტუხი პერგამენტთან.
მარმელადის ქლიავი
ინგრედიენტები
- 1 კგ ქლიავი
- 400 გრ შაქარი
- ჭიქა წყლის მესამედი.
გარეცხეთ სექსუალურ ხილი, დაჭრილი ნახევრად და ამოიღეთ თესლი.
ქლიავი მოათავსეთ სამზარეულოს თასში, გაათბეთ ხის ღუმელით, დაამატეთ წყალი, დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. გაწურეთ ცხელი მასა ნიჟარის მეშვეობით.
დაამატეთ შაქარი გახეხილ კარტოფილში, აურიეთ და ადუღეთ, აურიეთ, დაბალ სითბოზე ადუღებამდე.
მზა მასალა განათავსეთ კერძი ან საცხობი ფურცელზე, რომელიც დაფარულია პერგამენტებით, გახეხეთ.
როდესაც მასა გაცივდა და ქერქით დაფარულია, დაჭერით იგი curly ცალი და შეინახეთ დახურულ კონტეინერში მშრალ ადგილას.
ქლიავის ჟელე
ინგრედიენტები
- 1 კგ ქლიავი
- 1-1,2 კგ შაქარი,
- 2 ჭიქა წყალი.
გარეცხეთ და გაჭრა ქლიავი ნახევარში, ამოიღეთ თესლი.
ქლიავი მოათავსეთ სამზარეულოს თასში და დაასხით წყალი.
სითბოს სანამ ქლიავი მთლიანად არბილდება, შემდეგ გაწურეთ საცერით.
შედეგად მიღებული შაქარი ჩაყარეთ შაქარში, აურიეთ და მოხარშეთ სანამ არ გაკეთდება.
ჟელე მოაწყეთ ცხელ კონტეინერში და დალუქეთ.
დაშაქრული ქლიავი თხილით
ინგრედიენტები
- 1 კგ ქლიავი
- 1 კგ შაქარი
- 2 ჭიქა წყალი
- 15-20 ნიგოზი ან თხილი.
ქლიავი კარგად გარეცხილი ძვრით გააცხელეთ და თხელი ჯოხით გამოაცალეთ თესლი მუწუკისგან.
შემდეგ საზ.
მზა ქლიავი ჩავასხათ მჟავეში, სიროფისგან განცალკევებით, გაანადგურეთ თხილით და გაშუშეთ ღუმელში. X
ჭრილობა დალუქულ კონტეინერში.
ქლიავი კონიაკით
ინგრედიენტები
- 300 გრ კონიაკი
- 300 გრ შაქარი
- 200 მლ წყალი
- 1 კგ გადინება
გარეცხეთ ქლიავი, გაწურეთ პირსახოცით.
ჩამოყაროს ტაფაში და დაასხით კონიაკი. დატოვე 3 დღე. გადაწურეთ კონიაკი, ერთი ჭიქა დატოვეთ სიროფი, დაასხით დანარჩენი ბოთლში და გამოიყენეთ ლიქიორებისთვის.
ჩაასხით წყალი პანში, დაამატეთ შაქარი, დადგით ღუმელში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაასხით კონიაკში. მზარეული, აურიეთ, სანამ სქელი არ გახდება.
მაგარია.
ქლიავი გადაასხით ქილაში და დაასხით სიროფი. დახურვა.
გაჟღენთილი ქლიავი
ინგრედიენტები
- 1 კგ ქლიავი
- 10 გრ მარილი
- 10 გრ შაქარი
- ჭვავის ჭვავის პური
- 3-4 კბილი კვირტი
- 0,5 ლ წყალი.
გარეცხეთ ქლიავი, ჩასვით ქილებში ფართო კისერი, დაამატეთ ქერქის ჭვავის პური და დაასხით მდუღარე დაასხით.
დადეთ წრე (ან ფირფიტა) თავზე და მოხრილი.
დატოვე 2-3 დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ გადაიტანეთ ცივ ადგილას.
შენახვის დროს პერიოდულად ამოიღეთ ჩამოსხმა, რომელიც შეიძლება გამოჩნდეს ზედაპირზე.
გამოიყენეთ vinaigrettes, სალათებისთვის. მიირთვით ხორცით.
მწნილი ქლიავი
შევსების შემადგენლობა:
- 1 ლიტრი წყალი 600-800 გრ შაქარი,
- სუფრის ძმარი 0.15 - 0.18 ლ,
- 1-2 დაფნის ფოთლები.
- ლიტრზე შეიძლება 5-8 ბარდა ხახვი და შავი წიწაკა, 5-6 კვირტი კბილი.
მწნილის მოსავლისთვის იღებენ ქლიავის ჯიშებს მცირე და საშუალო ხილით.
მწიფე, მაგრამ მტკიცე საკმარისი ხილი 30-60 წამის განმავლობაში დაბალ მდუღარე წყალში და ცივ წყალში გაცივდება.
ჩასვით ნემსით უფრო დიდი ქლიავი, რომ არ ადიდდეს.
ქლიავი ბანკებში მოათავსეთ მხრებზე და დაასხით ცხელი მარინადი. პასტერიზაცია.
განახევრებული ქლიავი
შევსების შემადგენლობა:
- 1 ლიტრი წყალი 0,12-0,15 ლ სუფრის ძმარი,
- 400 გრ შაქარი
- 12-15 კვირტის კბილი.
მყარი მწიფე ქლიავის ხილი დავჭრათ ნახევრად და ამოიღეთ თესლი.
ქლიავი ჩაასხით თასში, დაფარეთ შაქრით, განათავსეთ ცივ ადგილას 3-4 საათის განმავლობაში.
შემდეგ გადაიტანეთ შაქრის ქლიავი ქილებში და დაასხით ცხელი მარინადი. სტერილიზაცია მდუღარე წყალში.
ქლიავის პიურე
ინგრედიენტები
- 1 კგ გადინება
- 3 ჭიქა შაქარი
დაალაგეთ ქლიავი, ამოიღეთ თესლი, დაასხით პანში და მოხარშეთ 5 - 6 საათის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. დაამატეთ შაქარი და კიდევ ერთი საათის განმავლობაში მოხარშეთ.
უნდა მიიღოთ სქელი ერთგვაროვანი მასა.
ჩაასხით ქილებში, გააფართოვეთ ან მჭიდროდ დახურეთ ხრახნიანი თავსახურით.
ფხვიერი ქლიავი
გაყინვისთვის საუკეთესოდ ითვლება ქლიავი უნგრეთის გვიანი მომწიფება.
მოათავსეთ კარგად დამწიფებული ქლიავი უჯრაზე და გაყინეთ.
გაყინული ქლიავი გადაიტანეთ პლასტმასის ჩანთებში და დაუყოვნებლად მოათავსეთ საყინულეში შესანახად.
როგორ მშრალი ქლიავი?
საშრობი ქლიავი უნდა იყოს ზედმეტი, მაგრამ არა გაფუჭებული.
უმჯობესია, რომ ისინი ოდნავ ლეტარული იყოს.
გაჭრა ქლიავი, მზეზე მშრალი 2 - 3 დღის განმავლობაში, შემდეგ ჩაყარეთ საცხობი ფურცელზე და გააცხელეთ ღუმელში 4 - 5 საათის განმავლობაში.
ქლიავის შესანახი
ადრეული ჯიშების ქლიავი შეიძლება შენახული იყოს მაცივარში სამ კვირამდე, შემდგომი შენახვით, მათი ხარისხი მკვეთრად გაუარესდება.
გვიან მოსავლის უნგრული ქლიავი საუკეთესოდ ინახება - 2 თვემდე.
მყარი სექსუალური ნაყოფი პედუნკებით შეირჩევა შესანახად, მოთავსებულია პატარა ყუთებში, რომელთა მოცულობა არაუმეტეს 6-7 კგა და ინახება პირველი 2-3 კვირის განმავლობაში, მინუს 1-დან + 1 ° C ტემპერატურაზე და შედარებით ტენიანობა 85-90%.
შემდეგ ტემპერატურა 5-6 ° C- მდე იზრდება
მოამზადეთ ქლიავი ზამთრისთვის, ჩვენი რეცეპტებისა და ბოსტნეულის მიხედვით !!!
ზამთრის გემრიელი ტკბილი მომზადების სხვა რეცეპტები, იხილეთ აქ.
