დოლმა არის უჩვეულო კულინარიული კერძი, რომელიც ტრადიციულად კომბოსტოს რულონებს წააგავს, მხოლოდ ყურძნის ფოთლები მოქმედებს როგორც შეფუთვაში. დოლმასთვის ყურძნის ფოთლების მოსავალი არ არის შრომატევადი და აქვს წარმოების რამდენიმე ვარიანტი. ესენია მარილების, მწნილის, გაყინვისა და მშრალ ფორმაში შენახვას. მომავალი შეფუთვების შენახვის ნებისმიერი მეთოდი ხელს უწყობს ნუტრიენტების შენარჩუნებას, გამოირჩევა მხოლოდ გემო. მთავარია, დაკონსერვდეს კონსერვის ყველა ეტაპი. ქვემოთ მოცემულია ყურძნის ფოთლების მოსავლის სხვადასხვა აღწერილობები ზამთრისთვის დოლმასთვის, და რომელი რეცეპტის გამოყენებაა თქვენთვის არჩევანისთვის.
ყურძნის ფოთლები კარგად არის ცნობილი, როგორც ინგრედიენტი აღმოსავლეთით მდებარე სამზარეულოს კერძებში. ჩვენთან, ის ახლავე იწყებს პოპულარობის მოპოვებას. და არა უშედეგოდ, რადგან ფურცელი მთლიანად შეფუთულია სასარგებლო კვალი ელემენტებით, გარდა ამისა, მას აქვს სასიამოვნო გემო. ამგვარი მცენარეების საკვები კულინარიული შედევრები ათავისუფლებს ტკივილს ვარიკოზულ ვენებში, ათავისუფლებს შეშუპებას და აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას. როგორც ანტისეპტიკი, ფოთლებს შეუძლიათ შეხორცონ ჭრილობები და შეაჩერონ მცირე სისხლდენა. ბუნების ეს საჩუქარი დიდი რაოდენობით შეიცავს ვიტამინებს A, B, C და მინერალებს - რკინას, კალციუმს, მანგანუმს, მაგნიუმს. ჩამოთვლილი დადებითი კომპონენტები უნდა იყოს დაცული ქილებში დახურვით, შემდგომი მოხმარებისთვის. დოლმასთვის ყურძნის ფოთლების შენარჩუნება დიდი ხნის განმავლობაში ყველაზე რაციონალური შენარჩუნებაა. ეს არის კერძი ლამაზი სახელწოდებით "დოლმა", რომ ხშირად ამ მწვანე ფოთლებს იყენებენ.
ყურძნის ფოთლის გაყინვა
თითქმის ყველა ბოსტნეული და ხილი მშვენივრად იკვებება გაყინვის პროცედურაში. ამ მეთოდით საჭიროა კარგი საყინულე. მათთვის, ვისაც სურს გაიგოს, თუ როგორ უნდა გაყინოთ ყურძნის ფოთლები დოლმასთან, მარტივი ნაბიჯები მოცემულია ქვემოთ.
გაყინვის ნაბიჯები:
- დავჭრათ ფოთლები კალმების გარეშე. გაწურეთ ზედაპირი ნესტიანი ქსოვილით.
- ჩამოყარეთ თითო 10 ფურცლიდან ერთზე და მჭიდროდ ჩამოყარეთ მილის ფორმაში. ისე, რომ ფორმა არ დაიშალოს, ის უნდა დაფიქსირდეს cling ფილმით, ფოთლების შეფუთვით. ჩამოყაროს ცელოფანის ჩანთაში და გააგზავნეთ საყინულეში.
- მომზადების წინ, გაყინული ფოთლები ცხელი წყლით დაასხით და დაიწყეთ სამზარეულო.
გაყინვამდე ფოთლები არ უნდა დაიბანოთ, რადგან დარჩენილი წვეთები გადაიქცევა ყინულში და შეაფერხებს შენახვის პროცესს.
ხმელი ყურძნის ფოთლების მომზადება და შენახვა
დოლმანის ყურძნის ფოთლების მოსავალი მათ მიერ გაშრობის გზით არ არის უფრო შრომატევადი, ვიდრე გაყინვა. ასეთი კონსერვი საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ ყველა სასარგებლო ელემენტი მცენარეში და მისი ამოუცნობი არომატი.
ვარიანტი 1:
- გარეცხეთ და გააშრეთ ყურძნის ფოთლები.
- ფოთლების შესანახად დაგჭირდებათ ჩვეულებრივი მინის ქილები. შუშის კონტეინერების სტერილიზაცია.
- ფსკერზე 10 ცალი ფოთოლი დადეთ, მსუბუქად ასხურეთ მარილი. შემდეგი იგივე ფენა გააკეთეთ მარილით. და ასე მაღლა. შემდეგ გამკაცრეთ სახურავი მჭიდროდ.
- სამუშაო ნაწილი მზად არის!
ვარიანტი 2:
- გაწმინდეთ მტვერი დაჭრილი ფოთლებიდან, გაშრეთ და მოაწყეთ თითო ჩასადები ერთზე.
- დაასხით მარილი და გადაიტანეთ ტუბულებში. პროცედურისთვის დაგჭირდებათ სუფთა და მშრალი პლასტიკური ბოთლები შიგნით. შედეგად მიღებული შეფუთვები მოათავსეთ ბოთლში თხელი კისრის მეშვეობით. შეავსეთ პლასტიკური კონტეინერი თავზე და გამკაცრეთ სახურავი.
- შეინახეთ გრილ ადგილას.
მწნილის ყურძნის ფოთლები
ყველამ ჯერ კიდევ არ იცის, როგორ უნდა მოაწყოს ყურძნის ფოთლები დოლმასთვის. ეს მეთოდი გულისხმობს დოლმას ნედლეულის შენახვას მინის კონტეინერებში, რომელიც ივსება მარინადით. მარილზე უფრო გრძელი პროცესი, მაგრამ შედეგი უფრო გემრიელია. ფოთლები, მარილწყალთან ერთად გაჯერებული, უფრო სურნელოვანი და წვეტიანი ხდება.
დაჭიმვის ეტაპები:
- სუფთა ყურძნის ფოთლები 10 ცალი შეფუთეთ და თითოეული შეკვრა მილში ჩადეთ.
- ბროშურები მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში და დაასხით მდუღარე წყალი. დატოვე 5 წუთი, შემდეგ სანიაღვრე წყალი.
- მოამზადეთ 1 ლიტრი მარინადი, რომელიც მოიცავს 2 სტადიის. კოვზი ძმარი და ერთი სტადიის. კოვზი შაქარი და მარილი. ადუღეთ სანამ ნაყარი მყარი არ დაიშლება.
- მდუღარე მარინადი დაასხით ნედლეულის ქილებში და დაუყოვნებლივ დახურეთ კალის სახურავები.
თუ ფოთლების მილის ყვავილი ხდება, უმჯობესია გაასწოროთ ის კბილის ან ძაფით.
ყურძნის ფოთლების მარილიანი
მათ, ვისაც არ მოსწონთ კონსერვირება ტკბილი-მჟავე გემოთი, მოიძიებენ რეცეპტს იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მარილის ყურძნის ფოთლები დოლმასთვის. ამ გზით ფოთლები ინახება მინის ქილებში მარილწყალში. ამიტომ, მუშაობის დაწყებამდე, სტერილიზაცია გააკეთეთ შუშის ქილებში. მარილების ორი ვარიანტი არსებობს, ერთი კაპრონის სახურავის ქვეშ, მეორე მოიცავს გრძელვადიან შენახვას ლითონის ბედის ქვეშ.
ვარიანტი 1:
- სუფთა ფოთლები იკეცება მილით, თითოეული ინდივიდუალურად ან რამდენიმე ჯგუფში.
- ჩაყრილ შუშის კონტეინერებს გადაუგრიხული ფოთლებით.
- მოამზადეთ მარილწყალში, რომელიც შედის 100 გრამი მარილიდან 1 ლიტრ წყალში. დაასხით ნედლეული მდუღარე ხსნარში და დახურეთ ქილები ნეილონის თავსახურებით. ჩადეთ სარდაფში ან მაცივარში.
- ამ ფოთლების შემდგომი კერძის მომზადებამდე, ისინი საჭირო იქნება გაჟღენთილი სუფთა ადუღებულ წყალში.
შენახვის ამ მეთოდით, ფოთლები ნაწილობრივ კარგავენ სასარგებლო თვისებებს, მაგრამ არომატი უცვლელი რჩება.
ვარიანტი 2:
- ყურძნის ფოთლები ასევე მიედინება მილებში და მოთავსებულია ქილებში ზემოდან.
- მდუღარე წყალი დაასხით ქილებში ნედლეულით და დატოვეთ 5 წუთი. პროცედურა ორჯერ მეორდება.
- მოამზადეთ მარილწყალში 3 სტადიის. კოვზი მარილი და 1 ლიტრი წყალი. დაასხით მათ ქილა და გამკაცრდეს ლითონის თავსახურით.
- დოლმასთვის ყურძნის ფოთლების მარილიანობა მზად არის. ერთი თვის შემდეგ, ფოთლები შესაფერისი იქნება, როგორც ჭურვი, დოლმასთვის, მათ აღარ დაგჭირდებათ დამატებით გაჟღენთილი.
1 ლიტრიანი ქილა მოიცავს 70 ფურცელს, რომლებიც მილისგან არის გადახრილი.
ყურძნის ფოთლების შენარჩუნება ტომატის წვენში
მათ, ვინც შეწუხებულნი არიან წლიდან წლამდე შეწუხებული ფოთლების შენარჩუნების რეცეპტით, მოიწვიეს ისინი პომიდვრის შესანახად. ტომატის წვენში დოლმას ყურძნის ფოთლების მოსავალი არ არის რთული. ამისათვის საჭიროა ახლად გაწურული პომიდორი, რომლის ოდენობა მოდის მომზადებული ქილადან. 1 ქილა არის სითხის 1/3, თუ ფოთლები მჭიდროდ არის შეფუთული ქილაზე ზემოდან.
კონსერვაციის ეტაპები:
- ახლად გამოწურული ბროშურები უნდა განთავსდეს ძალიან ცივ წყალში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
- ჩაალაგე 10 ცალი და გააფართოვოს რულონებად.
- ქილაში ჩასვით მხრებზე. დაასხით მდუღარე წყალი 15 წუთის განმავლობაში. სანიაღვრე წყალი.
- მოხარშეთ ტომატის წვენი (შეიძლება ოდნავ დამარილებული) და დაასხით მასების ქილაები.
- დაახურეთ თავსახურები, გადააბრუნეთ და საბანი გადააფარეთ. დაელოდეთ სრულ გაგრილებას. შემდეგ მიეცი ბანკებს ჩვეულებრივი სიტუაცია და გაუგზავნე საკუჭნაოში.
დასრულებული ბროშურები დოლმას გახსნისთანავე არ საჭიროებს დამატებით დამუშავებას ან რეცხვას, მაგრამ დაუყოვნებლივ ვრცელდება როგორც გადაფარვით.
დასრულებული ბროშურები დოლმას გახსნისთანავე არ საჭიროებს დამატებით დამუშავებას ან რეცხვას, მაგრამ დაუყოვნებლივ ვრცელდება როგორც გადაფარვით.ტომატის წვენი, რომელშიც ყურძნის ფოთლები ინახებოდა, შესანიშნავად მოქმედებს სოუსით.
შემდეგ დოლმა მზადდება დაკონსერვებული ყურძნის ფოთლებისგან. ტრადიციულად ჩვეულებრივია, რომ მათში ბრინჯით მოაყაროთ minced ხორცი, მაგრამ შეგიძლიათ გადაადგილდეთ ზოგადად მიღებული წესდებისგან და შეავსოთ ბოსტნეულის შევსებით. მაგალითად, სტაფილო ბირთვის მქონე დოლმა ნამდვილად მიმართავს ვეგეტარიანელებს. Bon appetit!
