კავკასიის ხალხებს აქვთ თავიანთი ეროვნული კერძი - ეს არის შემწვარი ქოხები ყველით და კარტოფილით. მაგრამ ბალკარების მიერ კერძების მომზადება განსხვავდება ყარაჩაიში გამოცხობისგან. ხიჩინი - ერთ-ერთი ყველაზე დასამახსოვრებელი ნამცხვარი, რომელიც "დაიბადა" საინტერესო ამბით.
ცოტა ისტორია ...
ბრტყელი ნამცხვრების ისტორია დროში ბრუნდება. ძველი ბერძენი მოგზაურების აღწერილობებშიც კი, რომლებიც კავკასიონის გარშემო ტრიალებდნენ, ნახსენები იყო გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი პასტების - ხიჩინა. ეთნოგრაფებმა ითვალეს 40-ზე მეტი ტიპის ნამცხვარი, რომლებსაც განსხვავებული შინაარსი ჰქონდათ. თითოეული მათგანი განსაკუთრებული შემთხვევისთვის იყო განკუთვნილი. მაგალითად:
- მრგვალი ფორმის ნამცხვრები, ხორცის შევსებით, ზეიმის დროს ღვთაება აფსატას მონადირეებმა დაარეგულირეს.
- დამატებითი გრძელი ნამცხვრები ხორცით და კარაქით შევსებით მოემზადა სანადირო სეზონის დახურვის პერიოდში. და კერძები თოთურის ღვთაებას ჰქონდათ გამიზნული.
- ხიჩინი ყველისა და ხორცის შევსებით, რომელიც გამომცხვარი იყო, როდესაც შინაური ცხოველების შერევა მოხდა, სპეციალურ ნამცხვრად მიიჩნეოდა. ამ პერიოდის განმავლობაში, სურვილი გაუჩნდა ნაგავსაყრელად. აყვავებულ ტორტი კარგი შთამომავლობის სიმბოლოა.
- მოსავალს მკურნალობდნენ ტორტილას, რომლებიც ყველით, არაჟანით და კარაქით იყო შევსებული. გამომცხვრის თვისება იყო ცომი. ითვლებოდა, რომ კარგი მოსავლის მისაღებად, ცომი უნდა მოემზადებინათ ახალი, ადგილზე ხორბლისგან, სიმინდისგან, წიწიბურისა და ქერისგან.
კარტოფილისა და ყველის შევსებით ხიჩინმა გამომცხვარი 2 საუკუნის წინ დაიწყო. და დღეს ის მრავალი დიასახლისის ერთ – ერთი პოპულარული კერძია.
სიკეთის და სტუმართმოყვარეობის სიმბოლო
შეუძლებელია წარმოვიდგინოთ მაგიდა კავკასიური სამზარეულოს ამ ფქვილის კერძის გარეშე, რომელიც მზის უძველესი სიმბოლოა. ჰიჩინა არის თბილი, გულწრფელი სტუმართმოყვარეობის გამოვლინება. ყარაჩაელების შემწვარი ბრტყელი ნამცხვრები სქელი cm 1 სმ-ზე მეტი, ხოლო ბალკარები თხელი, თუნდაც 3 მმ-ზე ნაკლები. არსებობს ზოგადი წესი: შევსება გამოიყენეთ დამხმარე მასალის / ტესტის 2/3. არ აქვს მნიშვნელობა რას სთავაზობს მასპინძლები სტუმრებს, სქელი თუ გამხდარი, მათ იგივე ოდენობის სტუმართმოყვარეობა აქვთ.
თხლად გახვეული ცომი კერძი უფრო გემრიელია. არ დაივიწყოთ ცომის / შევსების თანაფარდობა ─ 2/3.
რეცეპტები ჰიჩინი კარტოფილით და ყველით
კარტოფილით და ყველით ქათამი შესანიშნავი გულწრფელი დამატებაა პირველი კერძი, საჭმლის ან ჩაის წვეულება. ყველგან მზადდება კავკასიური კერძები. თითოეული დიასახლისი იყენებს პირადი მომზადების მეთოდს. ზოგს მოსწონს ზეთისხილიანი ნამცხვრების მოყრა, ზოგს კი მშრალი პანი ურჩევნია. სამზარეულოს მდნარი კარაქი აერთიანებს გამომცხვარ საქონელს. შემოთავაზებული რეცეპტების თანახმად, კარტოფილ-ყველის ნარევი ბუჩქები მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი დიასახლისი.
კლასიკური რეცეპტი ჰისტინა კარტოფილით და ყველით
კლასიკური ორიგინალური რეცეპტისთვის გჭირდებათ იოგურტი. ზოგიერთ რეგიონში ეს ასე არ არის, ამიტომ დიასახლისები იყენებენ უცხიმო მჟავას პროდუქტს.
კომპონენტები
- 5 ლ 1% კეფირი;
- 3-4 სტადიის ფქვილი;
- 1 ჩ / კ მარილი;
- 500 გრ კარტოფილი;
- 500 გრ ყველი;
- 100 გრ კარაქი.
სამზარეულო ტექნოლოგია:
- ჩაასხით sifted ფქვილი და მარილი კეფირი.
მიიღეთ ცომი dumplings, როგორიცაა. და დატოვეთ გასაუმჯობესებლად 30 წუთის განმავლობაში.
- მოხარშული კარტოფილი. ცხელთან ერთად ცხელი, ის ხორცის საფქვავში გადადის.
- გაყავით ცომი თანაბარ ნაწილებად და გადაიტანეთ ბურთებად.
- გადმოდგით ცომი და შედგით შუაში. გააკეთეთ მრგვალი ტორტი, გააფართოვეთ იგი 3 მმ სისქემდე.
- დააკავშირეთ კიდეები მრგვალი ტორტის სახით.
- გააფართოვოს თხლად მრგვალი ტორტი. ფორმის tortles.
- გამოაცხვეთ ორივე მხრიდან მშრალ ტაფაში.
- თითოეული ცხიმი გააცხელეთ მდნარი კარაქით.
მარცვლები შეიძლება ჩალაგდეს, ნამცხვრის მსგავსად დავჭრათ 4-8 ნაწილად.
მიიღეთ ცომი dumplings, როგორიცაა. და დატოვეთ გასაუმჯობესებლად 30 წუთის განმავლობაში.
მარცვლები შეიძლება ჩალაგდეს, ნამცხვრის მსგავსად დავჭრათ 4-8 ნაწილად.შევსების მიზნით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა კომპონენტი, და უმჯობესია მიირთვათ თეთრი სოუსით: არაჟანი (კეფირი), ნიორი, მწვანილი და მარილი.
ბალყარული ქოხები ყველით და კარტოფილით
საცხობი ძალიან თხელია.
კომპონენტები
- 350-450 გრ კეფირი;
- 3-4 სტადიის ფქვილი;
- 1 ჩ / კ მარილი;
- 1/2 ჩ / კ სოდა;
- 6-7 ცალი კარტოფილი;
- 300 გრ ფეტა ყველი ან ადიღეური ყველი (მათი ნარევი).
სამზარეულო მეთოდი:
- კეფირიდან მარილი, სწრაფი სოდა, ფქვილი აურიეთ დაუშვებელი ცომი. დატოვე თასი 25-30 წუთის განმავლობაში.
- მოხარშული კარტოფილი, სანიაღვრე სითხე, გაათბეთ ცხელი. შეურიეთ გახეხილი ყველით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის საფქვავი.
- ცომი გაყავით ბურთულებად Ø4-5 სმ, გადაიტანეთ პატარა ნამცხვარში. შუაში შეავსეთ შევსება, მიიღეთ მრგვალი ტორტი, რომელიც მოძრავი პინელის დახმარებით იქცევა ნამცხვარში.
- გამოსაცხობად გამოიყენეთ მშრალი თუჯის პანელი. თუ საცხობი "გაბერილია", შეგიძლიათ გააკეთოთ პუნქცია დანით ან ჩანგლით.
- შეავსეთ pastries ერთად ტორტი, ადრე lubricated თხევადი კარაქით.
- დაჭრილი 4-8 ნაწილად.
კავკასიური ფესვებით ახალი ნამცხვრების მოსამზადებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ფითხები. ნარევი შეგიძლიათ მოამზადოთ ადიღეის ყველიდან და მწვანილიდან, დამწვარი ხახვითა, mineted ხორცით, ჭარხლის ახალგაზრდა ფოთლებით და ფეტა ყველით.
