ღუმელში თხევადი კვამლით მოხარშული ქათმის მკერდი ძალიან გემრიელია, კოცნის სუნი ასდის და შებოლილი ხორცი მოაქვს. თხევადი კვამლი იწარმოება ხისგან დამზადებული ფუჭი პროდუქტებისგან - ასპენის, ვაშლის, მურყანი. კვამლი შედედებულია, შემდეგ კი ხახუნდება. ერთ-ერთი ფრაქცია არის გაწმენდილი, გამოხდილი, კასრებში გაჟღენთილი, და შედეგი არის სურნელოვანი სითხე, რომელიც ქალაქის ბინაში საშუალებას გაძლევთ ხორცის მომზადება ცეცხლის სუნით.
ღუმელის ქათმის ძუძუს მოხარშული თხევადი კვამლითამ არომატულ სითხეს სიფრთხილით უნდა დავუმატოთ - თუ ზედმეტია გადაჭარბებული, ქათმის კანი შეიძლება მწარე იყოს. გირჩევთ, მარილწყალის მომზადებამდე თხევადი დააგემოვნოთ. ქათმის მკერდის ოქროსფერი ელფერი არ აძლევს იმდენს კვამლს, როგორც მიწისქვეშა ცაცხვი. Turmeric უხვად იყიდება აღმოსავლური სანელებლების რიგებში ნებისმიერ ბაზარზე. დარწმუნდით, რომ აცვიათ სამედიცინო ხელთათმანები, როდესაც ხახვს ხორცი წაუსვით, ეს მანიკურს დაზოგავს!
- მომზადების დრო: 24 საათი
- სამზარეულო დრო: 35 წუთი
- მომსახურებები თითო კონტეინერში: 6
ინგრედიენტები ქათმის მკერდის დასამზადებლად თხევადი კვამლით:
- 1 ქათმის მკერდი, რომლის მასა 700-800 გ;
- 25 გრ უხეში ზღვის მარილი;
- თხევადი კვამლის 50 მლ;
- 5 გრ ადგილზე turmeric;
- 3 გრ შებოლილი პაპრიკა და ადგილზე წითელი წიწაკა;
- 20 მლ ზეითუნის ზეთი;
- 1 ხახვი;
- საცხობი ყდის;
- წყალი.
ქათმის ძუძუს მომზადების მეთოდი ღუმელში თხევადი კვამლით
საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ გაცივებული ქათმის მკერდი ცივი წყლით ონკანის ქვეშ. უგულებელყოფს უახლეს რეკომენდაციებს, რომ ქათმის დაბანა მავნეა, მათი თქმით, პათოგენური ბაქტერიები ვრცელდება მთელ სამზარეულოში. მე უფრო მეტად მაწუხებს საყოფაცხოვრებო ქიმიკატები, რომლებთანაც უნდა აღიაროთ, რომ ფრინველი ხშირად იჭრება მას პრეზენტაციის მისაღებად.
ასე რომ, ჩემი განაჩენი არის ფრინველის დაბანა!
ჩემი ქათმის მკერდიშემდეგი, ჩვენ ვაწარმოებთ მარილწყალში, რომელშიც ქათმის მკერდი უნდა დახარჯოს დაახლოებით ერთ დღეს. მარილწყალში უმჯობესია უხეში ზღვის მარილის მიღება, მასთან ერთად უკეთესი გემოვნებით გამოირჩევა. ასე რომ, გაზომეთ მარილი, დაასხით უჟანგავი ფოლადის ან მინის პატარა პანელში.
ჩაასხით უხეში მარილი პანშიშემდეგი, დაასხით თხევადი კვამლი და თბილი ადუღებული წყალი, აურიეთ სანამ მარილი მთლიანად დაიშლება, გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე. ცოტა წყალი დაგჭირდებათ (200-250 მლ), უმჯობესია დაამატოთ მოგვიანებით.
ჩაასხით თხევადი კვამლი და თბილი ადუღებული წყალი ტაფაშიშემდეგ ჩადეთ ქათმის მკერდი მკერდზე ისე, რომ ის მთლიანად ქრება მარილწყალში.
მჭიდროდ დახურეთ პანელი სახურავით, ამოიღეთ მაცივრის ქვედა თაროზე 24 საათის განმავლობაში.
განათავსეთ marinated ქათმის ძუძუს მოხარშული მარილწყალში 24 საათის განმავლობაშიერთი დღის შემდეგ, ჩვენ ამოვიღოთ ქათმის ძუძუს მარილწყალში, გავწუროთ იგი ქაღალდის პირსახოცით, გავაფრქვოთ მიწის თუთიით, შებოლილი პაპრიკით და მიწის წითელი წიწაკით.
ერთი დღის შემდეგ, ამოიღეთ ქათამი მარილწყალში, მშრალი და გაწურეთ სანელებლებითშემდეგი, დაასხით ქათმის მკერდი მკერდთან ერთად ზეითუნის ზეთით, ფრთხილად გახეხეთ სანელებლები. Turmeric stains გარშემო ყვითელი იმისათვის, რომ თქვენი ხელები გაწმენდა, გამოიყენოთ რეზინის ხელთათმანები.
ქათმის მკერდი დაასხით მცენარეული ზეთით და გახეხეთ მასზე სანელებლებიჩვენ ვიღებთ საცხობი ყდის, დავასხათ ხახვის თავი, დავჭრათ სქელ რგოლებად, მასში, გავაფორმოთ ქათმის მკერდი მკერდზე.
ხახვის ბალიში ჩაყარეთ საცხობი ყუთში და მასზე ქათმის მკერდიყდის ქათმისთან ერთად მოათავსეთ საცხობი ფირფიტა. ჩვენ ვთბობთ ღუმელში 180-200 გრადუს ცელსიუსამდე. განათავსეთ პან ერთად ქათმის მკერდი შუაში ღუმელში. აცხვეთ 35-40 წუთის განმავლობაში.
ყდის ქათმისთან ერთად მოათავსეთ საცხობი ფირფიტა. გამოაცხვეთ ქათმის ძუძუს თხევადი კვამლით ღუმელში 35-40 წუთის განმავლობაში, ტემპერატურა 180-200 გრადუსზეგაცივდით ქათამს ყდის, შემდეგ ამოიღეთ ფილმი და ემსახურეთ მაგიდას.
ღუმელის ქათმის ძუძუს მოხარშული თხევადი კვამლითყდის ნაცვლად, შეგიძლიათ ქათმის მკერდი გადაიტანოთ პერგამენტის რამდენიმე ფენაში, შემდეგ კი კილიტაში. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ სამზარეულოს პროცესი არ ჩანს.
ღუმელში თხევადი კვამლით მოხარშული ქათმის მკერდი მზად არის. Bon appetit!
