გოგრა, ღუმელში გამომცხვარი, ადვილად იჭრება, ინარჩუნებს ადამიანისთვის საჭირო კვალი ელემენტებს, ხოლო მისი კალორიული შემცველობა დაბალია. უამრავი გემრიელი და ჯანსაღი კერძები არსებობს. ისინი მას უფრო ხშირად ემსახურებიან, როგორც დესერტს, მაგრამ ასევე არსებობს ხორცის შედევრები. ღუმელში ნაჭერებში გამომცხვარი ფორთოხლის სილამაზე უბრალოდ დნება მის პირში. ღუმელში გამომცხვარი გოგრის სამზარეულოს ყველა რეცეპტი ძალიან მარტივია და არც დრო სჭირდება, არც სპეციალური კულინარიული ცოდნა და არც ძვირადღირებული ინგრედიენტები.
დაჭრილი გოგრა ღუმელში შაქრის ნაჭრებით
დესერტისთვის, გოგრის ტკბილი ჯიშები, მაგალითად, ნიგვზიანი ან მსხლის ფორმის, ყველაზე შესაფერისია. ამ შემთხვევაში, დამატკბობლები: შაქარი, სიროფი, თაფლი დასჭირდება ძალიან ცოტა, ხოლო საჭიროების შემთხვევაში (სპეციალური დიეტის შემთხვევაში), შეგიძლიათ გააკეთოთ მათ გარეშე.
შემადგენლობა:
- 750-850 გ გოგრა;
- გრანულირებული შაქარი 45-55 გრ;
- 45-55 გრ კარაქი (კარაქი);
- 1 4 ხელოვნება. გაწმენდილი წყალი.
ეს არის უმარტივესი ვერსია, თუ როგორ უნდა გამომცხვარი გოგრის ღუმელში ნაჭრებად, რაც დასჭირდება მინიმუმ პროდუქტებს, მოქმედებებს და ძალისხმევას.
სამზარეულო მეთოდი:
- გარეცხეთ გოგრა, გაჭერით კუდი და, გაჭერით ნახევრად, ამოიღეთ თესლის ბირთვი.
- ნაჭრებად დავჭრათ ნაჭრებად 1-2 სმ სიგანეზე და დაახლოებით 3-6 სმ სიგრძის ნაჭრებად, რომელიც ლამაზად უნდა დააფინოთ საცხობ ფირფიტაზე წინასწარ ზეთოვანით (გამოიყენეთ მოხარშული კარაქის 1/3)!
- დაასხით გოგრის ნაჭრები თავზე წყლით და გაწურეთ შაქრით, დაასხით დარჩენილი კარაქი მათზე, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. განათავსეთ საცხობი კერძი ღუმელში და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში + 190-200 გრადუსზე ტემპერატურაზე.
ეს არის ღუმელში გამომცხვარი გოგრის ერთ – ერთი ყველაზე მარტივი რეცეპტი. მაგრამ ეს შეიძლება ცოტა უფრო საინტერესო გახადოს გოგრის ნაჭრების ნაყენით, მაგალითად, დარიჩინთან ერთად. ეს მისცემს კერძი მიმზიდველ თბილ არომატს და უნიკალურ გემოს. გამომცხვარ გოგრის ნაჭრებს ემსახურება ნაღები, ან ნაყინი ან თხილი.
გოგრის დესერტი თაფლით
ტკბილი გოგრის მომზადებისას, ღუმელში ნაჭრებით დაჭრილი არა მხოლოდ პროდუქტების შერჩევა, არამედ ის კერძები, რომლებშიც მოხდება სამზარეულოს მომზადების პროცესი, მნიშვნელობა აქვს. გოგრის გამოსაცხობად, პროფესიონალები გირჩევენ მცირე ზომის კერამიკული ფორმების მიღებას. მაგრამ თქვენ უნდა განათავსოთ ისინი unheated ღუმელში.
ინგრედიენტები
- 1 2 კგ გოგრის რბილობი;
- 55-75 გრ თხევადი თაფლი;
- 25-35 გრ მცენარეული ზეთი;
- 30 გრ სეზამი;
- 1 ფორთოხლის ჟილეტი (სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოიყენოთ წვენი).
სამზარეულო:
- ნაზად ამოიღეთ გოგრა კანიდან, წაიღეთ ყველა თესლი და დაჭერით წაგრძელებულ ნაჭრებად.
- ღრმა თასში, კარგად შეურიეთ მცენარეული ზეთი თხევადი თაფლით. ისე, რომ ზეთი არ დაიხრჩო გოგრის საკუთარი არომატით, უმჯობესია გამოიყენოთ პროდუქტი სუნიდან გარეშე, ზეითუნის ზეთი შესანიშნავია ამ მიზნით. და ისე, რომ გოგრა შეინარჩუნებს სასიამოვნო ფერს, არ უნდა წაიღოთ მუქი ჯიშის თაფლი, მაგალითად, წიწიბურა. უმჯობესია გამოიყენოთ რბილი - ყვავილოვანი ან ცაცხვი.
- გახეხეთ ფორთოხლის ჟილეტი წვრილ სახეხზე, სურვილისამებრ დაასხით 3 ჩ.კ ლ ახლად მიღებული წვენი და შეურიეთ თაფლის ნაზავს, შეურიეთ. მჟავე მოყვარულებს შეუძლიათ ფორთოხალი შეცვალონ მწიფე ლიმნით. ასევე, ციტრუსების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე წვეთი ვანილის არსი.
- გოგრა ჩაასხით თასში ზეთით-თაფლის ნაზავით, კარგად აურიეთ (თითოეული ნაჭერი უნდა დაიფაროს ტკბილი კომპოზიციით), შემდეგ კი ერთ ფენაში ჩადეთ სითბოს მდგრადი ფორმით და გამოაცხვეთ დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში. + 180-190 გრადუსზე. გოგრის მზადყოფნა შემოწმებულია ჩანგლით. ცალი უნდა შეიძინოს სასიამოვნო რბილი. თუ მითითებული დრო საკმარისი არ არის, გოგრა უნდა დატოვოთ ღუმელში კიდევ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ხორციელდება ახალი შემოწმება.
- სანამ გოგრა ღუმელში შედის, შეგიძლიათ შემწვარი სეზამის თესლი. ამის გაკეთება მშრალ საცხობ პანელში 1-3 წუთის განმავლობაში.
- მზა გოგრა, ღუმელში გამომცხვარი, უნდა გადავიტანოთ სამკერვალო კერძზე, დაასხით დანარჩენი წვენი თაფლის ფორმით და ზემოდან მოვასხათ სეზამის თესლი. ამ გოგრას შეიძლება დამოუკიდებელი დესერტი მივაწოდოთ, ან როგორც სოლოლინის ფაფის, ხელნაკეთი ნაყინის ტკბილი დამატება, ან ჩაის ან სხვა სასმელის სამკურნალო საშუალება.
კერძისთვის გოგრა ტკბილი და არომატულია. მისი რბილობი აუცილებლად უნდა იყოს ნათელი გაჯერებული ფერი, შემდეგ გოგრას, ღუმელში გამომცხვარი თაფლით, ექნება სასიამოვნო ოქროსფერი შეფერილობა.
გამომცხვარი გოგრა შეიძლება მოხარშული დანამატის გარეშე. უბრალოდ გაანაწილეთ ნაჭრები თაფლით, მოაყარეთ გოგრა ტკბილს 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მოხარშეთ კერამიკული ფორმით +180 გრადუსზე, თუ ნაჭრები თხელია, და +200 გრადუსზე, როდესაც ნაჭრები დიდია. გამოცხობის დასასრულს, ისე, რომ გოგრა გახდება ვარდისფერი, ტემპერატურა გაიზარდა +220 მდე.
გოგრა, რომელიც თაფლით არის გამომცხვარი დიდ ნაწილში, ან მთლიანობაში, საჭიროა ეტაპობრივი გაწმენდით: ჯერ "ქუდი" ამოჭრილია, რომელიც მოგვიანებით იმოქმედებს სახურავით, შემდეგ კი მოხდება შუა და თესლი. ღრუ გოგრა შეიძლება შეავსოთ გემრიელი ხილის ნაზავით, რომელიც დამზადებულია თაფლით.
გამომცხვარი გოგრა ვაშლის ნაჭრებით
კიდევ ერთი მარტივი ვარიაცია იმ თემასთან დაკავშირებით, თუ როგორ უნდა გამომცხვარ გოგრის ნაჭრებად ღუმელში. ამისათვის თქვენ გჭირდებათ საცხობი კილიტა, ვაშლი და შაქარი.
ინგრედიენტები
- 280-320 გრ გოგრა;
- 3 საშუალო ვაშლი;
- 30-40 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 15-20 გრ ზეითუნის ზეთი;
- დარიჩინი სურვილისამებრ.
სამზარეულო:
- ჩამოიბანეთ და გააცხელეთ გოგრა. ამოიღეთ თესლი და დაჭერით გოგრა ნაჭრებად ნაჭრებად 6-8 სმ სიგრძით, ხოლო ნაჭრების სისქე უნდა იყოს არა უმეტეს 1 სმ.
- გარეცხეთ ვაშლიც, მაგრამ არ გჭირდებათ კანი. ამოიღეთ ბირთვი და დაჭრილი დიდ ნაჭრებად.
- დაფარეთ საცხობი კერძი ქვედა და კედლები კილიტაზე. თუ ის თხელია, შემდეგ ჩადეთ 2 ფენა. კილიტა უნდა შეინარჩუნოს წვენი, რომელიც გამოდის სამზარეულოს დროს. გოგრის საცხობ ფირფიტაზე მოთავსებამდე კილიტა ფრთხილად გააცალეთ ზეთით.
- გოგრა და ვაშლი თანაბრად მწკრივებად დაასხით ცხიმიან ფორმაზე, რათა ხილი თანაბრად გადანაწილდეს ბოსტნეულის ნაჭრებს შორის. თავზე შაქარი დაასხით. თუ ამ მიზნით იყენებთ ლერწმის ყავისფერ შაქარს, მაშინ გამოცხობის დროს გოგრაზე ქერქში აღმოჩნდება ლამაზი მუქი ოქროსფერი ფერი. თუ სასურველია, შაქარი შეიძლება დარიჩინის შერევით. ასეთი დუეტი მისცემს კერძი ორიგინალურ გემოს და მიმზიდველ არომატს. გოგრა გამომცხვარია 20 წუთის განმავლობაში. + 190-200 გრადუსზე. თუ ამ დროს არ არის საკმარისი გოგრის შესარბილებლად, კერძი შეგიძლიათ შეინახოთ ღუმელში კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.
ისინი ემსახურებიან გოგრას, ღუმელში გამომცხვარ ვაშლს, ჩაის, ან რძეს ან კაკაოს. კერძი წვნიანს რომ მისცეს, იგი შეედინება სიროფით, რომელიც ფორმაში დარჩა გოგრის ნაჭრების გამოცხობის შემდეგ.
გოგრის დარჩენილი თესლი არ უნდა გადააგდოთ. ისინი უნდა გაირეცხოს და შემდეგ გამხმარი. გოგრის კერძების მომზადებისთვის, ისინი იშვიათად საჭიროა, მაგრამ თავად თესლი ძალიან სასარგებლოა და კარგი გემოვნებით გამოირჩევა.
ღუმელის გამომცხვარი გოგრა ხბოს ხორცით
მაღალი ხარისხის ცხელ კერძებში შედის ღუმელში გამომცხვარი გოგრა ხორცით.
ინგრედიენტები
- 1 პატარა გოგრა;
- 1 2 კგ ხორცი;
- 2-3 ხახვი;
- 3 პატარა კარტოფილი;
- 2 გრ მარილი;
- 2 კბილი. ნიორი
- 1 გრ შავი წიწაკა;
- 2 დაფნის ფოთოლი.
სამზარეულო მეთოდი:
- გარეცხეთ ხბოს ხორცი, დაალაგეთ იგი ქაღალდის პირსახოცებით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- გახეხეთ და დაჭრილი ხახვი 4 ნაწილად. დაჭრილი ნიორი კბილი ნახევარში. კარტოფილი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
- გარეცხეთ გოგრა, ნაზად გაასუფთავეთ, გოგრისგან ამოჭერით "ქუდი", ამოიღეთ ბირთვი თესლით და განათავსეთ საცხობი ფირფიტაზე. მომზადებული ხორცი ჩადეთ შიგნით, მოაყარეთ მარილი და წიწაკა. ხახვის ზემოთ და ხახვი მოაყარეთ.
- დაასხით წყალი ხორცის დონეზე, ის არ უნდა მიაღწიოს ხახვს და კარტოფილს, წინააღმდეგ შემთხვევაში, გოგრისგან ხორცისა და ბოსტნეულისგან წარმოქმნილი წვენის გამოცხობის დროს, თხევადი სიმრავლის გამო, გაჟონავს გასწვრივ. გოგრა დახურეთ ადრევე ამოღებული ”ქუდით”, ჩადეთ ღუმელში, გაათბეთ +200 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ დაახლოებით საათნახევრის განმავლობაში.
შევსებული გოგრა, ღუმელში გამომცხვარი, მზადაა, როდესაც ის მთლიანად რბილია. ეს შეიძლება განისაზღვროს გარეგნობით. ბოსტნეულის ქერქი გამოიყურება ოდნავ ნაოჭით, ხოლო მისი თვისებებით ის ძალიან ელასტიური უნდა გახდეს. იმის გასაგებად, თუ რამდენი გამომცხვარი გოგრა გაქვთ ღუმელში, თქვენ უნდა შეამოწმოთ მისი რბილობის მდგომარეობა, კუდის მახლობლად ბოსტნეულის კბილებით დაჭერით. თუ გოგრა მზად არის, ფრთხილად ამოიღეთ პან. როდესაც ის გაცივდება, გადაიტანეთ კერძი.
თუ დიდი გოგრა აიღეთ და ის თითქმის ღუმელის მაღალ დონემდე აღწევს, გამოცხობის დროს მისი „სახურავი“ შეიძლება დაიწვას. ამის თავიდან ასაცილებლად, სამზარეულოს შუაგულში, ამოიღეთ იგი და დაფარეთ გოგრის ხვრელი კილიტაზე. როდესაც გამოცხობის დასრულებამდე 25-30 წუთი დარჩა, დააყენეთ "სახურავი" ადგილზე.
