ჰოლანდიური სოუსი, ანუ ჰოლანდიური, ნიდერლანდებისთვის, თუ არსებობს, ძალიან შორსაა. ამ ფრანგულ სოუსს, რომელიც მომზადებულია კარაქისა და უმი კვერცხის საფუძველზე, აქვს მრავალი ვარიაცია, რომელთაგან ერთ-ერთია აყვავებულ ჰოლანდიის სოუსით დაჭრილი ცილების ძლიერი ქაფში დამატებით.
ჰოლანდიური სოუსი ან ჰოლანდიურიHollandaise ან ჰოლანდიური სოუსი უგემრიელესი აღმოჩნდება - მაგრამ როგორ შეიძლება სხვანაირად იყოს, რადგან თუ ახალ კვერცხს და კარგ კარაქს შეურიეთ, დაამატეთ ცოტა ლიმონის წვენი, მაშინ თითქმის შეუძლებელია ამ პროდუქტების გაფუჭება! თქვენ უნდა ფრთხილად მოამზადოთ სოუსი წყლის აბანოში, აკონტროლოთ ტემპერატურა, რადგან ხაზი, რომელიც სოუსს ჰყოფს omelet არის ძალიან თხელი.
- სამზარეულო დრო: 30 წუთი
- რაოდენობა: 250 გ
ინგრედიენტები Hollandaise სოუსისთვის (ჰოლანდიური):
- 2 დიდი ქათმის კვერცხი;
- 1/2 ლიმონი
- 100 გ კარაქი, ცხიმის მაღალი შემცველობით;
- 2 გრ წითელი ადგილზე წიწაკა;
- შაქარი, მარილი გემოვნებით;
ინგრედიენტები ჰოლანდიის სოუსის დამზადებისთვის (ჰოლანდიური)ჰოლანდიური სოუსით მომზადების მეთოდი (ჰოლანდიური).
ინგრედიენტები აყვავებულ ჰოლანდიის სოუსის (ჰოლანდიური) დამზადებისთვის სავალდებულო პირობები - ახალი, დიდი, მაღალი ხარისხის ქათმის კვერცხები, საუკეთესო ორგანული, სანდო მიმწოდებლისგან. მაღალი ცხიმიანი კარაქი - 82%. გემრიელი სოუსით არ შეიძლება იაფი კვერცხისგან პატარა, ფერმკრთალი ცილისა და სენდვიჩის კარაქით!
გამოყავით yolks ცილებიდანგამოაცალეთ თეთრები yolks. ყველაზე მოსახერხებელი გზა, რომელიც არ დაუშვებს გაფუჭებულ პროდუქტებს თქვენს სოუსში მოხვედრას: ჩვენ კვერცხებს ვასხამთ თასში, შემდეგ კი ნაზად, ჩვენი ხელით, ამოვიღებთ yolks, გავფილტროთ ცილის თქვენი თითების მეშვეობით. გადაიტანეთ yolks ცალკე თასი.
შეურიეთ კვერცხის yolks, დაამატეთ ლიმონის წვენიათქვიფეთ yolks ერთად whisk, შემდეგ დაამატეთ წვენი squeezed ნახევარი ლიმონის მათ. წვენი უნდა იყოს გაფილტრული, ისე რომ არ ამოიღოთ ლიმონის თესლი სოუსიდან.
ზეთში ჩადეთ კარაქი. განათავსეთ yolks წყლის აბანოშიპატარა ღუმელში, დნება კარაქი. იოლკისა და ლიმნის წვენის ნაზავში დაამატეთ მარილი და შაქარი გემოვნებით, გაწურეთ და გაწურეთ და წყლის აბაზანაში ჩადეთ.
გაცივებულ კარაქს დაუმატეთ გახურებული yolksამოიღეთ მდნარი კარაქი ცეცხლიდან, დატოვეთ ის, რომ გაცივდეს. ამ ეტაპზე სოუსის უგულებელყოფა არ შეიძლება! მუდმივად აურიეთ, მიიყვანეთ გასქელება წყლის აბაზანაში. ჩვენ ვწყვეტთ პროცესს, როდესაც yolks– ის ტემპერატურა დაახლოებით 85 გრადუსს აღწევს. ჩაასხით ზეთის თხელი ნაკადი, მუდმივად აურიეთ სოუსი. შედეგად მიღებული ყვითელი, სქელი მასა კლასიკური ჰოლანდიური სოუსია, რომელსაც ჩვეულებრივ თბილად მიირთმევენ ხორცით, თევზის კერძებით ან ბენედიქტე კვერცხებით.
ჰოლანდიური სოუსით დაამატეთ გახეხილი კვერცხის თეთრებიიმისათვის, რომ სოუსმა შეინარჩუნოს მისი ფორმა (ამავე დროს ციყვი არ გაქრება), დაამატეთ გახეხილი თეთრკანიანი ძლიერი ქაფით და წითელი ცხელი წიწაკის ნაყენით. შეურიეთ ინგრედიენტები კვლავ გლუვამდე.
ჩვენ სოუსი წყლის აბაზანაში ჩავდოთჩვენ დავუბრუნებთ ნარევი წყლის აბაზანას. დარწმუნდით, რომ თასის ბოლოში არ შეხებია მდუღარე წყალში. ნარევი კვლავ სჭირდება მუდმივად აურიეთ და ამოიღონ სოუსი სითბოსგან, როდესაც მისი ტემპერატურა მიაღწევს 85 გრადუსს.
Hollandaise სოუსით ან ჰოლანდიურითაყვავებულ ჰოლანდიური სოუსი (ჰოლანდიური) უბრალოდ გემრიელია. სქელი, დელიკატური და აბრეშუმისებრი ტექსტურით, ის კარგად ინარჩუნებს თავის ფორმას და კარგად მიდის ბევრ კერძთან, თუნდაც ტრადიციული მაიონეზი ჩაანაცვლოს ხორცის სალათებში. კლასიკური ჰოლანდიური სოუსისაგან განსხვავებით, ამ ჰაეროვანი სოუსით შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც თბილი, ასევე ცივი.
