სოკო ჯულიენი საფრანგეთიდან უჩვეულო გემრიელი კერძია. სიტყვა "ჟულიენი" ფრანგულიდან თარგმანში ნიშნავს ახალი ბოსტნეულის სპეციალურ თხელი გაჭრას. ახლა სიტყვა "ჟულიენი" ნიშნავს ღუმელში გამომცხვარ კერძებს, რომლებიც შედგება ყველის ქურთუკის ქვეშ სხვადასხვა სახის სოკოდან, თეთრი სოუსით, არაჟანიდან. ხშირად, ფრინველის ჯულიენს ემატება.
ჯულიენი განსაკუთრებით კარგია მცირე ზომის ნაწილობრივ საცხობი ჩამოსასხმელებში - კოკოტის შემქმნელებში. მაგრამ თუ მათ არ გაქვთ - მნიშვნელობა არ აქვს, რადგან ისინი შეიძლება შეიცვალოს კერამიკული ქოთნებით, ასევე მინის ფორმები ღუმელში გამოსაცხობად. ასევე შესაფერისია ღრმა შემწვარი პანი.
კერძის დასამზადებლად ყველაზე ხშირად იყენებენ დელიკატურ, რბილ ინგრედიენტებს: სოკო, ქათმის თეთრი ხორცი, ქათმის ლორი. კერძი შეგიძლიათ დივერსიფიკაცია გააკეთოთ ციყვის, ზუკინის, ბროკოლის, ბრიუსელის ყლორტებით, ყვავილოვანი კომბოსტოთ, ასევე ბადრიჯანით.
იმისათვის, რომ კერძი ზევით კერძი განსაკუთრებით მიმზიდველი და ვარდისფერი იყოს, გამოიყენეთ მყარი ყველის ჯიშები, რომლებიც შერეულია კულინარიული კრეკერებით.
ჟულენის ქოქოსის კონტეინერებში გამოცხობისას დადეთ საცხობი ფირფიტაზე, რომელშიც ჩაასხით ცოტა წყალი.
სოკო ჟულიენი (კლასიკური რეცეპტი)
ინგრედიენტები
- ნახევარი კილოგრამი შამპინიონი;
- ერთი დიდი ხახვი;
- 15 პროცენტი არაჟანი;
- მძიმე ყველი 60 გ;
- ბოჭკოვანი 2 სუფრის კოვზი;
- მარილი;
- მიწის წიწაკის ნაზავი (შავი და ალპური);
- დაჭრილი მწვანილი კამა 2 ჩაის კოვზი.
სამზარეულო:
- სოკო დავჭრათ ფირფიტებად, მოვათავსოთ ბადრიჯანი, გავაცხელოთ დაბალ სითბოზე, სანამ ყველა თხევადი გამოვა მათგან.
- ჩვენ დავჭრათ ხახვი რგოლებად, ჩავასხათ იგი სოკოში და გავადნოთ დაბალ სითბოზე.
- როდესაც სოკო და ხახვი სრულად მოხარშულია, დაამატეთ ადგილზე შავი და ალპური, ბოჭკოვანი, მწვანილი, მარილის ნაზავი.
- მსუბუქად გაათბეთ არაჟანი სოკოზე და ხახვზე და შედგით საცხობ პანელში მაღალ მხარეებთან.
- გულუხვად დაამატეთ გახეხილი ყველი.
- აცხვეთ კარგად გაცხელებულ ღუმელში საათის განმავლობაში. ტემპერატურა გამოცხობის დროს უნდა იყოს მინიმუმ 230 გრადუსი.
სოკო ჟულიენი (კლასიკური რეცეპტი)
ინგრედიენტები
- პორკინის სოკო 150 გ;
- უცხიმო არაჟანი ან ნაღები - სამი სუფრის კოვზი;
- 1 ხახვი;
- პარმეზანი - 200 გრამი;
- ზეითუნის ზეთი - 20 გრ.
სამზარეულო:
- ჩამოიბანეთ სოკო საფუძვლიანად და დაჭერით.
- ჩვენ დავჭრეთ სხივი რგოლებში.
- მაღალ მხარეს გვერდებზე პანში, გაათბეთ ზეთი. ჩავასხათ ზეთისხილის სოკო და ხახვი, გავწუროთ სანამ ნახევარი მზად არ იქნება.
- ჩვენ ვავსებთ ყველა კომპონენტს არაჟანით და ვასხამთ წინასწარ მომზადებულ კოკოტას შემქმნელებს. თავზე სამი ყველი და გულუხვად დაასხით სოკო.
- ჩვენ გზავნიან წითელ ცხელ ღუმელში და იქ მეოთხედი საათის განმავლობაში ვატარებთ. სურნელოვანი, ოქროსფერი ყავისფერი გარანტირებულია.
Tartlets ერთად porcini სოკო და ქათამი
ინგრედიენტები
- თეთრი ფრინველი - 300 გ;
- პორკინის სოკო - 200 გ;
- უცხიმო კრემი - სამი კოვზი;
- 1 ხახვი;
- პარმეზანის ყველი - 200 გრამი;
- ზეითუნის ზეთი - 20 გ;
- მიწის წიწაკის ნაზავი (შავი და ალპური);
- დაჭრილი მწვანილი (კამა, ოხრახუში);
- tartlets.
სოკოს შევსების მომზადება:
- დაალაგეთ სოკო და დაასხით მდუღარე წყალი მასზე, 10 წუთის შემდეგ, დააყარეთ მჟავეში და თითოეული სოკოთი ჩამოიბანეთ წყლით.
- გაჭრა გარეცხილი სოკო (თუ ბევრი სოკოა, მხოლოდ ქუდები შეიძლება შემწვარი იყოს).
- ფორსკინის სოკო დაბალ სითბოზე დაალაგეთ ტაფაში და სოუსში. მოდით, ადუღეთ საკუთარ წვენში. 10 წუთის შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვის გრილი.
- როგორც კი წვენი ადუღდება, მარილი გემოვნებით (მაგრამ არა ზედმეტი მარილი), ცოტა წიწაკა და დაამატეთ ზეითუნის ზეთი.
- როდესაც სოკო იწყება, გადაღება დაამატეთ ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი, გახეხეთ ცოტა, დაამატეთ 3 სუფრის კოვზი ნაღები.
- მზადყოფნაში შეიყვანეთ, მუდმივად აურიეთ.
- სეზონი მწვანილებით (კამა, ოხრახუში).
მოხარშეთ თეთრი ფრინველი, სანამ მთლიანად არ დარბილდება, გაცივებული დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
ჩვენ შეურიეთ ხორცი მოხარშული სოკოებით და ვასხამთ პან მაღალ მხარეებს, გავაგრძელოთ ტენდერი.
ჯულიენი გავავრცელოთ ტარტელებში, ზემოდან გახეხილი ყველი გავხეხოთ და შევდგათ ღუმელში ხუთი წუთის განმავლობაში.
ჯულიენის ვიდეო რეცეპტი
ქათმის და სოკოთი (პანში)
კიდევ ერთი რეცეპტი მცირე დამატებებით.
ეს კერძი განსაკუთრებული თეთრი სოუსის წყალობით აქვს დელიკატური გემო, გარდა ამისა, ის ასევე გულისამაჩუყებელია.
კერძი ძალიან პოპულარულია ბავშვებში. თქვენ უნდა იყოთ ძალიან ზარმაცი, ისე რომ არ მოაწყოთ ასეთი ჯულიენო ოჯახისთვის სადილად ან კვირას.
მაშინაც კი, თუ არ გსურთ ღუმელის შეწუხება, შეგიძლიათ ღრმა ტაფაში მოაწყოთ სქელი ფსკერი და სახურავი.
ინგრედიენტები
- ქათმის მკერდი 300 გრ;
- champignon სოკო 200 გ;
- ნაღები 200 გრ;
- რამდენიმე კოვზი ფქვილი;
- გახეხილი ყველი - რამდენიმე კოვზი;
- კარაქი - 50 გ;
- ნახევარი ჭიქა რძე სოუსის დასამზადებლად;
- მიწის წიწაკის ნაზავი (შავი და ალპური).
სამზარეულო:
პირველ რიგში, გააკეთეთ სოუსი. ამის გაკეთება, ცხელი პანზე მოათავსეთ კარაქი, მას შემდეგ, რაც ის დნება, დაამატეთ ფქვილი და გააჩერეთ მუდმივი აურიეთ.
ჩაასხით ნახევარ ჭიქა რძეში.
ადუღების შემდეგ, ნუ შეწყვეტთ მუდმივად აურიეთ სოუსს, რადგან ის დაწვება.
სოკო დავჭრათ ფირფიტებად, ფრინველის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად კუბურების სახით.
მცირე რაოდენობით ზეთში ჩავასხათ ხორცი, დავამატოთ სოკო და ჩავყაროთ სანამ ბოლომდე არ მოხდება, დაასხით სოუსი, გულუხვად დაასხით გახეხილი ყველით.
დახურეთ სახურავი და დადგით ნელა ცეცხლზე.
თუ გსურთ, რომ ყველის ქერქს ზემოდან მოაწყოს მადისმიანი ფერი, თქვენ უნდა დააყენოთ გამაფხვიერებელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
Baguette julienne
ინგრედიენტები
- სოკო (ცეფსი ან შამპინიონები) - 300 გ;
- თეთრი ფრინველი - 300 გ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- უცხიმო არაჟანი - 3 სტადიის. კოვზები;
- კრემი - 1 სტადიის. კოვზი;
- კოვზი ფქვილი;
- მარილი გემოვნებით;
- ორი baguettes.
მე ნამდვილად მომწონს სამზარეულოში ექსპერიმენტები, ასე რომ, როდესაც გავიგე ამ კერძის შესახებ, მაშინვე გადავწყვიტე საზ. ჩემს შვილებს ჯულიენი ძალიან უყვართ. მე მას ვამზადებ, როგორც წესი, ღრმა კერამიკულ საცხობ პანელში. და შემდეგ მე გადავწყვიტე ჯულიენის გაკეთება ნაწილში. შედეგით ძალიან კმაყოფილი ვარ. მინდა გაგიზიაროთ ამ კერძის რეცეპტი:
- ამ კერძს ვამზადებ შამპინიონების გამოყენებით, მაგრამ, მგონი, პორკინის სოკოც ან სხვა რაიმე შესანიშნავიც არის.
- სოკო 20 წუთის განმავლობაში ვხარშავ ოდნავ მარილიან წყალში.
- მე ფრაის სანამ ნახევარი რგოლები დაჭრილი ნახევარი მზა ხახვი. წვრილად დაჭრილი სოკო დაამატეთ ხახვს, მოაყარეთ ეს მასა, სანამ წყალი სრულად აორთქლდება. მოხარშული ქათმის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად, ვასხამებ ხახვსა და სოკოზე, ვყრი ყველაფერს 5 წუთის განმავლობაში.
- ცალკე ჩართული სოუსის მომზადებაში. სოუსისთვის ვიღებ კრემს, არაჟანს და კოვზ ფქვილს.
- მზა თეთრ სოუსს ვამატებ სოკოზე და კარკასზე 10 წუთის განმავლობაში.
- „კოკოტას“ მომზადებას ვაგრძელებ baguettes– ისგან. მე baguette დავყავი თანაბარ ნაწილებად, ამოვიღოთ პურის ნამსხვრევები, ვტოვებ მხოლოდ რამდენიმე სანტიმეტრს, როგორც ბოლოში.
- შემწვარი სოკო და ხორცი დავასხამე იმპროვიზირებულ "კოკოტას კალათებს" ბაგეტისგან, ზემოდან მოვაყარე გახეხილი ყველით.
- ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში ვტვირთავ, რომ ოქროს ქერქი ჩამოყალიბდეს.
- 25 წუთის შემდეგ, julienne- ით შევსებული ბაგუეტები მზად არიან მოემსახუროთ.
ბაგეტების მომზადებისთვის შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი სხვა შევსება, მთავარია ის, რომ მასში ბევრი სითხე არ არის, წინააღმდეგ შემთხვევაში ექსპრომტი „კოკოტნიცა“ შეარბილებს და დაშლის.
გურმანების კერძი აღფრთოვანებს თქვენს ოჯახს და მეგობრებს, განსაკუთრებით ბავშვებს.
ჯულიენი ხაზებით და ყველით ქოთნებში
ამ კერძის მოსამზადებლად, თქვენ გჭირდებათ სტიჩი ან მეტი სოკო.
ინგრედიენტები
- ხაზი ან უფრო მეტი სოკო - 300 გ;
- მყარი ყველი - 50 გ;
- ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი;
- არაჟანი 20% - 3 სუფრის კოვზი;
- ხახვი - 2 ცალი;
- მარილი.
თქვენ არ უნდა მოათავსოთ სანელებლები ამ კერძში, რათა არ მოხდეს სოკოების არომატის "მოკვლა"
სამზარეულო:
- გარეცხეთ ჭუჭყიანი წყალი, დაასხით მდუღარე წყალი, ადუღეთ საათის მეოთხედი საათში, ჩაყარეთ გარსში და ჩამოიბანეთ წყლით.
- გაჭრა გარეცხილი morels და ჩადეთ Skillet.
დადგით დაბალ სითბოზე, სანამ ყველა წვენი არ მოიხარშება. - როდესაც წვნიანი თითქმის არ დარჩა, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი კრეფის ხახვი, წაუსვით კარაქი და გააგრძელეთ გახეხვის პროცესი, დროდადრო აურიეთ.
- როდესაც სოკო დაიწყებს "გადაღებას", დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი, გახეხეთ და მოათავსეთ არაჟანი - 2 სუფრის კოვზი.
- მომზადებული სოკო ჩამოსასხმელი თიხის ქვაბებში მოათავსეთ.
- გახეხეთ ყველი და შეავსეთ მათ თავზე კერძი.
- გააგზავნეთ ღუმელში გამოსაცხობად მეოთხედი საათის განმავლობაში 230 გრადუს ტემპერატურაზე.
დადგით დაბალ სითბოზე, სანამ ყველა წვენი არ მოიხარშება.
ღუმელი ჯულიენი ყველის ნაჭრებით
ინგრედიენტები
- champignon სოკო 200 გ;
- უცხიმო არაჟანი - ორი სუფრის კოვზი;
- ორი ხახვი;
- ზარის წიწაკა - 1 ცალი;
- რუსული ყველი - 250 გ;
- კარაქი (ან მძიმე კრემი) - 20 გრ;
- კვერცხი - 1 ც.
სამზარეულო:
- ჩამოიბანეთ სოკო, დაჭერით ფირფიტებად.
- ჩვენ დავჭრეთ სხივი ნახევარ რგოლებში.
- დაჭრილი წიწაკა ნაჭრებად.
- ღრმა შემწვარ პანელში, გაათბეთ კარაქი. მოათავსეთ სოკო და ხახვი წინასწარ გახურებულ კარაქში, გახეხეთ სანამ ნახევრად მოხარშეთ.
- სოკო შეავსეთ ნაღები და არაჟანით და გაავრცელეთ კერამიკულ საცხობ კერძიში, ზემოდან მოაყარეთ ყველიანი ნაჭრები, ნაცემი კვერცხი.
- გაგზავნა ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში.
