იცის საზამთროს პოპულარული სიყვარული, ყოველწლიურად ყოველთვის არიან ადამიანები, რომლებიც ცდილობენ მასზე ფულის გამომუშავებას, არაკეთილსინდისიერი ან სრულიად უკანონო მეთოდების გამოყენებით. ამ ტექნიკის უმეტესი ნაწილი მიზნად ისახავს ადრეული და უხვი მოსავლის მიღებას. შედეგად, ტრეიდერები და სოფლის მეურნეობის მწარმოებლები ორჯერ იმარჯვებენ, რადგან:
- გვაქვს დრო, გააცნობიეროს საზამთრო, როდესაც მოსავლის უმეტესი ნაწილი ჯერ კიდევ მწიფდება საწოლებში;
- ხელოვნურად შეწონილი ხილის დამატებითი მოგების მიღება.
ერთადერთი, ვინც წააგებს, არის სამწუხარო მომხმარებელი, რომელიც წარუდგინა ცდუნებას და იყიდა სრულიად უსარგებლო, შორს, ყოველთვის გემრიელი და ზოგჯერ ძალიან საშიში საზამთრო. მართლაც, მოგების ძიებისას, არაკეთილსინდისიერი ნესვის მწარმოებლები, შემდეგ კი მოვაჭრეები, უნდა წასულიყვნენ სასოფლო-სამეურნეო ტექნოლოგიის დარღვევებზე, შეავსონ დარგვა ქიმიკატებით, გამოიყენონ საეჭვო ხარისხის თესლი და ასევე, არ დაიცვან ხილის შენახვის პირობები და პირობები, გთავაზობთ განზრახ გაფუჭებულ საზამთროს.
პრობლემა გართულებულია იმით, რომ მთელი ხილის ყიდვისას ადამიანები მას ჭრიან მხოლოდ მომსახურებით და მხოლოდ აქ ნახავთ:
- უხეში ყვითელი და თეთრი ვენები საზამთროში;
- რბილოსა და ბზარების განუვითარებელი უბნები, მისი გაყოფა რამდენიმე ნაწილად;
- დუნე, გახეხილი ხორცი საზამთროს შიგნით;
- არათანაბარი შეღებვა;
- დუღილის ნიშნები.
და ზოგჯერ წითელი შაქრის საზამთრო, იმის ნაცვლად, რომ ტკბილი იყოს, უიმედოდ მწარეა. რატომ ხდება ეს? რა უნდა გააკეთოს ასეთ საზამთროსთან და რას ნიშნავს პულპში თეთრი და ყვითელი ლაქები?
საიდან მოდის თეთრი და ყვითელი ვენები საზამთროში?
საზამთროს მოწამვლის მთავარი და ყველაზე გავრცელებული მიზეზია ზრდის დროს აზოტოვანი სასუქის ზედმეტი რაოდენობით გამოყენება.
ნორმალურ პირობებში, აზოტი მცენარეთა ზრდისა და განვითარების აუცილებელი ელემენტია, თუმცა, ნებადართული ნორმების გადაჭარბებით გამოყენებისას, ნესვის მწარმოებლებს შეუძლიათ მიიღონ ნაყოფი, რომელიც იწონის 10 კგ-მდე 2-3 კვირაში. უხვი მორწყვისა და ნიტრატის ხსნარით ზედა ჩაცმის შემდეგ, საზამთრო გაბერილი აქვთ, როგორც საფუარის მიხედვით, და მჟავაზე ნესვებზე გატარებული 70-90 დღის ნაცვლად, ისინი აგროვებენ თითქმის ერთი თვით ადრე. მწარმოებელი იღებს უზარმაზარი ხილის ადრეულ მოსავალს, მხოლოდ თითოეულ მათგანში უკვე მოახერხა ადამიანისთვის შხამიანი ნიტრატების სამართლიანი ნაწილის დაგროვება.
"მოწამვლის" ნესვი და გურჯები ერთ-ერთი ნიშანია თეთრი და ყვითელი ძარღვების ხორცის შეღწევა საზამთროში. ისინი წარმოიქმნება ქიმიკატის მოქმედების გამო, რაც იწვევს არა მხოლოდ ნაკბენს, არამედ ნაყოფსაც სწრაფად ვითარდება. თავდაპირველად, ეს თავისებური ჭურჭლები თეთრი ფერის ფერისაა და ჯერ კიდევ ამოუცნობ საზამთროს ამარაგებს საკვებით, მაგრამ ნიტრატების გავლენის ქვეშ ნაყოფი სწრაფად იზრდება და ასევე მალე იზრდება. ამიტომ, საზამთროში თეთრი ვენები მალე გახდება უხეში და შეიძენს ყვითელ ან მოყავისფრო ელფერით.
ნიტრატების მაღალმა დოზებმა და მათგან სინთეზირებულმა ნიტრიტებმა ორგანიზმში შეიძლება დაგროვება და გაზარდოს უარყოფითი ეფექტი. აზოტის ნაერთების ზემოქმედება გავლენას ახდენს საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე, არღვევს მეტაბოლურ პროცესებს და ხელს უშლის ნერვულ სისტემას. სხეულში შემავალი ნიტრიტების შედეგად, ქსოვილების მიწოდება ჟანგბადით გაუარესდება, იმუნური სისტემა განადგურებულია.
თუ ზრდასრული ტოლერანტულია 150–200 მგ დოზით შედარებით უმტკივნეულოდ, მაშინ 600 მგ ნიტრატები იწვევს მუდმივ დაზიანებას. მაგრამ აზოტის ნაერთები ყველაზე დიდ ზიანს აყენებს მცირეწლოვან ბავშვებს, ვისთვისაც 10 მგ დოზა ტოქსიკურია.
რატომ აქვს საზამთროს ფხვიერი ხორცი შიგნით?
საინტერესოა, რომ ნიტრატებით გამოწვეული პროცესი ასეთი "ქიმიური" მოსავლის შეგროვების შემდეგაც გრძელდება. მართალია, საზამთრო აღარ იზრდება, მაგრამ მის შიგნით არსებული ქსოვილები იცვლება. გამწვანებულიც კი, იგი მალე წითლდება და თეთრი ჭურჭლები თანდათან ყვითელდება. და მოსავლის აღებიდან რამდენიმე კვირაში, საზამთროს შიგნით ხორცი ფხვიერი, დამსხვრეული და ოდნავ სასიამოვნოა.
ნიტრატებით გაბერილი ხილის მოჭრისას, ყუთზე ოდნავ იწვა, საზამთროში ყვითელი ლაქების გარდა, ხშირად გვხვდება ყვითელი მკვრივი რბილობის სექციები, რომლებიც დიამეტრით იწყება 2-დან 50 მმ-მდე. ჯანმრთელ ადამიანებში ასეთი საზამთროს გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს ყველაზე უსიამოვნო შედეგები, უფრო სწორად კი ეს სიამოვნებას არ მოგცემთ. ნიტრატების გამოყენება ნესვის დაბალი ხარისხის ყველაზე გავრცელებული მიზეზია, მაგრამ სინამდვილეში შეიძლება კიდევ რამდენიმე უსიამოვნო მომენტი შეხვდეთ.
კითხვაზე: ”რატომ არის საზამთრო ფხვიერი და საერთოდ არ გემრიელი?”, მყიდველმა შეიძლება ხვდებოდეს ხილი, რომელიც არასწორად იყო შენახული დიდი ხნის განმავლობაში. გაწითლებული მზედან რამოდენიმე კვირაში საკმარისია საზამთროსგან ამოღებული საზამთრო, რომ ტენიანობა დაკარგოს, ხოლო მისი ხორცი იღებს მშრალი მოწითალო ან მოთეთრო მარცვლების ფორმას. როგორც წესი, ეს პროცესი იწყება თესლის ადგილმდებარეობიდან, შემდეგ კი ვრცელდება ბირთვზე.
რატომ არის საზამთრო მწარე?
თუ რბილში შემავალი უხეში ბოჭკოები, მისი ფერის და სტრუქტურის ცვლილებები, რაც საზამთროს უხარისხობაზე მიანიშნებს, ადვილია მისი დანახვისთანავე, მაშინ მწარე ნაყოფს აუცილებლად დააგემოვნებთ ერთხელ მაინც.
რატომ არის საზამთრო ცნობილი თავისი სიტკბოს მწარე? რამდენიმე შესაძლო პასუხია. ყველაზე ხშირად, მყიდველებს უწევთ გამკლავება უკვე დაკავებულ ხილთან, რომელიც, ბუნებრივი მიზეზების გამო ან ნიტრატების ზემოქმედების გამო, დაკარგა ორიგინალური გემოვნება.
მარილწყერის წყალობით, რომელიც საკვერცხეში მოხვდება, ის სწრაფად ვითარდება, აღწევს წონას 10-20 კგ. შემდეგ არაკეთილსინდისიერი ნესვი მწარმოებლები ტოვებს საზამთროს მიღებას კიდევ რამოდენიმე დღის განმავლობაში, რომლის დროსაც ნაყოფი წითელდება, მაგრამ, სამწუხაროდ, მათ არ მიიღებენ სათანადო ტკბილს. შედეგად, ფრუქტოზისა და გლუკოზის დაგროვილი 5-6% გადაიქცევა საქაროზაში, და მალე ხორცი იწყებს მაწვნილს, გემოვნებას ცვლის მწარედ.
გარდა ამისა, თუ ნიტრატებთან ერთად დაუმუშავებელი ნაყოფი შეიძინეს, შესაძლებელია, რომ ცუკურბეტაცინი, კიტრი და სიმორდიტის სიმწარეზე პასუხისმგებელი ნივთიერება, დამნაშავე იყოს მისი უსიამოვნო გემოთი. მწიფე საზამთროს შემადგენლობაში შედის მცირე რაოდენობით, მაგრამ მწვანე ფოთლებში, რაც იწვევს კუჭში ტკივილს და ბუნებრივ ტოქსინს, გაცილებით მეტს. ეს განმარტავს, თუ რატომ არის საზამთრო მწარე ზაფხულში.
თუ გინდოდა ზამთარში ტკბილი ნაჭერი დატკბე, არასასიამოვნო გემოვნების დამნაშავე შეიძლება იყოს ეთილენის გაზი, რომელიც გამოიყენება ხილის უკეთეს საცავში, რომელიც იზრდება სადმე ტაილანდიში ან თურქეთში.
ნებისმიერ შემთხვევაში, თუ საზამთრო დაეცა მაგიდაზე, ფხვიერი შიგნით, უხეში ბოჭკოებით ან აქვს განსაკუთრებული გემოვნება, უარი უნდა თქვათ მის ჭამაზე.
