ქათამი ღუმელში თაფლით და მდოგვი შესანიშნავი კერძი იქნება ნებისმიერი სადღესასწაულო მაგიდაზე. მომზადება ხორცი რამდენიმე გზით. ზოგი მთლიანად გამომცხვარია, ზოგი კი წინასწარ დაჭრილი. ნებისმიერი ვარიანტის გამოყენებით, შეგიძლიათ მოკლე დროში მიიღოთ გულისცემა და გემრიელი ცხელი კერძი.
მარტივი რეცეპტები ქათმის ღუმელში მდოგვისთვის
უმჯობესია ფრინველის მოხარშვა "ყდის" დროს, შემდეგ მდოგვში მარინირებული ქათამი იქნება სატენდერო და რბილი. სითბოს მდგრადი ფილმის წყალობით, წვენები, რომლებიც გამოცხობის დროს გამოიყოფა, რჩება შუაში და არ იფურთხება ღუმელის კედლებზე. ამ გზით მომზადებული ხორცი აღმოჩნდება წვნიანი და რბილი. გამოიყენეთ "ყდის" მთელი კარკასული და მისი ნაწილები.
მარტივი რეცეპტი ქათმის ღუმელში თაფლით და კლასიკური მდოგვი
კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მაღაზია, ასევე ფრინველი. კარკასის არჩევისას მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული მისი ასაკი. უმჯობესია შეიძინოთ ახალგაზრდა ფრინველი. ძველი ეხება მხოლოდ ცივს და ბულიონს.
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
- ქათმის წონა 1-1,5 კილოგრამი;
- თაფლი - 4 ჩაის კოვზი (სლაიდთან ერთად);
- კლასიკური მდოგვი - 2 ჩაის კოვზი;
- მარილი, სანელებლები.
სამზარეულოსთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ახალგაზრდა ქათამი, შემდეგ ქათამი მდოგვის ღუმელში გახდება წვნიანი.
პირველი რაც უნდა გააკეთოთ, ხორცი გაირეცხეთ წყლის ქვეშ და გაშრება. შემდეგ ფრთხილად მარილი. ეს უნდა გაკეთდეს როგორც კარკასის შიგნით, ისე მის გარეთ.
ქათმის მარინადი თაფლით და მდოგვთან ერთად რეკომენდებულია ღრმა თასში მოხარშული, რომ კარგად ავურიოთ. ჭურჭელში აურიეთ სანელებლები, მდოგვი, თაფლი და მოდით, ცოტა აურიეთ.
ამის შემდეგ, წაიღეთ კარკასული და ქურთუკი მარინადით. იმისათვის, რომ ქათამი სოუსში გაჟღენთილი იყოს, დატოვეთ 30 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე.
ბოლოს და ბოლოს, ხორცი „ყდის“ გახვევით და წაუსვით საცხობ ფირფიტაზე.
გამოაცხვეთ კარკასს 45-60 წუთის განმავლობაში, ტემპერატურაზე არანაკლებ 180 გრადუსზე. შინაური ქათმის მომზადებისთვის, ნახევარი საათის განმავლობაში დასჭირდება. იმისათვის, რომ ხორცმა ოქროს ქერქი შეიძინოს, აუცილებელია ჩანთა გახსნას სამზარეულოს დასრულებამდე 10 წუთით ადრე.
ქათმის ფრთები თაფლით და მდოგვი მზადდება იმავე პრინციპის შესაბამისად. ერთადერთი განსხვავებაა ღუმელში გატარებული დრო. იმისათვის, რომ კარგად მოხარშონ, საკმარისია 30-40 წუთი.
მდოგვი და მაიონეზი ღუმელის ქათამი
ინგრედიენტები
- კარკასი - 1 კგ;
- ადგილზე წიწაკა - 1 tsp;
- მაიონეზი - 100 გრ .;
- მდოგვი - 50 გრ .;
- სუნელი hops-suneli - 5 გრ .;
- 6 კბილი ნიორი.
ქათმის მდოგვის სამზარეულოს მარინადის მომზადების ეტაპები:
- გახეხეთ ნიორი და წვრილად დაჭერით.
- თასში ვათავსებთ ნიორი, მაიონეზი, თხევადი მდოგვი, სუნელი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად.
- შედეგად მიღებული მარინადი წაშალეთ ქათამი ყველა მხრიდან.
- იმისთვის, რომ ხორცს სასიამოვნო გემო და არომატი ჰქონდეს, გამოცხობამდე 2-3 საათით უნდა დატოვოთ. ეს დრო საკმარისი იქნება იმისათვის, რომ ქათამი მარინირებული იყოს.
- გამოცხობა 1-დან 1.5 საათამდე.
ქათამი თაფლის მდოგვის მარინადში და სოიოს სოუსში
თაფლისა და სოიოს სოუსით მოხარშული კარკასები არა მხოლოდ უჩვეულო გემოთი არ არის, არამედ ძალიან ლამაზიც. ბრწყინვალე-ოქროს ქერქი არავის დატოვებს გულგრილს. ასეთი კულინარიული ხელოვნების მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტი.
საჭირო პროდუქტები:
- ქათმის კარკასი - 1 კგ;
- სოიოს სოუსი - ნახევარი ჭიქა;
- თხევადი, ყვავილოვანი თაფლი - 4 tsp;
- დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი - 1 სტადიის. ლ;
- ნიორი - 3-4 რამ;
- ზღვის მარილი (გაანადგურა);
- მშრალი მცენარეები.
კარგად გარეცხეთ კარკასები და გაშრობის საშუალება მისცეს.
ხორცი გახეხეთ სანელებლებით. Provencal მწვანილი ან suneli hops საუკეთესოა ამ კერძისთვის. ეს ასევე შეიძლება იყოს მიწის წიწაკა, ჯანჯაფილი ან მოცხარი.
მარინადისთვის, თქვენ უნდა ავურიოთ ღრმა კონტეინერში ზეთი, სოიოს სოუსი, თაფლი და მდოგვი. კარგად აურიეთ და დაამატეთ ნიორი. Cogs საუკეთესო დათრგუნულია. თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ ძალიან წვრილად დაჭერით.
ჩიტი მოათავსეთ მარინადში და დატოვეთ მაცივარში 60 წუთის განმავლობაში. ქათამი საკმაოდ სატენდერო ხორცია, ამიტომ ეს პერიოდი საკმარისი იქნება იმისათვის, რომ იგი ყველა გემოსთან ერთად გაჟღენთილი იყოს. დროის ბოლოს გადაიტანეთ ხორცი საცხობ ფირფიტაზე. აცხვეთ ქათამი თაფლით, მდოგვთან და სოიოს სოუსით 200 გ ტემპერატურაზე და შეინახეთ ღუმელში დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში.
ქათმის პანელში ჩასასვლელად თავიდან ასაცილებლად მცენარეული ზეთით უნდა გაჟღენთილი.
იმისათვის, რომ კირჩხიბმა შეიძინოს ლამაზი, კარამელის ქერქი, სამზარეულოს დროს, ხორცი პერიოდულად უნდა გაირეცხოს ცხიმი, რომელიც ფორმაში დგას.
ღუმელში შემწვარი ქათამი მდოგვთან ერთად
ქათამი ამ რეცეპტის მიხედვით არის ძალიან სატენდერო და სურნელოვანი. ფრანგული მდოგვი ზუსტად ის ინგრედიენტია, რომელიც ხორცს saturates უნიკალური დახვეწილი გემოთი და სასიამოვნო გემოვნებით.
რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:
- ქათამი
- ფრანგული მდოგვი
- მარილი;
- წიწაკა;
- სასურველია სხვა სანელებლები.
სამზარეულო მეთოდი:
- ქათამი უნდა გაიჭრას ნაწილებად.
- ხორცი გარეცხეთ და ოდნავ გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით.
- მოაყარეთ ქათამი, წიწაკა და მოაყარეთ მდოგვი. კარგად აურიეთ და დატოვეთ ორი საათის განმავლობაში.
- ყველა სანელებელს გემოვნებით უმატებენ. ერთი კოვზი მარილი, ორი სუფრის კოვზი მდოგვი და ერთი ჩაის კოვზი წიწაკა დავდგი ერთი საშუალო ზომის ქათმისთვის.
- გააცხელეთ საცხობი ფურცელი მზესუმზირის ზეთით. ამისათვის რეკომენდებულია ფუნჯის გამოყენება. შემდეგ წამოაყენე ქათამი.
- განათავსეთ ღუმელში წინასწარ გახურებულ ორასი გრადუსამდე.
- აცხვეთ ორმოცი წუთის განმავლობაში.
ეს ქათამი კარგად ჯდება ნებისმიერი გვერდითი კერძი. იგი წარმატებით ერწყმის ფაფას და კარტოფილს, ნუდებს. სანამ ემსახურება, გარუჯეთ ახალი მწვანილებით.
პოპულარული რეცეპტი ქათმის ღუმელში
წვნიანი მკერდის დასამზადებლად, თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე სახის პროფესიონალური უნარები. საკმარისია სპეციალურად მომზადებული მარინადის გამოყენება.
ინგრედიენტები ქათმის ფილე მდოგვის დასამზადებლად:
- ახალგაზრდა ბროილერის მკერდი (400 გრამი);
- ხელნაკეთი არაჟანი (50 გრამი);
- თხევადი მდოგვი (1 სუფრის კოვზი);
- კლასიკური სოიოს სოუსი (დაახლოებით 100 მლ);
- მარილი და სანელებლები სურვილისამებრ (Provence მწვანილი, ოხრახუში).
შეგიძლიათ ქათმის ფილე მაღაზიაში შეიძინოთ, ან თვითონ საზ. გაჭრა ხორცი გასწვრივ და კარგად დაამარცხეთ ჩაქუჩით.
მას შემდეგ, რაც ფილე გახდება translucent, გააგრძელეთ მომზადება marinade. თასში აურიეთ ყველა კომპონენტი და აურიეთ ისინი, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ მიიღება. სურვილის შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა მარილი.
შემდეგ მომზადებული ხორცი მოთავსებულია თასში თხევადი, შერეული და 1 საათის განმავლობაში დარჩა ცივ ადგილას.
დასასრულს, ჩაყარეთ მკერდი ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში და გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ ქათამი ნახევარი საათის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია ტემპერატურის მონიტორინგი. ეს უნდა იყოს 180-ის ფარგლებში0 გ.
ისე, რომ ცემის დროს ხორცი არ დაფრინა მაგიდის გარშემო, იგი უნდა იყოს დაფარული cling ფილმით.
შეგიძლიათ ქათმის ღუმელში ღუმელი თხევადი თაფლით და მდოგვისგან მოხარშოთ კილიტაში, ყდის ან ღია საცხობი ფირფიტაზე. ყველა შემთხვევაში, ხორცი გემრიელი გახდება.
