აგარ-აგარის ველური მარწყვისგან ჯემი სქელი და სურნელოვანია, რომელსაც მომზადება არ სჭირდება დიდი დრო ან ბევრი შაქარი. ბედია ხშირად ექმნება პრობლემას - სქელი ჯემის მომზადებისთვის, შაქრის მოხმარება მნიშვნელოვნად იზრდება. თუმცა, ფულის დაზოგვის სურვილი არსებობს, მოდა კი წავიდა - ტკბილ შხამს ამცირებთ ბლანკებში. აგარ-აგარი ამ სიტუაციაში გადარჩენისთვის მოდის - შაქრის ოდენობა შეიძლება განახევრდეს, ნორმალურ ნორმებთან შედარებით.
აგარი არის ბუნებრივი გასქელება, იგი მზადდება ზღვის მცენარეებისგან, ამიტომ რეცეპტი შესაფერისია ვეგეტარიანელებისთვის.
- სამზარეულოს დრო: 45 წუთი
- რაოდენობა: 2 ქილა, რომლის სიმძლავრე 450 გ
ველური მარწყვის ჯემი აგარითინგრედიენტები ველური მარწყვის ჯემის აგარის აგარისთვის:
- 1 კგ ველური მარწყვი;
- 600 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 10 გრ აგარ-აგარი;
- წყალი.
ველური მარწყვისგან ჯემის დამზადების მეთოდი აგარ-აგარით
ჩვენ გავზომოთ გრანულირებული შაქარი, დაასხით თასი, რომელშიც კენკრა მოხარშული იქნება. ამ მიზნებისათვის, ნებისმიერი უჟანგავი ფოლადის კონტეინერი ან მინანქარი, რომელსაც აქვს ფართო ფსკერი და მაღალი მხარეები, შესაფერისია - აუზში, ღრმა ღუმელში ან ხახვის პანელში.
შაქრის ქვიშას დაამატეთ წყალი (40-50 მლ), თანდათანობით გაათბეთ, სანამ ყველა შაქარი არ დაიშალა.
დნება შაქარიჩვენ ყურადღებით დავალაგოთ მარწყვი, მოვაცილოთ ნაძვის ხის ნემსები, ყლორტები და სეპალები. კენკრა ჩაყარეთ კოლარში, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
შესაძლოა კრისტალურად სუფთა კენკრა იზრდება ქალწულ ტყეში, მაგრამ ასეთ ტყეზე ვერ მივიდე, ამიტომ მირჩევნია ბუნებრივი მტვერი გარეული მარწყვისგან დავიბანო.
ჩვენ ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ გარეულ მარწყვსჩვენ კენკრა ვასხამთ მდუღარე სიროფში, ვადუღებთ მაღალ სითბოს, შემდეგ ვამცირებთ გაზს, ვხარშავთ 15 წუთის განმავლობაში.
მარწყვს ვასხამთ მდუღარე სიროფში და ვხარშავთდუღილის პროცესში, ფუმფულა ვარდისფერი ქაფი გროვდება ზედაპირზე. ამოიღეთ ეს ქაფი დაჭრილი კოვზით, ჩასვით თასში.
ბავშვობიდან მახსოვს, როგორ მეძახდნენ მე და ჩემი ძმა ბებიის მახლობლად და ველოდებოდით თასმას. შემდეგ ჩანდა, რომ სამყაროში არაფერი უკეთესს ხდის.
ამოიღეთ ქაფისანამ კენკრა მდუღარე, ჩადეთ აგარ-აგარი ჩაშუშულ ღუმელში, დაასხით 50 მლ ცივი წყალი, დატოვეთ 15 წუთი, ისე რომ აგარი ოდნავ ადიდებულმა მოაყარეთ.
სანამ ჯემი მრავლდება, აგარ-აგარს ვასხამთწყალში გაზავებული აგარი დაასხით მდუღარე მასაში თხელი ნაკადით, აურიეთ, კვლავ მოიტანეთ მასა ადუღებამდე, კიდევ 5 წუთი მოხარშეთ.
დაასხით განქორწინებული აგარი აგარი ველური მარწყვისგან მდუღარე ჯემშისუფთა ბანკების დასაცავად, სკალპს ხუჭავს მდუღარე წყალში. ჩვენ ვშუშავთ ქილაებს და ხუფებს ღუმელში 120-150 გრადუს ტემპერატურაზე. ჯემის მომზადებისთვის ძალიან მოსახერხებელია გამოიყენოთ ხუფები, რომელზეც ჯემი მზადდება, თქვენ არ უნდა იდარდოთ, რამდენად შესაფერისია სახურავი და მზა პროდუქტი გამოიყურება ძალიან მიმზიდველი.
ჩვენ დავფაროთ ცხელი ჯემი გარეული მარწყვიდან აგარ-აგარით თბილ და მშრალ ქილებში. აგარი სტაბილიზდება ტემპერატურა დაახლოებით 40 გრადუსი ცელსიუსით, ამიტომ თავდაპირველად მასა თხევად გეჩვენებათ, მაგრამ როგორც გაცივდება, კარგად სქელდება. მთლიანად გაცივებული ჯემი ველური მარწყვისგან მჭიდროდ ვხურავთ, ჩავდოთ ბნელ და გრილ ადგილას შესანახად.
ჩვენ შეფუთეთ მარწყვის ცხელი ჯემი აგარის აგრით სტერილურ ქილებშისხვათა შორის, აგარის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი საკვები ჟელატინი. უძველესი ცრურწმენები, რომ ჟელატინი არ შეიძლება მოხარშული, წარსულში იყო. ამ რეცეპტის მიხედვით შეგიძლიათ ჟელატინის ჯემი გააკეთოთ, ერთადერთი განსხვავებით - ჟელატინი ცხელ წყალში იხსნება. შემდეგ მიზანშეწონილია გაჟღენთილი ჟელატინის დაძაბვა საცერის საშუალებით, სანამ კენკრებამდე დაამატეთ.
