ტყის ერთ-ერთი ყველაზე ღირებული და გემრიელი საჩუქარი თეთრი სოკოთი ითვლება. იცით, რომ ის მიეკუთვნება tubular სოკოებს? მათი ხორციანი და მკვრივი რბილობი, ალბათ ყველაზე გემრიელი სოკოს სამეფოს სხვა წარმომადგენლებს შორის და, რა თქმა უნდა, ყველაზე სასარგებლო და მკვებავი. სოკოების თეთრი მეფე არ არის ერთადერთი ამ სახეობიდან, გარდა ამისა, არსებობს საკვებური tubular ნიმუშები, და კიდევ შხამიანი. მოდით უფრო დეტალურად ვისაუბროთ იმაზე, თუ რა არის tubular სოკო და რა არის ისინი.
სოკოს ამ ტიპს ახასიათებს სიმბიოზი ხის სახეობებთან: თითქმის ყველა სოკო იზრდება საკუთარი ხის ქვეშ.
Tubular სოკოების დახასიათება და კლასიფიკაცია
ძალიან მარტივია თიბულური სოკოების გარჩევა: მათი ქუდების უკანა მხარეს ბევრი პატარა, მჭიდროდ დგას ერთმანეთის გვერდით, მილები, რომელთა გამო ქუდის ხორცი ხდება კუდის მსგავსი. ქუდის ფორმა თავისთავად არასდროს არის ბრტყელი - ის ყოველთვის ამოზნექილია, მეტ-ნაკლებად, კონკრეტული ტიპზე დამოკიდებულია.
თავსახურის თავისებური სტრუქტურა ხელს უწყობს იმ ფაქტს, რომ იგი შთანთქავს უამრავ ტენიანობას, რაც სამზარეულოს მიღების დროს უნდა იქნას გათვალისწინებული.
ტუბერკულო სოკოებს შორის, სახეობების უმეტესობა საკვებია, მოხარშული, მწნილი და შემწვარი. ისინი ინარჩუნებენ თავის გემოვნებას გამხმარი ფორმით, მაგრამ რადგან ფერი ყოველთვის არ არის დაცული გაშრობის შემდეგ, ასეთი დელიკატესები ჩვეულებრივ იყოფა ორ არათანაბარ ჯგუფად:
- თეთრი, რომელშიც ხორცი მსუბუქი რჩება გამხმარიც კი. ისინი მოიცავს მხოლოდ სოკოებს, ისინი არიან პორკინის სოკოები (რისთვისაც მათ სახელი მიიღეს).
- შავი - ყველა სხვა tubular სოკო, რომლის გამხმარი რბილობი ხდება მუქი ფერის.
საკვები საკვები tubular შეგროვება, უმჯობესია დატოვონ ძველი ნიმუშები ტყეში: ისინი შეიცავს ნაკლებ საკვებს, ხოლო სითბოს მკურნალობის პროცესში, უმეტეს სახეობებში ქუდის ხორცი ხდება ჟელე მსგავსი.
ამავე დროს, ტუბერკულოზ სოკოებს შორის ღიად უგემოვნო, ოფიციალურად აღიარებული საკვები ნივთიერებებია, მწარე ხორცით. აქ შხამიანი სოკოც კი მიიღო, მაგრამ უფრო მოგვიანებით.
პოპულარული საკვები tubular
შესანიშნავი გემოვნების მახასიათებლების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული საკვები tubular სოკო არის:
- სოკო (პორკინის სოკო). ისინი პატარა ოჯახებში ძირითადად იზრდებიან წიწვოვანი ან ნამსხვრევების ქვეშ, აქედან გამომდინარე, ქუდის ფერი იცვლება ბინძური ნაცრისფერიდან მუქი ყავისფერიდან. თვითონ ქუდში მოქცეული სპონგი ასევე განსხვავებულია, ზოგიერთ სახეობაში იგი თეთრია, ზოგიერთში მას აქვს ყვითელი – მწვანე ფერი. ბარელზე ფორმის ფეხი სქელი და ხორციანია. რბილობი მსუბუქია, ასხივებს დამახასიათებელ სუნი.
- პეპლები. ფიჭვნარის მაცხოვრებლები, უყვართ ოჯახების გაშენება. ყავისფერი ფერის ქერცლიანი ქუდები დაფარულია ძალიან ლორწოვანი კანით. ფეხი შეიძლება იყოს მსუბუქია ან მუქი, ასევე მკვრივი სტრუქტურის მქონე. სპონგი ყველაზე ხშირად ყვითელია.
- მფრინავები. მცირე სოკო იზრდება ქვიშიან ნიადაგებზე. ქუდები შეიძლება იყოს ბინძური ყვითელი ან ღია მწვანე, ყვითელი ხორცი ცისფერი ხდება, როდესაც გატეხილია. ფეხი სქელია.
- ბოლეტუსი. ისინი არყის ოჯახების ფესვებს შორის იზრდებიან. ნახევარსფეროს ფორმის ქუდები თავიდან მსუბუქია, მაგრამ შემდეგ ყავისფერი გახდება. ფეხი არის ბინძური თეთრი, დაფარული ხშირი ნაცრისფერი მასშტაბებით. რბილობი მსუბუქია, მაგრამ ჩაბნელების შემდეგ წყდება.
- ბოლეტუსი. ხორციანი სოკო იზრდება, შესაბამისად, ასპენის ქვეშ. ამოზნექილი ქუდი ჰგავს შემოდგომის ფოთლების, ნარინჯისფერ-ყავისფერ ფერს. ფეხი მაღალია, ბოლოში სქელდება, დაფარულია შავი მასშტაბებით. ლაქა მოყვითალო – ნაცრისფერია, ხორცით დაჭრისას პირველი გახდება ლურჯი, შემდეგ კი თითქმის შავი.
- პოლონური სოკო. ის იზრდება ვარდნილ ფიჭვნარებში ტენიან ნიადაგებზე. ქუდი მუქი ყავისფერია, ქვედა და თეთრი და ყვითელი სპონგურით. ფეხი საკმაოდ მაღალი, სქელი, ღია ყავისფერია, ძლივს შესამჩნევი ნიმუშით. როდესაც დაჭრილი, მსუბუქი ხორცი ცისფერი ხდება, შემდეგ კი ყავისფერი ხდება, რაც განასხვავებს პოლონური სოკოს თეთრს.
- დუბოვიკი. ისინი იზრდება მუხის და ლინზის ტყეებში. მსხვილ ქუდებს, რომელთა დიამეტრი 20 სმ-მდეა, ყავისფერის სხვადასხვა ფერები აქვთ, კანი ჯერ ხავერდოვანია, ასაკთან ერთად იძენს პრიალა ბზინვარებას. ახალგაზრდა სოკოებში spongy ფენა ყვითელია, მოზრდილებში - ფორთოხალი. მოყვითალო ფეხი საკმაოდ მაღალია, 12 სმ-მდე, სქელი, დაფარულია მოწითალო ფერის. ჰაერზე კონტაქტისთანავე, ყვითელი ხორცი სწრაფად ცისფერი ხდება.
ზოგი მეცნიერი მუხის ხეებს პირობითად საკვები პროდუქტებს ანიჭებს და მათი ნედლეული რბილობის გამოყენება ზოგადად მოწამვლის სიმპტომებს იწვევს. თუმცა, სწორად მოხარშული მუხის ხეები არანაკლებ გემრიელია, ვიდრე სოკო, და ძალიან საკვები.
გაფრთხილება, საშიშროება - შხამიანი tubular სოკო ყალბი boletus
ერთადერთი წარმომადგენელი tubular, რომელსაც შეუძლია ზიანი მიაყენოს ადამიანს, არის სატანის სოკო. მან რწმენა მათზე შეცბა არა შემთხვევით, რადგან გარეგნულად მას მაქსიმალური მსგავსება აქვს ნამდვილ ბოლეუსთან, რის შედეგადაც სოკოების ამომრჩევლები მას უწოდებენ მას: ”ყალბი ბოლტუსი”.
მისი ქუდი ჰემისფერ ფორმაშია, გლუვი მოყავისფრო კანით, ოდნავ ხავერდოვანი. მკვრივი ფეხი ჰგავს კასრს, ზედა არის ნარინჯისფერი და ოდნავ tapering. შხამიანი tubular სოკოს ფეხის ცენტრს ამშვენებს წითელი ბადე, რომელიც მიწას მიუახლოვდება რუჯის ფერში.
თქვენ შეგიძლიათ განასხვავოთ ყალბი ბოლეტუსი ნამდვილიდან ლურჯი ხორცით ჭრის შემდეგ, რომელიც პირველ რიგში წითლად ხდება. გარდა ამისა, ფეხის შუა ნაწილს აქვს ნათელი ფერის წითელი mesh.
საკვების ტუბულა
ბევრი tubular სოკო და ის, რაც გარეგნულად არის ხიბლი, მაგრამ აბსოლუტურად არასასურველია საკვები მწარე რბილობის გამო. ზოგიერთი მათგანი ასევე ადვილია მათი უსიამოვნო არომატით აღიარება, თუმცა ეს ყველას არ აქვს.
ყველაზე ცნობილი საკვებური tubular სოკო მოიცავს:
- წიწაკის სოკო (ის ასევე არის ზეთოვანი ან პიტნის). ყველაზე ხშირად წარმოქმნის მიკოზი მძიმე ხის (არყის) საშუალებით. გარეგნულად მსგავსია ჩვეულებრივი ცხიმიანი იარაღი, მაგრამ სპონგური ფენა შეღებილია უფრო მჟავე ფერებში (მოწითალო). ამოზნექილი ქუდი ჟანგიანი, დაფარული ოდნავ ხავერდოვანი მშრალი კანით. იგივე ფერის ფეხი, მაგრამ ადგილზე მსუბუქია, მოყვითალო. წიწაკის სოკოთი მიიღო თავისი სახელი პულპის თავისებური მკვეთრი გემოთი. ამის გამო, იგი ითვლება არაადექვადად. თუმცა, ზოგიერთ გურმანმა მოახერხა მისი გამოყენება სუნელებად (წიწაკლის ნაცვლად).
- ნაღვლის სოკო (აკა მწარე). მას აქვს ოქროსფერ-წითელი ფერის სქელი ხორციანი ქუდი, მქრქალი მშრალი კანით, ყვავიანი ფენა თეთრია, ის იძენს ვარდისფერ შეფერვას ძველ ნიმუშებში. ყვითელი ფეხი ამშვენებს ყავისფერ ქსელისებრ შაბლონს, ხოლო ის მოჭრილი ვარდისფერი ხდება, რაც განასხვავებს მდოგვს ფორიან სოკოსგან, რომლის მსგავსიც მას მსგავსია.
- პორფირი არყის ხოჭო. სქელი ქუდი ჯერ ნახევარწრიულია, შემდეგ გასწორდება, ზეთისხილისფერი-ყავისფერია, დაფარული ხავერდოვანი კანით. მკვრივი ფეხი შეღებილია იმავე ფერში, ცენტრალურ ნაწილში იგი სქელია. ახალგაზრდა სოკოებში სპონგი ღია ნაცრისფერია, ასაკთან ერთად ყავისფერი ხდება. შესვენების დროს, თეთრი რბილობი ხდება წითელი, მწარეა და ცუდი სუნი აქვს. თუმცა, ზოგიერთი სოკოს ამომრჩევი ირწმუნება, რომ გრძელი სითბოს მკურნალობის შემდეგ, სოკო შეიძლება მიირთვათ.
- ტროგის პარამეტრები. ტიტრის სოკოების ერთ – ერთი სახეობა, იზრდება ხის ხის მკვდარ ხეზე, მრავალმხრივი ზრდის ფორმით. სპონგური სქელი ფენა დიდი ფორების სახით ხდება კორპის. ქუდის კიდეები უფრო თხელია, ხოლო ზედაპირი დაფარულია მყარი კანი ჯაგების სახით, შეღებილი რუხი – ყვითელი ფერით. რბილობი მსუბუქი და ძალიან მძიმეა, გემოვნების გარეშე, ამიტომ იგი არ გამოიყენება საკვებში.
არ უნდა შეფასდეს tubular სოკოების მნიშვნელობა. მიუხედავად ზოგიერთი სახეობისა, რომლებიც გემოვნებით არ განსხვავდება, ხორციანი ხორცით და სქელი ქუდებით მოყვავილ სოკოებს შორის ტყის ყველაზე გემრიელი და ჯანმრთელი საჩუქარია. გლახაკის სადილზე გემრიელად მიდით, კარგად დააკვირდით ხეების ქვეშ და დარწმუნდით, რომ თქვენს კალათში მოათავსეთ რამდენიმე სოკო ან კარაქი.
