მშვიდი ნადირობის მოყვარულთა შორის, ყველაზე გამუდმებული, ალბათ, სოკოს მწერებია: წადით და შეეცადეთ რამოდენიმე კილომეტრი გადააგდოთ, თითოეული ბუჩქის ქვეშ მოიხედეთ და საკვები ბალახების მოსაძებნად ბალახს ყრიან, მაგრამ თქვენ მაინც უნდა მოიტანოთ თქვენი "დაჭერა" სახლში. თუმცა, მოთმინება და ძალა მხოლოდ საკმარისი არ არის. გაცილებით მნიშვნელოვანია, რომ შეძლოთ ტყის საჩუქრების გაგება, რადგან ჯანმრთელობა და ზოგჯერ სოკოს ამკრეფის და მისი ოჯახის წევრების სიცოცხლე, ამაზე პირდაპირ არის დამოკიდებული. ერთი შეხედვით უწყინარი სოკოც კი შეიძლება აღმოჩნდეს შხამიანი ორმაგები.
აგრეთვე იხილეთ: უგემრიელესი სოკოს სუპი.
თქვენს ყურადღებას მოვიყვანთ საკვები პროდუქტების სოკოების ყველაზე ცნობილი სახეობების დასახელებით და ფოტოებით. ვიმედოვნებთ, რომ ეს დაგეხმარებათ სწორი არჩევანის გაკეთებაში.
ყოველთვის შეარჩიეთ მხოლოდ სოკო, რომელშიც აბსოლუტურად დარწმუნებული ხართ. ოდნავი ეჭვი მათი კერძი ან გარეგნობის შესახებ, უმჯობესია გადალახოს ასეთი ინსტანცია.
სოკო მეფე - კეფ
თეთრი სოკო არის ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი, დაფასებულია მისი მკვრივი და ტკბილი ხორცით. აღსანიშნავია, რომ იგი არ კარგავს თეთრ ფერს, როდესაც დაჭრილი (მისი საკვებ კოლეგებში, ხორცი ცისფერი ან ვარდისფერი ხდება). ქუდის ქვედა ნაწილი არის tubular, ასევე თეთრი და არ ჩაბნელდება საშრობი, ერთადერთი, რაც ის ყვითელი ხდება ძველ სოკოებში. ფეხი ძალიან ხორციანი და ხუჭუჭა, ყველაზე ხშირად მოკლეა.
ხმელი პორკინის სოკო, რომლის ფოტოებიც ქვემოთ მოცემულია, აქვთ მაღალი კალორიული შემცველობა - 281 კკალ, 40-ის წინააღმდეგ, ახლადგამომცხვარ ნიმუშებში. გამხმარი ბოლეტუსი (290 კკალ 36 – ის წინააღმდეგ) მათზე უფრო მკვებავია.
სოკოს მეფე ძირითადად იზრდება ოჯახებში, ბურებში, ამ მიზეზით მას ასევე უწოდებენ ბოლტუსს. მოსავლის დროა ზაფხულის დასაწყისიდან შემოდგომის შუა რიცხვებამდე. დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის ხის სახეობები აქვთ "დასახლებულ" ოჯახს, არსებობს 20-მდე ჯიშის boletus edulis. ყველაზე ხშირად შეგიძლიათ შეხვდეთ:
- ნაძვის boletus ერთად მოწითალო-ყავისფერი ქუდი გლუვი წაგრძელებული ფეხი;
- ფიჭვის ბოლტუსი მუქი ყავისფერი, ოდნავ გამოუყენებელი ქუდით მოკლე სქელი ფეხიზე;
- მუხის boletus ერთად ყავისფერი-ნაცრისფერი ქუდი გრძელი რუხი ფეხი;
- არყის ბოლტუსი ღია ყავისფერი ქუდით მოკლე მოცულობითი ფეხიზე.
ძროხის ღირსი შემცვლელი - სოკო
სოკოს სოკოები მათი გემოვნებით არის სოკოების გვერდით. შეგიძლიათ მათი მომზადება ნებისმიერი გზით, მაგრამ ერთ – ერთი საუკეთესო დელიკატესი არის მწნილი ან დამარილებული სოკო.
ყველაზე მაღალკალორიული პირობაა მარილიანი ზაფრანის სოკო, რომელიც ამ საკითხში ჭარბი კვერცხისა და საქონლის ხორციც კი აღემატება.
ყველაზე ხშირად, სოკოების ორი სახეობა გვხვდება:
- ფიჭვის კამელინა. ის იზრდება ქვიშიან ნიადაგებზე, ფიჭვნარში, მოსავლის აღება - ზაფხულის ბოლოდან. ძაბრის ფორმის ქუდი ცენტრში ჩაღრმავებით, მუქი ფორთოხლისფერი წითელი ელფერით, კიდეები ოდნავ გახეხილია ქვემოთ, ოდნავ წებოვანი შეხებით. ქუდის ქვეშ მყოფი ფირფიტები მწვანე ფერის გახდება, როდესაც დაჭერით, წვენი ჰაერში იმავე ფერს იღებს. ფეხი პატარაა, ცილინდრის სახით, ასევე ფორთოხალი.
- ნაძვი (ნაძვი ზაფრანა). ის ცხოვრობს ახალგაზრდა ნაძვის ტყეებში.
მას აქვს თხელი ქუდი, რომლის ფერიც შეიძლება იყოს ლურჯი ან მწვანე ელფერით და წითელი რძიანი წვენით. ფეხი ოდნავ გრძელია, ვიდრე ფიჭვის კოლეგა.
დალაგებული ჭაღები
Chanterelle სოკო არის შერეული ტყეების მუდმივი მოსახლეობა, თუმცა წიწვოვანი პლანტაციებიც მოსწონს. ისინი შემოდგომის ბოლომდე იზრდებიან მრავალ ოჯახში, განსაკუთრებით ბევრი მათგანი წვიმიან ზაფხულში. ძაბრის ფორმის ქუდის დიამეტრი მცირეა, 10 სმ-მდე, მაგრამ ძალიან ხორციანია, ლამაზი ყვითელი ფერით არის დახატული, კიდეები არის ტალღოვანი, გახვეული. ხორცი ოდნავ მსუბუქია, მშრალი და ელასტიურია, მკვეთრად გემრიელია და გამხმარი ხილის სუნი აქვს, გაჭუჭყიანებისას არ შავდება. ქვემოთ მოყვანილი ქუდი შეუფერხებლად არის გახვეული, ხოლო მისი სქელი ფირფიტები გადადის წაგრძელებულ ფეხიზე. ეს არის გლუვი, იგივე ფერი ქუდით.
Chanterelles- ის უვარგისი ორმაგი ფერები უფრო გაჯერებულია: ისინი შეიძლება იყოს ღია ნარინჯისფერი ან მოწითალო. გარდა ამისა, მათ არ აქვთ გოფრირება თავსახურის გასწვრივ.
მყიფე რუსულა
Russula სოკო იზრდება ტენიან ფიჭვნარში და ჭაობიან ადგილებში ზაფხულის შუა რიცხვებიდან შემოდგომის დასაწყისში. მათ აქვთ ძალიან ლამაზი ქუდი, რომელზეც დენტირებული ცენტრი აქვთ და ოდნავ გაჯანსაღებული პირას. ეს არის გლუვი, შეღებილი ბინძური წითელი ან მომწვანო-ყავისფერი, ცენტრალური დეპრესია არის მუქი, მოყავისფრო. მას შეუძლია მიანიჭოს პრიალა შინი ან მშვიდი მქრქალი ჩრდილში. ფეხი გლუვია, თეთრი. ქუდის ქვეშ არსებული ფირფიტები თეთრი ან მოყვითალოა, ძალიან მყიფეა და ადვილად იშლება. ტკბილ ხორცს იგივე სტრუქტურა აქვს, როცა იშლება, ბნელდება.
რუსულას ქუდების შხამიანი დუეტები აქვს გაჯერებული ფერი: ნათელი წითელიდან მეწამულიდან, უფრო მეტიც, უფრო მრგვალი.
სოკოს აქვს რამდენიმე სახეობა, რომელიც შეიძლება იყოს სხვადასხვა ფერის. მათგან ყველაზე გემრიელად ითვლება ასეთი რუსულა:
- მომწვანო ან მომწვანო ხალიჩის დამახასიათებელი ფერით;
- საკვები ან ვარდისფერი წითელი ან აგურის ქუდი;
- მოკლე ფეხით თეთრი ქუდი.
მწვავე მღელვარება
გასაშრობი სოკო, რომლის ფოტოც ქვემოთ ჩანს, იზრდება ფოთლოვან ტყეებში, სადაც ჭარბობს არყის ბაღები. მათ აქვთ ძალიან ლამაზი ქუდები, ახალგაზრდა ასაკში მრგვალი ამოზნექილობით და, საბოლოოდ, ღრმა ცენტრით. თავსახურის კიდეები გადაკრულია და მუქი ჩრდილის გრძელი თმები მდებარეობს მის მთელ ზედაპირზე, ამშვენებს ტალღას ლამაზი ნიმუშით. ფეხი საკმაოდ სქელია, მაგრამ ზომიერად, იგივე ფერის ქუდი. სოკოს რბილობი სუნივით მშვენიერი, ფხვიერია, მაგრამ მას აქვს ერთი ნაკლი, რის გამოც ზოგიერთი მეცნიერი არ ცნობს ძირტკბილას საკვები: ის გაჯერებულია რძიანი წვენით, მწარე და მჟავე გემოვნებით.
სიმწრის მიუხედავად, სოკო აბსოლუტურად საშიში არ არის. ჭამისთვის, სოკოს გამოცდილი მეურვეები გვირჩევენ მხოლოდ ახალგაზრდა ნიმუშების შეგროვებას და ცივ წყალში გაჟღენთვას: ამ პროცედურის და მომზადების შემდეგ, სიმწარე ქრება.
ტყეებში იზრდება ორი სახეობის სატყუარა, ორივე არის საკვები სოკო, და გარკვეულწილად განსხვავდება ერთმანეთისაგან:
- ვარდისფერი ტალღა წითელი და კრემისფერი ქუდით.
- თეთრი ტალღა ბინძური თეთრი ქუდით (ეს კიდევ უფრო მყიფეა).
პირველი გაზაფხულის სოკო - morels
ბუნების ადრეულ საჩუქრებს შორის, ერთ-ერთი პირველი გამოჩნდა morels - გარეგნულად არ არის ლამაზი, მაგრამ ძალიან გემრიელი სოკო, რომელსაც აქვს ორიგინალური სტრუქტურა. გრძელი მსუბუქი ფეხი, შიგნით ცარიელი, მუქი ფერის ზღაპრული ქუდი მჭიდროდ ეცვა: ეს ყველაფერი ღრმა უჯრედებით არის შერეული, თითქოს უგულებელყოფილი მწერებისგან არის მოჭრილი.
ჭარბი სოკოების სამი სახეობის ჭამაა, რომელთა ფოტოებიც შეგიძლიათ ნახოთ აღწერილობაში, კერძოდ:
- ჩვეულებრივი (საკვები). ქუდს აქვს კვერცხის ფორმა, ყავისფერი, შიგნით ცარიელი. ფეხი მოყვითალო, ასევე ღრუ, იზრდება ერთად ქუდი.
- კონუსური (მაღალი). ახასიათებს ყავისფერი ფერის მაღალი წაგრძელებული ქუდი, ვერტიკალურად განლაგებული უჯრედები მუქია. ფეხი ასევე მაღალია, 10 სმ სიმაღლეზე, უმეტესობა ქუდის ქვეშ იმალება.
- ნახევრად თავისუფალი. პატარა, მუქი mesh ქუდი მკვეთრი მწვერვალებით და პირას მკაფიოდ შესამჩნევი რგოლით "გრძელი ფეხია" დაყენებული.
ძლიერი ბოლეტუსი
სოკოთი არის ასპენის ბოლეტუსი, იგი ასევე არის ნაყარი, იზრდება ცალკეულად ან მცირე ზომის ოჯახებში, ნოტიო ფოთლოვან ტყეებში, მბზინავ ჭურვებში (სადაც ის ნესტიანია). როგორც სახელი გულისხმობს, ხეებიდან იგი ურჩევნია იზოლირებულ ადგილებს ასპენის ქვეშ, მაგრამ არსებობს სხვა სახის სოკოებიც, რომლებიც ახლო სიმბიოზში არიან პირველი, მუხის ან ნამსხვრევებით.
სოკოს ამომრჩევლები ამ ლამაზ დიდ სოკოს "წითელკედლიანი" ეძახიან, რადგან მისი დიდი დიდი ქუდის გამო, წითელი ფერის სხვადასხვა ფერებშია შეღებილი. მიუხედავად იმისა, რომ სოკო მცირეა, მათი ქუდები, როგორც ჰემისფეროები, მჭიდროდ დევს ფეხზე. დროთა განმავლობაში, ისინი წარმართონ ზემოდან, ქუდში მოქცეული მსუბუქი კოვზი სქელდება და იძენს მონაცრისფრო-ყავისფერ ელფერით. დაჭრილის შემდეგ მკვრივი რბილობი ხდება ციანოტური. ბოლტუსის ფეხი არანაკლებ მძლავრი და სიმაღლისაა, ხოლო ზედა კი შესამჩნევად სქელდება. მთელი ზედაპირი დაფარულია შავი მცირე მასშტაბებით.
ყველაზე ხშირად არსებობს ასეთი ტიპის ბოლეტუსი:
- ყვითელი-ყავისფერი ნარინჯისფერი ქუდი და მაღალი ფეხი;
- თეთრი შესაბამისი ქუდის ფერით, რომელიც იძენს ყავისფერ ჩრდილს ასაკთან ერთად და გრძელი სქელი ფეხი;
- წითელი დიდი, აგურის ფერის ქუდებით და სქელი ფეხებით.
ყალბი ბოლეუსს აქვს ნათელი (ვარდისფერი ან წითელი) ფერის კანი, ფეხი ამშვენებს წვრილ ყვითელ-წითელ ბადეს, ხოლო როდესაც გატეხილია, ხორცი ვარდისფერი გახდება.
სოკო სოკო stumps თაფლის სოკო
როგორც ფოტოში ჩანს, თაფლის სოკო მრავალშვილიან ოჯახებში იზრდება ხის სახეობების ნაშთებზე, გარშემორტყმულია მათ ლამაზი რგოლით. მათ აქვთ თხელი მოხდენილი ფეხი, რომლის სიმაღლე შეიძლება 15 სმ-მდე, მოყვითალო ან ყავისფერი იყოს. ზოგიერთ სოკო, რომელსაც ასევე უწოდებენ სოკოებს, ფეხებზე აქვთ ქვედაკაბა.
ახალგაზრდა სოკოებში, ქუდი მრგვალია, მცირე მასშტაბებით, მაგრამ შემდეგ ის გასწორდება და ქოლგის ფორმას იღებს, ხოლო ზედაპირი გლუვი ხდება. ფერი ძირითადად კრემისფერია, ან ყვითელი-წითელი.
სწრაფად მზარდი ბოლტუსი
არყის ბუჩქებში, ხეების ფესვებს შორის, თხრილები ან სოკოები იზრდება. ძნელია დიდი ქუდების წარსადგენად, მათი შეუმჩნეველის გარეშე: ხორციან, ამოზნექილ ნახევარსფეროებს აქვთ ბლაგვი კიდე და ღია ყავისფერი ფერი. ქუდის ქვედა ნაწილი სქელი სპონგურის ფორმაა, ნაცრისფერ – თეთრი, მოყავისფრო ლაქები ძველ სოკოებში ჩნდება. ფეხი საკმაოდ გრძელია, ყველა დაფარულია მუქი მასშტაბებით. სოკო იზრდება ფაქტიურად საფუარზე და დღეში 4 სმ იმატებს, ქმნის მთლიან მდელოებს, თუმც მათ შეუძლიათ იცხოვრონ ბრწყინვალე იზოლაციაში.
ცრუ boletus აქვს ნაცრისფერი ან ვარდისფერი ქუდი ზედა და ბოლოში.
არსებობს უამრავი სახეობის ბოლტუსი, რომელთაგან ყველაზე გავრცელებულია:
- ჩვეულებრივი boletus ერთად მოწითალო ქუდი და მასიური ფეხი, გასქელება ქვემოთ;
- რცხილა ნაცარი ან რუხი-ყავისფერი ქუდი და სქელი ფეხი (იზრდება რქის ტყეებში).
სოკოს მწნილის სოკო
სოკო ერთ – ერთია იმ სოკოებიდან, რომელიც იზრდება დიდ კანდიდოებში. ამ ლამაზი კაცების ერთი ოჯახის პოვნა, შეგიძლიათ შეაგროვოთ ტყის საჩუქრების მთელი კალათები. სოკოების გარეგნობა შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს, რადგან არსებობს მრავალი სახეობის სოკო, მაგრამ ყველა მათგანს ახასიათებს ძაბვის ფორმის საძირკვალი დიდი ქუდის ცენტრში, თუმცა ის მცირე ასაკში არ გვხვდება. სოკოები ძირითადად მარილების დასამზადებლად გამოიყენება, რადგან მათი რძიანი წვენი მწარეა.
სოკო ითვლება ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი სოკო, რომლის ფოტოც შეგიძლიათ ნახოთ:
- ყვითელი ერთიანად. ქუდი ოქროსფერია, პატარა სასწორით, ბოლოში არის konkave, კიდეები მოჭრილია შინაგანად. ფეხი ძლიერია, თუმცა ღრუ, გლუვი, ყვითელი ორმოებით. რბილობი დაჭრის დროს ყვითელი ხდება.
- წითელი-ყავისფერი ერთიანად. მას აქვს ლამაზი ყავისფერი ფერის დიდი ქუდები და ძლიერი სქელი ფეხები. მოსავლის აღებისთანავე ყნოსავს თევზს.
- ნამდვილი (თეთრი) ერთიანობა. ქუდი მოყვითალოა, ბოჭკოვანი კიდეებით, მუდამ სარეველების ბალახის დაცვაში. ფეხი squat, სქელი, ღრუ.
სელის სოკოს ზეთი
თუ არსებობს სოკო, რომელიც რთულია სხვებთან ურთიერთობა, მაშინ ეს ცხიმიანია - ფიჭვნარის მოსახლეობა. მათი ქუდი დაფარულია საკმაოდ არასასიამოვნო შეხებით და ძალიან მოლიპულ კანით, რაც ხელს არ უშლის სოკო დარჩეს ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი ტყის დელიკატესი. თავსახურის ფორმის ნახევარსფერო, ბალიშის მსგავსი. ლორწოვანის კანი ადვილად მოსაშორებელია და ყველაზე ხშირად ხატავს ყავისფერ ტონებში, მაგრამ შეიძლება იყოს მოყვითალო, ან თუნდაც ლაქური. თავსახურის ქვედა ნაწილი არის spongy, მსუბუქი და სიბნელეს ასაკთან ერთად. ფეხი წაგრძელებულია, შეესაბამება ფერი სოკოების თავზე.
ახალგაზრდა სოკოების რბილობი მკვრივია, მაგრამ სწრაფად იზრდება და ერთ კვირაში ის ფხვიერი ხდება, ამის გამო კარაქი არის საყვარელი ჰაბიტატი და ჭიების ჭიქა.
სოკოს საწვავის 50-ზე მეტი სახეობა აქვს, ყველაზე გემრიელი ზოგია:
- გვიან კარაქი. ერთ-ერთი საუკეთესო წარმომადგენელი ხორციანი მსუბუქი ხორცით, რომელიც არ ბნელდება, აქვს სასიამოვნო გემო და მსუბუქი ხილის სუნი. ქუდი ყავისფერია, მბზინავი მოციმციმე კანით, ფეხი მსუბუქია, ზედა ნაწილში იგი დაფარულია ფარაში, გადის და ფარავს ქუდს.
- საერთო ნავთობი. ქუდი სქელი, მუქი და მოგრძოა, ფეხი ფეხზე აქვს.
- ყვითელი-ყავისფერი ზეთოვანი. ახალგაზრდა სოკოების ქუდები მომწვანო ფერისაა, შემდეგ ისინი იძენენ ყვითელ – წითელ ფერს და ბზარს, ხოლო შეხების თითქმის მშრალად. ფეხი წაგრძელებულია. იდეალური მწნილის ნედლეული (ძველი სოკოების გარდა).
არაჩვეულებრივი, მაგრამ საკვები და გემრიელი ლურჯი ფეხის სოკო
ტყის ქამრებში, წიწვოვანი და ნაცარი დაღუპულ ფოთლებში, ისევე როგორც ძველ მიტოვებულ მეურნეობებში, სადაც მიწა გაჯანსაღებულია დამპალი manure, წვიმების შემდეგ იზრდება ცისფერი ფერის სოკოების მრავალი ოჯახი.
სამეცნიერო ლიტერატურაში სოკო ეწოდება იასამნისფერი ფეხის წოდებას.
სისხლჩაქცევების დამახასიათებელი თვისება არის მეწამული ფერი. ის ფეხი ყველაზე ღრმაა, მაგრამ ახალგაზრდა სოკოში ქუდი თავისით და ფირფიტებიც იდუმალი მოლურჯო შუქით. ასაკთან ერთად, ხორციანი ნახევარწრიული ქუდი ყვითელი ხდება, ირეკლება შინაგან კიდეებს. ტენიანობის საკმარისი დონით, იგი მბზინავია, მშრალი შემოდგომაზე აქრობს და ფერს უქრება. რბილობი მკვრივია, როდესაც დაჭრილი, ის ასევე ცისფერი ხდება, სუნი აქვს anise. ფეხი სქელი, ოდნავ გაფართოებული ბოლოში.
საკვები პარაზიტი - tinder სოკო
უკვე სოკოვანი სოკოების სოკოების სახელიდან ირკვევა, რომ ამაში რაღაც არ არის ცუდი, მაგრამ მისგან ზიანი ბუნებაზე მიდის უფრო მეტად, ვიდრე ადამიანი. ქარის მიერ წარმოქმნილი სპორები იწყებენ ყვავიან ხეებს და აქტიურად მრავლდებიან, იწვევს მათ გაფუჭებას და შემდგომ სიკვდილს. თავის მხრივ, tinder სოკო შეიძლება ეწოდოს ტყის მოწესრიგებულს: იგი ასუფთავებს მას ძველ პლანტაციებს, ათავისუფლებს სივრცეს ახალი მოსავლისთვის, ხოლო გაფუჭებული ხე მათთვის სასუქად იქცევა.
თინგის სოკოების ფორმა არ არის დამახასიათებელი სოკოებისთვის: ის უფრო ჰგავს ხეზე მსხვილ ან მარტოხელა ზრდას.
ტიტერის სოკოების მრავალი სახეობა არსებობს, ყველა მათგანი შედარებით საკვები სოკოა (არ არის შხამიანი). თუმცა, უმეტესობას აქვს ცუდი გემო და მყარი სტრუქტურა, მაგრამ მათ აქვთ სამკურნალო თვისებები. სოკოები ძირითადად გამოიყენება სხვადასხვა ნაწნავების და მალამოების მოსამზადებლად. თუმცა, ზოგიერთ ჯიშს ჯერ კიდევ საკმაოდ გემრიელი ხასიათი აქვს, თუ პატარა ასაკში შეწყვეტილა. ყველაზე ხშირად, სოუსები და სუპები ამზადებენ ასეთი პოლიპურისგან:
- არყი. გამოირჩევა ფეხის არარსებობით, მხოლოდ დიდი და სქელი ქუდისგან შედგება. ახალგაზრდა სოკო თეთრია, ასაკთან ერთად იგი ყავისფერი ხდება. საპირისპირო მხარეს, tinder სოკო გამოიყურება მკვრივი Sponge, რის გამოც მას ასევე მოუწოდა "არყის sponge", და იგი ასევე იზრდება on birches. კიდევ ერთი სახელია "ჩაგა".
- სასწორი. მოკლე, სქელი და მუქი ფეხიზე, ხეზე მიმაგრებულია გულშემატკივართა ფორმის ფართო ქუდი, რომელსაც აქვს tubular ბოლოში. ეს არის ღია ყავისფერი, დაფარულია მუქი მასშტაბებით. თავსახურის კიდეები გადაკრულია და შუაში ირეკლება შინაგანი.
- გოგირდის ყვითელი. იგი გაზაფხულზე იზრდება ყვითელი-ნარინჯისფერი ფერის მკვრივი მასის სახით, ძველი ნიმუშები იძენს ნაცრისფერ ელფერით. ხილის სხეულები ერთმანეთთან არის მიმაგრებული გვერდით, ნახევარწრიული, განიერი პირას. რბილობი ხორციანი და წვნიანია, აქვს ლიმონის გემო და სუნი, მაგრამ ასაკთან ერთად უსიამოვნო არომატი ჩნდება, სოკო აქრობს ლორწოს და იშლება. ერთი მოზრდილის საბურავის წონა 10 კგ-ზე მეტია.
სურნელოვანი შამპინიონი
არსებობს შამპინიონის სოკოების "ველური" და კულტივირებული ჯიში, ორივე საკვები, აქვს დამახასიათებელი სოკოს სუნი:
- მინდვრის ან ჩვეულებრივი შამპინიონი. ის ნიადაგში მდიდარია ორგანული ნივთიერებებით მინდვრებში, პლანტაციებში, ბოსტნეულის ბაღებში. მოსავლის დრო - მთელი ზაფხულის განმავლობაში, ხოლო სამხრეთ რეგიონებში გვიან და თბილი ზამთრით - შემოდგომის შუა რიცხვებამდე და სოკოები უკვე გამოჩნდება გაზაფხულის ბოლოს. ხორციანი ქუდი, რომლის დიამეტრი 15 სმ – მდე თეთრია, მრუდე კიდეებით, ყავისფერი ფირფიტებით. ახალგაზრდა სოკოში, ისინი პირველ რიგში თეთრია, ხოლო თავად ქუდი იზრდება ფეხის სქელ საფართან ერთად. როდესაც სოკო იზრდება, ის იშლება, რგოლს ტოვებს ფეხიზე.
- Champignon bicorean ან კულტივირებული. უპირატესობას ანიჭებს ადგილებს, სადაც მოიყვანეს manure, glades, ბაღები, იგი გამოიყენება სპეციალური ოთახებში მასობრივი გაშენებისთვის. ზომები ოდნავ უფრო მოკრძალებულია, ქუდის დიამეტრი არ აღემატება 10 სმ, ხოლო თავად ფეხი უფრო დაბალი და თხელია. თეთრი ფერის პატარა სოკო, დროთა განმავლობაში, ქუდი ყავისფერი გახდება. თუ თეთრი ხორცი დაარღვიე, ის სწრაფად ბნელდება.
მდელოს შამპინიონები პოპულარულად უწოდებენ "წიწაკას".
ყინვაგამძლე მდოგვის სოკოები ან საპროფიტები
შემოდგომის დადგომასთან ერთად ფოთლოვან ტყეებში, ჭურჭლის სოკოები ხშირად გვხვდება მშრალ და დაცემულ ხეებზე. ისინი პირდაპირ იზრდება ხეზე ან ნაკვერჩხალზე, მისგან იღებენ საკვებს და, შესაბამისად, მათ მიეკუთვნებიან saprofytes - სოკოები, რომლებიც ანადგურებენ ხეებს.
ოსტარული სოკო ასევე იზრდება სახლში სპეციალურ სუბსტრატზე, რომელიც შედგება მცენარეთა ნარჩენებისგან.
სოკოების ზომა საკმაოდ შთამბეჭდავია: ქუდის დიამეტრი საშუალოდ დაახლოებით 20 სმ-მდეა, თუმცა არის ნიმუშები 30 სმ. ახალგაზრდა ახალგაზრდა სოკოში ეს არის ღია ნაცრისფერი, ამოზნექილი, ხოლო კიდეები დაკრეფილია. შემდეგ ქუდი straightens და ხდება ბინა და გლუვი, და მისი ზედაპირი შეღებილი მუქი ჩრდილში და იძენს პრიალა ბრწყინავს.
ქუდის tubular ბოლოში გადადის ძალიან მოკლე ფეხი, და რადგან სოკო იზრდება მტევნებით, იგი თითქმის წარმოუდგენელია. ძველ ოსტატების სოკოში, ორივე ფეხები და ქუდები უფრო ხისტი და ბოჭკოვანია, ამიტომ უმჯობესია გამოიყენოთ ახალგაზრდა სოკო, სანამ ისინი წვნიანი არიან. აღსანიშნავია, რომ ძლიერი ყინვების გაჩენამდე შეგიძლიათ სოკოც აიღოთ - სუზას სოკოების პირველი მსუბუქი ყინვები არ არის საშინელი.
თქვენ ჯერ კიდევ შეგიძლიათ ჩამოთვალოთ საკვები სოკო ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში და ყველას კარგად ახსოვთ. თითოეულ რეგიონში, მათი სოკო იზრდება, ეს დამოკიდებულია ბუნებრივ ზონაზე. ვიღაცას გაუმართლა, რომ ცხოვრობდა ტყეში და შეაგროვა porcini სოკო, ხოლო ვიღაც ეძებს მდელოს სოკოებს სტეპებში. საკმარისია ადგილობრივი სოკოების შესასწავლად და შეგიძლიათ დელიკატესის საძიებლად წასვლა. მაგრამ, მხოლოდ იმ შემთხვევაში, წაიყვანეთ გამოცდილი სოკოს მწვანილი და მოერიდეთ საეჭვო ნიმუშებს.
საკვები სოკოების ტყეში - ვიდეო
