ახალი საზაფხულო სეზონის დასაწყისისთვის, შარშანდელი ჯემი ქილები ხშირად რჩება მაცივრის თაროებზე. ნუ გამოიქცევით, რომ თავი დაეღწია, რადგან შეგიძლიათ ჯემიდან ღვინო დაუშვათ, რამაც უკვე დაკარგა გემო და არომატი. უგემოვნო ტკბილეულის ნაცვლად, თქვენ მიიღებთ სრულფასოვან პროდუქტს - სასიამოვნო სახლის დამზადებულ ღვინოს, რომელიც გაათბობს და აღფრთოვანებს ოჯახს. მოდით გაზიარება მარტივი რეცეპტი ხელნაკეთი ჯემი ღვინისთვის.
ღვინის დამზადების მარტივი ტრადიციული გზა
აუცილებელია მომზადება:
- ქილა 3 ლ ტევადობით;
- ნაჭერი გაზის გასაფილტრად და ძაბრი;
- ხელთათმანი შეძენილი სააფთიაქო ან წყლის ბეჭედი;
ჯემიდან ღვინის ქილა უნდა სტერილიზდეს ყველა შესაძლო ზრუნვით. გარეცხეთ ისინი სოდათ, შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი ან გამოიყენეთ თქვენთვის მოსახერხებელი სხვა მეთოდი.
ინგრედიენტები
- 1 ლიტრი ძველი ჯემი;
- 1 ლიტრი ადუღებული გაცივებული წყალი;
- 10 - 150 გრ ქიშმიშით ან ახალი ყურძნის კენკრა;
შაქარი შეიძლება დაამატოთ, თუ ჯემი მჟავეა. თუ პირიქით, ზედმეტი ტკბილია, წყალი უნდა დაამატოთ. ექსპერტებმა დაადგინეს, რომ ჭურჭელში შაქრის ოპტიმალური შემცველობა არ უნდა იყოს 20% -ზე მეტი.
ქიშმიშის ან ყურძნის აღებას მხოლოდ გაუსუფთავებლად! წინააღმდეგ შემთხვევაში, საფუარი, რომელიც ცხოვრობს მათ ზედაპირზე, გაქრება. არ გამოიყენოთ დაუყოვნებლივი გამოყენებისთვის მომზადებულ ჩანთებში შეფუთული ქიშმიშები.
ხელნაკეთი ჯემი ღვინის ამ რეცეპტს არ იყენებენ მშრალი საფუარი, თქვენ მიიღებთ სრულიად განსხვავებულ სასმელს მათთან. ჩვენს სახელმძღვანელოში დუღილის ელემენტია ქიშმიში ან ყურძენი.
სამზარეულო ტექნოლოგია
ჯემიდან ღვინის დამზადების პროცესი შეიძლება დაიყოს ორ მთავარ ეტაპზე. ხოლო პირველი მოიცავს პირველადი დუღილის პროცესს, ხოლო მეორე მოიცავს სასმელის გაფილტვრას და მის დაცვას, რათა მიიღოთ ძალა და გამჭვირვალეობა.
ეტაპი 1
შეავსეთ სამ ლიტრიანი ქილა ან ბოთლი ჯემით, წყლით და კენკრით (ქიშმიშით ან ახალი), აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. ახალი კენკრა გაანადგურა. დაფარეთ ქილა გუაშით და ჩადეთ ბნელ და თბილ (მინიმუმ 20 - 25 გრადუსი) ადგილას. თუ შეუძლებელია საიმედოდ დაიცვას შუქი, განათავსეთ ქილა მკვრივი ქსოვილით.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ შარშანდელი სახლის ცარიელი ნებისმიერი კენკრა და ხილი, სასურველია, არ აურიოთ ისინი ისე, რომ ღვინოს გარკვეული გემოვნება ჰქონდეს.
გააჩერეთ ხუთი დღის განმავლობაში, ყოველდღიურად აურიეთ ხის კოვზი გრძელი სახელურით. თუ, 20 საათის შემდეგ ან უფრო ადრე, არსებობს დუღილის ნიშნები: (მჟავე სუნი, ქაფი, ქუსლი), მაშინ ძველი ჯემიდან ღვინის დაყენების პროცესი ნორმალურად მიმდინარეობს.
ხუთი დღის შემდეგ, ჩარევის დროა: გამოვყოთ pop-up რბილობი (მკვრივი, განუწყვეტელი ნაწილაკები), გავფილტროთ თხევადი გაზის საშუალებით, რამდენიმე ფენაში დაკეცილი და დაასხით სუფთა ქილაში, ასევე ზედმიწევნით სტერილიზებული. დარწმუნდით, რომ მოცულობის მინიმუმ 25% ქილაში თავისუფალი რჩება; ეს სივრცე აუცილებელია დუღილის დროს წარმოქმნილი ქაფისა და ნახშირორჟანგით.
რეზინის ხელთათმანი მჭიდროდ დააწვეთ კანჭის კისერზე, მანამდე რომ გაუკეთეთ პუნქცია თავის თითებში. თუ ფერმას წყლის საკეტი აქვს, გამოიყენეთ ის, რომ ღვინით სახლში ღუმელი გააკეთოთ.
იმისათვის, რომ არ შეგაწუხოთ ქილაში შემცველი შინაარსი, მჭიდროდ მიაკარით მას კისერი ხელთათმანზე.
რა უნდა გააკეთოს, თუ ხელთათმანი არ არის გაბერილი 4 დღის განმავლობაში? შეამოწმეთ, თუ აკმაყოფილებს აუცილებელ პირობებს: ტემპერატურა იმ ოთახში, სადაც სასმელი მწიფდება, ქილაზე მჭიდრო დახურვა. ეს შეიძლება იყოს უფრო საიმედო დალუქვა რეზინის და მინის სახსრების ცომით.
ეტაპი 2
ჩვენ ქილა დიდხანს ვტოვებთ: 30-დან 60 დღემდე, კვლავ სითბოში და სიბნელეში, ჩვენ ვაკვირდებით რეზინის ხელთათმის მდგომარეობას. როდესაც იგი საბოლოოდ გაიჭრება (ან, შესაბამისად, ჰიდროლოკი "დამშვიდება"), დუღილი დასრულებულია. სასმელი ანათებდა, ნალექს ძირში დაეცა.
ნაზად დაასხით შედეგად მიღებული ღვინო ნალექზე ზემოქმედების გარეშე, ამისათვის უმჯობესია გამოიყენოთ მოქნილი მილაკი ნაკრებიდან სამედიცინო წვეთამდე. თუ ეს გემოვნებით მჟავეა, დაამატეთ ცოტა შაქარი. ახლა თქვენ შეგიძლიათ სითხე დაასხით სუფთა ბოთლებში, კორპის მჭიდროდ დაასხით და შედგით მაცივარში. შედეგად, ჩვენ ვიღებთ სასმელის სიძლიერეს 10-დან 13 გრადუსამდე.
ჩაასხით სათვალეებში 2 - 3 თვეში. თუ სიმწიფის დროს ნალექი ჩნდება, ღვინო კვლავ უნდა შეასხას ახალ კონტეინერში. ნალექს შეუძლია მწარე გემოვნება მისცეს. ეს ღვინო შეინარჩუნებს თავის ხარისხს 2-დან 3 წლამდე, ცივ პერიოდში შენახვის დროს.
ზემოხსენებული მეთოდი ასევე შესაფერისია, თუ ჯემი ფერმენტირებულია. გაიმეორეთ მჟავიანი მასით ყველა იგივე ოპერაცია, შეინახეთ იგივე პროპორციები ადუღებულ წყალთან და ქიშმიშთან მიმართებაში. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ 1 ჭიქა შაქარი ემატება. დუღილის პროცესის დასასრულს, სასმელს ასევე ეძლევა მაცივარში მომწიფების დრო. მაგრამ პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ გრილ ადგილას მისი შენახვა ცოტა დრო დასჭირდება, მინიმუმ 3 თვე.
როგორ სწრაფად დავამზადოთ ღვინო მურაბისგან სახლში
მოუთმენლობისთვის, ჩვენ გამოვყოფთ რეცეპტის "პალიატიურ" ვერსიას, რომლითაც ჯემი ღვინოა. 1 ლიტრი ძველი პროდუქტისთვის 2-ჯერ მეტი წყალი მიიღება: 2 - 2, 3 ლიტრი, მუჭა ქიშმიში. მაგრამ გადამწყვეტია 10 გრ მშრალი საფუარის დამატება.
სამზარეულო ტექნოლოგია:
- შეუთავსეთ წყალი ჯემით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ეს ნარევი უნდა იყოს ძალიან ტკბილი.
- გაცივებული სითხე გაფილტრული უნდა იყოს, გაფილტრავს ჩიზლის ქსოვილის მეშვეობით, დაასხით დიდ ბოთლში.
- განზავდეს საფუარი ნაზავის მცირე მოცულობით და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში თბილი. ამის შემდეგ, გააცნეთ ისინი მთავარ მოცულობაში, შეურიეთ საფუძვლიანად. ბოთლი უნდა იყოს შევსებული დაახლოებით "მხრებზე", და არა თვალებისკენ.
- ახლა თქვენ გჭირდებათ წყლის ჩაკეტვა შლანგით, რომელიც წყლის ბოთლში შეუშვეს. ჩვენ ამ მოწყობილობას ვათავსებთ, სადაც ის მუქი და თბილია (მინიმუმ 25 გრადუსი).
2-დან 3 დღის შემდეგ, დუღილი გრძელდება, შეგიძლიათ დააკვირდეთ ნახშირორჟანგის ბუშტების მოძრაობას. და ერთი კვირის შემდეგ უკვე შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ღვინო, ის უნდა იყოს ტკბილი და მჟავე და ცოტა გაზიანი. იგი ნალექისგან უნდა განთავისუფლდეს - დაასხით სუფთა ბოთლებში, თითოეულს დაამატეთ რამდენიმე ქიშმიში, და გაგზავნეთ მაცივარში. მხოლოდ ერთი-ორი დღე. შემდეგ შეგიძლიათ ისიამოვნოთ. ერთი მინუსი - ამ გზით მომზადებული ღვინო დიდხანს არ შეინარჩუნებს თავის თვისებებს.
