ორთქლის ქათმის ფილე ძალიან მარტივია. არ დაიჯეროთ ისინი, ვინც იტყვის, რომ ხორცი მშრალია, მათ უბრალოდ არ იციან როგორ უნდა საზ ეს! არსებობს რამდენიმე მარტივი ხრიკი, რომ თქვენი ქათმის მკერდი წვნიანი იყოს. პირველ რიგში, ხორცის ნაჭრები უნდა იყოს საკმაოდ სქელი (1.5-2 სანტიმეტრი). მეორეც, აუცილებელია გადაიტანოთ იგი ისე, რომ ორთქლი არ გაირეცხოს სანელებლებისგან. ამ მიზნებისათვის, ლეკვის ფოთლები ან ყურძნის ფოთლები შესაფერისია. მესამე, თქვენ უნდა მოაწყოთ მკერდი არაუმეტეს 8 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მიეცით მას "დასვენება".
ორთქლის ქათმის ფილე ჩაშუშული გარნირითSteamed ქათმის მხარის კერძში, ჩადეთ ჩაშუშული კომბოსტო სანელებლებით. ჯანჯაფილი, ცედრა და ზარის წიწაკა - ეს ტრადიციული კერძი შესანიშნავი დამატება იქნება წვნიანი ქათმისთვის.
- სამზარეულო დრო: 30 წუთი
- მომსახურებები თითო კონტეინერში: 2
ინგრედიენტები ქათმის ფილე ჩაშუშული კომბოსტოს გარნირით:
- 280 გ ქათმის მკერდის ფილე;
- 100 გ ლეიკი;
- 250 გრ თეთრი კომბოსტო;
- 100 გრ ბელი წიწაკა;
- 150 გ სტაფილო;
- 10 გრ კოჭა;
- ნივრის 3 კბილი;
- 1 ჩილი წიწაკა;
- 3 გრ მდოგვის თესლი;
- 3 გრ ადგილზე turmeric;
- 5 გრ ადგილზე პაპრიკა;
- 10 მლ ზეითუნის ზეთი;
- მარილი.
ქათმის მომზადების მეთოდი ჩაშუშული კომბოსტოს გვერდით კერძით.
გახსენით ქათმის მკერდის ფილე "პეპელა" და გაყავით ორ ნაწილად. თუ მკერდი დიდია, ორი სერვისისთვის საკმარისია ”პეპლის” ნახევარი, რომელიც უნდა გაიჭრას ორ ნაწილად, სისქით დაახლოებით 1,5-2 სანტიმეტრით.
შემდეგ მწნილი ქათამი - გაფცქვენით მიწის პაპრიკით და მცირე მარილით გემოვნებით, ეს სუნელები საკმარისია ორთქლისთვის.
ყასაბი და მწნილის ქათმის მკერდიქვაბში მდუღარე წყალში ჩაყარეთ 1 წუთი ლეკვის დიდი მწვანე ფოთოლი. ბეწვს ვიღებთ მდუღარე წყალში, ცივ წყალში მაგარია. ხორცი ფოთლებში გადაიტანეთ, მავთულის თაროზე დადეთ. 7-8 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
მომზადებული ხორცი ორმაგი ქვაბიდან გამოვიღოთ, დავაყენოთ თეფშზე, 5 წუთი დავტოვოთ "დასვენების "თვის.
ქათმის მკერდი გადაიტანეთ ბლენდერულ ლეკვის ფოთლებში და ორთქლშისამზარეულოს გვერდითი კერძი - ჩაშუშული კომბოსტო
შემწვარ პანელში ვასხამთ რაფინირებულ ზეითუნის ზეთს. ნახევარი წუთის განმავლობაში მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ჯანჯაფილის ფესვი და წითელი ჩილი თიხა თესლისა და დანაყოფების გარეშე. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ან დანაყილი ნიორი და მოხარშეთ კიდევ ნახევარი წუთი.
ცხელ ზეთში შეწვით კოჭა, ცხელი წიწაკა და ნიორილეიხის ღეროს მსუბუქი ნაწილი რგოლებში დავჭრათ, ჩავასხათ ცხიმწასმულ საცხობ პანელში და ვადუღოთ 2 წუთი.
შემწვარ ლეიკს დაამატეთ შემწვარიდაჭრილი თხელი სტაფილო თხელ ნაჭრებად, გააგზავნეთ ხახვი.
დაამატეთ წვრილად დაჭრილი სტაფილოწიწაკისგან გაწმენდილია თესლისგან და ტიხრებისგან, დაჭრილი პატარა კუბებად, მოაყარეთ სტაფილოების გვერდით.
დაამატეთ ცომი ტკბილი წიწაკაჩვენ დავჭრათ თეთრი კომბოსტო თხელი ზოლები, თხელი, სწრაფად მომზადდება გვერდითი კერძი. დანარჩენ ინგრედიენტებს კომბოსტო დაუმატეთ, დაასხით დაახლოებით 5 გრ ჯარიმა მარილი. მჭიდროდ დახურეთ შემწვარი პან, გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში ჩუმად ცეცხლზე.
შემწვარ ბოსტნეულს დავამატოთ დაჭრილი კომბოსტოდაახლოებით 7 წუთის შემდეგ, დაამატეთ ადგილზე turmeric, მდოგვის თესლი და ადგილზე წითელი პაპრიკა.
ჩაშუშული კომბოსტო დაასხით სანელებლებთანმზადყოფამდე 5 წუთით ადრე, ამოიღეთ სახურავი და აურიეთ სითხე საშუალო სითბოზე.
მომზადებამდე 5 წუთით ადრე, გახსენით სახურავი და აორთქლეთ სითხეთეფშზე მოვათავსოთ ჩაშუშული კომბოსტოს ნაწილი, თავზე - ორთქლის ქათამი დაჭრილი სქელ ნაჭრებად. დაასხით კერძი ხახვითა და მდოგვის თესლი გემოვნებით. Bon appetit!
ორთქლის ქათმის ფილე ჩაშუშული გარნირითორთქლის ქათმის ფილე კომბოსტოს კომბოსტოსგან, მოხარშული მინიმალური ზეთით, შესაფერისია მათთვის, ვინც ზრუნავს მათ ფიგურაზე და ამზადებს ჯანსაღ საკვებს!
