ზაფრანის სასარგებლო თვისებები და სანელებლები

ზაფრანა არის სანელებელი, რომელიც კაცობრიობისთვის ცნობილია 4000 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. მას ხშირად უწოდებენ წითელ ოქროსს, მისი მაღალი ღირებულების გამო, რომელიც შუა საუკუნეებიდან არ შემცირებულა.

სანელებლის სახელი მომდინარეობს არაბული სიტყვიდან "za'faran", რაც ნიშნავს "ყვითელს" და მიუთითებს ამ სანელებლის, როგორც საღებავის ფართოდ გამოყენებაზე. დღეს, ზაფრანა ძირითადად გამოიყენება მხოლოდ სამზარეულოში, ხოლო მისი ფასი ოქროს ფასის ტოლფასია, რადგან ერთ წელიწადში იგი მსოფლიოში არა უმეტეს 300 ტონამდე იწარმოება.

ზაფრანის სუნელი ზოგადი

ზაფრანის გამოყენების პირველი კვალი ნაპოვნი იქნა ნეოლითური პერიოდის კლდის ნახატებზე. მესოპოტამიაში დაიწყეს ამ სანელებლების გამოყენება საკვებისთვის, ხოლო სპარსელებმა გააკეთეს არომატული ზეთები და სუნამოები, რომლებიც დაფქვავდნენ ზაფრანზე, აფროდიაზიების თვისებებით, და ასევე ნაქსოვ ზაფრანის ძაფებს შესწირავ ქსოვილებში.

ზაფრანა ფართოდ გამოიყენებოდა სამკურნალო მიზნებისთვის. ასე რომ, ჭრილობების სამკურნალოდ იგი გამოიყენეს ალექსანდრე მაკედონელის ჯარში. რომაელები, გარდა იმისა, რომ სამკურნალო საშუალებად იყენებდნენ, იყენებდნენ აგრეთვე სანელებელს და საღებავს კანის და ქსოვილებისთვის. სიძველის ზაფრნის მაღალი მნიშვნელობის მტკიცებულება მისი ნახსენებია ძველ აღთქმაშიც, როგორც საკმეველი, საღებავი და მსხვერპლის ელემენტი. აღმოსავლეთში, ბუდისტური ბერები ზაფრანს იყენებდნენ ტანსაცმლის გასაშენებლად.

რომის იმპერიის დაცემის შემდეგ, ზაფრანისადმი ინტერესი თითქმის გაქრა და მხოლოდ შუა საუკუნეების განმავლობაში გაცოცხლდა. ევროპაში სანელებლები საზოგადოებაში მაღალი პოზიციის და დიდი სიმდიდრის ნიშანი იყო. ეზოში, ზაფრანით შეღებილი ტანსაცმელი და ფეხსაცმელი ძალიან მოდური იყო. ჰენრი VIII- მ კი მის კარისკაციებსაც აუკრძალა ამ საღებავის გამოყენება ცალმხრივად გამოირჩეოდა მათი ფონზე. ზაფრანის ყვავილები, უკეთესად ცნობილი როგორც კრაკუსები, გამოიყენებოდა ბურბონების ჰერალდიკაში. სუნელის საპატივცემულოდ, ესსექსის ინგლისურენოვანი ქვეყნის ქალაქსაც კი ეძახიან Safron, რომელმაც დიდი შემოსავალი მოუტანა სახელმწიფო ხაზინას.

ესპანელები იყვნენ ყველაზე "მახვილგონივრული" და პირველი, ვინც გაიზარდა crocus წარმოების ზაფრანის ექსპორტისთვის. დღეს კი ვალენსია, ბალეარის კუნძულები და ანდალუსია ამ მცენარის უდიდესი პლანტაციების მფლობელები არიან. ასევე, ზაფრანის მოყვანა და წარმოება გავრცელებულია იტალიაში, საფრანგეთში, ირანში, თურქეთში, პაკისტანში, საბერძნეთში, ჩინეთში, ახალ ზელანდიაში, იაპონიაში, აშშ-სა და ამიერკავკასიის ქვეყნებში. აღნიშნულია, რომ იმ ქვეყნებში, სადაც ეს სანელებელი ფართოდ გამოიყენება საკვებში, გულის და სისხლძარღვების დაავადებები გაცილებით იშვიათია.

აღსანიშნავია, რომ, წარმოების ადგილის მიხედვით, განსხვავდება ზაფრანის გემო და თვისებები. ყველაზე ძვირფასი და ძვირადღირებული ესპანური ზაფრანა, რადგან მას აქვს ყველაზე მდიდარი არომატი და მდიდარი გემო. მაგრამ ინდურ და ბერძნულ ზაფრანს შეუძლიათ "დაიკვეხნონ" ყველაზე გრძელი შენახვის ვადა. იტალიაში დამზადებულ სანელებელს დამახასიათებელია მკვეთრი სუნი და ძლიერი გემოთი. ყველაზე იაფია ირანში დამზადებული ზაფრანა.

ზაფრანა სახლში იზრდება

ზაფრანის მაღალი ღირებულება ორი ძირითადი მიზეზის გამოა:

ზრდის სირთულე.
შეუდარებელი გემო, არომატი და სამკურნალო თვისებები.

ზაფრანა არის მეწამლის ან თესლის crocus (Crocus sativus) ყვავილების მშრალი სტიგმა. ეს მცენარე წელიწადში ერთხელ 2-3 დღის განმავლობაში ყვავის. ყვავილები ყვავილობს პირველ დღეს გამთენიისას და მხოლოდ ხელით. ამინდი მშრალი და მშვიდი უნდა იყოს. შეგროვებული ყვავილების სტიგმა ასევე ხელით გააქვთ და სწრაფად გაშრეს მზის ქვეშ, ცეცხლზე ან სპეციალურ საშრობებში. სანელებლის ხარისხი პირდაპირ დამოკიდებულია მისი შეგროვების და გაშრობის სიჩქარეზე.

1 კილოგრამი სანელებლის მისაღებად საჭიროა ასობით ათასი ზაფრანის ყვავილების სტიგმა. პირველ წელს ამ ყვავილების პლანტაციას შეუძლია მოსავლის 1 ჰექტარზე მიღება არაუმეტეს 5-6 კილოგრამისა, შემდეგში - 20 კილოგრამის რეგიონში. ამავდროულად, პლანტაციები უნდა განახლდეს 3-4 წელიწადში ერთხელ, რადგან ამ მცენარეების სიცოცხლის ხანგრძლივობა საკმაოდ მცირეა. ზაფრანა პროპაგანდას უყრის ბოლქვებს.

ზაფრანის სასარგებლო თვისებები

ზაფრონის უნიკალური ეფექტი ადამიანის სხეულზე ცნობილია უძველესი დროიდან. მისი მოქმედების შედეგად სხეული აწარმოებს სეროტონინს, რომელსაც უკეთესად უწოდებენ "ბედნიერების ჰორმონს". ეს ხსნის მის ტკივილს, მელანქოლიისა და დეპრესიისგან თავის დახსნის უნარს. ერთხელ, კეთილშობილური ქალების ქალებმა მიიღეს ზაფრონის საღებავი, რათა მოხდეს შრომის ანესთეზირება. და, ყველასთვის კარგად ცნობილი, კლეოპატრამ ზაფრანის აბანოები მიიღო ახალგაზრდობის შესანარჩუნებლად და კანის შესანიშნავი შესახედაობით.

აიუვერდის თქმით, ზაფრანა ყველასთვის სასარგებლოა. სანელებელს აქვს მატონიზირებელი ეფექტი და აუმჯობესებს მთელი სხეულის უჯრედების კვებას, განსაკუთრებით კი სისხლის, პლაზმურ და ნერვულ უჯრედებს. ზოგადი გაძლიერების, ტკივილგამაყუჩებელი და აღდგენითი მოქმედებების წყალობით, ზაფრანმა აღმოაჩინა განაცხადი 90-ზე მეტი დაავადების სამკურნალოდ. ეს ხელს უწყობს საჭმლის მონელების ნორმალიზებას, სასუნთქი სისტემის და სენსორული ორგანოების გაძლიერებას, ძლიერების გაზრდას, მენსტრუალური ციკლის ნორმალიზებას. იგი ასევე გამოიყენება უნაყოფობის, ნევრალგიის, გულის დაავადებების, კრუნჩხვების, თირკმელების, ღვიძლისა და ლიმფის გასაწმენდად და სახის კანის გასაუმჯობესებლად.

თანამედროვე მედიცინა იყენებს ზაფრანს და მის სასარგებლო თვისებებს სხვადასხვა ლაქების, ლაქების და თვალების წვეთების დასამზადებლად. ჩამოყალიბებულია როგორც კროკუსის ანტიმუტანური და ანტიკარცინოგენური თვისებები. რძით ზაფრანის ფხვნილის გამოყენებისას მეხსიერება აუმჯობესებს და ტვინის ქსოვილების ზრდა სტიმულირდება, ხოლო თაფლთან შერევისას ის ხელს უწყობს თირკმლის ქვების დაშლას.

ზაფრანის ყველა სასარგებლო თვისება განპირობებულია მისი მდიდარი შემადგენლობით. ასე რომ, სანელებლების სტიგმა შეიცავს თიამინს, ზაფრანოლს, ცინოლს, პინოლს, პინენს, გლიკოზიდებს, რიბოფლავინს, ფლავონოიდებს, ცხიმოვან ზეთებს, ღრძილებს, ფოსფორს, კალციუმს და ვიტამინებს. ხოლო ყვითელ შეღებვას უზრუნველყოფენ კაროტინოიდები, კროცინის გლიკოზიდი, ლიკოპენი და ბეტა-კაროტინი.

ზაფრონმა აღმოაჩინა თავისი განაცხადი ხალხურ მედიცინაში. მასზე დაფუძნებული ლოსიონები ხელს უშლიან თავის ტკივილს და ათავისუფლებს უძილობას. სანელებამ შეიძლება შეამციროს შიმშილი და მოშორდეს hangover სინდრომი, თუმცა, ალკოჰოლით მიღებული, ხელს უწყობს მძიმე ინტოქსიკაციას.

უნდა გვახსოვდეს, რომ ზაფრანა საკმაოდ ძლიერი საშუალებაა, რომლის გადაჭარბებამ შესაძლოა მოწამვლა გამოიწვიოს, ხოლო რამდენიმე გრამი ახალი - ფატალური შედეგი. ძლიერი მატონიზირებელი ეფექტის გამო, მისი გამოყენება ბავშვობაში და ორსულობის დროს უკუნაჩვენებია.

ზაფრანის გარეგნობა და შერჩევა

ზაფრანს აქვს წითელ – ყავისფერი ან მუქი წითელი ჩახლართული ძაფების გამოჩენა მოყვითალო ნაოჭებით. მისი ერთი ძაფი შეძლებს კერძი მიაწოდოს განსაკუთრებული დახვეწილი არომატი და სპეციფიკური ტკბილი, მკვეთრი მწარე გემო.

რეკომენდებულია ზაფრანის ყიდვა ძაფების სახით, რადგან ისინი უფრო რთულია ყალბი ვიდრე ფხვნილი. თუმცა, მათმა „ხელოსნებმა“ გაყალბება ისწავლეს, რომლებსაც სტიგმას ფერის თხლად დაჭრილი ფერის ქაღალდი ყიდიან. და ზაფრანის ფხვნილის ქვეშ, მუწუკები, გახეხილი ხმელი მარიგოლური ყვავილები, ან საერთოდ უცნობი წარმოშობის ფხვნილი ხშირად იყიდება. ერთხელ ასეთი "ხრიკების" დროს დამნაშავე შესრულდა.

თქვენ არ უნდა შეიძინოთ ძალიან ფერმკრთალი ან არომატული სანელებლები, რადგან ეს არის გახანგრძლივებული ან არასწორი შენახვის ნიშანი, რომლის დროსაც ყველა სასარგებლო თვისება იკარგება.

თავად სტიგმას მომზადებაც არ ღირს. ძალიან ხშირად, თესლის crocus არის დაბნეული colchicum შემოდგომაზე, რომელიც შხამიანი მცენარეა.

ზაფრანის სასარგებლო თვისებები და გამოყენება სამზარეულოში

ზაფრანა კერძებს აძლევს ოქროსფერ ფერს, უნიკალურ არომატს და გემრიელ სანელებელ გემოს. ყველაზე გავრცელებული გამოყენება სამხრეთ ევროპის და შუა აღმოსავლეთის ქვეყნებშია. იქ მას ემატება ბრინჯის, ხორცის, ზღვის პროდუქტების, თევზის კერძები და გამჭვირვალე სუპის მომზადება.

ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოში სანელებლები ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა სოუსისა და სუპის მომზადებაში. მთელ მსოფლიოში, ზაფრანს ემატება მუწუკები, ნამცხვრები, კრემები, ნამცხვრები, საკონდიტრო ნაწარმი, ჟელე, მუსი.

ოქროს სანელებელს დაამატეთ გამაგრილებელი სასმელები, ყავა და ჩაი.

ზაფრანის გამოყენებისას უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ეს სანელებელი თვითკმარია და დანარჩენთან კარგად არ ერწყმის.

ზაფრანის რეცეპტები

ზაფრანის ჩაშუშული ძეხვი

ინგრედიენტები

ზაფრანა - 2 თემა
ძეხვი - 2 ცალი.,
ზეითუნის ზეთი - 2 სტადიის. კოვზები
ხახვი - 100 გ,
ნიორი - 1 კბილი,
კარტოფილი - 2 ცალი.,
ქათმის მარაგი - 200 მლ,
მწვანე ბარდა - 50 გრ
მარილი გემოვნებით
წიწაკა გემოვნებით.

სამზარეულო

ზაფრანა გაჟღენთილია კოვზ წყალში.
ძეხვი დაჭრილი, შემწვარი დაბალ სითბოზე და ვრცელდება ფირფიტაზე.
ხახვი გახეხილია, წვრილად დაჭრილი და შემწვარი 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მას გახეხილი და დაჭრილი ნიორი ემატება და კიდევ ერთი წუთის განმავლობაში მოხალეთ.
კარტოფილი გახეხილია, დაჭრილი და ხახვთან ერთად დაამატეთ ხახვი 5-6 წუთის განმავლობაში.
შემწვარი ბოსტნეულისთვის დაამატეთ ბულიონი, ზაფრანის ინფუზია, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააცხელეთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება.
დაამატეთ ძეხვი, ბარდა, მარილი და პილპილი და კვლავ ავთქვიფოთ კიდევ 2-3 წუთი.

ზაფრანა ჰალიბუტი

ინგრედიენტები

ზაფრანა - 1 ძაფი,
ჰალიბუტის ფილე - 500 გრ,
ფქვილი - 30 გ
ზეითუნის ზეთი - 30 მლ,
ბულგარული წიწაკა - 2 ც.,
ხახვი - 1 ც.,
ნიორი - 1 კბილი,
პომიდორი - 1 ც.,
ოხრახუში - 1 სთ კოვზი,
მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო

დავჭრათ წინასწარ გარეცხილი ბოსტნეული.
ზაფრანა გაჟღენთილია მცირე რაოდენობით თბილ წყალში.
Halibut ფილე მარილი, წიწაკა, გააფართოვოს ფქვილი და ფრაის ორივე მხარეს ზეითუნის ზეთი. შემდეგ გადაიტანეთ პანზე და შედგით ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.
ამ დროს ხახვი, წიწაკა, ნიორი, პომიდორი და ოხრახუში 5 წუთის განმავლობაში შეწვით. ინფუზიის მქონე ზაფრანა ბოსტნეულს ემატება და 10 წუთის განმავლობაში დაბალ სითბოზეა ჩაშუშული.
ჩაშუშული ბოსტნეული მარილიანია, წიწაკა და ემსახურება ჰალიბუტთან ერთად.

ოქროს ტორტი

ინგრედიენტები

ზაფრანა - 4-5 ძაფი,
რძე - 60-70 მლ (გამოიყენება ცალკე),
კარაქი - 1 ჩ / კ,
ფქვილი - 130-140 გ,
შაქარი - 130-140 გ (გამოიყენება ცალკე),
გამაფხვიერებელი - 1 ჩ / კ,
სოდა - 0,5 ჩ.კ.
კვერცხი - 1 ც.,
ვარდისფერი წყალი - 2 ჩ.კ.
ვანილი - 1 ჩაის კოვზი (გამოიყენება ცალკე),
წყალი - 70 მლ
დაჭრილი პისტა - 2-3 ჩაის კოვზი.

სამზარეულო

პატარა თასში, ზაფრანა შეედინება 2 სუფრის კოვზ რძით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გაშვების საშუალება ეძლევა.
ფქვილი, გამაფხვიერებელი, სოდა და 100 გრ შაქარი შერეულია დიდ კონტეინერში.
ზაფრანის რძეში დაამატეთ დარჩენილი რძე, ვარდების წყალი, კვერცხი, ½ სუფრის კოვზი ვანილი, კარგად აურიეთ და დაასხით ფქვილის ნარევში, მუდმივად აურიეთ.
საცხობი ფურცელი ზეთით არის დაფქული და შედეგად მიღებული ცომი მასზე დაასხით.
განათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში. გამომცხვარ ტორტს უშვებენ 5 წუთის განმავლობაში გაგრილებას.
ამ დროს, დარჩენილი შაქარი წყალში იხსნება, ადუღდება და ვანილი ემატება.
ხის ჯოხით გააკეთეთ პიცის ცენტრში რამდენიმე საძირკველი, დაასხით სიროფი და გააფურეთ პისტოლეტებით.