დეტალური რეცეპტები კარტოფილის ზრაჟის დამზადებისთვის

ზრაჟი არის კერძი ფორმაში კოტლების სახით. ფრაზა "კარტოფილის ზრაჟი" განსაზღვრავს კონკრეტულად რა შევსებას - კარტოფილის მასაში ან ცომში, რადგან პროფესიონალი შეფები განსაზღვრავენ ამ პროდუქტს. მიუხედავად საკმაოდ მარტივი “მშენებლობისა” (კარტოფილი + ჩაყრა), ეს კერძი უნივერსალური და სრულყოფილია როგორც სრულფასოვანი კერძით, ასევე სწრაფი ნაკბენისთვის.

დღეს, თანამედროვე საზრიან წიგნებში აღწერილია კარტოფილის ზრაჟის ათეული სახეობა, რომლებიც, ზოგადად, ერთმანეთისგან განსხვავდება მხოლოდ შევსების, ჩამოსხმის ფორმისა და პროდუქტის მომზადების მეთოდის მიხედვით. ამ პუბლიკაციაში ჩვენ გადავხედავთ რა არის კლასიკური კარტოფილის ზრაჟი minced ხორცით და ასევე წარმოგიდგენთ რამდენიმე ყველაზე პოპულარულ რეცეპტს ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებით მათი სათანადო მომზადებისთვის.

ცოტა ისტორია

ზრაჟი პოლონურიდან საკმაოდ თავისუფალ თარგმანში არის "მოწყვეტილი ნაწილი". თავდაპირველად, ეს კერძი გულისხმობდა შევსების რგოლს, რომელიც ძროხის გატეხილ ნაჭერში იყო გახვეული (აქედან გამომდინარე, პროდუქტის სახელი). პროდუქტის წარმოშობის მინიმუმ ორი ვერსია არსებობს.

1. პირველობის თანახმად, ზრაზა პირველად სუფრასთან მიიტანა პრინცესა ბონ სოფორცამ, რომელიც თანამეგობრობის მმართველის ცოლი სიგიზმუნდ I- ის ცოლი იყო.
2. მეორე ვერსიით, ზრაჟი გამოჩნდა პოლონეთში, როგორც ნამდვილი ლიტვური კერძი, მაგრამ პოლონეთ-ლიტვის თანამეგობრობის შექმნის შემდეგ.

პოლონეთისა და ლიტვის ბრძოლა ამ კერძის წინაპრად ყოფნის უფლებისთვის დიდხანს არ გამოიღია შედეგებამდე: ზრაჟი შეიძლება ჩაითვალოს როგორც ლიტვურ, ისე პოლონურ კერძებად. სიგიზმუნდ პირველი არა მხოლოდ პოლონეთის მეფე იყო, არამედ ლიტვის დიდი ჰერცოგიც. მეორეს მხრივ, ზრაჟეს პირველი ნახსენების თანახმად, პოლონეთის მეფე ვლადისლავ იაგელლო ამჯობინებდა ლიტვურ კერძებსა და პოლონურ ზრაჟებს.

თუ ვსაუბრობთ ამ პროდუქტის კარტოფილის მრავალფეროვნებაზე, მაშინ არსებობს ვერსია, რომ კერძი აქვს ბელორუსული ფესვები, სადაც ხილით კარტოფილი მეორე ადგილზეა. იქიდან გამომდინარე, რომ კლასიკური პროდუქტები ხორცისა და შევსებისგან მზადდებოდა, კარტოფილის ზრაჟი წარმოადგენს თავდაპირველი პროდუქტის ერთგვარ საბიუჯეტო ანალოგს, გარკვეული ეთნიკური კომპონენტით.

კერძი თვისებები

კარტოფილის ზრაჟი არის კერძი, რომელიც წააგავს დაჭრილი კოტლეის ფორმას, მაგრამ არსებითად შემწვარ ღვეზლებს, სადაც მარცვლეული კულტურებისგან მიღებული ცომის ნაჭუჭის ნაცვლად გამოიყენება კარტოფილის მასა ხორბლის ფქვილისა და კვერცხის დამატებით. ზოგიერთ რეცეპტში, პირიქით, გამოიყენება უმი, მაგრამ არა დაფქული კარტოფილი.

თითქმის ნებისმიერი პროდუქტის გამოყენება შესაძლებელია როგორც სავსე საშუალება: წვრილად დაჭრილი და შემწვარი სოკო, ჩაშუშული ბოსტნეული, minced თევზი, ქათამი და ნაყენი, ხაჭო. გასული საუკუნის 90-იანი წლების შუა ხანებში, ჩვენმა თანამემამულეებმა დაიწყეს ამ კერძისთვის დიდი ბიუჯეტის ვარიანტების მიღება, მაგალითად, კარტოფილის ზრაჟი კვერცხებითა და მწვანე ხახვებით, ან დაჭრილი ხახვითა და სტაფილოთი. თანამედროვე სამზარეულოში, ფართოდ არის წარმოდგენილი მწვანილისა და კომბოსტოს შევსების სხვადასხვა ვარიაციები. კარტოფილის ზრაჟის მარტივი რეცეპტები, რომლებიც ყველით, მოხარშული კვერცხით და კარაქითაა შევსებული, პოპულარობით არ ჩამორჩება. მაგრამ, მიმოხილვების თანახმად, ჩვენს თანამემამულეებში ყველაზე პოპულარულია ტრადიციულად, კარტოფილის ზრაჟი, minced ხორცით. შემდეგი, გაითვალისწინეთ ამ პროდუქტის მომზადების პრინციპები.

სამზარეულო კარტოფილის ცომი

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ასეთი ზრაჟის საფუძველია კარტოფილის ტუბერები, რომლებიც რეცეპტიდან გამომდინარე, შეიძლება გამოყენებულ იქნას უმი ან მოხარშული ფორმით.

პირველი განსახიერებისას, პროდუქტი უნდა იყოს გახეხილი წვრილ ღრიალზე და ზედმეტი ტენიანობისგან ფრთხილად გახეხეთ. მეორეში, ზრაჟი მზადდება დაფქული კარტოფილისგან. შემდეგი, კვერცხის ცვლა საჭიროა მასის შესაქმნელად. ტრადიციულად, საფუძველი უფრო დელიკატური სტრუქტურის მისაცემად, მთელ მსოფლიოში კულინარიული ექსპერტები იყენებენ მხოლოდ კვერცხის კვერცხებს. ცომს საჭირო ელასტიურობისა და ნაჭრის მისაცემად, მის შემადგენლობაში ემატება გარკვეული რაოდენობის ფქვილი ან სემოლინა.

როგორ საზ კარტოფილის ზრაჟი? ყველაფერი ძალიან მარტივია: ჩვენ ვქმნით საფუძველს, შიგნით ვასხამთ შიგთავსს, ვქმნით პატარა კოტლეტებს ან ღვეზელებს, ვყრით ზეთში, სანამ ოქროსფერ ყავისფერდება. ჩვეულებრივ, ახალი ბოსტნეულის და მწვანილის სალათი მიირთვით გვერდით კერძი. შემდეგი, ჩვენ განვიხილავთ რამდენიმე პოპულარულ რეცეპტს ამ კერძის მომზადებისას სახლში.

კლასიკური რეცეპტი

კარტოფილის ზრაჟის მომზადება minced ხორცით დაგჭირდებათ:

• 600 გრ კარტოფილი;
• ორი ქათმის yolks;
• სამი კოვზი ხორბლის ფქვილი;
• 30 გრ კარაქი;
• 0.3 კგ minced ხორცი (ღორის, საქონლის ხორცი);
• საშუალო ზომის ხახვი;
• მიწის კრეკერი;
• დახვეწილი მცენარეული ზეთი frying.

მარილი და სანელებლები გასინჯვაა.

შექმენით ფონდი

ჩვენ ვიწყებთ კარტოფილის ზრაჟის მომზადებას ხორცთან ერთად, ფონდის შექმნით. ამის გაკეთება, მოხარშეთ სანამ ტენდერი და დაფქული კარტოფილი. მზა პიურეს უნდა დაამატოთ yolks, კარაქი, მარილი, სანელებლები და ფქვილი. ყველაფერი კარგად დაარტყა.

ცომის პლასტიურობის გასაზრდელად, შეფს რეკომენდებულია კარტოფილის მოხარშვა "მათ ტყავში", შემდეგ გახეხეთ და გააგრილეთ, არ აძლევს პროდუქტს მთლიანად გაცივების საშუალებას.

სამზარეულო ჩაყრა

ახლა მოამზადეთ შევსება. მისი დამზადება შეგიძლიათ მოხარშული ხორციდან ან უმი მწვანი ხორციდან. პირველი განსახიერებაში, მოხარშული ხორცი უნდა გაიაროს ხორცის საფქვავი, დაამატეთ მარილი, სანელებლები, დაჭრილი და შემწვარი ხახვის თავი თავში შემადგენლობაში. მეორე ვარიანტში, პანელში აუცილებელია წვრილად დაჭრილი ხახვი დაფქული ხორცით, მარილით და სეზონით სანელებლებით.

ჩვენ ვქმნით და ვამზადებთ ზრაჟეს

რეგულარული კოვზი დაგეხმარებათ შექმნათ იგივე კარტოფილის ზრაზა:

1. დააყარეთ ბაზა კოვზით დაფაზე „დაფქული“ პურის ფქვებით ან ფქვილით.
2. ცომის გაღრმავება გააკეთეთ კოვზით.
3. მოაწყვეს დანაყილი ხორცის შემცველობა.
4. ზემოდან დაასხით კიდევ ერთი კოვზი კარტოფილის ცომი.
5. ჩამოაყალიბეთ კოტლეტი.

გარდა ამისა, ყველაფერი მარტივია: მოამზადეთ ზრაჟი პურის მარცვლებში და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

გახეხვის შემდეგ, დარწმუნდით, რომ კერძი დადეთ ქაღალდის პირსახოციზე, რომელიც შთანთქავს ზედმეტ ცხიმს.

კლასიკური კარტოფილის ზრაჟი ერთად minced ხორცი: რეცეპტი სამზარეულო ძალიან მარტივია, არ საჭიროებს ინგრედიენტების უხვი და დრო ინგრედიენტების მომზადებისთვის. ამის მიუხედავად, მათი მიღება შეგიძლიათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი, არაჟანით, ბოსტნეულის ნაჭრებით, სუფთა მწვანილისგან. თუ კერძი მომავლისთვის არის შეძენილი, შედეგად მიღებული ნახევრად მზა პროდუქტი გაყინულია და შემწვარი დაუყოვნებლივ საყინულედან, წინასწარი დათბობის პროცესის გარეშე. კერძი უსაფრთხოდ მოითმენს გაყინვას და არ კარგავს ხარისხს.

კარტოფილის ზრაჟი ერთად minced ქათამი

ანალოგიურად, მზადდება კარტოფილის ზრაჟი ქათმით. განსხვავება მხოლოდ mineted ხორცის მომზადებაშია. ამ რეცეპტისთვის მხოლოდ მოხარშული ქათმის ხორცი მიიღება, რომელიც ხორცის საფქვავში არ არის დანაყილი, არამედ ბორტზე. წვნიანისთვის, დაჭრილი ხახვის საკმარისი რაოდენობა (ხორცის წონის 1/4), ადგილზე წიწაკა და კაკლის ხორცი ემატება დაჭრილი ხორცი. თუ ქათმის მკერდი გამოიყენება შევსების მიზნით, მაშინ მცირეოდენი კარაქი მოთავსებულია თითოეულ „კოტლეში“, როდესაც მოვაყაროთ minced ხორცი.

ღუმელში კარტოფილის ზრაჟი ქათმისთან ერთად არანაკლებ გემრიელია, ვიდრე ტაფაში შემწვარი. მომზადების ამ მეთოდით, "კოტლეებს" არ აქვთ ცხიმის დიდი პროცენტი და მიიღება მაქსიმალურად შესაფერისი დიეტური კვებისთვის.

როგორც ზემოთ აღინიშნა, minced ხორცი არ არის ერთადერთი შევსება ამ კერძისთვის. ზღვის პროდუქტების ან დამსხვრეული კაკლის, კრეკერებისა და კარაქის ეგზოტიკური შევსება კარგად არის შერწყმული კარტოფილის ბაზასთან. შემდეგი, ჩვენ განვიხილავთ პროდუქციის უფრო ნაცნობ პროდუქციას ჩვენი თანამემამულეების კუჭებისთვის, კერძოდ, კარტოფილის ზრაჟით სოკოებით.

ზრაჟი სოკოს შევსებით

ხახვის შემწვარი სოკო ამ კერძის კლასიკური შევსებაა, რომელიც შესანიშნავია საუზმეზე არაჟნით ან როგორც სრულფასოვანი კვება ბოსტნეულის ან ხორცის მხარის კერძისთვის. ფუძის შემადგენლობა იგივეა, რაც ზრაჟასთვის minced ხორცით: დაფქული კარტოფილი, კვერცხი, ფქვილი პროპორციით: 1000 გრ. / 2 ც. / 4 სტადიის. კოვზი მარილი გემოვნებით. უფრო მეტი ყურადღება ეთმობა minced ხორცის მომზადებას, რომელიც დასჭირდება 20 გრ. ნებისმიერი ახალი ან გაყინული სოკო.

გამოცდილი მზარეულები გირჩევთ გამოიყენოთ ტყის სოკო უფრო ძლიერი არომატით ამ კერძისთვის.

ჩვენ ვხარშობთ კლასიკური კარტოფილის ზრაზი სოკოს შევსებით. ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოზე წარმოდგენილია ქვემოთ.

წვრილად დაჭერით ერთი საშუალო ხახვი და სოკო და შეწვით მცენარეულ ზეთში.

სოკოში დაამატეთ მარილი და შავი პილპილი. დაფაზე დაფქული ფქვილით დადეთ ფუდის ნაწილი, გააფართოვეთ ნამცხვარში, დაახლოებით 0,5 სმ სისქით.დალიეთ 1 სუფრის კოვზი minced ხორცი შუა ნაწილში.

დაუყოვნებლივ ჩამოაყალიბეთ ფქვილი ან პური.

Fry მცენარეულ ზეთში სანამ ოქროს ყავისფერი.

საშუალოდ, გამოწვის პროცესი თითოეულ მხარეს 3-4 წუთი სჭირდება.

კარტოფილის ზრაჟა მოცარელას ყველით

რამდენიმე წლის წინ, კარტოფილის შემწვარი კარტოფილი (ზრაჟი) ყველის შევსებით დაიწყო დედაქალაქის სახლის სტილის რესტორნების მომსახურება. ისინი მზადდება კლასიკური ტექნოლოგიის მიხედვით: გაცივებული დაფქული კარტოფილი (0,5 კგ), 1-2 ქათმის კვერცხი, ფქვილი (4 სტადიის. L.), მარილი გემოვნებით.

მიღებული მასა საფუძვლიანად შეურიეთ, გაყავით თანაბარ ბურთებად, 5-6 სმ ზომის. ფქვილი ჩაასხით ფირფიტის ძირში, დადეთ ბურთულის ცომი და ამოიღეთ ნამცხვარი მისგან, რომლის ცენტრში ჩადეთ მცირე დეპრესია. ნამცხვრის ნაჭერი არ ჩადოთ ტორტზე და ჩამოაყალიბეთ იგი დაუყოვნებლივ, ფრთხილად დაფარეთ კიდეები. ამის შემდეგ, გააფართოვოს შედეგად მიღებული ტორტი ფქვილში და გახეხეთ პანში დიდი რაოდენობით დახვეწილი მცენარეული ზეთით.

ზეთის ტემპერატურა უნდა იყოს 180 ° C ფარგლებში.

ბიუჯეტის ვარიანტში, მოცარელას ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მყარი ყველი. ზოგიერთ რეცეპტში შემოთავაზებულია გახეხილი მას წვრილ ღრიალზე, მაგრამ მიმოხილვები გაცილებით მარტივია, თუ კარტოფილის ნამცხვრის შუაზე მოათავსებთ ყველის ფირფიტას.

მიირთვით ყველი ზრაჟი მხოლოდ ცხელი ფორმით. "იტალიელი", რომელიც არაჟნის სოუსით, ახალი პომიდორით და მწვანე რეჰანით ფოთოლით მსახურობს, იდეალად მიიჩნევა.

ვიდეო რეცეპტი კარტოფილის ზრაზი ღვიძლით

Sauerkraut ჩაყარა zrazy

კარტოფილის ზრაჟი ჩაშუშული კომბოსტოთ არის საყვარელი კერძი ბევრ რუსულ ოჯახში. მომზადების სიმარტივისა და ინგრედიენტების საკმაოდ დაბალი ფასის მიუხედავად, პროდუქტი ძალიან სატენდერო და წვნიანია. თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ დეტალური რეცეპტით კარტოფილის ზრაჟის ფოტოებით კომბოსტოსთან ერთად.

მომზადება დაგჭირდებათ:

• კარტოფილი 1 კგ;
• sauerkraut 400 გრ. წმინდა წონა (მარილწყალის გარეშე);
• ხახვი - 1 თავი;
• ქათმის კვერცხები - 2 ცალი;
• ფქვილი - 2 სტადიის. ლ;
• მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი frying - 4 სტადიის. ლ

გააცალეთ კარტოფილი, მოათავსეთ ცივ წყალში და მოხარშეთ სანამ სრულად არ გახდება.

სანამ ბოლქვები მდუღარეა, ხახვი დაჭერით.

გაიარეთ ხახვი, სანამ გამჭვირვალე გახდება. ამის შემდეგ, დაამატეთ მას სოუსით. დაამატეთ ახლად დაფქული შავი წიწაკა და მოშუშეთ სანამ კომბოსტო არ დარბილდება. მარილწყალში არ არის საჭირო, მაგრამ პროდუქტი არ უნდა გამოწვას.

მოხარშულ და დაფქულ კარტოფილში ზეთის გარეშე, დატოვეთ გაგრილება. ამის შემდეგ, დაამატეთ მასა yolks ორი კვერცხი და ფქვილი.

მიღებული მასა შეურიეთ სანამ არ დარბილდება. ცემით მოაყარეთ თეთრები მარილის მარილით და გააცალეთ მასაში. გააცალეთ ჩანგლით ცომის ბრწყინვალებისთვის.

დაფა დაფაზე გადაკეცეთ ფილმი და ზემოდან მოათავსეთ კარტოფილის მასის ნაწილი. ჩამოაყალიბეთ ნამცხვარი, რომლის ცენტრში ჩაყარეთ ჩაშუშული კომბოსტოს ჩაყრა.

გადაიღეთ ფირის კიდეები, ჩამოაყალიბეთ "ღვეზელი" და ფრთხილად დახურეთ კიდეები.

მიღებული ნაწილის ნაყენი გადაანაწილეთ პურის მარცვლებთან ერთად და გახურებულ პანში შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი.

მიირთვით მომზადებული ზრაჟი მწვანილით, დაჭრილი ახალი კიტრიდან და პომიდორიდან.

ანალოგიურად მზადდება კარტოფილის ზრაჟი, ახალი კომბოსტო, რომელიც უნდა იყოს ჩაშუშული სანელებლებით, გახეხილი სტაფილოთი და ტომატის პასტის კოვზით.

ამ პუბლიკაციაში მიმოხილულია კარტოფილის ზრაჟის მსგავსი მარტივი, მაგრამ საოცრად გემრიელი კერძის მომზადების რამდენიმე პოპულარული რეცეპტი. ეს პროდუქტი მოთხოვნილ იქნება იმ ადამიანების მიერ, რომლებიც დროში შეზღუდულები არიან, მაგრამ ვერ შეძლებენ "კარგად გაიარონ" კარგი და დამაკმაყოფილებელი სახლის სამზარეულოებით. სცადეთ, ფანტაზიით და ექსპერიმენტებით და წარმატებით მიაღწევთ წარმატებას!