გაშენებული სოკო

კულტივირებული საკვები სოკოების ზოგადი მახასიათებლები.

ამჟამად საკვები საკვები სოკოების 10-12 სახეობა შეიძლება ჩაითვალოს საკმაოდ შესაფერისი ხელოვნური გაშენებისთვის. ეს მოიცავს, ნიადაგის საპროტროფებიდან, შამპინიონების ბიკუსპიდური და ორმაგი რგოლით; ბეჭედი, ან სტროფარიას ნაოჭა-ბეჭედი; საკვები ვოლვარილა, შაგიანი დუნდული ხოჭო, rowaceae იისფერი; xylotrophs- დან - صدისტის სოკო, Spitake, საზაფხულო სოკო, ზამთრის სოკო და სხვა. აქედან, ჩვენი რესპუბლიკის პირობებში, საყოფაცხოვრებო ნაკვეთებში, სახლში და სპეციალურ სოკო-მეურნეობებში, შესაძლებელია შემდეგი სახეობების წარმატებით მოყვანა.

Champignon ორმაგი გულმკერდის - Agaricus bisporus (J. Lge) Imbach. - გახდა ერთ-ერთი მაღალი მოსავლის მოსავალი მსოფლიოს 70-ზე მეტ ქვეყანაში: მისი შეგროვება თითო რევოლუციამდე აღწევს 15-20 კგ / მ 2-მდე.

ამ სოკოების ნაყოფიერი სხეულები ჰგავს ქუდს, რომელიც იჯდა ცენტრალურ ფეხზე. ქუდის დიამეტრით აღწევს 5-10 სმ. თავდაპირველად ეს არის ნახევრად წრიული, მოგვიანებით ის არის ამოზნექილი, ამოზნექილი, ცენტრში ზოგჯერ სასწორი, განსხვავებული ფერით - მოთეთროდან დაწყებული, ბინძური ყავისფერიდან სხვადასხვა ჩრდილით, უფრო მსუბუქია კიდეებზე. ნაყოფიერი ორგანოების ფერის მიხედვით, გამორჩეულია ორფეხა შამპინიონის სამი ფორმა - თეთრი, ნაღები და ყავისფერი. ქუდის ხორცი არის მოთეთრო, მკვრივი, წვნიანი, შესვენების დროს იგი მოყვითალო ან მოწითალო, გემოვნებით მჟავე, აქვს სუნი. დისკები უფასოა, თხელი, ხშირი, თავდაპირველად ვარდისფერი, მოგვიანებით მოწითალო ელფერით, ზედმეტი სოკოებით - ყავისფერი ან შავი. მასაში მწიფე სპორები მუქი ყავისფერია. ორი სპორები იქმნება champignon bicuspid ორ სპორზე (სხვა სახეობის შამპინიონი - ოთხი). ისინი ბუნებრივად იზრდებიან ნეშომპალაებით მდიდარ ნიადაგებზე, ზედმეტად მდიდარ manure- ზე, ტყის გლამურებზე, საძოვრებზე, მდელოებზე, პარკებსა და ბაღებში. ხილი champignon bicuspid ივნისიდან ოქტომბრამდე. მას აქვს მაღალი კვების ღირებულება.

ორი ბეჭედი შამპინიონი - Agaricus bitorquis (Quel.) Sacc. - გარეგნულად, იგი განსხვავდება მხოლოდ ღეროზე ორმაგი რგოლის თანდასწრებით, აგრეთვე ჰაერის შედარებით მაღალ ტემპერატურაზე ზრდისა და სუბსტრატში ნახშირორჟანგის კონცენტრაციის შესაბამისად. ამრიგად, ეს სახეობა უფრო პერსპექტიულია კულტივირებისთვის სამხრეთ რეგიონებში.

ბეჭდის ფორმის, ან სტროფარიის ნაოჭა-ბეჭედი, - Strofaria rugosoannulata ფარლოვი - პირველად აღწერა აშშ-ში 1922 წელს. იგი ბუნებაში გვხვდება ჩრდილოეთ ამერიკასა და ევროპაში. ის იზრდება კარგად განაყოფიერებულ ნიადაგებზე, მცენარეული ნამსხვრევებით, ჩვეულებრივ ტყის გარეთ, ბალახოვან ადგილებში, ბოსტნეულ ბაღებში და ზოგჯერ ფოთლოვან ტყეებში.

ბეჭდის ხილის სხეულები ქუდის ფორმით, რომელსაც აქვს ცენტრალური ფეხი. ქუდის ფერი განსხვავდება
ტაფიდან წაბლისფერ წითლამდე. განვითარების ადრეულ ეტაპზე იგი დაფარულია გასქელებაზე, რომელიც შემდეგ ქრება; თეთრი specks მათ ადგილზე რჩება. ქუდის დიამეტრი 20-25 სმ აღწევს.ფეხი თეთრია, 10-15 სმ სიგრძისა, სქელი, ხორციანი. ფირფიტები თავდაპირველად თეთრია, მოგვიანებით მათი ფერი იცვლება მოლურჯო-ნაცრისფერიდან შავ-იისფერიდან. ვარსკვლავის ფორმის ბამბის მსგავსი გარსი მდებარეობს ქუდსა და ფეხიდან. ბეჭედს ასევე აქვს ღირებული კვების თვისებები და შესაფერისია ყველა სახის სამზარეულოსთვის. გემო შედარებულია champignon- ით.

ოსტორის სოკო - Pleurotus ostreatus (Fr.) Kumm. - არის ყველაზე გავრცელებული in vivo საკვები სოკო. ის გვხვდება შემოდგომაზე ტყეებსა და პარკებში, ჩვეულებრივ, საშრობი და გამონაყარის ხეების ნაკეცებზე და ტოტებზე (ტირიფი, თხის რქა, ნეკერჩხალი და ა.შ.), ხშირად ღრუებში. იზრდება დიდ ჯგუფებში, თითქოს შეჩერებულია სუბსტრატიდან (აქედან გამომდინარე, სახელი - صدისტური სოკო).

სოკოების შემდეგი ეკოტიპები გამოირჩევა მზარდი პირობების მიხედვით: Pleurotus pulmonarius, Pleurotus cornucopiiae, Plcurotus citrinopileatus, Pleurotus satignus. ისინი ხშირად განიხილებიან დამოუკიდებელ სახეობებად. ისინი განსხვავდებიან გარეგნულად, მიკროსკოპული და გენეტიკური პერსონაჟებით, ქიმიური შემადგენლობით, ბაქტერიული, სოკოვანი და ვირუსული დაავადებებისადმი წინააღმდეგობის გაწევისა და ხანგრძლივ შენახვისა და ტრანსპორტირების უნარი. მაგრამ ყველა ეს სოკო არის მაღალხარისხიანი საკვები პროდუქტი, რომელიც შეიცავს სხვადასხვა ორგანულ ნაერთებს და მინერალურ მარილებს. მათი გემო და სუნი შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს იმ სუბსტრატის მიხედვით, რომელზეც იზრდება.

სუროს სოკოს ხილის სხეულები ქუდების სახით, 5-15 სმ დიამეტრით, ზოგჯერ 30 სმ-მდე. ქუდი ხორციანი, არარეგულარულად მომრგვალო, ამოზნექილი, გლუვი, პრიალა, ბოჭკოვანი, სხვადასხვა ფერის (რუხი-ყავისფერი, მუქი ნაცრისფერ-ნაცრისფერი, მოლურჯო მოყავისფრო, მოთეთრო), ზოგჯერ თეთრი მიცელიუმის ფენით. მისი ცენტრალური ნაწილი არის konkave, კიდეები მოხრილი. ფირფიტები თეთრი ან მოთეთროა, თანაბრად, მოწყობილი მეტ-ნაკლებად მჭიდროდ, გარკვეულწილად ან სხვა ხარისხით, ფეხი ეცემა. ფეხი არის ექსცენტრული, თეთრი, მკვრივი, ძირში იგი ხშირად თმებია, ზოგჯერ ძლივს შესამჩნევი ან მთლიანად არყოფნით. რბილობი თეთრია, ჰაერში დაჭრისას, მისი ფერი არ იცვლება.

სოკოებისათვის, სიცოცხლის ციკლის სხვადასხვა ეტაპზე, აუცილებელია სხვადასხვა ტემპერატურის პირობები. მიცელიუმის ზრდისთვის, 23-27 ° C ოპტიმალურია, ტემპერატურაზე დაბლა ან ოდნავ მაღლა ტემპერატურაზე, მისი ზრდა შენელდება, ხოლო 5 ° C- ზე ნაკლები ტემპერატურა და 30 ° C ტემპერატურაზე მეტი, ძირითადად, ის ჩერდება. ნაყოფიერების წამოწყებისა და ნაყოფიერების ორგანოების განვითარების საჭირო ტემპერატურიდან გამომდინარე, ჭურჭლის სოკოების ეკოლოგიური ტიპები გამოირჩევიან ზამთარში და ზაფხულში. "ზამთრის" ტიპი მოიცავს ადგილობრივი ეკოტივების შტამებს. მათი ნაყოფიერებისათვის აუცილებელია 13 + 2 ° C ტემპერატურა. ”ზაფხულის” ტიპში შედის ფლორიდის სოკოს შტამები. ის ნაყოფს მაღალ ტემპერატურაზე იღებს. პირველი ტიპის შტამები იძლევა მსხვილ, მკვრივ, კარგად შემონახულ ნაყოფიერ სხეულებს. მეორე ტიპის შტამები ხასიათდება უფრო მცირე, მყიფე ნაყოფიერი ორგანოებით და სუბსტრატში მიცელიუმის ზრდის ხანმოკლე პერიოდით.

დღეისათვის, ჰიბრიდები მიიღება "ზამთრის" და "ზაფხულის" შტამების გადაკვეთაზე, რაც ხასიათდება გრძელი, თითქმის წლიური ხეხილის პერიოდით და ნაყოფიერი ორგანოების მაღალი თვისებებით.

შიიტაკე (შიიტაკე), ან საკვები ლენტინი, - ლენტინუსის კოდექსი (ბერკ.) იმღერე. - ერთ-ერთი ყველაზე ღირებული საკვები სოკო. ბუნებრივი პირობებში, იგი იზრდება ტყის კაშკაშა glades. გვხვდება სამხრეთ აზიის ქვეყნებში. აქ ეს სოკო გაიზარდა ხელოვნურ პირობებში 2000 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, განსაკუთრებით ფართოდ - იაპონიაში. ახლახან, იგი კულტივირება დაიწყო როგორც შეერთებულ შტატებში, ასევე ევროპის რამდენიმე ქვეყანაში.

ცხოვრების წესით, ეს სოკო არის საქაროტროფი - ცხოვრობს მუხის, რცხილა, წაბლის, არყის მკვდარი ხის ხეზე (ის არ ვითარდება ცოცხალ ხეებზე). საკვებში იყენებს ცელულოზას, ჰემცელულოზას, ლინგინს და შაქარს. ხილი გაზაფხულზე (ყვავილობის ქლიავის დასაწყისში) და შემოდგომაზე. სოკოებს საკმაოდ დიდი ნაყოფიერი ორგანოები აქვთ - ზოგჯერ 20 სმ დიამეტრამდე (უფრო ხშირად - 5-10 სმ). ქუდი ამოზნექილია ახალგაზრდა ასაკში, დროთა განმავლობაში გაბრტყელებულია, ხოლო დეპრესია ზოგჯერ ჩნდება მის ცენტრალურ ნაწილში. სექსუალურ ხილის სხეულების ქუდის ზედაპირი მშრალია, მოტეხილია, თეთრი დეპრესიებითა და ნაცრისფერი შაგიანი სასწორი აქვს, კიდეებს შორის. ფერი ასაკისა და განათების პირობების მიხედვით განსხვავდება ღია ყავისფერი ყვითელიდან მუქი ყავისფერიდან. სოკოს რბილობი ხორციანი, თეთრი, მოყავისფროა პირდაპირ კანის ქვეშ. ფირფიტები ფხვიერია, თავდაპირველად მოყვითალო – თეთრი, დროთა განმავლობაში ყავისფერი გახდება. ფეხის ძლიერი, ცილინდრული, 1-1,5 სმ სისქის, 3-5 სმ სიგრძის, მოთეთრო ან მოყავისფრო ფერის.

ახალი shiitake ხილის ორგანოებს აქვთ სასიამოვნო არომატი და გემო. ისინი შეიცავს მნიშვნელოვან საკვებ ნივთიერებებს, ნივთიერებებს, რომლებიც ამცირებენ პლაზმის ქოლესტერინს, ისევე როგორც პოლისაქარიდ ლენტინინს. ლენტინანი არეგულირებს იმუნურ სისტემას, ანელებს ავთვისებიანი სიმსივნეების განვითარებას, ხელს უშლის ქიმიურ კანცეროგენულობას და გააჩნია ანტივირუსული თვისებები. ლენტინი ამჟამად კლინიკურ გამოყენებაში იმყოფება.

იაპონიაში დიდი ხნის განმავლობაში ითვლებოდა, რომ შიიტაკე სიცოცხლეს ახანგრძლივებს. შეერთებულ შტატებში შეგიძლიათ შეიძინოთ იგი თითქმის ყველა მაღაზიაში, ჯანსაღი დიეტის სახელით.

Siitake შესაფერისია ყველა სახის სამზარეულოსთვის, ხოლო როდესაც გამხმარია, მისი არომატი კიდევ უფრო გაძლიერებულია. ამ სოკოს ნედლეულის ჭამა შეუძლია.

ოსტორის სოკო (ოსტორის სოკო)

თაფლი აგრარული - Kuehncromyces mutabilis (Fr.) მღერი, სმიტ. - ხის განადგურება სოკო. ბუნებრივი პირობებში, ის იზრდება დიდი ჯგუფებით, ბევრი ფოთლოვანი სახეობის მკვდარი ხისგან (რცხილა, ნეკერჩხალი, არყის, ცაცხვი, ასპენის, ვაშლის ხე, წიფელი, წაბლი და ა.შ.), ჩვეულებრივ, ღეროებზე, მკვდარ ხეზე, მკვდარ ხეებზე. ნაკლებად გავრცელებულია წიწვოვან ხეზე, ზოგჯერ კი ქვის ხეხილის ხეებზე. ამ სოკოების მიცელიუმი თოვლის თეთრია, თავდაპირველად აყვავებულ, დროთა განმავლობაში იგი გამკვრივდება და ხდება ჩალისფერი. იგი შედარებით სწრაფად აღწევს ხის, რაც იწვევს მის თანდათანობით განადგურებას. სოკოების ნაყოფი ხდება მას შემდეგ, რაც მიელიუმმა აითვისა სუბსტრატის მნიშვნელოვანი ნაწილი და დაგროვდა საკვები ნივთიერებების გარკვეული რაოდენობა. ცოცხალ ხეებზე, თაფლის აგარი, ჩვეულებრივ, არ ვითარდება.

საზაფხულო თაფლი აგარი ყველგან გვხვდება ბელორუსიაში, რუსეთში, უკრაინასა და კავკასიაში, დასავლეთ ევროპაში, აზიასა და ჩრდილოეთ ამერიკაში. ის ნაყოფს ივნისიდან ოქტომბრამდე იღებს. ხელსაყრელ პირობებში, ამ სოკოების ნაყოფიერი ორგანოები მზარდი სეზონის განმავლობაში რამდენჯერმე ქმნიან. 1969 წელს, გერმანელმა მკვლევარმა ვალტერ ლუთარდმა შენიშნა, რომ ზაფხულის სოკოს აქვს ჯიშები (რასები), რომლებიც განსხვავდება ტემპერატურის ცვალებადობისა და პროდუქტიულობის მიმართ დამოკიდებულებით. ოპტიმალურ პირობებში, ზოგიერთი მათგანი ქმნის ნაყოფიერ სხეულებს მზარდი სეზონის განმავლობაში, სულ მცირე, სამჯერ. ამ შემთხვევაში, ნაყოფიერების მეორე ფენა (ტალღა), როგორც წესი, უფრო ნაყოფიერია.

გარეგნულად გახსნილი ზაფხულის თაფლის ნაყოფიერი სხეულები მსგავსია შემოდგომის თაფლის ღიად, მაგრამ განსხვავდება უფრო მუქ ფერში. ზაფხულის ნაყოფიანი აგურის ნაყოფიანი სხეულის ქუდი აღწევს 3-6 სმ დიამეტრს. ახალგაზრდა ასაკში ის ნახევარწრიულია, შემდეგ ხდება ბრტყელი-ამოზნექილი, ხოლო მოზრდილებში ის თითქმის ღია, წყლიანია, მისი კიდეები ეშვება. ქუდის ცენტრში არის ფართო, მომრგვალო ტუბერკულოზი. მისი გარე ზედაპირი არის აბრეშუმისებრი ბოჭკოვანი, მოყვითალო-მოყავისფრო, მოყავისფრო ელფერით, მუქი კიდეების დროს მუქი ფერის ღრმა ფერებში. ხუფის ხორცი რბილია, მოთეთრო მოყავისფრო ელფერით, აქვს სასიამოვნო სოკოს სუნი და გემო. ქუდის ფირფიტები ვიწროა, ხშირად შერწყმული ფეხი, თავდაპირველად მსუბუქი კრემი, ასაკთან ერთად ყავისფერი ხდება. ცენტრალური ფეხი, თავდაპირველად ცილინდრული, ხდება ღრუ, ხის ასაკთან ერთად; სიგრძე მერყეობს 3-დან 8 სმ-მდე, სისქეში - 0.3-დან 1 სმ-მდე, ის მოწითალო-ყავისფერი ფერისაა, ზედა ნაწილზე მსუბუქია, ყვავილოვანი, სასწორის, ხავერდოვანი, ბოლოში მუქი, თითქმის შავი. ქუდის დახურვის რგოლი ახალგაზრდა ასაკში არის იგივე ფერი, როგორც ფეხი. ზოგჯერ ის ქრება, ტოვებს აშკარა ნიშანს. სპორის ფხვნილი ყავისფერია.

საზაფხულო თაფლი აგარი, როგორც ღირებული საკვები სოკო, ფართოდ არის გაშენებული მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში.

ზამთრის სოკოთი, ან ხავერდოვანი ფლანგულინი, - Flammulina velutipes (კურტი, ექს. ფრ.) იმღერე. - იგი ვრცელდება ბელორუსის რესპუბლიკაში, ისევე როგორც ევროპაში, ციმბირში და შორეულ აღმოსავლეთში. ბუნებრივი პირობებში იგი ვითარდება მრავალი ფოთლოვანი სახეობის მკვდარი და დაზიანებული მზარდი ხეების ხეზე (მსხვილფეხა რქოსანი ხეივანი, ცაცხვი, ტირიფი და სხვ.), აგრეთვე ნაგავსაყრელი ხეების ტოტებზე. ზოგჯერ აღმოჩენილია წიწვებზე. ბელორუსში, ის არ არის ცნობილი როგორც საკვები სოკო.

სხვა საკვები სოკოებისგან განსხვავებით, ზამთრის სოკოთი ქმნის ნაყოფიერ სხეულებს ჰაერის დაბალ ტემპერატურაზე (2-5 ° С- მდე); კერძოდ, ბელორუსში ყველაზე ხშირად - შემოდგომის ბოლოს, ზოგჯერ ზამთარში დათბობის პერიოდში, ისევე როგორც მარტში ან აპრილში. ძლიერი ყინვების დროს, ისინი, თოვლით დაფარული, ყინვები იშლება და დათბობის დროს მათ შეუძლიათ კვლავ სიცოცხლე და კიდევ უფრო იზრდება.

ზამთრის სოკოს ნაყოფიერი სხეულები ფეხზე ქუდის ფორმით. ქუდი დიამეტრის 2-დან 10 სმ-მდეა, ახალგაზრდა ასაკში მრგვალი ამოზნექილია, შემდეგ ხდება ბრტყელი, ოდნავ ქედით კიდეებზე. მისი ზედა ზედაპირი არის გლუვი, ხშირად ლორწოვანი, ჩვეულებრივ მოყვითალო ან კრემისებური, ზოგჯერ მოყავისფრო შუაზე, ოდნავ ზოლიანი გასწვრივ. ხუფის ხორცი სქელი, რბილია, მოყვითალო ელფერით, სასიამოვნო სოკოს გემოთი და სუნით. ლამელები ხშირი, თხელი, ოდნავ მიმზიდველია პედიკურისკენ, მოყვითალო-მოყავისფრო, კიდეებზე საყურეზე. ნაყოფიერი სხეულის ფეხი არის ცენტრალური, ცილინდრული (სიგრძე 5-8 სმ, სისქე 0.5-0.8 სმ), მკვრივი, ელასტიური, ბოჭკოვანი-ხავერდოვანი, მოყავისფრო-ყავისფერი. სპორები ოვალური გლუვი, ნაღების თეთრია.

ზამთრის სოკოთი სინთეზირებს ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს, მაგალითად, ფლეგმულინი (ის აფერხებს კიბოს ზრდას, აქვს ანტივირუსული მოქმედება), და, შესაბამისად, ფართოდ არის გაშენებული (ხე-ტყის წარმოების ნარჩენების და სოფლის მეურნეობის პროდუქციის ნარჩენებზე).