ალბათ, არ არის იშვიათად ისეთი ადამიანი, ვისაც შეუძლია უარი თქვას წვნიანი სურნელოვანი შებოლილი ხორცი ან თევზი. სამწუხაროდ, ყოველთვის არ არის შესაძლებელი მაღაზიებში ღირსეულად მოპოვებული შებოლილი შებოლილი პროდუქციის პოვნა, ამიტომ აქ დეტალურად განვიხილავთ, თუ როგორ უნდა შექმნათ ცივად მოწევა ბუზი საკუთარი ხელებით.
რატომ დაიწყო მოწევა? აღინიშნა, რომ ასეთი დამუშავების შემდეგ, პროდუქტები დიდი ხნით არ გაუარესდება და ინარჩუნებს პირვანდელ გემოს. ძველ დროში შებოლილი ხორციდან ან თევზიდან დარიგებებს იღებდნენ მოგზაურები და მეთევზეები. ეს მათ საშუალებას აძლევდა შეენარჩუნებინათ თავიანთი არსებობა ცუდი დაჭერის დროს და ხანგრძლივი მოგზაურობის დროს.
დღევანდელ მსოფლიოში, ცივი შებოლილი პროდუქტები დელიკატად მიიჩნევა. ისინი იზიდავენ გურმანებს მათი მდიდარი არომატით და წვნიანით. სახლში, ცივ შებოლილ მწეველებში შესაძლებელია განსაკუთრებული, უნიკალური გემოს მიღება.
მოწევის პროცესი მოიცავს საკვების პროდუქტების კვამლის მკურნალობას, რომელიც წარმოიქმნება ხის მცირე ნაწილაკების დუღილის დროს - ნახერხი, ნიჩბები. ცივი მოწევის დროს, საკვები ექვემდებარება მოწევას ტემპერატურა 25-30 ° C ტემპერატურაზე და შეიძლება 5 დღედან რამდენიმე კვირამდე მიიღოს. შედეგი ღირს ლოდინი. შედეგი არის კერძი საოცარი გემოთი. პროცესს ამდენი დრო სჭირდება იმის გამო, რომ 30 ° C ტემპერატურაზე ბაქტერიები ძალიან სწრაფად მრავლდება. პროცედურის ბოლომდე არ დასრულება, ამან შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლის სავალალო შედეგები.
როგორ გააკეთოთ ცივი შებოლილი smokehouse
ცივი შებოლილი მწეველის მოსაწყობად, აუცილებელია კერძი, კვების პალატა, აგრეთვე ცხიმის შეგროვების მოწყობილობა. ძალიან მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რომ კამერა უნდა იყოს დახურულ შიგთავსში. ასევე, მომავალი მწეველის სახლის ადგილმდებარეობის არჩევას ძალიან ფრთხილად უნდა მიუახლოვდეთ. ეს უსაფრთხო უნდა იყოს შემთხვევითი ხანძრის შემთხვევის თვალსაზრისით და თვით მწეველისთვისაც მოსახერხებელია (იმისათვის, რომ შეძლოს მწეველის გვერდით ჯდომა და საჭმლის მოწყობა).
ყურადღება მიაქციეთ ნედლეულს, რომ განვითარდეს ეს დაავადება. არ გამოიყენოთ ხის ჩიპები და წიწვოვანი და ასპენის ნახერხი.
ღუმელისთვის საუკეთესო მასალა იქნება ღვიის ნაპრალები, ნახერხი მურყანი, ფრინველის ალუბალი, არყის ყლორტები (ქერქის გარეშე). თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნეკერჩხლის ჩიპები ან მუხა, ასევე ხეხილის ბუჩქები (მსხალი, ზღვის წიწაკა, ტკბილი ალუბალი).
მწეველის დიზაინი
კერა მოწყობილია მოწევის პალატის დაშორებით. მათ შეუძლიათ ჩვეულებრივი ხვრელის გაკეთება. მათ შორის, პალატა და კერა უკავშირდება სპეციალური გვირაბით - ბუხრით, რომლის მეშვეობითაც კვამლი გაცივდება სასურველ ტემპერატურამდე, სანამ იგი პალატაში შევა პროდუქტებით.
როგორც მოწევის პალატა, შეგიძლიათ მოაწყოთ ძველი მაცივარი, გაზქურა ან ლითონის კასრი. ზოგჯერ გამოიყენება ქოთნები და ლითონის ქილა.
სახლში სიცივის მოწევა და smokehouse- ის დიზაინი ითვალისწინებს უამრავ ნიუანსს:
- ღუმელსა და მწეველს შორის მანძილი უნდა იყოს 2-7 მეტრი, თუ ეს მნიშვნელობა გადააჭარბა, წევის პრობლემები შეიძლება იყოს.
- 0,3 მეტრის სიღრმეზე გათხრილი თხრილი და 50 სმ-ზე მეტი სიგანე შეიძლება იქცეს ადიტ-გრიპის სახით. აგურის ნაცვლად, ბუხარი საკმაოდ შესაფერისია გამოსაყენებლად.
- ზედმეტი კვამლის გასასვლელად და წვის ინტენსივობის გასაკონტროლებლად, აუცილებელია კერძი დაფარვისას უზრუნველყოს დამშლელი.
- ბუხრის მჭიდრო კავშირი პალატასთან (საჭირო დიამეტრი 20 სმ), ამისათვის ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ თიხა ან სხვა იმპროვიზირებული საშუალებები.
- სხვადასხვა პროდუქტის მომზადების დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს, ამიტომ არ არის რეკომენდებული მათი მოწევა ერთდროულად. იმავე მიზეზის გამო, ნუ მოუთხოვთ საკვებს მოწევის დროს პალატაში.
- მოხარშული პროდუქციის ნაჭრების ზომა ერთ ზარაში უნდა იყოს დაახლოებით იგივე.
წვრილმანი ცივი შებოლილი smokehouse ერთად მოწევა გენერატორი
ცივი მოწევის პროცესს რამდენიმე დღე სჭირდება. კვამლის პალატაში ასეთი დიდი ხნის განმავლობაში კვამლის მუდმივი დინების შესანარჩუნებლად, გამოიგონეს კვამლის გენერაცია. ეს მოწყობილობა ასევე დიდ შესაძლებლობებს ქმნის ერთი ტიპის პროდუქტის სხვადასხვა გემოვნების მოსაპოვებლად.
სავსებით შესაძლებელია ცივი შებოლილი smokehouse- ს დამზადება საკუთარი კვამლის გენერატორთან ერთად. დაგჭირდებათ:
- ლითონის მილის, ნებისმიერი ფორმის 100-120 მმ-ის ჯვრის მონაკვეთით;
- 2-3 მ სიგრძის მილის;
- ნებისმიერი გულშემატკივარი;
- მილსადენების დამონტაჟება;
- დამაკავშირებელი მავთულები;
- თერმომეტრი.
გარდა ამისა, თქვენ დაგჭირდებათ შედუღების მანქანა და ლითონის ნაკბენი. სირთულე იმაში მდგომარეობს, რომ საჭიროა ამ ინსტრუმენტებთან მუშაობის შესაძლებლობა.
როგორც წესი, გააკეთე ის, რომ შენთვის ცივი შებოლილი smokehouse არის კომპაქტური ზომის და ძალიან მობილური. საჭიროების შემთხვევაში, მისი გაწმენდა შეიძლება ბეღელში, ავტოფარეხში, ან თუნდაც კარადაში. ზომა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა გამოიყენება როგორც კამერა. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ამისათვის შეგიძლიათ მოაწყოთ თქვენთვის სასურველი ზომის ნებისმიერი მეტალის ყუთი, რომელიც შეგიძლიათ შეიკრიბოთ საკუთარ თავს. თავად smokehouse უნდა განთავსდეს კვამლის გენერატორის ზემოთ. ამ მდგომარეობაში, მაშინაც კი, როდესაც კომპრესორი შეჩერდება, მოწევა გაგრძელდება მოწევის პალატაში.
ქვემოთ ჩვენ უფრო დეტალურად განვიხილავთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ხელნაკეთი კვამლის გენერატორი ცივი შებოლილი მწეველისთვის.
პირველ ეტაპზე, კვამლის გენერატორისთვის აუცილებელია საცხოვრებლის მომზადება. ამისათვის, მასისთვის განკუთვნილი მილისგან 50-80 სმ სიგრძის სიგრძეა გაჭრილი.დაფარავსა და ძირს ქმნის, რომელიც სხეულზე ჯდება, რათა ნახერხი არ გადმოიღვაროს. გარდა ამისა, ბოლოში მხოლოდ ზემოთ, პატარა (8 სმ დიამეტრის დიამეტრის) გვერდითი ხვრელები გაბურღულია ნახერხის უგულებელყოფისა და ჟანგბადის წვდომისთვის.
კვამლის გენერატორის ზედა ნაწილში (ზღვარზე 5-8 სმ), შედუღებამდე არის შედუღებული ბუხარი - ფიტინგთან მიმაგრებული იარაღი, რომელთანაც ერთმანეთთან მიერთებულია ორი მილები. ერთი მათგანი მოწევის პალატისკენ არის მიმართული, მეორე კი კომპრესორთან. ტირი ასევე შეიძლება დაერთოს კვამლის გენერატორის საფარს, და არა გვერდით კედელში.
წევის შესაქმნელად, ადვილია აკვარიუმის კომპრესორის ადაპტირება ან გულშემატკივარი სხვადასხვა მოწყობილობებიდან. მისი მთავარი ამოცანაა ჰაერის მცირე ნაკადის მუდმივი შენარჩუნება მწეველისკენ.
გენერატორი დამონტაჟებულია ლითონის, ბეტონის ან კერამიკული ბაზაზე ხანძრის თავიდან ასაცილებლად. მუშაობის დროს, ის ძალიან თბება, რაც სავსეა ცეცხლის ყუთის ღიობიდან დამწვარი ნახერხი და ხის ჩიპები.
ცივი შებოლილი სახლის მწეველი შემდეგნაირად მუშაობს. ნედლეული იტვირთება კვამლის გენერატორში - მშრალი ხის ჩიპები და ნახერხი. გახსოვდეთ, რომ თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწვოვანი პროდუქტები მათი ფისოვანი მდგომარეობის გამო. ჩვენ ვამოწმებთ მილის კავშირს კომპრესორთან და ბუხრით მოწევის პალატასთან, ჩვენ ანთებს საწვავს. გულშემატკივართა ჩართვის შემდეგ, მოწევის პროცესი იწყება. შიმშილში იქმნება გამონადენი მდგომარეობა, რის შედეგადაც კვამლი გენერატორისგან კვამლში დგება. კვამლის გენერატორის გვერდითი ღიობების მეშვეობით ჟანგბადი შემოდის ღუმელში, რაც ხელს უწყობს მუდმივი წვის პროცესს. მწეველში მოთავსებული თერმომეტრის დახმარებით, მოწევის ტემპერატურა აკვირდება. ხარისხების რეგულირება შესაძლებელია ბუხრის სიგრძის გაზრდით ან შემცირებით.
გააკეთე-შენ თვითონ ცივი შებოლილი smokehouse ბარელზე
ხშირად, ჩვეულებრივი ლითონის კასრი გამოიყენება მოწევის პალატის მოსაწყობად. ქვემოთ მოცემულ დიაგრამაზე ნაჩვენებია კასრისგან მოწევა ცივი შებოლილი smokehouse.
ნამუშევარს დასჭირდება ლითონის სახურავი ან ლითონის წნელები, კალის ფურცელი, აგური და სხვა ხელსაწყოები, რაც თითქმის ყველას აქვს.
ღუმელისთვის, გათხრილი ხვრელია, რომელშიც კალის ფურცელი იდება. ეს აუცილებელია ისე, რომ საწვავის დნობის პროცესი თანაბრად ხორციელდება. ბუხარი თხრილია, რეკომენდებული ზომები ადრე იყო მითითებული. ზემოდან იგი დაფარულია ნებისმიერი მასალისაგან, რომელიც მდგრადია წვისთვის, მაგალითად, ფიქალი და ასხამს ნიადაგს.
ფსკერი უნდა გათიშოთ ლითონის ბარელიდან და მის მაგივრად უნდა დამაგრდეს ლითონის ბადე. როგორც ფილტრის საწინააღმდეგო ფილტრი, შეიძლება მოემსახუროს რეგულარული ბურღაბი (სველ მდგომარეობაში), რომელიც ვრცელდება ქვედა გრილზე. კიდევ ერთი lattice მოთავსებულია ბარელის ზედა ნაწილში ზღვარიდან 20-25 სმ მანძილზე. სინამდვილეში, მოწევის პროდუქტები განთავსდება მასზე. თუ სასურველია, საჭმლის ჩამოკიდებისთვის შეგიძლიათ ბარელზე შიგნით დაკიდოთ.
Howls და ყველა. ასეთი პირდაპირი გზით აღმოჩნდება ცივი შებოლილი smokehouse საკუთარი ხელებით.
უამრავი გზა არსებობს, თუ როგორ უნდა ავაშენოთ smokehouses საკუთარი ხელებით. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია სხვადასხვა ხელსაწყოების, მცირე უნარებისა და წარმოსახვის ხელმისაწვდომობაზე. მარტივი მასალების ექსპერიმენტის საშუალებით და პრინციპის არსის გაგებით, მოგვიანებით შეგიძლიათ შედუღოთ მაღალხარისხიანი ფოლადის პალატა ან წამოაყენოთ იგი სითბოს მდგრადი აგურისგან.
ქვემოთ მოცემულია ნახატების ცივი შებოლილი do-it-self smokehouse.
1-კვამლის გენერატორი, 2-კვამლის არხი, 3-მწეველი
უნდა აღინიშნოს კიდევ რამდენიმე მნიშვნელოვანი რეკომენდაცია:
- სიცივის მოწევის პროცესს დიდი დრო სჭირდება, ასე რომ თქვენ უნდა იყოთ მოთმინებული, აკონტროლოთ პალატაში ტემპერატურა და მოწევა მშვიდი მშრალ ამინდში.
- ძალზე მნიშვნელოვანია საღამოს ყველა მოსამზადებელი სამუშაოების ჩატარება, დილით მოწევის პროცესის დაწყება.
- ციკლის დასაწყისში ან დასრულების ღუმელში ღუმელის ან ყურძნის ყლორტების, ასევე ალუბლის ყლორტების დამატება, შეგიძლიათ გასასვლელთან დასრულებული კერძების უჩვეულო არომატით მიაღწიოთ.
- კიდევ ერთხელ ვაქცევთ ყურადღებას იმ ფაქტს, რომ წიწვოვანი ნახერხი არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას, ეს უარყოფითად იმოქმედებს საკვების გემოს.
- საწვავი ყოველთვის უნდა იყოს მშრალი, სველი ჩიპი და ფილიალები კიდევ უფრო გამკაცრებენ სამზარეულოს პროცესს.
ამ მარტივი წესების დაცვით, თქვენ შეიძლება გახდეთ ნამდვილი ცივი შებოლილი პროფესიონალი და აღფრთოვანებულიყავით საკუთარი თავი და საყვარელი ადამიანები საკუთარი მომზადების დახვეწილი დელიკატურებით.
დაბოლოს, ჩვენ ვთავაზობთ მიღებულ ინფორმაციას გავაერთიანოთ დეტალური და გასაგები ვიდეო გაკვეთილზე. როგორ შევქმნათ ცივი შებოლილი smokehouse საკუთარი ხელებით, მოცემულია ვიდეოში:
