ბევრ ჩვენგანს ახსოვს ჭარხლის წვენის სარგებელი ბავშვობიდან. ყველას არ შეეძლო კოვზი ტკბილი, მუქი წითელი სითხე, თუნდაც შაქრით. უშედეგოა, რომ ჩვენმა მშობლებმა სცადეს დალევა და ამ საკვებით ამ მცენარეული საკვების მიღება, რადგან ჭარხალი ძალიან სასარგებლოა. შინდისფერი წვნიანი რბილობი არა მხოლოდ შეუცვლელია ბურშის, ხოჭოს წვნიანი ან ვინიაგრეტის დასამზადებლად. ის შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მინერალს, რომლებიც ეხმარება ჩვენს ორგანიზმს, კვებავს მას და ეხმარება მოშორდეს სხვადასხვა დაავადებებს. მათი ნედლეული ფორმით, ჭარხლის წვენს ყველაზე ხშირად იყენებენ, მაგრამ თავად ხილი გაცილებით გემრიელია, როდესაც პირველად მოხარშული იქნება. მაგრამ არ არის დაკარგული მათი კვების ღირებულება? იმის გაგება, თუ რომელი ჭარხალი არის ჯანმრთელი, ნედლეული ან მოხარშული, ღირს ორივე შემთხვევაში შეისწავლონ მისი შემადგენლობა და თვისებები.
უმი და მოხარშული ჭარხლის შედარებითი მახასიათებლები
100 გრ ნედლეული კულტურების კულტურა შეიცავს 40 კკალს, აგრეთვე:
- 2.8 გრ დიეტური ბოჭკოვანი;
- ცილის 1.6 გ;
- 0.2 გ ცხიმი;
- ნახშირწყლები 9.6 გრ.
სითბოს მკურნალობის დროს, ხილში ნახშირწყლებისა და ცილების რაოდენობა ოდნავ იზრდება - შესაბამისად, 10 და 1.7 გ-მდე. ცილები უცვლელი რჩება, მაგრამ დიეტური ბოჭკოები ოდნავ განადგურებულია, რაც მხოლოდ 2 გ-ს ტოვებს, ეს ასევე გავლენას ახდენს ჭარხლის კალორიულ შემცველობაზე, ზრდის მას 9 კკალ-ით.
ორივე ნედლეული და მოხარშული ჭარხალი შეიცავს ბევრ ჯანსაღ ნივთიერებას. მათ შორისაა B და C ჯგუფების ვიტამინები, იოდი, რკინა, კალიუმი, მაგნიუმი და სხვ. მოგეხსენებათ, მაღალ ტემპერატურაზე, სამზარეულოს დროს, ვიტამინის შემადგენლობის დაკარგვაა. ჭარხალი არ არის გამონაკლისი, მაგრამ მის შემთხვევაში დანაკარგები არც თუ ისე დიდია. სხვათა შორის, ყველაზე მეტად ის კარგავს ვიტამინ C- ს, მაგრამ დარჩენილი ელემენტები თითქმის იგივე რაოდენობით რჩება, თუ არ გამოჯანმრთელდება.
ჭარხლის საცხობიდან ოპტიმალური დროა არა უმეტეს 1 საათისა, ხოლო სამზარეულოს გაკეთება 15 წუთი. სითბოს მკურნალობის ასეთი ხანგრძლივობით, დაცულია "კომუნალური საშუალებების" მაქსიმალური რაოდენობა.
მაგრამ ის, რაც სინამდვილეში იკარგება სამზარეულოს დროს, არის ნიტრატები და ხილის მჟავები. ამასთან, ეს დანაკარგები მხოლოდ დადებით როლს თამაშობს. ყველა მავნე კომპონენტი რჩება ბულიონში და მჟავები არც ისე გახეხავს ნაწლავებს, როგორც ნედლი ხილის ჭამის დროს.
რა არის უფრო სასარგებლო - ნედლეული ან მოხარშული ჭარხალი?
ასე რომ, როგორც უკვე გაირკვა, ჭარხლის სარგებელი განისაზღვრება იმ მიზნის მიხედვით, რისთვისაც იყენებენ. უმი ხილი ნაკლებად კალორიული და უფრო "ვიტამინებია", ამიტომ მათ ყველაზე ხშირად იყენებენ დიეტის დროს, წვენის ფორმის ჩათვლით. თუმცა, მათ აქვთ მეტი ნიტრატი და მჟავები, რაც ზოგიერთი დაავადების არსებობისას უსიამოვნო შედეგებს იწვევს.
ნედლეული ჭარხალი არ არის რეკომენდებული ჰიპოტენზიის, ალერგიის, კუჭისა და თირკმლების დაავადებების დროს.
მოხარშული ფორმით, ბოსტნეულს პრაქტიკულად არ აქვს უკუჩვენებები და შეიძლება მიეცეს პატარა ბავშვებსაც კი. ეს არ აღიზიანებს კუჭს და არ იწვევს ალერგიას. ამასთან, გასათვალისწინებელია, რომ მოხარშულ ნაყოფს აქვს გამოხატული მჟავიანობა. ისინი ასევე შეიცავს მეტ შაქარს, რაც მნიშვნელოვანია დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის. გარდა ამისა, ასეთი ჭარხალი საშუალებას არ აძლევს სხეულს სრულად აითვისოს კალციუმი, რაც აუცილებელია ოსტეოპოროზისთვის. ამრიგად, ყველამ უნდა გადაწყვიტოს საკუთარი თავის რომელი ჭარხლის ჭამა უკეთესია, არსებული დაავადებების გათვალისწინებით.
