მაგარი, გამაგრილებელი, სასიამოვნო მჟავიანობით, gazpacho - ტომატის სუპი ანდალუსიიდან მიმართავს ნებისმიერი გრძედის მაცხოვრებლებს!
ესპანეთის სამხრეთ აღმოსავლეთის მაცხოვრებლები კარგად ფლობენ სამზარეულოს მომზადებას და საზაფხულო სიცხესთან ბრძოლაში: გაზპაჩო ადვილად გამოსადეგია და სასიამოვნოა ჭამა; იგი არ საჭიროებს სამზარეულოს, შეიცავს რამდენიმე კალორიას, და ამავე დროს აკმაყოფილებს შიმშილს და წყურვილს. თანმიმდევრულობის თანახმად, gazpacho არის პიურე სუპი, განსხვავებით ცივი მაღაზიისა და okroshka- სგან, სადაც ინგრედიენტები ნაჭრებად იჭრება, ასევე ტარატორი და ჭარხალი, რისთვისაც პროდუქტები გრეტეტზე რუბლს შეადგენს. გაზპაჩო ძალიან წააგავს ტომატის წვენს - მაგრამ გემოვნებით უფრო საინტერესო და მდიდარია.
გაზპაჩოყოველთვის არა, პომიდორი იყო მთავარი ინგრედიენტი ცნობილი ესპანური რეცეპტით. კოლუმბიის მოგზაურობამდე ანდალუსიელებმა მოამზადეს ხელმოწერის სუპი ... მიწისქვეშა ნუშიდან. და დღეს, თეთრი gazpacho ერთად კაკალი, ყურძენი და კიტრი რჩება ერთ ერთი ყველაზე გემრიელი კერძები.
და შემდეგ ესპანელები და პორტუგალიელები იყვნენ პირველი, ვინც დაეუფლა საზღვარგარეთული ხილის კულტივირებას - სამხრეთ ამერიკიდან ევროპაში ჩამოტანილი პომიდორი - და მაშინვე სიახლეები შეუსაბამო მათ საყვარელ საზაფხულო წვნიანს. აღმოჩნდა ძალიან წარმატებული!
პომიდორი gazpacho არის კლასიკური, და ეს ხდება, რომ, საინტერესოა, არა მხოლოდ წითელი - არსებობს ყვითელი და მწვანე gazpacho. ასეთი უჩვეულო ჯიშების მოსამზადებლად, მათ იღებენ, შესაბამისად, ყვითელი ჯიშის პომიდორს ან მწვანე პომიდორს.
მაგრამ ეს არ არის ყველა ცვალებადობა: ისევე, როგორც ყველა დიასახლისი, ბურშხტის გემოვნებას განსხვავებულად აკეთებს, ისევე როგორც ყველა ესპანელი შეფ - საკუთარი gazpacho! სეზონიდან და მზარეულის ფანტაზიიდან გამომდინარე, ხილს ემატება წვნიანი - ყურძენი, ნესვის კუბურები; ასევე არსებობს ეგზოტიკური რეცეპტები ანანასის, მანგოსა და ნექტარინებთან ერთად. და ზღვისპირა რესტორნებში გაზპაჩო ზღვის პროდუქტებით არის მოხარშული - მუსკებითა და კანკალით. სანამ ექსპერიმენტებს გატარებამდე გირჩევთ, სცადოთ კლასიკური ანდალუსიური გაზპაჩო.
ინგრედიენტების ძირითადი ნაკრები გაზპაჩოს 4 დონისთვის:
- 7 დიდი, მწიფე პომიდორი;
- 1 დიდი კიტრი;
- ნახევარი პატარა ხახვი;
- ½ ცალი ზარის წიწაკა;
- 1 ლიმონის წვენი;
- კარაქის თესლის 0,5 ჩაის კოვზი;
- მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი - თქვენი გემოვნებით;
- შაქარი - ასევე გემოვნებით, 0.5-1 tsp;
- 1-1,5 სტადიის ზეითუნის ზეთი;
- 1 ჩაის კოვზი ღვინის თეთრი ძმარი;
- მწვანეთა.
გაზპაჩოს ინგრედიენტებიიყიდება gazpacho ჩვენ ვირჩევთ მწიფე, რბილი პომიდორი - ისინი უფრო ადვილია დამუშავება დაფქული კარტოფილი, დაჭრილი ბლენდერში და wiped მეშვეობით sieve. წვნიანი, სატენდერო რბილობიდან წვნიანი უფრო მეტად გამოვა, ვიდრე საშუალო სიმწიფის ძლიერი პომიდორიდან.
კლასიკური რეცეპტისთვის წიწაკას ხორციანი, წვნიანი, უკეთესი მწვანე სჭირდება. საკმარისი იქნება პატარა წიწაკის ნახევარი; თუ დიდი - საკმარისი და ¼.
ვიღებთ უგემრიელეს, სურნელოვან და ჯანმრთელ ზეითუნის ზეთს - პირველი ცივი დაჭერით, რომელსაც ეტიკეტი აქვს "Extra Virgin". ძმარი ასევე შესაფერისია 9% ჩვეულებრივი სუფრისთვის, მაგრამ გემრიელი და "უფრო სწორი" გამოვა ღვინით.
Gazpacho ტომატის წვნიანი ბოსტნეულისურვილისამებრ, სილამაზისა და არომატისთვის, შეგიძლიათ დაამატოთ ოხრახუში, რეჰანი სუპში, გარუჯეთ პიტნის ფოთლებით. ორიგინალური რეცეპტის თანახმად, შეგიძლიათ გააკეთოთ მწვანეთა გარეშე - მაგრამ რამდენად ელეგანტურია ზურმუხტისფერი ფოთლები წითელ გაზპაჩოს ხავერდზე? ესპანური ცივი წვნიანი და გემოვნებით - ხავერდი, როგორც სქელი ტომატის წვენი. მაგრამ, ხედავთ, სჯობს სცადოთ ვიდრე ასჯერ წაკითხვა!
სამზარეულო გაზპაჩო
გარეცხეთ პომიდორი, გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ჭრილობა ფსკერზე და დაასხით მდუღარე წყალი 3-4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ფრთხილად დაასხით ცხელი წყალი და დაასხით ცივი პომიდორი. კანი ახლა ადვილად კანიანია.
ჩემი წიწაკა, კანიდან და ბირთვიდან ამოღებული, დაჭრილი სიგრძით და გაათბეთ მდუღარე მარილიან წყალში 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება რბილი. თუ თქვენ გამოტოვებთ ამ პროცედურას ან საკმარისი არ არის, რომ წიწაკას მდუღარე წყალში ჩადოთ, მაშინ ძნელი იქნება მოჭრილი მყარი ნაჭრების გახვევა sieve მეშვეობით.
კანი პომიდორი 
ბლანშის წიწაკა 
დაჭრილი ბოსტნეულიგარეცხეთ კიტრი და გახეხეთ. გახეხეთ და წვრილად დაჭერით ხახვი.
ჩვენ ბოსტნეულს ბლენდერში ვაქცევთროდესაც ყველა ინგრედიენტი მზადდება, ბლენდერში მოათავსეთ პომიდორი, კიტრი, ხახვი, წიწაკა და კარავაის თესლი, ხოლო ღილაკის შეხებით ჩვენ ვასხამთ წვნიანს 1 წუთში! ეს არ არის ბევრად უფრო მიმზიდველი, ვიდრე ღუმელით ნახევარ საათში დგომა? ეს რჩება დაფქული ბოსტნეულის გახეხეთ sieve ან colander და სეზონი სანელებლები.
გაწურეთ კარტოფილი დაფქული ალყით 
დაამატეთ ლიმონის წვენი 
დაამატეთ ზეითუნის ზეთიგაწურეთ ლიმონის წვენი დაფქული პიურეში, დაამატეთ მარილი, შაქარი და პილპილი, დაასხით ძმარი, აურიეთ და დაამატეთ მცენარეული ზეთი. კიდევ ერთხელ შეურიეთ და გემრიელად მივიღეთ. რას დაამატებთ: მარილი ან ტკბილეული, ან იქნებ ცხელი წიწაკა? თქვენი გემოვნების შესაბამისად დაარეგულირეთ გემო, გაზპაჩო განათავსეთ მაცივარში საათნახევრის განმავლობაში: თქვენ აუცილებლად უნდა მიირთვათ სუპი გაცივებული ფორმით.
ჩვენ დაამშვენებს gazpacho მწვანილით, შეგიძლიათ მოათავსოთ ყინულის კუბურები - და დააგემოვნოთ იგი!
მიირთვით gazpacho ერთად baguette ნაჭერი ხმელი მშრალ პან და გახეხილი ნიორი. უკეთესი მაინც - ბრიუსკით! იგივე სადღეღამისო პურის ნაჭრები, მაგრამ ნივრის გარდა, მრავალფეროვანი ბოსტნეულითა და მწვანილებით არის შევსებული. და მათთვის, ვინც ძალიან მშიერია და უეჭველად უყურებს ფირფიტას მსუბუქი ტომატის წვნიანი - ჩვენ ვამატებთ გაზპაჩოს გულსართის ფუნჯით ყველით ან ლორით.
გაზპაჩოროგორ საზ სხვადასხვა Bruschetta პარამეტრები მე ვისაუბრე ერთ ჩემს რეცეპტებში.
ფერადი იტალიური სენდვიჩები ძალიან კარგია ესპანური სუპით - რომელიც გამოიყურება, გემოვნებით! ბრუსკატას მქონე gazpacho ნამდვილი სიამოვნებაა როგორც კვების, ისე ესთეტიკისთვის. სცადეთ ეს საკუთარ თავს, ასევე მოგეწონებათ ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოც!
