საახალწლო არდადეგები სწრაფად ახლოვდება. დიასახლისების უმეტესობამ უკვე გააკეთა სადღესასწაულო მენიუ და იყიდა პროდუქტები. თუ თქვენ ჯერ კიდევ გაქვთ შეკითხვები, თუ რა უნდა საზ ახალი წლისთვის, მაშინ ეს არ ეხება ტრადიციულ კერძებს: ოლივიეს სალათი, ქაშაყი ბეწვის ქვეშ, და, რა თქმა უნდა, ასპიკი. საახალწლო სუფრაზე ჟელეური ხიხინი ან მდოგვი ერთ – ერთი ყველაზე საყვარელი და ტრადიციული საჭმელია. რთულია ჟელე ხორცის გაოცება, მაგრამ ახალ წელსა და საშობაოდ სუფრაზე მისი არყოფნა ნამდვილად შეინიშნება.
ჟელეს ხორცს სხვანაირად უწოდებენ: "ცივი", "ჟელე" და ეს დამოკიდებულია იმ ადგილზე, სადაც იგი მოხარშული იქნება. ჟელე და ჟელე, ზოგადად, ერთი და იგივეა. ჟელე ზოგადად ჟელეს უწოდებენ ჩრდილოეთ და ჩრდილო-დასავლეთის რეგიონებში, ხოლო სამხრეთ და სამხრეთ – აღმოსავლეთ კერძს კერძს უფრო ხშირად ჟელე უწოდებენ. ზოგჯერ სახელი "ჟელე ხორცი" გამოიყენება ღორის ან ღორის ძროხის ბულიონიდან მიღებულ კერძზე, რომ განასხვავოთ იგი ექსკლუზიურად ძროხისგან.
კულინარიული მცოდნეების წიგნების თანახმად: ჟელე არის რუსული სამზარეულოს კერძი, რომელიც ძროხის ფეხებიდან არის მოხარშული, თავი, ეს წერია Domostroy- ში. ჟელეზის ხორცი არის უკრაინული კერძი, რომელიც მზადდება ღორისგან.
ჟელე ღორის ფეხებიარსებობს ჟელეულის ხორცის ეროვნული ჯიშები, მაგალითად, ქმრების ქართული კერძი, მოლდავეთის Rooster ჟელე - რეზოლუცია, ფრანგული გალანტინი. პოლონეთში ჟელე არის "გალარეტა", უკრაინაში - "ჟელე", "დრიგლი", ლატვიაში - "გალერტები", რუმინეთში - "პიტფი" ან "რუსიტური". საინტერესოა, რომ გერმანული სიტყვიდან Sülze (ჟელე) მოდის რუსული "ბრაუნი", რომელიც აღარ არის ჟელე, არამედ ცალკე კერძია.
თქვენ არ უნდა აურიოთ ჟელე ხორცი ასპიკთან, რადგან ასპილის კერძები მზადდება ჟელე შემქმნელის ნივთიერებების გამოყენებით, როგორიცაა ჟელატინი და აგარ-აგარი, ხოლო ტრადიციული ასპი უნდა გაყინოთ ჟელატინის დამატების გარეშე. უფრო მეტიც, ჟელატინის დამატება ცუდი გემოვნების ნიშანია.
მაგრამ საკმარისი ლირიული დიურჟორები, მოდით გავაგრძელოთ ასპიკის ერთ-ერთი ვარიანტის მომზადება, რომლის რეცეპტიც ჩვენმა ძვირფასმა მკითხველებმა გამოგვიგზავნეს.
ინგრედიენტები
- ღორის ფეხი - 1 ცალი.
- ღორის დრამიქსი - 1 ც.
- ქათმის ფეხები - 2 ცალი.
- ღორის ლორი - 1.5 კგ
- დიდი სტაფილო - 1 ცალი.
- საშუალო ზომის ხახვი - 2 ც.
- საშუალო ზომის ნიორი - 1 თავი.
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- ოხრახუში
- ადგილზე შავი პილპილი
- ადგილზე შავი პილპილი
- მარილი
ინგრედიენტები ღორის ფეხი ჟელე ხორცისთვის1. გარეცხეთ ხორცი, ფრთხილად გახეხეთ კანი. ჩაასხით ცივ წყალში.
ხორცი გარეცხეთ და ადუღეთ2. ადუღეთ მაღალ სითბოზე.
მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ სითბოზე3. დაასხით წყალი, შედეგად მიღებული ქაფი ონკანის ქვეშ. კვლავ დაასხით ხორცი სუფთა ცივი წყლით და 5 საათის განმავლობაში გააჩერეთ, დატოვეთ სახურავი.
გადაწურეთ პირველი ბულიონი და მეორედ მოათავსეთ ხორცი, რომ მოხარშოთ4. გახეხეთ ხახვი და სტაფილო და შედგით მთელი ღუმელი ცხელ ღუმელში. მარილი და მოხარშეთ ხორცი ბოსტნეულით კიდევ 40 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი.
ცხელი ჟელე ბულიონი დაამატეთ ხახვი, სტაფილო და დაფნის ფოთლები5. ბულიონის ზედაპირიდან სრულად შეაგროვეთ მიღებული ცხიმი.
ამოიღეთ ბულიონიდან ყველა ცხიმი6. ნიორი გახეხეთ. შესწორება მას ნაღმტყორცნებიდან ნივრის შესქელებით. ნიორი დაამატეთ მარილი და ადგილზე შავი პილპილი ნიორი. ყველაფერი კარგად გაასუფთავეთ პასტის მუდმივად.
კანი ნიორი 
შეურიეთ ნიორი და წიწაკა 
დაფქული ნიორი და წიწაკა მოაყარეთ7. მოხარშული ხორცი ამოიღეთ პანდან, გამოაცალეთ რბილობი ძვლებისგან და გაყავით პატარა ნაჭრებად. მოაწყეთ ისინი ღრმა ფირფიტებით.
გაასუფთავეთ ხორცი ჟელე ხორცისგან ძვლებისგან და განათავსეთ კერძებში8. დაამატეთ გახეხილი ნიორი ბულიონში ხორცის გარეშე და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. დარწმუნდით, რომ სცადეთ ბულიონი: შეიძლება ღირდეს მარილის დამატება, და სპილენძისთვის მიწა წიწაკა. ხახვზე დაასხით სქელი, მდიდარი ბულიონი თეფშებზე.
მიღებული ბულიონი დაასხით ჟელე ჭურჭელში9. მოხარშული სტაფილო დავჭრათ ფორმაში. გარეცხეთ, შემდეგ კი ოხრახუშის გაშრობა. დაამშვენებს კერძებს მზა ჟელე.
სურვილისამებრ დაამშვენეთ ასპი და მოდით გაცივდეს.10. გააცალეთ ჟელე მაცივარში ან გრილ ადგილას. მიირთვით მწიკვი.
შესრულებულია!
ჟელე ღორის ფეხები მზად იყო. Bon appetitსახალისო ფაქტი
მაგალითად, ძველი წიგნებიდან, მაგალითად, ელენა მოლოხოვეცი, შეგიძლიათ გაიგოთ, რომ ჟელე შინაური მუშაკებისთვის არის საკვები. ხორცის დარჩენილი მასა მოხარშული და გაყინული იყო ტალახის ბულიონში. გემრიელი იყო, მაგრამ არა "ბატონის" მაგიდისთვის.
პირველად ცხოვრებაში აგაფა მატვეევნა არ ფიქრობდა მიწათმოქმედებაზე, არამედ სხვა რამეზე, მან პირველად ტიროდა, არა აკულინა აკულინაში გატეხილი კერძების გამო, და არა მისი ძმის მხრიდან ყურმილი თევზისთვის. პირველად იგი დიდი მოთხოვნილების წინაშე აღმოჩნდა, მაგრამ საშინელი არა მისთვის, ილია ილიჩისთვის.
”მოულოდნელად ეს ჯენტლმენი”, დალაგდა მან, ”დაიწყებს ნაცხის ნაცვლად ნაცრის ნაცვლად ნაცხის ჭინჭრის ჭამას, ხახვის ნაცვლად ცხვრის ნაცვლად, გასტინას კალმახის ნაცვლად, ქარვის ზუთხი - დამარილებული პიკის ქერქი, იქნებ მაღაზია ჟელე ...”
საშინელება!
(გონჩაროვი ი. ა. ობლომოვი.)
