ზაფხული! სიცხე! მე აბსოლუტურად არ მინდა გაზქურის გვერდში დგომა ... მაგრამ რაღაცის ჭამა მინდა! სიცხის გადამეტების დღეებშიც კი, როგორც გაუთავებელი სიესტა, თქვენ უნდა საზ და ჭამოთ რამე. და სასურველია, რომ ეს "რაღაც" მაგარი, სუფთა და მსუბუქი იყო, სწრაფად მოხარშული და სიამოვნებით ჭამდა.
ეს არის ცივი სუპები - მკვებავი, ჯანმრთელი და გემრიელი. ჩვენ უკვე შევეცადეთ ბულგარული ტარატორი, ახლა კი მე გთავაზობთ გემრიელი, გამაგრილებელი და ნათელი ზაფხულის ჭარხლის მოხარშვას. შესანიშნავი ვარიანტია, როდესაც უარს იტყვით ღუმელის გვერდით დუღილის ქვაბთან ერთად. მშვენიერია ნამდვილი, ცხელი ბურშის მომზადება ზამთარში, როდესაც გინდა რამე დათბობა, მდიდარი. ჭარხალი შეიძლება ეწოდოს საზაფხულო, ბორშის "ლაიტის" ვერსიას. ასეთი "ბორშის მსუბუქი" კომბოსტოსა და გამოწვის გარეშე. უკრაინაში მას "ცივ ბურშს" ეძახიან, ხოლო ბელორუსში მას ქილას ეძახიან; კერძების ერთ-ერთი სახელია ჭარხალი ოროშკა.
ჭარხლის წვნიანიინგრედიენტები ჭარხლის მომზადებისთვის
2 დავალებისთვის:
- 2-3 პატარა ჭარხალი;
- 2-3 საშუალო კარტოფილი;
- 1-2 სუფთა კიტრი;
- 2 ქათამი ან 6 მწყერი კვერცხი;
- მწვანე ხახვის და კამა ფილიალების რამდენიმე ბუმბული;
- ჭარხლის ტოპების პატარა თაიგული;
- სურვილისამებრ - მოხარშული ხორცი.
საწვავისთვის:
- 500 მლ წყალი;
- მარილი, ადგილზე შავი პილპილი, შაქარი, horseradish, ძმარი, მცენარეული ზეთი - თქვენი გემოვნებით.
- დაახლოებით 1/3 tsp მარილი, პიტნის წიწაკა, 0,5 სტადიის. შაქარი, 0,5 ჩ / კ horseradish, 2/3 კოვზი ძმარი და ზეთი.
ინგრედიენტები ჭარხლის მომზადებისთვისსამზარეულოს დროს ჩაცმის დროს ეცადეთ იპოვოთ ინგრედიენტების თანაფარდობა, რომელიც შეესაბამება თქვენს გემოვნებას.
არსებობს რეცეპტები, რომლებშიც ჭარხალი სეზონურია არა წყლით, მინერალებით ან უბრალოდ მოხარშულით, არამედ ჭარხლის კვასთან ან კეფირით. ასევე შეგიძლიათ სცადოთ ასეთი კერძის ვარიანტები, აირჩიოთ თქვენი საყვარელი ცივი წვნიანის რეცეპტი.
ჭარხლის მომზადების მეთოდი
იმისათვის, რომ თქვენი ჭარხალი ნათელი, ფერადი იყოს, შეარჩიეთ გაჯერებული ჭარხალი. იმის გასარკევად, თუ ის ჯდება, წაუსვით კანი თქვენი თითის თითით. შეგიძლიათ მიიღოთ ძველი მოსავლის ბოსტნეული, მაგრამ უკეთესი - ახალგაზრდა, ზაფხული.
მოხარშეთ ან გააცხელეთ კარტოფილი და ჭარხალი, გარეცხეთ ბოსტნეულიმოხარშეთ კარტოფილი და ჭარხალი თავიანთ ტყავებში ან გამოაცხვეთ კილიკაში, სანამ არ გახდება რბილი. პირველი ვარიანტი უფრო სწრაფია, მეორე უფრო სასარგებლოა, რადგან გამოცხობისას სასარგებლო თვისებები წყალში არ გადადის, მაგრამ ბოსტნეულში რჩება. მაგრამ ზაფხულის სიცხეში ნამდვილად არ მსურს ღუმელის ჩართვა 40 წუთის განმავლობაში (იმდენი გამომცხვარი კარტოფილი), და კიდევ უფრო მეტი საათით და ნახევარი (ჭარხლისთვის). ამიტომ, მე მოხარშული ბოსტნეულისგან ვამზადებ.
მოხარშეთ კარტოფილი 20-30 წუთის განმავლობაში, მისი ზომების გათვალისწინებით; ჭარხალი უფრო გრძელი - 40-50 წუთი. მზადყოფნისას ჩვენ ვამოწმებთ ფესვის მოსავალს ხის კანკალით ან დანის წვერით. თუ ბოსტნეული რბილია, გადაწურეთ ცხელი წყალი და შეავსეთ იგი ცივად: მათი გაწმენდა უფრო ადვილი იქნება.
ზოგიერთ რეცეპტში რეკომენდებულია ჭარხლის მოხარშული და გახეხილი ფორმით მოხარშვა. მე არ გირჩევთ ამის გაკეთებას ისე, რომ ჭარხლის დროს ჭარხალი არ დაკარგავს მათ ლამაზ ფერს. გარდა ამისა, ქერქში ჩადებისას, მეტი საკვები ნივთიერება შენარჩუნებულია.
მოხარშული კვერცხი და შეავსეთ ცივი წყლით, რომ გარსი გაადვილოს.
ადუღებული მოხარშული ბოსტნეულით და კვერცხით, ჩვენ ვასუფთავებთ მათ კანი და ჭურვი. ჩემი კიტრი, თუ კანი არის რთული ან შეძენილი კიტრი - უმჯობესია კანი; თუ სახლში - არ არის აუცილებელი კანის გაწმენდა. მწვანილს ხუთი წუთის განმავლობაში ვასხამთ ცივ წყალში, რომ საწოლებიდან გადავწუროთ ჭუჭყიანი ნაწილაკებისგან და ჩამოიბანოთ ონკანის ქვეშ.
გახეხილი ჭარხალი 
გახეხილი ან დაჭრილი ჭარხალი დაასხით წყალიჭარხლის ინგრედიენტები შეიძლება გახეხილი გახეხილი გახეხილი გახეხოს, ან შეიძლება დაჭრილი ზოლები. გახეხილი უფრო ადვილია, მაგრამ ჩალის უფრო საინტერესოა ტექსტურა და გამოიყურება უფრო ლამაზი, რადგან მზა კერძში უფრო დიდი ნაჭრები არ შეურიეთ ფაფაში. არადა, მე ჭარხლის ნაწილს მაინც ვაყრიდი ისე, რომ გასახდელი ფერი უფრო ინტენსიური აღმოჩნდა და სილამაზის დანარჩენი ზოლები გავჭრი.
გახეხილი ან დაჭრილი ჭარხალი, დაასხით მაგარი მოხარშული წყალი და დატოვეთ 20 წუთი, ისე, რომ გასახდელი აურიეთ და შეიძინოს ულამაზესი რუბი ფერი. იმავდროულად, ჩვენ ვამზადებთ დანარჩენ ინგრედიენტებს ჭარხლისთვის.
დაჭრილი კიტრი და კარტოფილი 
თეფშში ჩასვით 
სურვილისამებრ შეგიძლიათ ხორცის დამატებაჩვენ კარტოფილი და კიტრი დავჭრათ იმავე ზომის ზოლებზე, კვერცხები კი ნახევრად ჩავდოთ.
მოაწყეთ დაჭრილი ბოსტნეული ფირფიტებზე.
თუ თქვენ არ გჭირდებათ ვეგეტარიანული, არამედ ჭარხლის უფრო დამაკმაყოფილებელი ვერსია, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ნაჭერი მოხარშული ხორცი ან ძეხვი.
ჩაასხით ჭარხლის წვენი ცალკეულ თასშიდა აი, ბენზინგასამართი სადგური ამტკიცებდა! დროა დაამატოთ სანელებლები. მაგრამ პირველი, გააჩერეთ იგი მულტიპლიკაციით, ისე რომ ტენდერის შერევის დროს მოხარშული ჭარხალი არ გადაიქცევა დაფქულ კარტოფილში.
დაამატეთ ცოტა ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთი (არარაფინირებული გემრიელი და უფრო არომატული) გასახდელი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, ცოტა მწიკვი, მჟავა რეგულირდება ძმრით, ხოლო ტკბილი შაქრით. ძმარი გემოვნებით უკეთესია, ვიდრე ჩვეულებრივი სუფრა, მაგრამ ღვინო, ვაშლი ან ბალზამი.
დაასხით დაჭრილი ბოსტნეული ჭარხლის წვენის გასახდელიკარგად შეურიეთ გასახდელი და შეავსეთ ბოსტნეულით თეფში.
წვრილად დაჭერით კამა და მწვანე ხახვი. ჩვენ გარეცხილი, გაწმენდა და ოდნავ გამხმარი ფოთლების ჭარხლის ტოპები თხელი ზოლებით. წვნიანში არსებული ფოთლებისა და ცენტრალური ძარღვების დამატება არ ჭირდებათ, რადგან ისინი მტკიცეა, მაგრამ ახალგაზრდა ჭარხლის ნაზი ფოთლები ჭურჭელს ფერს დაამატებენ ... და კარგი!
დაჭრილი მწვანილი 
დაამატეთ მწვანილი ცივ წვნიანშიგამოდის, რომ ჭარხლის ტოპებში უფრო მეტი ვიტამინი და მინერალია, ვიდრე თავად ძირეული მოსავალი. უბრალოდ, ჭარხალში ბევრი შაქარია, ამიტომ ტკბილი, გემრიელია და მწვერვალები ოდნავ მწარეა - შესაბამისად, არც ისე ხშირად გამოიყენება საკვები. მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ ელეგანტური მწვანე ფოთლები ჟოლოს ძარღვებით არა მხოლოდ პირველ კერძებში, არამედ სალათებშიც; გააკეთეთ მწვერვალებიდან, ისევე როგორც მჟავე, ტაფაზე შევსება და ზამთრისთვისაც კი მოემზადეთ.
ჭარხლის ტოპები კარგია გულისა და სისხლძარღვების, საჭმლის მონელების და მეტაბოლიზმისთვის. მასთან ერთად კერძები ხელს შეუწყობს ახალგაზრდობის შენარჩუნებას, შესანიშნავი ყურადღების მიღწევა და ძლიერი მეხსიერების ხანგრძლივობას. და თუ არ მოგეწონა ტოპების თავისებური გემოვნება, დაასხით მდუღარე წყალი მასზე: მწარე გაქრება და ფოთლები გახდება რბილი.
ჭარხლის წვნიანში დაამატეთ კვერცხი და არაჟანი და მიირთვით.ჭარხლის მცენარეული მცენარეებით გაწურეთ, დაამატეთ ნახევარი კვერცხი და კოვზი არაჟანი.
გამოდის ძალიან პირიქით და ზაფხულის მშვენიერი სუპი. ოჯახები რა თქმა უნდა ითხოვენ დანამატებს!
