Off-სეზონში, როდესაც შემოდგომის წვიმა წვიმს გარეთ ან თოვლი წყნარად იშლება, ნამდვილად გვინდა ვიტამინი, და არა მხოლოდ ხილი. კომპოტების, კონსერვებისა და ბოსტნეულის სამკერვალოს შემდეგ, დროა მოვამზადოთ საზარდულის ფესვები ზამთრისთვის. მათგან დამზადებული პიკანტური სუნელი ზამთარში საღამოობით გაათბობთ და შეწუხებულ კერძებს მატებს. თევზი, ხორცი ან კარტოფილის casserole ერთად horseradish იქნება გემრიელი. გარდა ამისა, horseradish ასევე გააძლიერებს სხეულს, ამაღლებს იმუნიტეტს და ხელს შეუწყობს ცივთან ბრძოლაში. ეს არ იმუშავებს დიდი ხნის განმავლობაში, რათა არომატული ფესვები სუფთა იყოს, თუმცა გარკვეული პერიოდის განმავლობაში ეს შესაძლებელია. დაკონსერვებული horseradish დარჩება კვლავ სანამ ახალი მოსავალი. დღეს ჩვენ გეტყვით, თუ რა შეგიძლიათ გააკეთოთ ზამთრის მოშენებით, რომ ოჯახს სურნელოვანი და ჯანმრთელი სუნელი მოგაწოდოთ. პირველ რიგში, ჩვენ გამოვავლენთ მისი სამუშაო ნაწილის რამდენიმე ხრიკს.
შინდის შენარჩუნების რამდენიმე საიდუმლოება სახლში
Horseradish აქვს ძალიან მგრძნობიარე სუნი, რაც განსაკუთრებით აშკარაა ფესვების დამუშავების დროს. იმისათვის, რომ შეამსუბუქოთ "ტანჯვა" საკუთარი თავისთვის, მთელი პროცედურა საუკეთესოდ ხორციელდება გარედან. თუ ტომარას ხორცის საფქვლეზე დააყენებთ და პირდაპირ ფესვებს გახეხავთ, სუნი არც ისე მკვეთრი იქნება.
იცით, როგორ უნდა მოაფრქვიეთ horseradish გარეშე ცრემლები? რაც არ უნდა იყოს სასაცილო, შეიძლება გამოიყურებოდეს წყალქვეშა ჩაძირვის ჩვეულებრივი ნიღაბი თქვენს თვალებს ცრემლისგან. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ ბლენდერში მოათავსოთ თასი - ეს უფრო სწრაფი და საიმედო იქნება.
კიდევ რამდენიმე ხრიკი, რაც ხელს შეუწყობს წვის ფესვების მომზადებას და მათი გემოვნების შენარჩუნებას.
- გაჭრა ფესვები სექტემბერში და ოქტომბერში. ამ შემთხვევაში, მნიშვნელოვანია, რომ დაიჭიროთ ყინვაგამძლე, რადგან გაყინული ფესვები გახდება მყიფე. გაზაფხულზე გააკეთეთ ცხარე სუნელი, მაგრამ გორგოლაჭს არა უგვიანეს წარმოქმნის peduncles. შემდეგ კვების თვისებების ნაწილი გადადის მიწისქვეშა ნაწილში, რაც გავლენას მოახდენს გემოზე.
- საკვებისთვის ფესვის მოსაშენებლად ან პირუტყვის ბლანკებისთვის შეირჩევა 2-3 წლის ბუჩქები. ახალგაზრდა ფესვების ბოსტნეული არც ისე იწვის, ძველი ფესვები უხეშია და მათი გახეხვა რთული იქნება.
- სანამ გაასუფთავეთ და მოაყარეთ horseradish, იგი გაჟღენთილია. ასე რომ, ფესვები იძენს ტენიანობას, რომელიც მათ დაკარგეს თხრის შემდეგ, ხდება ელასტიური.
- ბევრი რეცეპტი შეიცავს ზამთრის გახეხილ მწიგნობარს. თუ ფესვების გაყინვას ცოტა ადრე გაყინავთ, ამის გაკეთება ბევრად უფრო ადვილი იქნება.
- მოთეთრო ფესვებისგან გათეთრებულ ფესვებზე დასაბრუნებლად, მათ ლიმნის წვენით აურიეთ.
- გამოიყენეთ მცირე ზომის კერძები შესანარჩუნებლად, რომ მისი შინაარსი მაქსიმუმ 4 დღეში იყოს შესაძლებელი. თუ სუნელი უფრო დიდხანს შეინარჩუნეთ, ეთერზეთები გამოირბეთ მისგან.
- ასევე მნიშვნელოვანია იცოდეთ, თუ როგორ სწორად უნდა დაიხუროს მწვანილი ზამთრისთვის. ამისათვის საჭიროა ბანკების სტერილიზაცია, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ სუნელი თავად არ ემორჩილება ამ პროცედურას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის დიდხანს არ გაჩერდება.
ყველაზე მეტად იწვის მწვანილის სუნელი მიიღება რეცეპტების მიხედვით, რომელშიც არ არის ძმარი. ამ უკანასკნელს აქვს ფესვების გემოვნების შეცვლის თვისება, რბილი გახდება. და თუ გჭირდებათ, პირიქით, ამოიღეთ სიმკვეთრე, სანამ ემსახურება, გახეხილი ფესვები ნაზავით აურიეთ კრემით.
ზამთრის მწვანილის მოსავალი დანამატების გარეშე
ყველას არ უყვარს, როდესაც დამახასიათებელი horseradish არომატი და pungent იშლება დამატებით ინგრედიენტებს. მაგალითად, თუ ვაშლებს ემატება ფესვები, ისინი არბილებენ მათ სიმსუბუქეს. აქედან სოუსი უფრო სასიამოვნო და სუსტი ხდება. თუ პიკანტური სუნელების მწვავე მოყვარულებს მიეკუთვნებით, უბრალოდ ფესვებს არაფერი დაუმატოთ. შემდეგ ცხენოსანი აღმოჩნდება ნამდვილი და ბოროტი.
ზამთრის მიწისძვრის რეცეპტი ძმრით
სანამ დაიწყებთ სამზარეულოს მომზადებას, 1 კგ ფესვები კარგად უნდა დაიბანოთ მიწიდან და ერთი დღის განმავლობაში დატოვეთ წყალში. გაჟღენთილი horseradish მეორე დღეს შეიძლება გაიწმინდოს კანის scraping, როგორც ახალგაზრდა სტაფილო. შესყიდვის პროცესი თავისთავად მარტივია:
- გახეხეთ პირწადი.
- ჩასვით თასში და დაასხით მარილწყალი.
მოცხარის მარილწყალის მოსამზადებლად:
- ადუღეთ 250 მლ წყალი;
- დაასხით 1 სტადიის. ლ მარილი და შაქარი;
- ბოლოს დაასხით 150 მლ ძმარი (9%).
დაასხით გახეხილი ფესვები გაცივებული მარილწყალით, აურიეთ და მოათავსეთ ბანკებში. ასეთი სუნელი ინახება მაცივარში. მაქსიმალური დროა არაუმეტეს 4 თვისა. ზამთრისთვის ცხენოსნური ბლანკების მიზანი ხშირად უფრო გრძელი შენახვის ვადაა. შეგიძლიათ გაზარდოთ ქილაში დამატებით სტერილიზაცია 20 წუთის განმავლობაში სოუსით.
ქილებში აუცილებლად უნდა იყოს მინის, კარგად მოქცეული სახურავით - ასეთ კონტეინერში, horseradish ინარჩუნებს თავის არომატს და "სიმტკიცეს" უკეთესად. მათ ასევე საჭიროა წინასწარ სტერილიზაცია და გაშრობის საშუალება.
ცხენის სწრაფი სუნელის რეცეპტი
და არა ყველა დიასახლისს მოსწონს ბანკებში არეულობა, მათი შინაარსი ექვემდებარება დამატებით სითბოს მკურნალობას. ერთი მხრივ, ეს ზრდის შენახვის ვადას და ამ თვალსაზრისით მას უფრო საიმედო გახდის. მაგრამ ამავე დროს, ეს დამატებითი დროის ღირებულებაა. სურნელოვანი ფესვის ბოსტნეული ერთ-ერთია, რომლისგანაც შეიძლება ცხენოსნური ბლანკები გაკეთდეს ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე. ამას აქვს თავისი უპირატესობები. ასეთი პროდუქტების შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე თვის განმავლობაში, თუმცა, საუკეთესოა მაცივარში, მაგრამ ამავე დროს, დამახასიათებელი ენერგიული სუნი და წვა მთლიანად რჩება. გარდა ამისა, "ნედლეული" horseradish ასევე ინარჩუნებს საკვები ნივთიერებების მაქსიმალურ რაოდენობას, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ძმრის ნაცვლად გამოიყენება ლიმონმჟავა.
სასარგებლო სუნელი მზადდება ასე:
- გააცხელეთ გარეცხილი ფესვები (1 კგ) 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გახეხეთ და გახეხეთ რაიმე ფორმით.
- ჩაასხით მასში მოშუშული ცხიმი 2 სტადიის. ლ შაქარი და მარილი, ავურიოთ.
- ადუღეთ 1 სტადიის. წყალი და დაუყოვნებლივ დაასხით გახეხილ ფესვებში.
- ჩაალაგე სუნელი სტერილიზებულ ქილებში და თითოეულს დაუმატეთ 1 ჩ.ჭ. ლიფტის მჟავის ქუდის ქვეშ. მჭიდროდ დახურეთ საფარი ან გააფართოვეთ.
ზამთრის მწიკვი ფესვის მოსავლის რეცეპტები დამატებითი ინგრედიენტებით
ნამდვილი გურმანები დააფასებენ ცხვრის მომზადებას ლიმნის, ვაშლის ან მაიონეზით. მათ აქვთ მდიდარი გემო, ხოლო შენარჩუნებული ფესვების ყველა ან თითქმის მთელი სიმკვეთრე. და თუ სოუსს დაამატებთ სანელებლები, მიიღებთ არომატების მთლიან ბუჩქს.
ზამთრის მიწისძვრის რეცეპტი ლიმონით და სანელებლებით
ასეთი სუნელი არავის დატოვებს გულგრილს. სხვადასხვა სანელებლების სამმაგი შემადგენლობა კარგად ახასიათებს horseradish– ის მკვეთრი არომატით, სრულყოფილად ავსებს მას. და ლიმონის წვენი ასევე მოუტანს სასიამოვნო არაჟანს.
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
- horseradish 1 კგ ოდენობით;
- 1 სტადიის. ლ მარილი და შაქარი;
- 1 ლიმონი;
- მიწის ნიგოზი და დარიჩინი - 1/3 tsp;
- კბილი 3 კვირტი;
- ¼ ჩ.კ. მდოგვის თესლი.
პირველი თქვენ უნდა გაასუფთაოთ ფესვები და დატოვონ ისინი ცივ წყალში გაჟღენთილი ნახევარი საათის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ზამთარში მწვანილი ფესვების მოსავალი:
- კანი გააცალეთ ფესვები და გახეხეთ მათ რაიმე ფორმით (ხორცის საფქვავის საშუალებით ან გახეხეთზე).
- გაწურეთ წვენი ლიმნისგან.
- მოხარშეთ მარინადი, ადუღებულ ადუღებულ წყალთან მიტანამდე. დასასრულს, დაამატეთ ლიმონის წვენი.
- როდესაც marinade გაცივდება ოდნავ, შეწვით იგი და დაასხით დაჭრილი ფესვები.
- კარგად აურიეთ მასა და მოაწყვეთ ქილებში.
- სტერილიზაცია 20 წუთის განმავლობაში.
- გააფართოვოს.
Horseradish ერთად ლიმონის zest
ორიგინალური მწიკვი და ლიმნის მადის შემცველი კიდევ ერთი რეცეპტი მოუტანს ორმაგ სარგებელს. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც თევზის კერძების სუნელი და ასევე გამოიყენება სიცივების თავიდან ასაცილებლად. ჩვეულებისამებრ, ფესვები გარეცხილია, გაჟღენთილია, გაწმენდილია და მიწაშია. ცალკე, თქვენ უნდა გამოწუროთ წვენი დიდი ლიმნისგან, და გახეხილი თეფში გახეხილ თეფშზე გახეხეთ.
ახლა შეურიეთ გახეხილი horseradish ერთად მარილი და შაქარი (1 სტადიის. L. თითოეული პროდუქტის). შემდეგ დაასხით მთელი ბუდე მასში, და ასევე დაასხით 1 სტადიის. მოხარშული, მაგრამ გაცივებული წყალი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მოათავსეთ სამუშაო ნაწარმი ქილებში. სანამ თითოეულ კონტეინერში შემოვა (ზემოდან, აურიეთ გარეშე), დაასხით ცოტა, დაახლოებით 1 ჩ / კ. ახლად გაჟღენთილი ლიმნის წვენი.
თითო ნაყენის საწვავის ოდენობა არის 1 კგ გაწმენდილი ფორმით. არ არის აუცილებელი ასეთი სუნელების სტერილიზაცია, რათა მაქსიმალური სასარგებლო ნივთიერებები შენარჩუნდეს.
ცხენის რეცეპტი ვაშლით ზამთრისთვის
ცივი ხორცის კერძებისთვის კარგია მწიკვი და ვაშლის არაჟნის სოუსი. ის მჟავე ხდება, მაგრამ გამოხატული მკვეთრი ნოტით. თუმცა ინგრედიენტების რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს გემოვნების შეღავათებით. თუ იყენებთ ტკბილ ხილს, მაშინ სოუსი უფრო ტკბილი და რბილი იქნება. და სანელებელი სუნელის მისაღებად, თქვენ უნდა მოაყაროთ მეტი მწიკვი და ნიორი.
ამრიგად, სოუსის ერთი მსახურებისთვის დაგჭირდებათ:
- 2 კგ ვაშლი;
- 100 გრ მწიკვი და ნიორი;
- შაქარი, მარილი (გემოვნებით).
ვაშლის მწვანილის მადის შემქმნელი დამზადებულია ასე:
- ვაშლი უნდა იყოს გახეხილი და გახეხილი. თუ კანი ძალიან რთულია, ის ასევე შეიძლება გაჭრა.
- წინასწარ გაჟღენთილი და გაჟღენთილი ფესვები გადაიტანეთ ხორცის საფქვავი ნივრით.
- შეურიეთ ორივე ინგრედიენტი, მარილი, დაამატეთ შაქარი.
- 5 წუთის განმავლობაში ადუღეთ სამუშაო ნაწილის დაბალ ცეცხლზე, დაასხით ქილებში და გააფართოვეთ.
ეს სოუსი ინახება მაცივარში. და ისე, რომ იგი მის გარეშე უფრო მეტხანს დგას, სამზარეულოს მომზადების პროცესში, თქვენ უნდა დაამატოთ 1 tsp. სუფრის ძმარი.
გამოდის, რომ ძალიან გემრიელი სოუსია ამ რეცეპტის მიხედვით, horseradish ზამთრისთვის მისი ნედლეული ფორმით. ამ განსახიერებაში, იგი არ არის მოხარშული, და მხოლოდ ვაშლი არის წინასწარ გამომცხვარი. Horseradish და ნიორი რჩება უმი. ზამთრის შენახვისთვის, დარწმუნდით, რომ დაამატეთ ძმარი.
ცხენის მაიონეზი ზამთრისთვის
პიკანტური სუნელი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ პიკანტური, არამედ გულითადი. მაიონეზი ეხმარება დაამატოთ რამოდენიმე კალორია მწიკვი სოუსით. ასეთი ცარიელის ერთადერთი ნაკლი ის არის, რომ ეს არ არის მთლიანად "ზამთარი". რა თქმა უნდა, კარგად დახურული ქილები მაცივარში გარკვეული დროით დადგებიან. თუმცა, მაიონეზი მნიშვნელოვნად ამცირებს შენახვის ვადას, თუმცა ეს სოუსს გემრიელ ხდის.
ასეთი მწიკვი ფესვები ზამთრისთვის სწრაფად მზადდება შემდეგნაირად:
- გარეცხეთ, გააცხელეთ, გახეხეთ და გახეხეთ ფესვები 200 გრ ოდენობით.
- დაამატეთ მათ მაიონეზი (სასურველია, რომ გადაჭარბებული რაოდენობით მივიღოთ ორცხობილა 2-ჯერ, ანუ 400 გ).
- განათავსეთ ცოტა მარილი (იმის გათვალისწინებით, რომ მაიონეზი თავისთავად შეიცავს მას წესიერად) და 1 სტადიის. ლ შაქარი.
- ჩაასხით 1,5 სტადიის. ლ ძმარი.
- მიღებული მასა აურიეთ, მოაწყეთ ქილებში და მჭიდროდ დალუქეთ.
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, horseradish- მაიონეზის სოუსი უნდა ინახებოდეს მაცივარში.
იმისათვის, რომ სუნელი იყოს დაბალკალორიულად და რაც შეიძლება ჯანმრთელი იყოს, უმჯობესია გამოიყენოთ ხელნაკეთი მაიონეზი.
ამისათვის, ჩაყარეთ 1 კვერცხი წყალქვეშა ბლენდერში (ისე, რომ yolk დარჩეს ხელუხლებელი), მარილი ცოტა, დაამატეთ 1 tsp. შაქარი, ძმარი და მდოგვი. და ბოლოს დაასხით 200 მლ რძიანი მზესუმზირის ზეთი. ახლა თქვენ უნდა დაფაროთ yolk ერთად ბლენდერში და სცემეს სანამ სქელი თეთრი მასა, თანდათანობით აურიეთ ბლენდერი და დაამატეთ ზეთი.
ახლა თქვენ იცით, რისი გაკეთება შეგიძლიათ ზამთრისთვის მოწიწებით. ვიმედოვნებთ, რომ ამ კოლექციას შორის ასევე არის თქვენი ოჯახის რეცეპტი, რომელსაც შეუძლია გააკვირვოს ნათესავები და სტუმრები. საზ სიამოვნებით და დაამატეთ მრავალფეროვნება ზამთრის მენიუში!
