თითოეული ადამიანი ცდილობს დაიცვას ის ტრადიციები, რომლებიც მან მემკვიდრეობით მიიღო ბაბუებისა და ბებიებისგან. კულინარიული შედევრები ამ ბიზნესში ბოლო ადგილს არ იკავებენ, განსაკუთრებით ღუმელში გამომცხვარი ბატი, რომელიც დიდ არდადეგებზე ამზადებდნენ. საინტერესოა, რომ ეს კონკრეტული ფრინველი იყო ძველი მონადირეების საყვარელი მტაცებელი. და როდესაც ბატი შეირყა, იგი სადღესასწაულო მაგიდაზე შეუცვლელი საკვები გახდა. მიუხედავად მძიმე ძვლებისა და ცხიმის სქელი ფენებისა, კერძი მიიღება უნიკალური გემოთი. არსებობს მრავალი განსხვავებული ვარიანტი, თუ როგორ უნდა საზ ღუმელში გამომცხვარი ბატი სადღესასწაულო მაგიდისთვის. განვიხილოთ ზოგიერთი მათგანი, რომელსაც აქვს ფართო პროგრამა.
ფრინველის მომზადების ტრადიციული გზა
ზოგი მიიჩნევს, რომ ღუმელში ბატი მთლიანი ღუმელის დაყენება ძალიან რთულია, რადგან ძველად მას სპეციალურ ღუმელში ამზადებდნენ. ამასთან, მეწარმეთა მზარეულებმა უარყვეს ეს მცდარი მოსაზრება. კარგი რჩევებისა და კარგი ტრადიციის შემდეგ, ღუმელში გამომცხვარი შესანიშნავი ბატი შეიძლება გამოჩნდეს სადღესასწაულო მაგიდაზე. კერძისთვის დაგჭირდებათ:
- დიდი ბატი კარკასის მდგომარეობაში;
- ნიორი
- ლიმონი
- წიწაკა;
- დაფნის ფოთოლი;
- გამხმარი სალბი;
- მარილი.
თავიდანვე ხორცი კარგად გარეცხილია. ამის გაკეთება შეგიძლიათ წყლის ქვეშ ან თასში, რამდენჯერმე შეცვალეთ თხევადი.
შემდეგ მარილი შერეულია სუნელებით, რომ უხვი კარკასის გახეხვა შიგნით და გარეთ.
ისე, რომ ხორცი კარგად არის გაჯერებული სანელებლებით, ის დარჩა მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში. საუკეთესო ეფექტისთვის მთელი ღამის განმავლობაში. შედეგად, ბატი ექნება crispy ქერქი.
ნივრის თითოეული კბილი ნახევარში იჭრება, ხოლო ლიმონი რგოლებში იჭრება. შემდეგ, იჭრება ხვრელები მთელს კარკასის მდგომარეობაში, სადაც მოთავსებულია ნივრის ნაჭრები ლიმონით. მუცლის ღრუში მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, სალბის ნაყოფი და დანარჩენი ლიმონი. ისე, რომ კარკასმა არ დაკარგოს ფორმა, შიგნით არის მინის ბოთლი დამონტაჟებული, რის შემდეგაც მუცელი ნაკერია. ეს კლასიკური რეცეპტი ღუმელში გამომცხვარი ბატის ფოტოსურათით, გამოიყენება ახალგაზრდა შეფებიც კი, მშობლების გასაკვირად.
საცხობი კონტეინერი ცხიმიანად გულუხვად ცხიმდება. მოათავსეთ ფრინველი მასზე ზურგით და შედგით ცივ ღუმელში. შემდეგ დააყენეთ ტემპერატურის რეჟიმი მინიმუმ 220 გრადუსზე, და გამოაცხეთ მაქსიმუმ 3 საათის განმავლობაში. როდესაც კარკასს ამზადებენ, ღუმელში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში ტოვებენ. ბატი ზამთარში მიირთვით დაფქული კარტოფილით და მწნილი კიტრით, ხოლო თბილ დროს სუფთა მწვანილით და სალათით.
ხორცი და ვაშლი ყველა დროის განუყრელი წყვილია.
ბატი ვაშლისგან საზ, ღუმელში გამომცხვარ იუბილეზე ან მეგობრული შეხვედრისთვის, ნამდვილად კეთილშობილური რამ არის. ყოველივე ამის შემდეგ, რა შეიძლება იყოს უკეთესი, ვიდრე გემრიელი საკვები და სასიამოვნო კომუნიკაცია? ტრადიციული კერძისთვის, მიიღეთ შემდეგი კომპონენტები:
- დიდი ბატი;
- ვაშლი (სასურველია ტკბილი და მჟავე);
- ხმელი მარჯორი;
- მცენარეული ცხიმი;
- შავი ფხვნილის წიწაკა;
- მარილი.
ღუმელში გამომცხვარი ვაშლის მქონე ბატის მსგავსი რეცეპტი მოიცავს შემდეგ მოქმედებებს:
- პირველ რიგში, ფრინველი გარეცხილია ონკანის ქვეშ. შემდეგ გაწურეთ ხელსახოცით ან სუფთა სამზარეულოს პირსახოცით.
- გამხმარი კარკასები ჯერ უხვად მარილით, შემდეგ კი წიწაკით და მარჯორით არის გახეხილი. ისე, რომ ის გაჯერებულია, დატოვეთ 10 ან 12 საათის განმავლობაში. იგი მაცივარში ან სხვა ცივ ადგილას არის განთავსებული.
- გამოცხობის დაწყებამდე 60 წუთით ადრე, ფრინველი შეჰყავთ სითბოს, ისე, რომ იგი ცოტათი ათბობს.
- ამ დროს ვაშლი მზადდება. პირველი, ისინი საფუძვლიანად გარეცხილია, შემდეგ კი დაჭრილი დიდ ნაჭრებად. გაფცქვენით მარჯორით და ჩაყარეთ ბატი მუცლის ღრუში. კისრის მახლობლად განთავსებულია რამდენიმე ლობულა.
- მუცლის ჭრილობა მაგრდება ლითონის ქსოვის ნემსებით ან უბრალოდ ნაკერავს. შემდეგ მთელი ბატი ბოსტნეულის ცხიმით არის გახეხილი, მოთავსებულია საცხობი კერძში.
- ფრინველების გარშემო ტყავს პატარა კარტოფილი უქრება. ამის შემდეგ, ბატი იგზავნება ღუმელში 4 საათის განმავლობაში.
- ამ დროს, ყოველ ნახევარ საათში, ხორცი იწვება ცხიმს, ხოლო კარტოფილი გადააქვთ ისე, რომ არ დაიწვას. როდესაც ბატი ადვილად შეგიძლიათ პირსინგით დანა, ღუმელი გამორთულია. 30 წუთის შემდეგ, კერძი ემსახურება მაგიდასთან.
ბატი უნდა განთავსდეს ღუმელში წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 გრადუსამდე. 25 წუთის შემდეგ, ხანძარი დაახლოებით 160 გრადუსამდე მცირდება, რაც ამ რეჟიმს ბოლომდე ტოვებს.
წვნიანი ფრინველი ყდის ვაშლით
ზოგი დიასახლისი უყვართ მეგობრების მკურნალობა ბატივით ყელში გამომცხვარი ვაშლით. თითოეულ მათგანს აქვს სამზარეულოს საკუთარი საიდუმლოებები, მაგრამ ჩვენ განვიხილავთ ტრადიციულ ვერსიას. 
ჭამა, თქვენ უნდა საზ პროდუქტები:
- დიდი ფრინველის კარკასები;
- წვნიანი ვაშლი მჟავე გემოთი;
- როზმარინი (რამდენიმე ფილიალი);
- ნიორი
- წიწაკა;
- ნიგოზი;
- პაპრიკა;
- ქინძი;
- ჯანჯაფილი
- რეჰანი;
- მარილი.
ბატი, რომელიც ყელში არის გამომცხვარი, მზადდება ეტაპობრივად, ცდილობს დაიცვას ბრძნული ხელმძღვანელობა.
პირველ რიგში, ის საფუძვლიანად გარეცხილია ონკანის ქვეშ. ამოიღეთ ნაწიბურების და ხორცის ფილმების ნაშთები. თუ ბუმბულები გვხვდება კარკასზე, მას გარშემორტყმულია დამწვრობა. ბალიშები გამოყვანილია პინცეტით. ამის შემდეგ, ბატი იწმინდება ხელსახოცებით, რომ შემდეგ ეტაპზე გადავიდეს.
სანელებლების მთელი ნაკრები გაერთიანებულია მარილის საჭირო რაოდენობით. შემდეგ ჩაყარეთ ნარევი ფრინველის კარკასის მდგომარეობაში, ხელების მასაჟის მოძრაობებით, მუცლის გარეთ და შიგნით.
ვაშლი კარგად გარეცხილია და დარჩა გასაშრობად. დიდი ნიმუშები იჭრება ნაჭრებად, პატარები გამოიყენება მთლიანობაში. შემდეგ ისინი ფრინველის მუცელს აყრიან, შემდეგ კი ძაფით შეკერავდნენ. თავზე წამოაყენეთ როზმარინის ფილიალი.
ხორცი neatly მოთავსებულია საცხობი ყდის და მოთავსებულია ბატი თასი. ამის შემდეგ, წინასწარ გახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გააგზავნეთ ფრინველი 2 საათის განმავლობაში. 
მზა კერძი მიიღება შესანიშნავი ტკბილი გემოთი, ავსებს ვაშლის არომატს.
ფრინველის გამოცხობის შემდეგ, ბევრი ცხიმი შერეული ვაშლის წვენით რჩება ყდის. მისი გამოყენება კარტოფილის დასამზადებლად შეიძლება.
ვერცხლისფერი ქაღალდისგან გამომცხვარი ოქროს ბატი
დიდი ხნის წინ მზარეულებმა დაიწყეს ხორცის მომზადება "ვერცხლის ქაღალდის" გამოყენებით. კილიკაში გამომცხვარი ბატი მიიღება შესანიშნავი არომატით და უჩვეულო გემოთი. ამ მიზნის მისაღწევად მარტივი ინგრედიენტებია საჭირო:
- ბატი კარკასის მდგომარეობაში;
- ვაშლი
- ნიორი (პატარა თავი);
- ლიმონი
- წიწაკა (მიწა);
- მარჯორი;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი.
ბილიკში ბატი, ღუმელში გამომცხვარი, აღმოჩნდა რბილი და წვნიანი, თქვენ უნდა შეასრულოთ შემდეგი ოპერაციები:
- კარკასს კარგად ასუფთავებენ შიგნით და გარეთ. ამოიღეთ ყველა ხილული ცხიმი, ფილტვების, ღვიძლისა და ვენების ნარჩენები. შემდეგ ფრინველი ხელსახოცებითაა გამხმარი.
- გარეცხილი ვაშლი კანითა და ბირთვიდან დანით დაჭრიან. დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, შემდეგ კი დაასხით ლიმონის წვენი.
- ცალკე კონტეინერში შეურიეთ სანელებლები, ზეთი და ნიორი, გაიარა პრესაში. შემდეგ ბატი ამ შლანგვით არის გახვეული ყველა მხრიდან, მუცლის შიგნიდან ჩათვლით, სადაც ვაშლები დევს.
- კულინარიული ძაფი ან ორმაგად იკვებება კარკასის ხვრელი. ზედაპირი გახეხილია ნივრის ნარევით.
- ხორცი მჭიდროდ არის გახვეული კილიტაზე დიდ ფენაში რამდენიმე ფენით და 6 საათის განმავლობაში დადგით ცივ ადგილას.
- როდესაც ბატი კარგად არის გაჯერებული, დაიწყეთ გამოცხობა. გააცხელეთ ღუმელი მაქსიმალურ ტემპერატურაზე დაახლოებით 200 გრადუსამდე. ისინი ფრინველს იქ ათავსებენ და 2 საათის შემდეგ ისინი სადღესასწაულო მაგიდასთან ჭამენ.
გამომცხვარი ბატი ემსახურება დაფქული კარტოფილით ან მაკარონით. მორთულია ახალი მწვანილებით, და გარეცხილი მზა წითელი ღვინით.
სანამ დაიწყებთ სამზარეულოს მომზადებას, კარკასს მიიტანთ თბილ ადგილას. მხოლოდ საათნახევრის შემდეგ შესაძლებელია მისი ღუმელში გაგზავნა.
