პიტნის კულტივირებული და გარეული სახეობები აქტიურად გამოიყენება კულინარიულ, ხალხურ და ტრადიციულ მედიცინაში. ეს არომატული მცენარე, მდიდარია ეთერზეთებით და დიდი ხანია ცნობილია სამკურნალო თვისებებით, დღეს შეგიძლიათ ნახოთ ბაღის ნაკვეთებსა და ბაღებში.
მაგრამ თუ ზაფხულში, რამდენიმე სუნიანი ტოტის კრეფა, ასე ადვილია ჯანსაღი ჩაის ან დეკორქციის გაკეთება, გამოიყენეთ ახალი ფოთლები გამაგრილებელ სასმელში ან საკონდიტრო ნაწარმში, მაშინ ზამთარში ყველა პიტნა თოვლის ქვეშ იმყოფება. როგორ შევინახოთ პიტნა ახალი ზამთრისთვის? არსებობს მცენარეების სამკურნალო თვისებების გამოყენების საშუალება და მისი არომატით სარგებლობა გაზაფხულამდე?
თუ რამდენიმე ათეული წლის წინ რუსი დიასახლისები ჩვეულებრივ მხოლოდ პიტნის სუში გამოდიან, დღეს ტექნოლოგიების განვითარების და სხვა ქვეყნების კულინარიული ტრადიციების გავლენის წყალობით, შესაძლებლობები მნიშვნელოვნად გაიზარდა. მაგრამ სანამ ზამთრისთვის პიტნის მომზადებას მოგიწევთ, მისი შეგროვება და დასამუშავებლად უნდა მოამზადოთ.
პიტნის მოსავალი ზამთრისთვის
ზამთრისთვის პიტნის მოსავლის საუკეთესო სეზონი ივლისი და აგვისტოა. ქვეყნის უმეტეს რეგიონში, პიტნა ამ დროს ყვავის, ან უკვე გვირგვინდება ვარდისფერი ან ფერმკრთალი იასამნისფერი inflorescences. ამ პერიოდში ფოთლებში, ნაზარდებსა და ყვავილებზე, ყველაზე მეტი რაოდენობით ეთერზეთი და სხვა აქტიური ნივთიერებები გროვდება, რისთვისაც კულტურა ასე ფასდება.
საუკეთესო ნედლეულის მიღება შეგიძლიათ:
- მცენარეებიდან 2-3 წლის განმავლობაში;
- დილით ან საღამოს საათებში, როდესაც მცენარეებზე ყვავი არ არის;
- მშრალ, არა ცხელ ამინდში
ჭრა ხორციელდება ღეროვანი სიგრძის 1/3-ზე, რადგან მისი მძიმე ნაწილი არ არის შესაფერისი ზამთრის შესანახად, მაგრამ მას სეზონის დასრულებამდე კვლავ შეუძლია ახალი გასროლა.
დალაგებული მწვანილი მაცივარში შენახვის წინ ან პიტნის გამხმობამდე, გაყინვა, ყურადღებით დალაგებული, მცენარის მშრალი და დაზიანებული ნაწილების და მინარევების ამოღება, გარეცხილი და აუცილებლად გამხმარი. თუ გსურთ ზამთრის პიტნის შენარჩუნება სუფთა, მომზადებული მწვანილი ჩასვით კონტეინერში მცირე რაოდენობით წყალში, დაფარეთ იგი ფილმით ან პლასტიკური გამჭვირვალე ჩანთით და გადაიტანეთ მაცივარში.
პიტნის გასროლაც ან ფუძეთაგან განცალკევებული ფოთლები შეიძლება გახვეული იყოს ქაღალდის ხელსახოცებით და ჩაასხით საკარმიდამო ჩანთებში ან კონტეინერებში.
ამ ფორმით, პიტნის და მწვანე ფოთლების "თაიგულები" 4 კვირის განმავლობაში ინარჩუნებენ სიახლეს და ბუნდოვან გარეგნობას, მაგრამ შემდეგ ბუნება აიღებს თავის ზარალს. მწვანეთა კარგავს ფერს და ელასტიურობას, ტენიანობა და ნუტრიენტები ქრება.
როგორ შეინახოთ პიტნა, თუ შეუძლებელია მცენარეების შენარჩუნება დიდი ხნის განმავლობაში მაცივარში? თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთ-ერთი უძველესი გზა - პიტნის გაშრობა, რომელიც ამ ფორმით შეინარჩუნებს როგორც არომატს, ისე ძვირფას ზეთებს.
როგორ მშრალი პიტნის სახლში?
პიტნის გაშრობა არ საჭიროებს სერიოზულ შრომას ან რთულ პრეპარატებს. მომზადებული, სუფთა, ტენიანობის კვალი, პიტნა:
- დაიშალა პატარა ჩალიჩებში;
- გასროლის მწვერვალები იშლება ფართო ქაღალდის ჩანთებში;
- bandaged და ჩამოიხრჩო მშრალ, სავენტილაციო ადგილას მზის შუქის გარეშე.
ამ საშრობი მეთოდით, ბალახი არ ექვემდებარება ულტრაიისფერ გამოსხივებას და სითბოს გამოსხივებას, ქარსა და მტვერს, გარდა ამისა, ის არ არის ხელმისაწვდომი მწერებისათვის.
თუ სასურველია, სანელებლების შემცველი სხვა მცენარეები შედის მტევნებში, მაგალითად, ორეგანო, წმინდა იოანეს ვორტი, thyme ან Sage. ასეთი ნაკრები არა მხოლოდ ხელს შეუწყობს ზამთრის ჩაის სასმელის დივერსიფიკაციას, არამედ გახდება შესანიშნავი სამკურნალო საშუალება.
იმ შემთხვევაში, თუ პიტნა გამხმარი პალტებზეა, მცენარეთა მასალები გავრცელებულია თხელი ფენით და ასევე უზრუნველყოფს მზისგან, ნაკვეთისგან, მწერებისგან ან დაბინძურებისგან. ამ შემთხვევაში, ისე, რომ პროცესი უფრო თანაბრად და სწრაფად მიდის, ბალახი დროდადრო ფრთხილად უნდა გაიშალოს.
პიტნის მწვანილის გაშრობისა და შენახვის მახასიათებლები
პიტნის მწვანილი, ისევე როგორც სხვა ცხარე მწვანილი, თანამედროვე ელექტრო საშრობებში შეიძლება გამხმარიც, თუმცა, ამ შემთხვევაში, მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ ცხარე მწვანილის ზოგიერთი თვისება. როგორ გავაუმჯობესოთ პიტნა ისე, რომ იგი შევინარჩუნოთ რაც შეიძლება მეტი ეთერზეთები, ვიტამინები და სამკურნალო ნივთიერებები? უპირველეს ყოვლისა, ნუ გამოამუშავებთ ნედლეულს მაღალ ტემპერატურაზე. მწვანილის გაშრობის ოპტიმალური ტემპერატურაა 20-35 ° C. ამიტომ, ყველაზე ნაზი რეჟიმი გამოიყენება ელექტრო საშრობში, და არ არის რეკომენდებული პიტნის გაშრობა ღუმელში ზამთრისთვის.
სატენდერო მწვანილი სწრაფად კარგავს ტენიანობას, ამიტომ საშრობი პროცესი ძალიან ინტენსიურია. არ გამოიყენოთ ზედმეტი ზემოქმედება ელექტრო საშრობით შიგნით, რადგან ეს გამოიწვევს ფოთლების გადაჭარბებულ მყიფეობას და სასარგებლო თვისებების დაკარგვას.
თუ ოთახში, სადაც პიტნის ჩალიჩები ეკიდა, სველია, ბალახი საჭიროა რაც შეიძლება მალე სხვა ადგილას გადაიტანოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ღერო და ფუძეზე ყალიბდება ყლორტები და გახდის ნედლეულს გამოუსადეგარს.
ზედმეტად გამხმარი ან მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედების ქვეშ პიტნის ამოცნობა ადვილია ფოთლების ყავისფერი ფერის მიხედვით. ასეთი ბალახი პრაქტიკულად უსუნო და ჯანმრთელობისთვის უსარგებლოა.
როგორ შეინახოთ პიტნა ხმელი ფორმით?
ოთახის ტემპერატურაზე, გაშრობას რამდენიმე დღე სჭირდება. გამხმარი პიტნის მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს ფურცლის ფირფიტაზე დაჭერით, თუ ის ღეროდან ადვილად განცალკევებულია ჟანგით და იშლება, შეიძლება გაშრობა დასრულდეს, ნედლეული გაანადგურა და შეფუთულია გრძელვადიანი შენახვისთვის.
არ უნდა დაგვავიწყდეს, თუ როგორ სწორად შეინახოთ პიტნა გაშრობის შემდეგ. მიუხედავად იმისა, რომ დაჭრილი მწვანილი ნაკლებ ადგილს იკავებს, ის სწრაფად კარგავს გემოს და არომატს, ამიტომ უფრო გონივრულია, რომ მშრალი ბალახი ფხვნილად არ გადააქციოთ და გახეხვისას გამოიყენოთ არა ყავის საფქვავი, არამედ ნაზი სახელმძღვანელო მეთოდები.
შესანახად საუკეთესო კონტეინერებია შუშის სუფთა, მშრალი ქილებში მჭიდროდ დაფარული სახურავით, რომელიც ხელს უშლის ტენიანობას, მავნებლებს ან სუნის შეღწევას. ამავე დროს, გრილ, მშრალ ადგილას ცხარე მწვანილი ინარჩუნებს მათ არომატს და გემოს 6-8 თვემდე.
როგორ გავყინოთ პიტნა ზამთრისთვის?
სახლებში მძლავრი თანამედროვე საყინულეების მოსვლასთან ერთად, დიასახლისებს კიდევ ერთი შესაძლებლობა აქვთ, როგორ მოამზადონ პიტნა ზამთრისთვის. დაბალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ, მცენარე, როგორც ჩანს, შენარჩუნებულია, მასში ყველა პროცესი ჩერდება. შედეგად, პიტნა ინარჩუნებს ფერს, არომატულ და გემოს. შესაძლებელია ზამთრის პიტნის გაყინვა მტევნებში, აგრეთვე ცალკეულ ფოთლებში, გარეცხილი და გამხმარი ნედლეულის შეფუთვა cling film, ჩანთები, კილიტა ან პლასტმასის კონტეინერებში.
არომატული გამაგრილებელი სასმელების გულშემატკივრებს შეუძლიათ გამოიყენოთ პიტნის ფოთლები, რათა გახადოთ ნაწილობრივი ყინულის კუბურები. გახეხილი ბალახი ან ცალკეული მთლიანი ფოთლები მოთავსებულია ფორმებში და ივსება ადუღებული წყლით, იგზავნება საყინულეში.
სამკურნალო ჩაისთვის, რომელიც ძალზე სასარგებლოა ზამთრის ცივებისთვის, პიტნისთან ერთად, შეგიძლიათ გაყინოთ ნაჭერი ჯანჯაფილი ან ცოტაოდენი ლიმნის ბუდე.
გამკვრივების შემდეგ, კუბურები მოსახერხებელია შესანახი ჩანთების შესანახად, ხელს უშლის დნობას და განმეორებით გაყინვას.
არომატული სუფთა პიტნის შაქარი
ზამთრისთვის პიტნის სუფთა შევსების კიდევ ერთი გზა ტკბილეულის ყველა მოყვარულს მიმართავს. არჩეული პიტნის მწვანილის საფუძველზე არომატიზებული შაქარი შესაფერისია მრავალფეროვანი კულინარიული კერძების მოსამზადებლად, მას შეიძლება დაემატოთ საკონდიტრო ნაწარმი, სასმელები, ხილის სალათები და დესერტები. ამავდროულად, სიტკბო აიღებს მცენარის ყველა სასარგებლო თვისებას, ხოლო პიტნა ინახავს ახალს ზამთრისთვის.
200 გრამი დაჭრილი მწვანილისთვის, პიტნა მიიღეთ იგივე რაოდენობის შაქარი. ინგრედიენტები საფუძვლიანად გაანადგურეს და აურიეთ ბლენდერში, სანამ არ გლუვდება, შემდეგ კი მშრალ, სუფთა ქილებში ჩაასხით, ერთდროულად შეწოვს შაქარს.
პიტნის მწვანილის შაქარი ინახება მაცივარში საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში, და იმისათვის, რომ საკვები მიიღოთ ამ სურნელოვანი მცენარის ნამდვილი არომატი, ღირს მისი დამატება მზა კერძში.
პიტნის სიროფი
თქვენი ბაღიდან დაჭრილი პიტნის მწვანილის ერთი და ნახევარი ჭიქა დასჭირდება ჭიქა შაქარი და იგივე რაოდენობის წყალი. პიტნის ფოთლები დაფარულია ნახევარი შაქრით და დარჩა რამდენიმე საათის განმავლობაში, ისე, რომ ბალახი იძლევა წვენს, და შაქარი იწყებს დაშლას. სიროფი მზადდება დარჩენილი შაქრისა და წყლისგან, შეამოწმეთ მისი მზადყოფნა ადუღების შემდეგ, წვეთი ჩამოიბანეთ საცხობზე. თუ წვეთი არ გავრცელდება, შაქრის სიროფი მზადაა და შეგიძლიათ დაამატოთ მას პიტნა.
მცენარის ყველა თვისების შესანარჩუნებლად სიროფი დიდხანს არ უნდა ინახებოდეს ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ დაუყოვნებლივ ამოიღეთ პანი, გაცივდება სიროფი და, მას შემდეგ, რაც გაითეთრეთ მას, გაასუფთავეთ სტერილიზებულ მშრალ ბოთლებში ან ქილებში.
როგორ შეინახოთ პიტნის სიროფი? ვიტამინი და ძალიან არომატული სიროფი მშვენივრად ინახება ორ თვემდე ვადით, თუ დაფქული ქილა ამოღებულია მაცივარში ან სარდაფში.
