მთელი გამომცხვარი ქათამი ყველაზე საყვარელი და გემრიელი ფრინველის შემწვარია, სამზარეულოში მისი სიმარტივის მიუხედავად. თითქმის ყველას მოსწონს შემწვარი ქათამი, ასე რომ თქვენ უნდა ისწავლოთ სწორად საზ. ფრინველის მომზადების რამდენიმე მნიშვნელოვანი პუნქტი. პირველ რიგში, ქათამი, რომლის წონაც 1 - 2 კილოგრამია, საუკეთესოა საცხობი. მეორეც, თქვენ დაგჭირდებათ კულინარიული შაბლონი, რადგან ქათამი უნდა გაიხადოთ ისე, რომ ყველა მისი ნაწილი თანაბრად აცხვეთ. მესამე, კარგი სანელებლები და მაღალხარისხიანი კარაქი, ეს ინგრედიენტები უზრუნველყოფს შესანიშნავ შემწვარ არომატს და ოქროსფერ ყავისფერს.
მთელი გამომცხვარი ქათამიდა ისე, რომ წვენები, რომლებიც გათავისუფლდება ნებისმიერი ხორცისგან ტემპერატურის ზემოქმედების ქვეშ, არ გაქრება, განათავსეთ საცხობი უჯრა ბოსტნეულით ქათმის თაროს ქვეშ - თქვენ მოგეცემათ არა მხოლოდ საოცარი შემწვარი, არამედ მისთვის გამომცხვარი ბოსტნეულის გვერდითი კერძი.
- სამზარეულო დრო: 1 საათი 25 წუთი
- მომსახურება: 6
ინგრედიენტები მთელი გამომცხვარი ქათმისთვის:
- ქათმის მასა 1.5 - 2 კგ;
- როზმარინის 1-2 ყლორტი;
- ლიმონი
- chili წიწაკის pod;
- 1-2 თავი ნიორი;
- ხმელი მარჯორი;
- 50 გრ კარაქი;
- სტაფილო, კარტოფილი გარნირად;
- მარილი, კულინარია
ინგრედიენტები მთელი გამომცხვარი ქათმისთვისმთელი გამომცხვარი ქათმის მომზადების მეთოდი.
ჩვენ ვამზადებთ ქათმის კარკასს. ჩვენ ამოვიღებთ ბადებს, ვჭრით ზედმეტი ცხიმიანობას, ქათამი კარგად გარეცხეთ წყლით, შემდეგ კი გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით, რომ ტენიანობა ამოიღონ.
ქათმის მომზადება გამოწვისთვისჩვენ ქურის კარკასს გარედან ჩვეულებრივი მარილით ვასხამთ, ხოლო შიგნიდან მარილისა და მარიჯორამის ნაზავს. კარკასის შიგნით დაალაგეთ როზმარინის 1-2 ყლორტი.
ჩაასხით ქათმის კარკასის მარილი და სანელებლებიდაჭრილი ლიმონი კანითან ერთად დაჭერით პატარა ნაჭრებად, მოაყარეთ ჩილის წიწაკის თესლი და მემბრანები, დაჭერით რგოლებად, გაანაწილეთ ნივრის თავები ნაჭრებად. ჩადეთ ლიმნის, წიწაკისა და ნივრის კბილი, კარკასის შიგნით. როდესაც ქათამი მზად არის, შეგიძლიათ ამოიღოთ ნივრის კბილი, ისინი გახდებიან ძალიან რბილი და ნიორი შეიძლება უბრალოდ გავრცელდეს პურის ნაჭერზე.
შეავსეთ კარკასის ცხელი წიწაკა, ლიმონი და ნიორიკისრის მახლობლად დაიხურეთ კანი და ფრთები დაიხურეთ კარკასის ქვეშ. ჩვენ ვიღებთ კულინარიულ ზოლს, ვჭრით მკერდს გარშემო მკერდის ჯოხებით, ლენტებით ფეხებს გარშემო ფეხებით, მჭიდროდ ვამაგრებთ და გვაკავშირებს კვანძი ან მშვილდი. ქათმის კუდი ფეხებთან შეიძლება იყოს მიბმული, მაგრამ მირჩევნია ხვრელი ღია დავტოვო ისე, რომ ღუმელი სითბო შეაღწიოს ქათმის შიგნით.
Bandage ქათამი twineქათმის ხორცი შეწვით კარაქით, გამოცხობის დროს კარაქი დნება და ქათამი გახდება ოქროსფერი.
ქათმის ხახვს კარაქით აურიეთწვრილად დაჭერით ბოსტნეული გვერდითი კერძი. შეარჩიეთ ისინი თქვენი გემოვნებით, მე მიყვარს ტრადიციული ნაკრები - ახალგაზრდა სტაფილო, კარტოფილი და ხახვი. ბოსტნეულს ღრმა საცხობ ფირფიტაში ვასხამთ სქელი ლითონისგან, დავამატებთ მცენარეულ ზეთს, მარილს და სანელებლებს გემოვნებით. ზემოდან ქათმის გრილი დავასხათ. გამოცხობის დროს, ფრინველისგან საიდუმლოებული წვენი გადაწურავს ბოსტნეულს და ისინი გახდებიან წარმოუდგენლად გემრიელი.
აცხვეთ ქათამი თეფშზე დაყენებული ბოსტნეულითჩვენ ვთბობთ ღუმელს 200-210 გრადუს ცელსიუსზე. ქათამი ბოსტნეულით დავდოთ საშუალო დონეზე, მოხარშეთ დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. თუ თქვენ გაქვთ სამზარეულოს თერმომეტრი, მაშინ ქათამი მზად არის, როდესაც კარკასის სქელი ნაწილში ტემპერატურა 75 გრადუსს აღწევს.
მთელი გამომცხვარი ქათამიკარგად, თუ არ არსებობს თერმომეტრი, მაშინ უნდა დაეყრდნოთ მზა კერძის შეგრძნებას და გარეგნობას.
მთელი გამომცხვარი ქათამიბოსტნეულის საცხობ ფირფიტაში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ცხელი წყალი ისე, რომ ბოსტნეული არ დაიწვას.
