სპეციალობის გემრიელ ბლინებს, რომლებიც სპეციალურ რეჟიმში იკეცება, ბლინები ეწოდება. თუ ჩვეულებრივი ბლინები უბრალოდ ვრცელდება შევსებით და გახვეულია მილით, მაშინ გარსაცმები უფრო რთული ფორმით იფარება.
გამომცხვარი ბლინები გახეხილი კარამელიზებული ქერქითბლინებისთვის, თხელი, არც თუ ისე ჰოლიანი ბლინები შესაფერისია - ისე, რომ მოსახერხებელია ფირფიტების შეფუთვა, რომლებიც ძალიან მრავალფეროვანია: ჯემი ან კენკრა; სოკო ან ხორცი ხახვით; არსებობს რეცეპტები თევზის შევსებით ან ხიზილალასთან; ხაჭოთი, ქიშმიშით, ხმელი გარგარით ... ნამდვილი საშუალება კულინარიული ფანტაზიებისთვის Shrovetide- ში!
ჩამოსხმული არაჟანი clamshells ხაჭოდღეს გირჩევთ, ტკბილი კასეროლები მოაწყოთ ხაჭოთი - ლამაზი და გემრიელი მინი ბლინები. როგორც ბავშვებმა, ისე უფროსებმა კი ისინი თაყვანს სცემენ!
- სამზარეულო დრო: 2.5 საათი
- მომსახურება: 4-4.5 ათეული მარწყვი
ინგრედიენტები
ბლინებისთვის:
- კვერცხი - 3 ცალი .;
- შაქარი - 2 სტადიის .;
- რძე - 3 სტადიის .;
- ფქვილი - 2 სტადიის .;
- მარილი - ¼ tsp;
- საცხობი სოდა - 1 tsp;
- ლიმონის წვენი - 1 სტადიის;
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი - 2-3 სტადიის.
ხაჭოს შევსების მიზნით:
- ხაჭო - 500 გ;
- კვერცხი - 2 ცალი .;
- შაქარი - 3-4 სუფრის კოვზი ან გასინჯვა;
- ვანილის შაქარი - 1 საცხი ან ვანილინი დანის წვერიზე;
- ქიშმიშით - 100 გრ.
შევსების და კვებისათვის:
- კარაქი - 50 გ;
- არაჟანი - 100 მლ;
- შაქარი
ინგრედიენტები ხასხასთან ერთად კასტას მოსამზადებლადსამზარეულო მარწყვი ხაჭოთი
მოდით ბლინის ცომი გავადნოთ
ჩვენ კვერცხებს ვჭრით დიდ თასში, ვამატებთ შაქარს, მარილს და სცემეს მანამ, სანამ ფქვილი არ დავუშვათ მიქსერით 1-1,5 წუთის განმავლობაში.
კვერცხი ჩაასხით თასში, დაამატეთ შაქარი და მარილი 
სცემეს კვერცხებიფქვილი გადაანაწილეთ ნაცემი კვერცხებით ნაწილებად და დაასხით ცოტაოდენი თბილი რძე: მას შემდეგ, რაც ფქვილის მეოთხედი ან მესამედი აურიეთ, ოდნავ შეურიეთ, დაამატეთ რძის ნაწილი; კვლავ ავურიოთ, დავუმატოთ ფქვილი და ა.შ.
ნაწილებად დაამატეთ ფქვილი და სოდა 
დაასხით თბილი რძე და აურიეთფქვილის ბოლო ნაწილი აურიეთ სოდაში და ერთად შეედინება ცომში - ამ გზით სოდა თანაბრად გადანაწილდება ცომში და უკეთესად ჩაქრება ვიდრე კოვზში - ეს ნიშნავს, რომ აღარ იქნება ნარჩენები და სოდა შემდეგ.
სოდა გასაქრობად, დაასხით ლიმონის წვენი ცომში და შეურიეთ. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუფრის ძმარი 9% ან ვაშლი 6%.
დააცალეთ ცომიცომის კოვზით აურიეთ, ვხედავთ, რომ არის მუწუკები. საშინელი არ არის: ჩვენ ვიღებთ მიქსერს და ცომს ვჭრით 20-30 წამის განმავლობაში: არ არსებობს სიმსივნეები. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ whisk, მხოლოდ თქვენ უნდა სცემეს ცოტა ხნის.
ჩაასხით ცომში 2 სტადიის. მზესუმზირის ზეთი და აურიეთჩაასხით ცომში 2 სტადიის. მზესუმზირის ზეთი და კარგად ავურიოთ: ზეთის წყალობით, ბლინები არ გამყარდება პანში და მარტივად გადაბრუნდება.
გააგრძელეთ ბლინების საცხობი
მშრალ, სუფთა საცხობ ტაფაზე, წაისვით მცენარეული ზეთის თხელი ერთგვაროვანი ფენა და დადგით ცეცხლზე საშუალოდ მეტი ტემპერატურა. შეზეთეთ პან მხოლოდ პირველი ბლინის მიღებამდე.
დაასხით ცომი ცხელ, ცხიმიან ტაფაზე.დაასხით ბლინიანი ცომი წითელ ცხელ ტაფაზე დადეთ და გაანაწილეთ თხელი ფენით, გაშალეთ პანელი გვერდებზე.
Fry ბლინები ორივე მხარესდროა გააფართოვოს ბლინი, როდესაც მისი ფერი იცვლება - გახდება ცნობილი, რომ ცომი აღარ არის ნედლეული; და ქვედა ქვედა გახდება ოქროსფერი. ნაზად prying off ფართო, თხელი spatula, გადააქციეთ იგი და bake სანამ ოქროს მეორე მხარეს. მტკიცედ არ შემწვარ - ბლინები შემდეგ მდგომარეობაში მოვა, როდესაც გამომცხვარია; და თუ თქვენ ზედმეტად გააფართოვებთ მას პანელში, მაშინ შეგიძლიათ გაამშრალოთ კიდეები, ისინი გახდებიან ხრაშუნა და ბუჩქებად, და ძნელი იქნება ჩამოსხმის ჩამოსხმა.
მზა ბლინები stackedბლინები თეფშზე დავალაგოთ. თქვენ შეგიძლიათ ცხიმიანი თითოეული ნაჭერი გააცხელოთ, რაც მისცემს ბლინების დამატებით სინაზეს და რბილს. ამავე დროს, გამხმარი კიდეები არბილებს სითბოს.
სამზარეულო ხაჭოს შევსება საცობებისთვის
როდესაც ყველა ბლინი მზად იქნება, მოვამზადებთ ხაჭოს შევსებას მომლოცველებისთვის. არ უნდა გამოიყენოთ წინასწარ შევსება - დგომის შემდეგ, ის შეიძლება ძალიან სველი გახდეს. ქიშმიშის მიღება შეიძლება წინასწარ გაშრეს ისე, რომ იგი დაჟინებით მოითხოვს. ქიშმიშის დაბანის შემდეგ დაასხით თბილი ადუღებული წყალი - არ ჩადოთ მდუღარე წყალი, შემდეგ უფრო მეტი ვიტამინი დარჩება გამხმარი ხილით. 10-15 წუთის შემდეგ, როდესაც ქიშმიშები გახდება რბილი, შეგიძლიათ სანიაღვროთ ან დალიოთ წყალი, და კარგად გაწურეთ კენკრა ისე, რომ ზედმეტი სითხე არ შევიდეს შევსებაში.
შეურიეთ ხაჭო, კვერცხი, შაქარი და ვანილი 
დაამატეთ ადრე გაჟღენთილი ქიშმიში. 
კარგად ავურიოთ ხაჭოს შევსებაუმჯობესია ხაჭო აიღოთ არა მარცვლოვანი, არამედ დელიკატური სტრუქტურით; არც ისე სველი, მაგრამ არც ისე მშრალი. სახლში დამზადებული ხაჭო იდეალურია: მასთან ერთად უკეთესია გემოვნებით, ვიდრე მაღაზია ერთთან. მე არ გირჩევთ ხაჭო მასის გამოყენებას. იმისათვის, რომ ხაჭო კიდევ უფრო სატენდერო იყოს, გაწურეთ იგი colander- ის მეშვეობით ან სცემეთ ბლენდერში.
ხაჭოში დაამატეთ კვერცხი, შაქარი და ვანილინი, აურიეთ. დაასხით ქიშმიშით, კვლავ გააცხელეთ და შევსება მზად არის.
ჩვენ ვქმნით ფირფიტებს
ბლინები ოდნავ გაცივდა - შეგიძლიათ ჩამოაყალიბოთ cilia! გარსაცმის დაშლის მრავალი სხვადასხვა გზა არსებობს: კონვერტით, სამკუთხედით - მთელი ბლინიდან, და ჩვენ ძალიან მიმზიდველ მინი კალენდრებს გავაკეთებთ.
ბლინი დავჭრათ 4 თანაბარ ნაწილად. ჩვენ გავრცელებული ხაჭო ივსება მათზეჩვენ დავჭრათ ბლინი ოთხ თანაბარ სეგმენტზე, თითოეულზე დავასხამთ კოვზის კოვზს, მიდიან კიდეზე 2-3 სმ-ით.
ჩვენ წარმართავს სეგმენტის მარჯვენა ზღვარს შუა, შემდეგ მარცხენა.
შემდეგი, გადაიტანეთ ფართო კიდეზე და გადააქციეთ ბლინების რულონი. აი, როგორი აღმოჩნდა სისუფთავე მინიატურული პლაცდარმი!
როგორ გადავხუროთ ბლანკი: ჩავასხათ ბლინის პირას 
როგორ გადავახვიოთ ბლანკი: ჩავასხათ ბლინის მეორე კიდეზე 
როგორ გადავხუროთ დაფა: ჩავასხათ ბლინის ფართო კიდეზე და გააფართოვოთ დაფაანალოგიურად, ჩვენ გავაფართოვებთ დანარჩენ სამუშაო ნაწილს. პროცესის დასაჩქარებლად, თქვენ შეგიძლიათ მოჭრილიყავით არა ერთი ბლინი, არამედ 3-4 დაუყოვნებლივ, ერთმანეთის თავზე გადადოთ. ჩვენ დავტოვებთ ერთი ან ორი ბლინი: დაგვჭირდება.
უნდა მივიღოთ პატარა casserole ხაჭოთიამ დროისათვის, თეფშზე ან თეფშზე ჩავდოთ ჩხირები.
გაიმეორეთ პროცედურა დანარჩენი ბლინების დახმარებითხაჭოების გასაფორმებლად ორი ვარიანტი არსებობს: სწრაფი და ნელი. ორივე თავისი გემოვნებით გემრიელია, ამიტომ მე გეტყვით ერთზე და მეორეს შესახებ, თქვენ კი თავად აირჩევთ რომელი მოგწონთ.
სწრაფი გამომცხვარი ბლინები ხაჭოთი და შაქრის ქერქით
ეს ბლინები მზადდება მხოლოდ 10 წუთში მაღალ საცხობი ტემპერატურაზე და უფრო მშრალი ვიდრე მეორე ვერსიით, მაგრამ გახეხილი ოქროს ქერქით.
ვარიანტი 1: განათავსეთ ფირფიტები ფორმაში, გაწურეთ კარაქით და გულუხვად ასხურეთ შაქრით, გასაცხელებლადასე რომ, მაღალსიჩქარიანი ბლინებისთვის, მოათავსეთ მათ გაჟღენთილ ფორმაში ერთ ფენაში. გულუხვად ათქვიფეთ ბლინები კარაქით და გაწურეთ შაქრით. ჩვენ ვასხამთ ღუმელში, ვთბობთ 220 ° C- მდე და ვცხობთ სანამ ოქროსფერ ყავისფერდება, რომელიც მიიღება შაქრისა და კარაქის კარამელიზაციით.
გამომცხვარი ბლინები გახეხილი კარამელიზებული ქერქითმიირთვით თბილი, არაჟანითა და თაფლით.
ჩამოსხმული არაჟანი clamshells ხაჭო
ასეთი ბლინების მომზადებას უფრო მეტი დრო დასჭირდება: ისინი ღუმელში, როგორც ღუმელში, დაბალ ტემპერატურაზე. და აღმოჩნდება საოცრად ნაზი, წვნიანი, დნება თქვენს პირში!
ჩვენ გვჭირდება უფრო დიდი ფორმა, რომელსაც აქვს მაღალი მხარეები: შუშის ან კერამიკის შესაფერისია. მოამზადეთ საცხობი კერძი, გააცხელეთ იგი მდნარი კარაქით.
მთლიანი ბლინი მოვათავსოთ ყაბაყის ძირში, გავაცხელოთ 
ჩვენ გავავრცელეთ დაფების პირველი ფენა. შეზეთეთ კარაქით და გაწურეთ შაქრით 
ბლინების მეორე ფენა გავაგრძელოთ ხაჭო ერთმანეთთან მჭიდროდჩამოსხმის ძირში ვსვამთ მთელს ბლინი, ვჭრით მას ზომაში, ასევე ვასხამთ ზეთით.
და მასზე ჩვენ გამოვყავით ფირფიტების ფენა. გახეხეთ მათ მდნარი კარაქი ფუნჯით, გაწურეთ შაქრით.
თავზე ვდებთ ფირფიტების მეორე ფენას, რომელიც ერთმანეთთან ახლოსაა.
ჩაასხით არაჟანით და გაწურეთ შაქრითდაასხით ბლინები არაჟანი, შაქარი.
შემდეგ წამოაყენეთ მესამე ფენა - და ასე შემდეგ, სანამ ფორმის სიმაღლე საკმარისია. ზედა ფენის ზეთი შეზეთეთ, გაწურეთ შაქრით და გადააფარეთ. თუ ფორმა სახურავის გარეშეა, მთლიანი ბლინი ან კილიტა შეუძლია თავისი როლი შეასრულოს. თუ არსებობს სახურავი - შესანიშნავი, დაფარეთ ფორმა და ჩადეთ ღუმელში. აცხვეთ 150ºС- ზე 1-1,5 საათის განმავლობაში.
შეზეთეთ მესამე ფენა ზეთით, გაწურეთ შაქრით, დაფარეთ და გახეხეთბლინები, არაჟანში და კარაქში ჩამოსასხმელი, გახდება ისეთი სატენდერო, რომ საჭიროა ფრთხილად ამოიღოთ მზა ფირფიტები ყაბაყისაგან, კოვზიით. მიირთვით ჯემი, თაფლი, არაჟანი.
ჩამოსხმული არაჟანი clamshells ხაჭოქიშმიშის ხაჭო ქიშმიშით ძალიან გემრიელი თბილია, მაგრამ კარგია მეორე დღეს!
ბედნიერი და გემრიელი ბლინების კვირა!
