უკრაინული ბურუსი

გულიანი, მდიდარი, გემრიელი უკრაინული ბორშის ჭამა შეგიძლიათ საუზმეზე, ლანჩზე და სადილზე. ბორშის ფირფიტა ჩაანაცვლებს პირველ, მეორე და მესამე ერთად. და თუ სუპები მაგრდება მხოლოდ ახლად მოხარშული, ხოლო მეორე დღეს გემოვნება არ არის იგივე - მაშინ უკრაინული ბორშის მომზადება შეიძლება ერთი კვირის განმავლობაში, და ყოველდღე, იგი დაჟინებით მოითხოვს, უფრო გემრიელი გახდება!

უკრაინული ბურუსი

ნამდვილი უკრაინული ბორშჩი პირველი მთავარი კერძია და ვინც იცის, როგორ უნდა საზ, ღირსეული დიასახლისის (ან შეფის) საპატიო ტიტულის ღირსია. სამზარეულო ბურშის გაკეთება არც ისე რთულია, როგორც ახალბედა მზარეულის აზრით. მხოლოდ ერთი საათის განმავლობაში - და თქვენს ოჯახს რამდენიმე დღის განმავლობაში გემრიელი სადილი მიეწოდება.

იმისათვის, რომ თქვენი უკრაინული ბურუსი აღმოჩნდეს გემრიელი და ლამაზი, მადისაღმძვრელი და ნათელი, თქვენ უნდა იცოდეთ მისი მომზადების მცირე, მაგრამ მნიშვნელოვანი ნიუანსი. ეს პატარა „ბორშტის“ საიდუმლოებები, რომლებიც შეიძლება სასარგებლო იყოს როგორც დამწყებთათვის, ასევე გამოცდილი კულინარიული სპეციალისტებისთვის, ახლა გაგიზიარებთ.

უკრაინული ბურუსი

Borsch- ს აქვს საინტერესო თავისებურება: თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი, უნიკალური გემოვნებით. მაშინაც კი, თუ ორი ადამიანი ბურშტს ერთსა და იმავე რეცეპტის მიხედვით ერთნაირი რეცეპტის მიხედვით ამზადებს, თითოეულ მათგანს განსხვავებული გემო ექნება. უკრაინული ბურშის უამრავი რეცეპტი არსებობს.

მდიდარი ბორშის ხორცი შეგიძლიათ ხორცთან ერთად - ან მჭლე, მაგრამ თანაბრად გულწრფელი - ლობიოთი; ბორშის მომზადება შეგიძლიათ ცხიმის ან ქათმის მარაგზე; ძალიან გემრიელი და მარტივია - ადრეული ბოსტნეულისგან დამზადებული "ახალგაზრდა" ზაფხულის ბურჰკიკი ... მაგრამ ახლა მე გირჩევთ, რომ შეისწავლოთ კლასიკური რეცეპტი უკრაინული ბურშტისთვის.

ინგრედიენტები უკრაინული ბორშისთვის

3-3.5 ლიტრი წყლისთვის:

300 გრ ძროხის, ღორის ან 2-3 ქათმის ფეხი;
ნახევარი ჭიქა მშრალი ლობიო;
5-7 საშუალო კარტოფილი;
1-2 საშუალო სტაფილო;
1 ხახვი;
თეთრი კომბოსტოს პატარა თავი ან ნახევარი პატარა;
1 ჭარხალი (ჭარხალი) - რა თქმა უნდა, ნათელი, ლამაზი!
ბაზარზე არჩევისას კანზე ჩამოიბანეთ: ღია ვარდისფერი ფერი არ ჯდება, საჭიროა ღრმა, შინდისფერი. შემდეგ ბორშტი გახდება გაჯერებული ფერით.
ტომატის პასტა - 1-2 სტადიის.
შეგიძლიათ 2-3 ჩაანაცვლოთ ახალი ან დაკონსერვებული პომიდორით, გაასუფთავეთ ისინი, გახეხეთ გახეხილ ღიპზე და შემდეგ გახეხოთ კერძი. მშვენიერია, არსებობს ტომატის წვნიანი: მასზე მოხარშული ბორშატი უფრო ჯანმრთელი და ბუნებრივია, ბავშვებისთვის - ყველაზე შესაფერისი ვარიანტი.
1 სტადიის თავზე მარილი;
1 სტადიის 9% ძმარი;
1-2 კბილი ნიორი;
ოხრახუშის, კამა ან მწვანე ხახვის ბუმბულის რამდენიმე ყლორტი.

პროდუქტები უკრაინული ბორშისთვის

უკრაინული ბორშის მომზადების მეთოდი

ჩვენ ვიწყებთ მომზადებას ლობიო და ხორცით, რადგან ისინი უფრო მეტხანს ადუღებენ, ვიდრე სხვა პროდუქტები. უმჯობესია ლობიო ცალკე მოვხარშოთ, შემდეგ კი თითქმის დასრულებულ ბორშს დავუმატოთ. ეს განსაკუთრებით ეხება მუქი ჯიშებს - ყავისფერი ლობიო ბულიონს მუქ ფერს აძლევს.

ასე რომ, ლობიო გაჟღენთეთ სუფთა ცივ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი დადგით იმავე წყალში, რომ ადუღოთ საშუალო სიცხეზე, სანამ დარბილდება. ლობიო მზად იქნება 40-45 წუთში. პერიოდულად ვუყურებთ სახურავის ქვეშ და საჭიროების შემთხვევაში ვამატებთ წყალს.

Soak ლობიო

ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ჩავდოთ მცირე რაოდენობით ცივი წყალი და მოვხარშოთ ადუღებამდე. დაასხით პირველი წყალი ქაფთან ერთად, დაასხით სუფთა წყალი და დააყენეთ იგი კიდევ ადუღებამდე 30-35 წუთის განმავლობაში. იმავდროულად, ბოსტნეული ჩამოიბანეთ და გარეცხეთ.

ჩვენ დავჭრათ ხორცი და გავრეცხოთ

ჩვეულებრივ, უკრაინულ ბორშს ვხარშავ სტაფილოსა და ხახვის ფრაის საშუალებით, რაც მას მშვენიერ ოქროსფერ შეფერილობას აძლევს. მაგრამ ასევე არსებობს უფრო დიეტური ვარიანტი - ბულიონი ბულიონში შემწვარის გარეშე. თუ ბურღულში მოათავსეთ კარგი ნაჭერი ხორცი ცოტა ცხიმით, ან ცხიმიანი პატარა ქათმის ფეხი, შეგიძლიათ დაამატოთ სტაფილო და ხახვი ნაჭრებად, გახეხვის გარეშე. მაგრამ უკრაინული ბურუსი ფრაის და ხორცის გარეშე აღმოჩნდება, რომ გემრიელია.

იმისათვის, რომ გააკეთოთ frying, სითბოს მზესუმზირის ზეთი პან. ხახვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დაასხით იგი პანში და, აურიეთ, გაივლის 2-3 წუთის განმავლობაში. ხახვი არ უნდა შემწვარი, მაგრამ გახდეთ ცოტა გამჭვირვალე და რბილი.

ხახვი გახეხეთ და გახეხეთ

დაჭრილი სტაფილო ხახვთან ერთად

შედეგად გახეხეთ ტომატის ან ტომატის პასტით

გახეხეთ სტაფილო უხეში გრილზე და დაამატეთ ხახვი, აურიეთ. კიდევ ორი წუთის განმავლობაში ფრაის დამატება და დაამატეთ პომიდორი.

თუ ტომატის პასტა წაიღეთ, შეგიძლიათ შეურიოთ და გამორთოთ, და თუ ტომატის წვენი ან დაფქული პომიდორი, საჭიროა ხახვის დაბინავება ცოტა ხნით დაბალ ცეცხლზე, ისე რომ ზედმეტი სითხე აორთქლდეს.

ბულიონში დაამატეთ კარტოფილი

როდესაც ხორცი 30-40 წუთის განმავლობაში მოხარშული, დაამატეთ წყალი პანში, შეავსეთ იგი ¾, დაასხით კარტოფილი, გახეხილი, აურიეთ, დააფარეთ სახურავით.

ბულიონში დაამატეთ კომბოსტო

ახლა ჩვენ თავის მხრივ დავუმატებთ ყველა ინგრედიენტს. განათავსეთ კარტოფილი - წვრილად დაჭერით კომბოსტო. როდესაც წყალი კვლავ ადუღდება, დაამატეთ კომბოსტოს პანელში, კვლავ აურიეთ და დაფარეთ.

დაამატეთ frying

როდესაც კომბოსტო 2-3 წუთის განმავლობაში ადუღდება, დაამატეთ ფრაი, კვლავ აურიეთ. ეს არის რამდენად ლამაზი, წითელი ოქროსფერი გახდა ჩვენი უკრაინული ბურუსი. და ეს კიდევ უფრო ლამაზი იქნება!

ადუღეთ კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში, მარილის არ დავიწყება

ბორშეტის მარილის დროა: დავასხათ კოვზი მარილი სავსე, ზემოდან, 3-3.5 ლიტრ წყალზე და ავურიოთ.

შემდეგ ადუღეთ ბორში მცირეოდენი ადუღით 5-7 წუთის განმავლობაში, ხოლო ამასობაში რბილ რეზინზე გახეხეთ - ის სამზარეულოს დასასრულს უნდა დაამატოთ, რომ ბურუსი გახანგრძლივდეს.

ასევე არსებობს კულინარიული საიდუმლოც: გახეხილი ჭარხლის ტაფაში ჩასმა, დაუყოვნებლივ დაამატეთ კოვზი 9% ძმარი და შეურიეთ. თქვენ ალბათ იცით, რომ ძმარი გამოიყენება როგორც საღებავის დასამაგრებლად - ახალი ტანსაცმლის გასუფთავებისას, სააღდგომო კვერცხების შეღებვისას - და ბორშეტშიც. ახლა უკრაინული ბურუსი არ იზრდება, მაგრამ რჩება რუბი!

დაამატეთ ლობიო

ჭარხლის დამატება

დატოვე borsch რომ საზ კიდევ რამდენიმე წუთი.

შეამცირეთ შუქი ისე, რომ წვნიანი ნელ-ნელა აურიეთ და 2-3 წუთის განმავლობაში ადუღეთ. ეს რჩება ნივრის და მწვანილის დამატება. დამატებითი სანელებლები - წიწაკა, დაფნის ფოთლები - შეიძლება ჩადოთ, მაგრამ უკრაინული ბორში მათ გარეშე კარგია. მაგრამ კბილი ან ორი ნიორი, გახეხილი წვრილ ღრიალზე და ბორშს დაემატა, მას განსაკუთრებით მადისაღმძვრელ არომატს, გემოს მისცემს და ზამთარში დროთა განმავლობაში დაიცავს მათ სიცივისგან.

თუ ოჯახში ვიღაცას (განსაკუთრებით ბავშვებს) არ მოსწონთ ნაკბენის ნიორი ჭამა, მაშინ ამით შეგიძლიათ "ნიღაბი" გამოიყენოთ სასარგებლო დანამატი თეფში.

დასასრულს, დაამატეთ ახალი მწვანილი

უკრაინულ ბურშს დავამატოთ დაჭრილი მწვანილი და გახეხილი ნიორი, მოვხარშოთ 1-2 წუთი, ისე რომ ვიტამინები შევინახოთ და ბურღული არ არის მაწონი, რადგან ეს ხდება, თუ ნედლეული ბოსტნეული მოათავსეთ და არ მოიხარშება, და გამორთეთ. უკრაინული ბორში მზად არის!