ძმრის აღმოჩენის ისტორია კაცობრიობის წინარე ბიბლიურ წარსულში მიგვიყვანს. როგორც ანტისეპტიკური და წყურვილის ჩაქრობა, იგი ცნობილი იყო 7000 წელზე მეტი ხნის წინ. ძველად, არაჟნის ყურძნის ღვინის ყურადღება თავისებური სუნით გამოირჩეოდა. ექსპერიმენტულად ნაპოვნია ყურძნის ძმარი. იგი ემყარებოდა სითხის პრაქტიკულ გამოყენებას, როგორც დამატებით წყალს რამდენიმე წვეთი მაწონი, მისი გასაწმენდად და სასიამოვნო გემოთი. მოგვიანებით, მკურნალებმა შეისწავლეს ახლად მიღებული პროდუქტის სამკურნალო თვისებები.
ძმარი და მათი მომზადების მეთოდები
ნატურალური ყურძნის ძმარი მიიღება მშრალი ყურძნის ღვინოების დუღილის შედეგად. შედეგად, ყურძნის ძმარი ზოგადი კატეგორიად იყოფა:
- თეთრი ღვინის ძმარი;
- წითელი ღვინის ძმარი:
- ბალზამიანი ძმარი;
- არომატული ძმარი თეთრი ღვინის ძმარიდან.
მწარმოებლების ქვეყნიდან გამომდინარე, ამ პროდუქტებს აქვთ საკუთარი წარმოების ეროვნული მეთოდი, აქვთ საკუთარი ღვინოები, რაც ნიშნავს სხვადასხვა არომატს და გემოვნებას. თეთრი ძმარი ამ კატეგორიის რბილია. დუღილი ხდება მეტალის უჟანგავი კონტეინერში დიდი ხნის განმავლობაში. ძმარი ინარჩუნებს ღვინის დელიკატურ არომატს და განკუთვნილია სალათების გასახდელად ან შემდგომი არომატებისთვის.
თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ თეთრი ღვინის ძმარი სახლში საზაფხულო აგარაკზე მოყვანილი ყურძნის ჯიშებიდან. პროცესი ხორციელდება ღუმელის გარეშე ღვინის გაცხელებით. როდესაც ტევადობის ნახევარი რჩება, ეს გახდება სახლის ძმარი. მოამზადეთ ძმარი ყურძნის რბილობიდან. ამ შემთხვევაში, პროცესს 90 დღე სჭირდება.
არომატიზაცია ხდება ღვინის თეთრი ძმარი 40 გრადუსამდე გაცხელებით და გემოთი არომატული სუნელების მოთავსებით. ექვს თვემდე ასაკში, კომპოზიცია ითვალისწინებს არა მხოლოდ არომატს, არამედ გაჯერებულია ბალახის სასარგებლო კომპონენტებით. აქ პროდუქტის ავტორების წარმოსახვა შემოიფარგლება მხოლოდ მისი განსაკუთრებული გემოვნებით.
წითელი ძმარი მიიღება კაბერნე ტიპის ღვინისაგან, მუხის კასრში დაძველებით. ბუნებრივია, ამ გზით მიღებული ვაზის ჯიშები ძვირადღირებული პროდუქტია, გამოიყენება წვეთი, გროვდება. მაგრამ ბალზამის ძმარი სპეციალურ ადგილს იკავებს. მისი მოპოვების მეთოდი მოიცავს 12 წლამდე ბარელზე დუღილის პროცესს.
შედეგად, 100 ლიტრი ღვინისგან მიიღება 15 ლიტრი მუქი ფერის პროდუქტი და ძალიან სქელი თანმიმდევრულობა. შედეგად მიღებული პროდუქტის გემო ტკბილი და მჟავეა. დაამატეთ იგი მზა ხორცისა და თევზის კერძებში, სეზონური სალათებში. ძმარი ეწოდება ბალზამიურს, რადგან ის თავდაპირველად ჭრილობების სამკურნალოდ და მათი სწრაფი განკურნებისთვის გამოიყენებოდა.
ძმარი ბუნებრივად ითვლება, თუ ეტიკეტზე არ არის მითითებული საღებავები, შაქარი და კონსერვანტები. შუშის ბოთლის ბოლოში პატარა ნალექი უნდა იყოს. მჟავის შემცველობა 5-9% -ის ფარგლებშია. პროდუქტის ღირებულება მაღალია.
ყურძნის ძმარი სარგებელი და ზიანი
მიღებული ძმარი ხასიათდება არა მხოლოდ მისი ანტიბაქტერიული თვისებებით და ჭრილობების განკურნების უნარით. ყურძნისგან შეგროვილი სასარგებლო კომპონენტების კონცენტრირებული შინაარსი ძმარი სამკურნალო საშუალებას იძლევა. იგი შეიცავს:
- პოლიფენოლები;
- ორგანული მჟავები;
- კვალი ელემენტები;
- ვიტამინები.
სამკურნალო პროდუქტში შეგროვებული, ეს ნივთიერებები გავლენას ახდენს ადამიანის სხეულზე. ამრიგად, ნივთიერება ფიტოალექსინი იღებს სიმსივნეების, გულის და სისხლის დაავადებების განვითარების გზაზე. ფლავონოიდები სხეულს ეხმარება გაუმკლავდეს დაავადებებს იმუნიტეტის გაძლიერების გზით. ბალზამიანი ძმარი გაათავისუფლებს gout შეტევებს და უბიძგებს სხეულის დაბერებას.
ბალზამის ძმარიში არსებული მრავალი სასარგებლო ნივთიერება არასტაბილურია სითბოს მკურნალობისთვის. აქედან გამომდინარე, ძმარი გამოიყენება ცივ კერძებში, და მიღებულია სანამ ემსახურება.
ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში ტრადიციულად იყენებენ ყურძნის ძმარი ქაბაბების მარინადობის, ხორცისა და თევზის კერძების დასამზადებლად. სხვათა შორის, დაბალკალორიული საწვავის შემავსებელი, მათთვის, ვინც აკონტროლებს მათ წონას. სამზარეულოს გარდა, ყურძნის ძმარი გამოიყენება:
- სამედიცინო მიზნებისათვის;
- კოსმეტოლოგიაში.
პროდუქტის ანტიბაქტერიული თვისებები ვრცელდება არა მხოლოდ კანის დეზინფექციაზე და წყლის დეზინფექციაზე. სხეულის შინაგანი მოწამვლის ან ბაქტერიოზის დროს, ძმარით წყალი თრგუნავს პათოგენურ მიკრობებს ორგანიზმში. ლოსიონები ღვინის ძმარით გამოყენებით ვარიკოზული ბადეები ამოიღეთ ფეხებზე. იგი გამოიყენება როგორც ცხიმების დამწვრობა წონის დაკარგვისთვის.
ორგანიზმში კალიუმის ნაკლებობის ერთი მაჩვენებელია კანის გაჯერება, განსაკუთრებით ტერფებზე, ჩნდება სიმინდები და ბზარები. კერძოდ, კალიუმის მაღალი შემცველობა ხელს შეუწყობს პრობლემის მოგვარებას, თუ დაზარალებულ ადგილებში გამოიყენება ყურძნის ძმარით კომპრესები.
არა მხოლოდ სარგებელი და ზიანი მიიღება ძმარიდან, თუ სხეულის სხეულის მახასიათებლების გათვალისწინებით გამოიყენება. პროდუქტის გამოყენებასთან დაკავშირებული უკუჩვენებები მოიცავს:
- ალერგია ბავშვობიდან წითელი ყურძნის ჯიშებამდე;
- საჭმლის მომნელებელი დაავადებები საჭმლის მომნელებელ ეტაპზე;
- ანთებითი პროცესები სასქესო სისტემაში.
ყურძნის ძმარი არ ერწყმის მაწონი, რძის პროდუქტებს, მცენარეულ ცილებს და კარტოფილს.
