Confit არის პროდუქტების შენარჩუნების მეთოდი დიდი ხნის ზეთით დიდი ძალით. ჩვეულებრივ, ხორცი ამ გზით იყო დაკონსერვებული, მაგრამ იმის გამო, რომ თანამედროვე სამყაროში ბოსტნეული მოდის, რეცეპტი ადაპტირებულია მათი გადამუშავებისთვის. ყვითელი წიწაკის კონტეინერი ალუბლის პომიდორით არომატიზებულ ზეითუნის ზეთში არის სადღესასწაულო სუფრის მსუბუქი საჭმლის მომზადება, რომლის მომზადება მარტივია დაახლოებით ერთ საათში, ხოლო რამოდენიმე საათის განმავლობაში კონფიდენციალურობის მიღება შეგიძლიათ, ამ მადას მიირთვათ ცივად.
ყვითელი წიწაკა მორთულია ალუბლის პომიდორითნუ დაბნეული დიდი რაოდენობით ზეითუნის ზეთი გჭირდებათ ამ რეცეპტისთვის. არომატიზირებული კარაქი ყოველთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ - შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი მაიონეზი, სეზონი სალათით ან დაასხით მასზე სუფთა პურის ნაჭერი.
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ბოსტნეული მკვეთრი, ცხარე და ძალიან სატენდეროა. ჩემი აზრით, ეს კარგი გზაა მეგობრებისა და ოჯახის მკურნალობისთვის მსუბუქი ბოსტნეულის კერძით, რომელსაც ზამთრის მომზადება არ სჭირდება, მაგრამ შესაძლებელია მაცივარში შენახვა გარკვეული პერიოდის განმავლობაში.
- სამზარეულო დრო: 1 საათი
ინგრედიენტები ყვითელი წიწაკის კონფიგურაციისთვის ალუბლის პომიდორით
- 3 ხორციანი ყვითელი წიწაკა;
- 300 გრ ალუბლის პომიდორი;
- 2 ბალი ჩილის წიწაკა;
- 1 თავი ნიორი;
- 200 გრ ზეითუნის ზეთი;
- შავი სეზამი, thyme, რეჰანი, 5-6 წიწაკა, 2-3 კბილი;
ყვითელი წიწაკის კონფიგურაციის ინგრედიენტებიყვითელი წიწაკის მომზადების მეთოდი ალუბლის პომიდორით
ჩვენ ყვითელ წიწაკას ვასუფთავებთ თესლისა და თეთრი რბილობიდან, ამოიღეთ ღეროვანი, დაჭრილი გრძელი ნაჭრებად. ჩვენ დავტოვებთ პატარა ალუბლის პომიდორს მთელს, და გავჭრათ უფრო დიდი ნახევარში. ბოსტნეულს ცეცხლგამძლე ფორმით ვასხამთ.
დაჭრილი წიწაკა და პომიდორიჩვენ ჩავასხამთ ჩილის წიწაკას მკვეთრი დანით, ვამატებთ დანარჩენ ბოსტნეულს, სეზონი ბოსტნეულის ნაზავს მარილით და შაქრით თქვენი გემოვნებით. მოაყარეთ ხმელი thyme და რეჰანი.
დაამატეთ ცხელი წიწაკა და სანელებლებიდაასხით ბოსტნეული ზეითუნის ზეთით, კარგად აურიეთ ისე, რომ ზეთი მოიცავს ბოსტნეულის ყველა ნაჭერს. ჩვენ ღუმელში 160 გრადუსამდე ვთბავთ, ფორმას შუა თაროზე ვათავსებთ.
დაასხით ბოსტნეული მცენარეული ზეთით და შედგით ღუმელშისანამ ბოსტნეული გამომცხვარია, ტანისამოსისთვის არომატულ ზეითუნის ზეთს ვიღებთ. ჩაშუშულ სტენში მოაყარეთ შავი სეზამის თესლი, დაამატეთ შავი წიწაკა და კბილი, მიწაში ჩადეთ ფხვნილში, შემდეგ დაასხით ზეითუნის ზეთი, გააცხელეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დასასრულს, დაამატეთ ნიორი, გახეხილი და დაჭრილი თხელ ფირფიტებად, დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ზეთი სითბოსგან. ზეთის გაცხელება არ შეიძლება, რადგან მასში შემავალი ნიორი „გახდება“ და გახდება უგემოვნო, ზეთის ტემპერატურა დაახლოებით 80 გრადუსია.
არომატული ზეთის მომზადება საწვავადბოსტნეული შედუღდება ღუმელში დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში, ისინი უნდა გახდნენ რბილი, დარჩეს ხელუხლებელი და არ დაწვათ. ზოგჯერ ფორმას ღუმელიდან ვიღებთ და შინაარსი ნაზად შევურყევით.
მოხარშეთ ბოსტნეული სანამ რბილიაფრთხილად დაასხით ბოსტნეულის ნაჭერი სუფთა ქილებში, დაასხით მათ არომატული ზეთით. ნივრის ნაჭრები და სანელებლები თანაბრად გადანაწილდა ბოსტნეულის ფენებს შორის.
ბოსტნეულის ნაჭრები სუფთა ქილებში ჩავდოთ, მათ არომატული ზეთით ვასხამთროდესაც კონფიტი გაცივდება, ამოიღეთ ქილები მაცივარში. ეს მშვენიერი მსუბუქი გვერდითი კერძი შესანიშნავია პიტას, გაწითლებული კვერცხის, მდნარ კვერცხების და მადას მადის შესავსებად. კონფიგურაცია შეგიძლიათ შეინახოთ მხოლოდ მაცივარში, გამოიყენოთ 3-4 დღის განმავლობაში.
ყვითელი წიწაკა მორთულია ალუბლის პომიდორითროდესაც ბოსტნეულს ჭამთ, გააჩერეთ ზეთი და გააცხელეთ თითქმის ადუღებამდე, შემდეგ გაცივდით, შეინახეთ ბნელ ადგილას მჭიდროდ დახურულ ბოთლში.
