ხელნაკეთი ალუბლის ქლიავის მარმელადის რეცეპტი იმდენად მარტივია, რომ მას შემდეგ რაც მოხარშავთ, მიხვდებით, რომ ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომი და გემრიელი შემოდგომის ტრაქტატი. ახლა ყველას თავისი საზაფხულო კოტეჯებში აქვს მაცივარი, მაგრამ მის გარდა, ღუმელები არ არის საჭირო მარმარილოს გასაკეთებლად, უბრალოდ ტომარა ჟელატინი და შაქარი.
ხელნაკეთი მარმელადის გემო ძალიან განსხვავდება ინდუსტრიული გზით წარმოებული ტკბილეულისგან. ალუბლის ქლიავის მარმელადი არის სატენდერო, კარგად ინარჩუნებს თავის ფორმას, ხოლო შიგნით არის წვნიანი და ნათელი.
ხელნაკეთი ალუბლის ქლიავის მარმარილოქლიავი და ალუბლის ქლიავი შესაშური რეგულარობით აღფრთოვანებს მებაღეებს კარგი მოსავლით, და ასე რომ, ჯემის, ჯემისა და სოუსების მიწოდება ზოგჯერ სცდება გონივრულს, და აქ ხელნაკეთი მარმელადის რეცეპტი გადარჩება. მოსავლის აღების ზემოხსენებული მეთოდებისგან განსხვავებით, მარმელადი დიდი ხნის განმავლობაში არ ინახება. ის გაქრება ჩვენი მაცივრიდან დაახლოებით 2 დღეში, რადგან ის გემრიელია!
- დრო: 12 საათი
- მომსახურება: 10
ინგრედიენტები
- 1 კგ ალუბლის ქლიავი ან ცისფერი ქლიავი;
- 700 გრ შაქარი;
- 70 გრ ჟელატინი;
ალუბლის ქლიავიალუბლის ქლიავისგან მარმელადის მომზადების მეთოდი.
ჩვენ ვამზადებთ მარმელას მწიფე ქლიავის ან ალუბლის ქლიავისგან, ასევე ზედმეტი ხილი ასევე შესაფერისია. მარმელადის საფუძველი არის ჯემი, და, როგორც მოგეხსენებათ, ის გამოიგონეს გრძელი მოგზაურობის დროს გაფუჭებული ციტრუსის ხილის დასამზადებლად.
გაანაწილეთ მოხარშული ალუბლის ქლიავი მეშვეობით sieveალუბლის ქლიავი ჩავასხათ პანელში სქელი ძირით, დავასხათ ნახევარი ჭიქა წყალი, დავხუროთ სახურავი და ვხარშოთ სანამ ხორცი თესლისგან არ გამოვყოფთ. ჩვენ 100 გრამ სიროფს ვტოვებთ ჟელატინის განზავებისთვის, ხოლო დანარჩენი ხილის პიურე წვრილ საცელს ვასხამთ, რითაც დაუყოვნებლივ მოვიშორებთ ძვლებსა და კანს.
მოხარშეთ დაფქული კარტოფილიაურიეთ დაფქული ქლიავის პიურე, დაასხით ჟელატინი სიროფში, რომელიც გაცივდა 70 გრადუსამდე. წონა საშუალებას გაძლევთ ზუსტად განსაზღვროთ რეცეპტისთვის საჭირო შაქრის რაოდენობა. იმის გამო, რომ ხილის წვნიანი, მათი დუღილის ხარისხი და წაშლის შემდეგ მიღებული ნარჩენების რაოდენობა, ყველასთვის განსხვავებულია, მაგრამ იმისთვის, რომ მარმელადი პროპორციის ფორმას შეინარჩუნოს, საჭიროა დაკვირვება.
დაამატეთ შაქარი გახეხილ კარტოფილში და ადუღეთჩვენ თანაბრად ავურიოთ შაქარი და ალუბლის ქლიავის პიურე, ჩავდოთ ცეცხლზე და 10 წუთის განმავლობაში ვადუღოთ ინტენსიური დუღილის შედეგად. მიღებული მასა უნდა იყოს ადუღებული 1/3-ით, ამოღებულია ქაფი, რომელიც ფორმირების დროს მოხდება. ფრთხილად იყავით, როდესაც სქელი ხილის პიურე სპილენძის ფორმას ადუღებთ, გაუფრთხილდით თვალებს!
დაამატეთ დაშლილი ჟელატინი, შეურიეთ და გაფილტრეთ წვრილ ნაჭრებადმზა პიურეზე დაამატეთ დაშლილი ჟელატინი, კარგად აურიეთ და კვლავ კარგად გაფილტრეთ. ჟელატინის ყველა მარცვალი არ იშლება სიროფში, ხოლო მზა მარმელადში არასასიამოვნოა ნაპოვნი ჟელატინის პოვნა.
დაასხით ჟელე სამკურნალო ჩამოსხმაჩვენ ვფარავთ ნებისმიერ მართკუთხა კონტეინერს დაბალ მხარეებთან ერთად cling film ან oiled პერგამენტით. კვების შეფუთვით, ფრთხილად უნდა იყოთ, უმჯობესია მას მცენარეული ზეთით შეზეთოთ, რადგან ფილმის ხარისხი განსხვავდება, ხოლო მარმელას ძალიან შეუძლია გამყარებაში. დაასხით სქელი მასა ფორმაში და მას შემდეგ რაც მთლიანად გაცივდა, 10 საათის განმავლობაში შედგით მაცივარში.
გაყინული მარმელადიდან ალუბლის ქლიავისგან ამოვიღებთ ყაბაყიდან და ვჭრითჩვენ ვფუთავთ პერგამენტს, უხვად ვასხამთ მას მცირე შაქრით, გაყინული ხელნაკეთი მარმარილოს გადავაქცევთ შაქარს.
დაჭრილი მარმელადი ყაბაყის შაქარშიალუბლის ქლიავის ხელნაკეთი მასა დავჭრათ ჯგუფურ ნაჭრებად, ყველა მხრიდან გავაფართოვოთ შაქარი, დავდოთ ისევ მაცივარში, სადაც 10 დღის განმავლობაში შეგიძლიათ შეინახოთ ხელნაკეთი მარმელადი ალუბლის ქლიავისგან.
