ლაქტური მჟავების დუღილის პროცესს, რომელსაც ფუძემდებლობა ფერმენტაციას უდევს, ხალხს იყენებდნენ გამაგრილებელი სასმელების მოსამზადებლად და ბოსტნეულის მოსავლის აღებაში. პირველი კვაზი მოიპოვა ბაბილონში, მაგრამ ასეთი სასმელები ალბათ ყველაზე ფართოდ გამოიყენებოდა რუსეთში.
ბოსტნეულის, მარცვლეულის და კენკრის ნედლეულის საფუძველზე არსებული კვაზი, ხელმისაწვდომობის, დამზადებისა და შენახვის სიმარტივის გამო, საუკუნეების განმავლობაში არ დატოვა მოსახლეობის ყველა სეგმენტის წარმომადგენელთა დიეტა. გარდა ამისა, სარგებელი, რაც კვასმა ადამიანის ჯანმრთელობას შეუწყო, სასმელების პოპულარობას შეუწყო ხელი.
დღემდე, ძველი სასმელების მრავალი რეცეპტი უკვე წარსულის საგანია, მაგრამ ჭარხლის კვაზი, რომელსაც გამოხატული სამკურნალო თვისებები აქვს, არამარტო დავიწყებულია, არამედ ახალ მიმზიდველობასაც იძენს.
ბოლო წლების განმავლობაში, სასმელის მიმართ ინტერესი დასავლეთ ევროპასა და აშშ-ში გამოავლინა.
ჭარხლის კვაზის შემადგენლობა
იმის გამო, რომ სასმელის ძირითადი კომპონენტი სუფრის ჭარხალია, ნამდვილი ბაღის ჩანაწერების მფლობელი საკვები ნივთიერებების, ვიტამინებისა და მინერალების მარილების რაოდენობის მიხედვით, კვაზი ასევე იძენს ძირეული მოსავლის ყველა სამკურნალო თვისებას. გარდა ამისა, ლაქტური ფერმენტაციის პროდუქტები ხელს უწყობს ჭარხლის სასმელს.
შედეგად, მიუხედავად იმისა, თუ რა გამოყენებული რეცეპტია, ჭარხლის კვაზაში ბევრი B ვიტამინი, ასკორბინის მჟავა, ვიტამინი PP და K შეიცავს, სასმელი მდიდარია კალიუმით, რკინით და კალციუმით, სპილენძით, მაგნიუმით და მანგანუმით, ასევე სხვა კვალი ელემენტები, რომლებიც მონაწილეობენ მუშაობაში სხვა ადამიანის სისტემები და ორგანოები. ფლავონოიდები და ფიტონციდები, მჟავები და შაქარი, ბუნებრივი ანტიოქსიდანტები და ანთოციანინები ჭარხალიდან კვასში გადადიან.
დაჭიმვის პროცესში პროდუქტი გაჯერებულია ბაქტერიებით, რომლებიც ხელს უწყობენ ფერმენტაციას და, ამავე დროს, ხელს უშლიან პათოგენური ფლორის, პერეფაქტიური პროცესების და ადამიანისთვის საზიანო მიკროორგანიზმების განვითარებას.
ამრიგად, ჭიქა ჭარხლის კვაზი არა მხოლოდ სრულყოფილად ჩერდება წყურვილს, არამედ შეავსებს სხეულის ვიტამინების მარაგს, შეავსებს მას ენერგიით და გახდება ძლიერი დაცვა ყველა სახის ინფექციისგან.
ჭარხლის კვასის სარგებელი და ზიანი
რუსეთში ჭარხლის კვასი სამართლიანად განიხილება ტრადიციულ, მაგრამ ცოტა მივიწყებულ სასმელად, რომლის გაგონებაც ხშირად შეგიძლიათ პროვინციებში ან ჯანსაღი ცხოვრების წესის მიმდევრებისგან. დიახ, და ჩვენ ვამზადებთ ჭარხლის კვასს სახლში. მაგრამ აშშ – სა და ევროპაში, ეს სასმელი, სახელწოდებით "ჭარხლის კვაზი" აქტიურად იძენს პოპულარობას და მზადდება არა მხოლოდ სახლის სამზარეულოებში, არამედ გადამამუშავებელ მცენარეებში, როგორც ბუნებრივი წარმოშობის მძლავრი პრობიოტიკური აგენტი.
მართლაც, სასმელის სასარგებლო მოქმედება საჭმლის მონელების პროცესებზე და მთელი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ჯანმრთელობაზე დიდი ხანია დადასტურებულია როგორც ხალხური, ისე ოფიციალური მედიცინით.
ჭარხლის კვასში შემავალი სასარგებლო და ბიოაქტიური ნივთიერებები, როდესაც რეგულარულად მიიღება, ორგანიზმისთვის შეიძლება კარგი დახმარება გახდეს.
თუ დილით და საღამოს ჭიქა ჭარხლის კვასს სვამთ:
- უკეთესობის გრძნობა;
- მონელება და მეტაბოლიზმი გააქტიურებულია;
- წნევა ნორმალიზდება;
- იწყება ღვიძლის, თირკმელებისა და ნაწლავების გაწმენდის პროცესები;
- სისხლის შემადგენლობა უკეთესობისკენ იცვლება;
- გამაგრებულია გემები;
- იმუნური სისტემის ბუნებრივი სტიმულაცია ხდება.
ჭარხლის კვასის სარგებელი იგრძნობა ჰიპერტენზიის, საჭმლის მომნელებელი დარღვევების და მეტაბოლიზმის მქონე დაავადებული ადამიანების მიერ, რკინადეფიციტური ანემიით.
დღეს, მიმდინარეობს აქტიური გამოკვლევა ჭარხლისა და მისგან მიღებულ პროდუქტებზე, რიგი ონკოლოგიური დაავადებებისა და იმუნოდეფიციტის სახელმწიფოების სამკურნალოდ.
სასმელი ხელს უწყობს სხეულის ტოქსინებისა და ტოქსინების გაწმენდას. კვასასის ეს მნიშვნელოვანი ხარისხი გამოიყენება ათეროსკლეროზის, დისბიოზის სამკურნალოდ, რომელსაც თან ახლავს ყაბზობა და გაზების გადაჭარბებული ფორმირება, ჰიპერტენზია, კარდიოვასკულური დაავადებები და ღვიძლის დისფუნქციები.
ხანდაზმული ადამიანები კარგად იციან, თუ რამდენად ეფექტურია ჭარხალი კვაზი ზეწოლის ქვეშ.
მისი გაზრდისა და ჯანმრთელობის გაუარესების რისკის შესამცირებლად, ჰიპერტენზიულ პაციენტებს შეუძლიათ ყოველდღიურ მენიუში დაამატონ სასმელი. სიტყვასიტყვით ნახევარ საათში, კვასს შეუძლია ნორმალური ზეწოლა გამოიწვიოს, მაგრამ დიდად არ უნდა დაეყრდნოთ სასმელის სამკურნალო თვისებებს, რადგან მედიკამენტების გარეშე არ შეგიძლიათ გააკეთოთ და სამედიცინო სპეციალისტების დახმარებით მიიღოთ შედეგი და კონსოლიდაცია მოახდინოთ.
ჭარხლის კვასს შეუძლია მნიშვნელოვანი როლი შეასრულოს ჭარბი წონის და სიმსუქნის წინააღმდეგ ბრძოლაში. დიეტაში ჭარხლის სასმელის კომპეტენტური ჩართვით, შეგიძლიათ მიაღწიოთ სწრაფ შესამჩნევ შედეგებს, და არა მხოლოდ დაკარგოთ რამდენიმე ფუნტი, არამედ აუმჯობესოთ ორგანიზმი მთლიანობაში, გაზარდოთ ტონი და შესრულება, მოშორდეთ ანემია და არტერიული წნევის ნორმალიზება.
ამასთან, გამოხატული სარგებლით, ჭარხლის კვასისგან ზიანი ასევე შესაძლებელია, თუ არ გაითვალისწინებთ სხეულის ინდივიდუალურ მახასიათებლებს, არსებულ დაავადებებს და მიდრეკილებებს.
სერიოზული უკუჩვენებები ჭარხლის კვაზის მიღებასთან დაკავშირებით, თუ ადამიანს აქვს:
- სასქესო სისტემის სისტემის უროლიტიზი და ანთებითი პროცესები;
- პეპტიური წყლული და გასტრიტი მწვავე ეტაპზე;
- gout და ართრიტი;
- არტერიული წნევა;
- ნაღვლის ბუშტის დაავადება.
სიფრთხილით, უნდა დალიოთ ჭარხლის კვაზი, თუ არსებობს საკვები ალერგიისადმი მიდრეკილება.
ჭარხლის კვასის გაკეთება სახლში
მზა კვალში საკვები ნივთიერებების შემცველობა პირდაპირ დამოკიდებულია სასმელის მოსამზადებლად შერჩეულ ჭარხალზე. აქტიური ნივთიერებების ყველაზე დიდი რაოდენობა შეიცავს მუქი ფერის ფესვების ნათესებს მსუბუქი ვენების, ბზარების და გაფუჭების კვალი.
სანამ ჭარხლის კვასს სახლში გააკეთებთ, ფესვები საფუძვლიანად გაირეცხეთ, ფესვებისგან გაიწმინდეთ და აპიზირებული ნაწილები ტოპების ნაშთებით მოიხსნება.
- ჭარხალი მოჭრილია ზოლებით ან კუბებით.
- ნედლეული მოთავსებულია შუშის კონტეინერში და ბოსტნეული თავზე ადუღდება ადუღებული წყლით.
- ნახევარფაბრიკატის მქონე კონტეინერი გრილ ადგილზეა განთავსებული, სადაც ჩატარდება რძემჟავას დუღილის პროცესი. ოპტიმალურია, რომ ტემპერატურა არ აღემატებოდეს 20 ° C- ს. ამ შემთხვევაში, ჭარხლის კვალში ზოგიერთი პათოგენური ფლორის განვითარების რისკი და საფუარის დუღილის დაწყების მინიმალურია.
- დუღილი ხდება 3-დან 7 დღემდე. ამ დროს, მიზანშეწონილია ზედაპირზე წარმოქმნილი ქაფი ამოიღონ და ქილა მტვერიდან დაფაროს.
- მზა სასმელი არის გაფილტრული, შეედინება სუფთა მშრალ ბოთლებში და იგზავნება მაცივარში შესანახად, სადაც ჭარხლის კვასის სასარგებლო თვისებები უცვლელი რჩება დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში.
კვაშისგან მწნილი ჭარხლის ნაჭრები არ უნდა გადააგდოთ. ბოსტნეული შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას, ამიტომ ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამოუკიდებელი საჭმლის, დამატებული სალათებისა და ბორშისთვის, რაც მხოლოდ ამ კერძების გემოთი გაამდიდრებს.
მას შემდეგ, რაც ჭარხალი შეიცავს უამრავ შაქარს, სასმელის დამატებითი დამატკბობლობა არ არის საჭირო.
შაქრის დამატების შემთხვევაში, მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული, რომ დუღილი უფრო ინტენსიური იქნება, და შედეგად, ჭარხლის კვაზი შეიცავს გარკვეულ რაოდენობას ეთილის სპირტით.
ჭარხლის კვაზის რამდენიმე რეცეპტი მიუთითებს, რომ სუფრის მარილის 3 - 5% წყალს ემატება სასმელისთვის. ერთი მხრივ, სამზარეულოში გავრცელებული ეს ნივთიერება სასმელს განსაკუთრებულ გემოს მისცემს, მეორეს მხრივ, მარილს აქვს კონსერვატიული ეფექტი და არ იძლევა მავნე მიკროორგანიზმების განვითარებას თბილ სასმელში.
გარდა ამისა, მარილის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ფუნქციაა. ეს ხელს უწყობს ბუნებრივი შაქრის ჭარხლის მოპოვებას და ფერმენტაციის მიმდინარეობას. შედეგად, და შაქრის დამატების გარეშე, შეგიძლიათ მიიღოთ ჭარხლის კვაზი უმაღლესი ხარისხის და გემოთი სახლში.
ასევე, ფერმენტაციის გასაძლიერებლად, ბევრად მჟავე რძის შრატი შეიძლება დაემატოს სასმელს წარმოების დროს.
თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ რამოდენიმე ქერქი ჭვავის პურიდან, რამდენიმე ქიშმიშით და სხვა ინგრედიენტებიდან, რომლებიც დაამატებენ ცხარე ნოტებს სასმელში, ამდიდრებენ მის გემოს და არომატს. ეს შეიძლება იყოს დაჭრილი ჯანჯაფილი, ყველა სახის კენკრა და მწვანილი, ბოსტნეული და მწვანე კულტურები.
