მარწყვის ჯემი მთელი კენკრით "ბერი" ბებიამ მასწავლა როგორ საზ. ბებიამ მარწყვი წამოიწია, დაარქვა მას "ვიქტორია" და ალბათ ეს ყველაფერი ბავშვობის მოგონებებია, მაგრამ მე არასდროს მინახავს გემრიელი კენკრა. ბებიამ ჯემი ძალიან სქელი გახადა, კენკრა გამჭვირვალე და რბილი დაშაქრული ხილის მსგავსი იყო - ნათელი, წითელი, სურნელოვანი. ვფიქრობ, ეს არის მისი მარწყვის ჯემის საიდუმლოება - მშრალი, ტკბილი, ყველა, როგორც შერჩევა, მარწყვები გაიზარდა შავ მიწაზე ...
მარწყვის ჯემი "ბერი"ყველას არ შეუძლია დაიკვეხნოს კარგი მოსავალი, და ყველას უყვარს გემრიელი ჯემი. ამიტომ ბერის ჯემის მომზადება დავამთავრე, როგორც ბებიას, მაგრამ თანამედროვე გზით. გასასვლელად აიძულა ჟელე აგარ-აგარით. დღეს, პექტინი, აგარის აგარი და გელანდის შაქარი ხელმისაწვდომი და ძალიან სასიამოვნო დამატებებია, ინგრედიენტები, რომლებიც ცხოვრებას გაუადვილებს საკონდიტრო ნაწარმსა და სახლის მზარეულებს.
ამ რეცეპტში მე მარწყვი შეურიეთ მუჭა ალუბალს, სხვათა შორის, გემრიელი აღმოჩნდა. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი ტკბილი კენკრა ან რბილი ხილი, წვრილად დაჭრილი, ეს გემოვნების დივერსიფიკაციას მოახდენს.
- სამზარეულო დრო: 1 საათი
- რაოდენობა: 2 ქილა 0.4 ლ
ინგრედიენტები მარწყვის ჯემი "ბერი"
- 1 კგ მარწყვი;
- 150 გრ ტკბილი ალუბალი;
- 1,5 კგ გრანულირებული შაქარი;
- 2 ჩ.ჭ. აგარის აგარი;
- 40 მლ ცივი წყალი.
მარწყვის ჯემის დამზადების მეთოდი "ბერი"
მწიფე, ძლიერი მარწყვი დალაგებულია - ამოიღეთ გაფუჭებული კენკრა, სეპალები. საფუძვლიანად გაირეცხეთ ცივი წყლით, გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში კოლანდში, რათა ჭიქა წყალი არ გამოვიდეს.
თუ კენკრა თავიანთ ბაღში შეირჩა, მათზე ქვიშა და ნამსხვრევები არ არის, მაშინ მათ გარეცხვა არ შეგიძლიათ, საკმარისია, რომ შეაჩეროთ სეფალები.
ჩვენ მარწყვს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთშეურიეთ მარწყვი გრანულირებული შაქრით. ტკბილი წითელი ალუბალი დავჭრათ ნახევარში, ამოიღეთ თესლი, დაამატეთ თასი. მწიფე მარწყვი, ტკბილი მოცვის ან ზოგიერთი მწიფე გარგარის გემოვნებაც დივერსიფიკაციას მოახდენს.
მარწყვი შეურიეთ გრანულირებულ შაქარს, დაამატეთ ალუბალიჩვენ დავტოვებთ კენკრას შაქარში რამდენიმე საათის განმავლობაში, ისე, რომ მათ წვენი გაუშვან. შედეგად, შაქარი დნება, იქმნება ნათელი ალისფერი სიროფი. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ სამზარეულო. ჩვენ პანზე ღუმელში ვასხამთ, დაბალ სითბოზე, ვცხობთ სითბოს.
როგორც კი ჯემი დაიწყებს ადუღებას, ამოიღეთ სითბოდან, გაცივდა.
მოიყვანეთ კენკრა და შაქარი ადუღებამდედაასხით ორი ჩაის კოვზი აგარ-აგარი ცივ წყალში, დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში.
დაასხით აგარ-აგარი ცივ წყალშიმარწყვის ჯემის ქვაბი ისევ ღუმელში შედგით და ადუღებამდე მიიყვანეთ. ნაზად შეანჯღრიეთ და შეანჯღრიეთ ისე, რომ ქაფი გროვდეს პანელის ცენტრში. თუ კენკრა შეურიეთ კოვზს, მაშინ ისინი არ დარჩებიან მთლიანი, გადაიქცევა ჯემი.
ისევ ჯემი აურიეთ ადუღებამდეჩაასხით წყალში გახსნილი აგარი, შეურიეთ ნაზად, შეეცადეთ არ დააზიანოთ კენკრა.
წყალში გახსნილი აგარი დაამატეთ, ნაზად აურიეთჩვენ ვამზადებთ მარწყვის ჯემს "ბერი" აგარს კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში, შეანჯღრიეთ, ამოიღეთ ქაფი კოვზით ან გახეხილი კოვზით.
საზ ჯემი მთელი კენკრით 5-7 წუთის განმავლობაშიჩამოიბანეთ გაწმენდილი ქილები მდუღარე წყალში, გააცხელეთ ორთქლი 5 წუთის განმავლობაში. ხუფები ჩავდოთ მდუღარე წყალში.
ჩვენ შეფუთეთ ცხელი ჯემი თბილ ქილებში. სანამ 35 გრადუსამდე გაცივდება (აგარი ამ ტემპერატურაზე სტაბილიზდება), ის თხევადი გახდება და დაიწყება გასქელება, როგორც გაცივება. გაცივებული მჭიდროდ დახურეთ გამაგრილებელი სამუშაოები.
დაასხით ჯემი ბანკებში, როდესაც გაცივდა, დახურეთ სახურავებიჩვენ მას ბნელ და მშრალ ადგილას ვათავსებთ, ცენტრალური გათბობისგან დაშორებით. ასეთი პრეფორმები შეიძლება ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე.
